Brood is een heel bekend en oeroud product, maar niemand weet precies wie het heeft ontdekt en wanneer het is uitgevonden. Brood, en al zijn velen vormen, is ‘s werelds meest geconsumeerde voedsel. Het is een belangrijke bron van koolhydraten en is daarnaast ook nog eens compact. Brood is daarom ook al duizenden jaren een belangrijk deel van ons dieet.

Het Vroege Begin van Brood

De geschiedenis van brood gaat terug tot ongeveer 30.000 jaar geleden. Brood bestaat ongeveer 30.000 jaar, al is het niet de variant met de knapperige korst en de zachte binnenkant die we nu kennen. Tienduizend jaar geleden leefden de eerste mensen van wat ze in de natuur vonden zoals vruchten, bladeren en zaden. Er werden knollen, wortels, vruchten, zaden en graankorrels verzameld en gegeten.

Mogelijk werden aanvankelijk de in de vrije natuur verzamelde graankorrels gekauwd, later gekneusd en in water geweekt tot een soort broodpap. Als ze honger hadden, kauwden ze op graankorrels. Later werden ze gekneusd met een steen en in water geweekt. Zo ontstond een soort broodpap. Behalve met water mengde men de korrels ook wel met dierlijk of gesmolten vet en kookten er een pap van. Behalve met water mengden ze de korrels met bloed van dieren of gesmolten vet en kookten er een pap van.

Van de pap maakten ze een dikke ronde koek met een middellijn van ongeveer 10 cm en 2 cm dik. Van de dikke pap maakten ze een dikke ronde koek met een middellijn van ongeveer tien centimeter en twee centimeter dik. Deze plak droogde men in de zon of bakte ze op gloeiend hete stenen of in hete as. Deze plak droogden ze in de zon of bakten ze op gloeiend hete stenen of in de hete as. De warme koeken waren zacht, maar bij afkoeling werden ze keihard. De warme koeken waren zacht, maar als ze afkoelden, werden ze keihard. Harde koeken werden met een steen in stukken gebroken en in water weer tot pap gekookt. Harde koeken werden met een steen in stukken gebroken en in water weer tot pap gekookt. De koeken hadden vaak een gat in het midden om ze opgehangen vanwege knaagdieren. De koeken hadden meestal een gat in het midden. Dan konden ze worden opgehangen om te voorkomen dat knaagdieren ze opaten.

De Ontdekking van Gerezen Brood

Zo’n 1.500 jaar voor onze jaartelling zou een Egyptische slaaf hebben ontdekt dat brood kon rijzen. Brood zou zijn ontstaan toen voor het eerst graankorrels werden gekneusd met een steen en gemengd met water, zodat er een soort pap kon worden bereid. Hij moest iedere dag vers brood bakken. Brood ouder dan een dag, was niet te eten.

Het verhaal gaat dat hij op een dag merkte, dat een restje broodpap van de vorige dag zuur was geworden. Op een dag merkte hij dat hij een restje broodpap van de vorige dag had laten staan. Dit restje was zuur geworden. Om te voorkomen dat iemand dat merkte, deed hij het zure restje bij de verse broodpap. Om te voorkomen dat iemand dat merkte, deed hij het gauw bij de nieuwe broodpap. De broden die hij daarvan bakte, waren veel luchtiger en smaakten veel lekkerder dan de broden die hij eerst maakte. De broden die hij daarvan maakte, waren veel luchtiger en smaakten veel lekkerder dan de broden die hij eerst maakte. Hij kreeg veel complimenten en hij bakte voortaan brood met een restje deeg van de vorige dag. Hij kreeg veel complimenten over dit brood en hij bakte voortaan brood met een restje deeg van de vorige dag.

Zuurdesem is hetgene wat een brood laat rijzen, voor een licht en luchtig brood. Het meest gebruikelijke rijsmiddel voor brood is gist. De commerciële productie dateert ongeveer uit 300 jaar voor Christus.

Brood in de Oudheid

In Mesopotamië en in Egypte kon je betaald worden in brood. Brood vormt dan de basis van de beschaving. Eten is brood eten, drinken is bier drinken. Rond 7000 voor onze tijdrekening bestonden er al ovens, tussen 7000 en 5000 voor onze tijdrekening ook al kneedtroggen. Het was toen een hoogtechnologisch verwerkingsproces, een geraffineerde manier van bereiding die enkel bestemd was voor de toplaag van de bevolking.

Romeinse bakkers (een mannelijk beroep) zetten hun initialen in het brood zodat iedereen kon zien welke bakker het brood had gebakken. Romeinse bakkers zetten hun initialen in het brood zodat iedereen kon zien welke bakker het brood had gebakken. De broden van toen leken op de pizza’s. De broden van toen leken op de pizza's vannu. Rijke Romeinen gebruikten de broden als bord. Het beleg aten ze op en het brood gooiden ze weg. De rijke Romeinen gebruikten de broden als bord. Het beleg aten ze op en het brood gooiden ze weg.

Al in de 5e eeuw voor Chr. waren bakkers op commerciële schaal actief in Athene. In Romeinse steden namen professionele bakkerijen een vlucht in de 2e eeuw voor Chr. Steden kenden tientallen bakkerijen waar bakkers (pistores) hun waar aan inwoners verkochten. In het kleine Pompeii (Italië) waren er maar liefst 35! Sommige compleet met graanmolens en zelfs kneedmachines aangedreven door slaven, ezels of paarden. En natuurlijk met een opslagplaats voor hout en ovens, in de vorm van een pizza-oven.

Brood in de Middeleeuwen

In ons land verschenen gespecialiseerde broodbakkers voor het eerst in de middeleeuwse steden. In ons land kwamen in de steden pas in de Middeleeuwen bakkers. Voor die tijd bakte iedereen zijn eigen brood. Voor die tijd bakte iedereen zijn eigen brood. Brood werd gebakken van rogge, want dat was goedkoop en werd door de lagere standen gegeten. Voor het bakken van brood werd rogge gebruikt. De rijkere standen, de adel en de geestelijken, aten brood dat van tarwe werd gebakken (herenbrood of wit brood). De adel en de geestelijkheid, aten wit tarwebrood “herenbrood”. Om het deeg te laten rijzen werd zuurdeeg, het deeg van de vorige dag, of zure wijn gebruikt. Om het deeg te laten rijzen werd zuurdeeg, het deeg van de vorige dag, of zure wijn gebruikt.

Brood door de Eeuwen Heen

Rond de twaalfde eeuw werd brood onderdeel van het basisvoedsel in Europa. Er werd toen onderscheid gemaakt tussen luxe brood van wit tarwemeel en brood waar rogge in verwerkt was. Mensen met weinig geld aten over het algemeen brood dat geen duur tarwe bevatte, maar brood met rogge, haver, boekweit of gierst.

Voor honderden jaren werd brood verkocht in zijn geheel, om thuis te snijden. Maar in 1917 werd de eerste gemachiniseerde brood snijder ontworpen door een juwelier. Nederland kreeg haar eerste fabrieksbakkerij in 1856 in Amsterdam, waar op grote schaal brood werd gebakken.

Brood als Spiegel van de Maatschappij

“In 1850 vergde brood een derde van de gezinsuitgaven en leverde het 60% van de dagelijkse calorieën. Toch is er brood én brood. Brood verklapt hoe de geldbuidel eruit ziet. Wit - blank - brood was in het ancien régime een voorrecht van de betere klassen: hoe blanker, hoe beter. Net als de huidskleur. Donker - bruin - brood was kost voor de lagere klassen. Maar het kan verkeren. Zelfs voor de broodsoorten en de hiërarchie is omgedraaid.

Heel de negentiende eeuw met zijn misoogsten, (brood)revoltes, sociale veranderingen weerspiegelt zich in de broodconsumptie. Het ‘traditionele’ roggebrood wordt rond 1840 omgeruild voor ongebuild tarwebrood van een professionele bakker. Fijn wit brood is een statussymbool: wie wit brood at, was rijk. Wie vandaag wit brood eet, is vaak uit een lagere sociale klasse. Maar ook die ‘mode’ gaat eraan.

Graanhandel schept rijkdom, maar kan tot conflicten en oorlog leiden. Graanhandelaars, molenaars en bakkers verwerven bezit, status en macht. Overheden regelen de broodmarkt en controleren prijs en kwaliteit van het brood. Broodtekort en duur of slecht brood leiden tot onrust en zelfs opstanden. Diverse soorten brood markeren sociaal-culturele grenzen en kunnen zo gevoelens van samenhorigheid creëren.

Brood vandaag

Tegenwoordig heb je veel meer soorten, smaken, vormen, etc. Brood kan symbool staan voor een land. Bij stokbroden en croissants denk je aan Frankrijk. Knackebrod is Zweeds, de donut Amerikaans en de pizza van Italie. Shoarma is Israelisch. Er bestaan een heel hoop soorten brood, en ik elk land eten ze brood op een andere manier. De meest lekkere broden worden ook onder andere in Nederland gebakken. De broden uit Frankrijk behoren ook in de wereldtop. Iedereen is gek op de heerlijke Franse stokbroden en croissants. Ook de Amerikanen hebben goed brood, dit brood smaakt alleen anders dan in Nederland.

labels: #Brood

Zie ook: