Het alarm van de oven is afgegaan, de cake heeft een bruine korst, de satéprikker komt er (behoorlijk) schoon uit én je had gewoon honger. Bij het aansnijden blijkt helaas dat de cake toch nog niet helemaal klaar was. Het overkomt de beste: je hebt de cake uit de oven gehaald voordat-ie echt helemaal gaar bleek te zijn. In dit artikel leren we je de basics van het cake bakken.

De Basis van Cake Bakken

Cake (of taart) bakken komt nogal nauw. Waar je bij koken nogal eens weg komt met een snufje van dit en een lepeltje van dat, is het bij bakken belangrijk dat je meet en weegt. Alle ingrediënten moeten nauwkeurig afgewogen worden; een paar gram teveel kan je cake of taart doen mislukken. Hieronder volgen enkele tips om ervoor te zorgen dat het niet meer mis kan gaan in de keuken.

Welke Bloem of Meel?

De keuze van de bloem of meelsoort is heel bepalend voor het eindresultaat van de cake. Tarwebloem zorgt voor luchtigheid, want dat is gezeefd en gemalen tarwe waarvan de zemelen en kiemen verwijderd zijn, terwijl meel, dat de zemelen en kiemen nog wel bevat, zorgt voor een compactere en vollere structuur. Kort gezegd zorgt bloem voor witbrood en meel voor volkorenbrood.

Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met een rijsmiddel er aan toegevoegd. Gebruik je gewone bloem, voeg dan altijd bakpoeder toe. Dan heb je nog allerlei soorten bloem zoals Zeeuwse bloem, speltbloem, amandelmeel, maar om het basic te houden, bespreken we nu alleen deze 2.

Wegen en Temperaturen

Als je gaat bakken is het belangrijk dat je de ingrediënten goed afgewogen hebt. Bakken komt met de gram nauwkeurig. De ingrediënten moeten op de juiste temperatuur zijn, in een cakebeslag wordt vaak zachte boter gebruikt, dit betekent dat de boter op kamertemperatuur moet zijn. Ditzelfde geldt voor de eieren, gebruik het liefst eieren die al een tijdje uit de koelkast zijn.

De Juiste Oventemperatuur

De ene oven is de andere niet, dus leer je oven kennen. Merk je dat de bovenkant van je cake of cupcakes te snel bruin wordt, dan staat je oven te hoog. Een ideale temperatuur voor het bakken van een cake is 160 graden. En dan is er nog het verschil tussen een heteluchtoven en een elektrische oven. In onze recepten gebruiken wij altijd de heteluchtstand, die verwarmt gelijkmatiger.

Hoe Weet Je of de Cake Gaar Is?

Er is een hele simpele en traditionele manier om te checken of je cake of cupcakes gaar zijn. Prik met een satéprikker of metalen pennetje in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar. Cakes kun je beter controleren, namelijk met een prikker. Er zijn speciale caketesters te koop, maar ik gebruik altijd een houten satéprikker. Aan het eind van de baktijd steek je die prikker in het midden van de cake en dan trek je hem er weer uit. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar. Een paar kruimeltjes die er al goed uitzien is ook niet erg.

Wanneer er nog beslag of plakkerige stukjes cake/beslag aan de prikker zit is hij nog niet goed. Weer een baksel waar je je ogen voor moet gebruiken. Cheesecakes controleer je door de vorm een klein beetje heen en weer te bewegen. De taart is goed zodra de vulling stevig oogt, maar nog wel een beetje wiebelig is. Schuimpjes of meringues zijn klaar wanneer ze makkelijk loslaten van het bakpapier. Ze zijn in het midden van vaak nog wat zachter. Schuimpjes bak ik zelf vaak in grote hoeveelheden, dus om het echt zeker te weten kun je er ook gewoon vast even proeven.

Help, Mijn Cake Zakt In!

Een ingezakte cake betekent vaak dat de cake niet gaar is. Het maken van een cake is niet moeilijk, maar je hebt wel geduld nodig. De oven tussentijds openen, zal er voor zorgen dat de cake inzakt. Na 3/4 van de gaartijd kun je de oven voorzichtig openen. Doe je dit eerder dan zakt de cake in. Een andere reden voor een ingezakte cake kan het bakpoeder zijn, de werking van bakpoeder neemt af als het oud is.

Wat te doen bij een niet gare cake?

De meest logische oplossing lijkt de cake voor een tweede ronde in de oven te zetten en deze keer helemaal af te bakken. Wanneer de cake al is afgekoeld is het helaas niet meer mogelijk om hem opnieuw af te bakken. Het baksel moet namelijk weer helemaal opwarmen totdat de kern begint te garen. Hierdoor wordt de buitenkant te droog.

Cake niet gaar, maar wel bruin?

Is het je al vaker overkomen dat de buitenkant al bruin is maar de binnenkant nog niet gaar? Wanneer je baksels al goed bruin zijn maar nog niet gaar heeft je oven hoogstwaarschijnlijk op een te hoge temperatuur gestaan. Om te voorkomen dat ze nog bruiner worden kun je je vorm/plaat afdekken met aluminiumfolie.

Het Loslaten van de Cake

Je cake komt mooi goudgeel uit de oven en dan gaat het alsnog mis met het storten van de cake. Zorg dat je de vorm van tevoren goed hebt invet met boter of een bakspray. Laat de cake vervolgens eerst iets afkoelen in de vorm en keer hem dan voorzichtig om op een taartrooster.

Hoe voorkom je zakkende stukjes?

De stukjes chocola/noten/appel/etc. Het fenomeen van ‘zakkende stukjes’ is heel eenvoudig te voorkomen. Je doet de stukjes chocola, appel, nootjes of wat je ook door je beslag wilt doen in een schaaltje. Bij dit schaaltje doe je wat bloem en vermengt dit goed met elkaar.

Zorg dat je je bakvorm bij cakes altijd goed invet en bestuift met bloem. Bij cupcakes kun je baking cups gebruiken en bij koekjes leg je een vel bakpapier op de bakplaat. Je cupcakes en koekjes zullen op deze manier altijd loslaten. Cakes willen echter nog wel eens in de vorm blijven plakken. Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald laat je hem eerst een paar minuten in de vorm afkoelen (als je te lang wacht blijft hij juist plakken), hierna stort je hem op een rooster waarop je hem volledig laat afkoelen. De regel die ik altijd aanhoud is de vorm voor 2/3 vullen met beslag.

Cake Bakken op de BBQ

Je bent klaar met het barbecueën, maar de bbq brandt nog goed. Wat ga je doen? Laat je de bbq doven of ga je een cake erin bakken? De cake smaakt absoluut niet naar houtskool. De cake heeft dezelfde smaak als uit een elektrische oven.

Benodigdheden en Bereiding

Alle cake ingrediënten dienen op kamertemperatuur te zijn, om het mixen makkelijker te maken en snel een glad beslag te krijgen.

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 1 pak kant en klare cake mix (+de ingrediënten die op de verpakking staan)
  • paneermeel

Benodigdheden:

  • Keukenmachine of mixer met deeghaken
  • Cakevorm
  • Schaaltje
  • Potlood
  • Schaar
  • Pizzasteen
  • Bakpapier
  • Cakerooster
  • Houten prikker

Bereiding (25 minuten):

  1. Volg het recept zoals beschreven op het pak van de cakemix.
  2. Bekleed de cakevorm met bakpapier, vervolgens strooi je een heel dun laagje paneermeel op de bodem van het bakpapier.

BBQ (60 minuten):

  1. Zorg ervoor dat de bbq een temperatuur van 160°C heeft.
  2. Je bakt de cake indirect, dus er zit een hitteschild tussen de hete houtskool en pizzasteen.
  3. Na iedere handeling sluit je de deksel van de bbq.
  4. Als de pizzasteen heet is plaats je de cake op de pizzasteen.
  5. Na 50 minuten ga je voor het eerst kijken en onderzoeken of de cake gaar is.
  6. Het deeg van de cake heeft een kerntemperatuur van 100°C, echter je moet met een houten prikker in de cake prikken. Als er niets aan de prikker blijft hangen, dan is de cake gaar.
  7. Haal de cake uit de bbq, vervolgens draai je voorzichtig de cakevorm om op een cakerooster om af te koelen.

Cake bewaren

Een zelfgemaakte cake is vaak zo op. Maar wil je deze toch bewaren dan kan je hem het beste verpakken in huishoudfolie of in een luchtdichte trommel bewaren. Heb je een taart of cake versierd met iets van zuivel erop, zoals een topping van cream cheese, of een vulling van slagroom, bewaar je cake dan altijd in de koelkast. Anders wordt de vulling zuur. Een gebakken cake kun je ongeveer 4 dagen bewaren.

labels:

Zie ook: