Stoofvlees is een heerlijk gerecht dat, mits goed bereid, smelt op de tong. Echter, het kan voorkomen dat het vlees taai wordt. In dit artikel bespreken we de oorzaken van taai stoofvlees en bieden we oplossingen om dit te voorkomen.

Waarom wordt stoofvlees taai?

Je verwacht dat vlees na een tijdje slowcooken lekker mals en zacht is. Maar soms is dit niet het geval. Dit kan verschillende oorzaken hebben:

  • Kwaliteit van het vlees: Het kan liggen aan de kwaliteit van het vlees en het stuk vlees dat je hebt gebruikt.
  • Temperatuur van het vlees: Laat vlees altijd eerst op kamertemperatuur komen voordat je het gaat verwerken.
  • Onvoldoende vocht: Bij sommige gerechten kan het zijn dat het gerecht te droog wordt of zelfs aankoekt in de binnenpan.

Oplossingen voor taai stoofvlees

Gelukkig zijn er verschillende manieren om te zorgen dat je stoofvlees mals en zacht wordt:

1. Kies het juiste stuk vlees

Kipfilet geeft een ander eindresultaat als kippendijen omdat daar meer vet aan zit.

2. Marineer het vlees

Het vlees van tevoren marineren, maakt het vaak ook malser.

3. Voeg iets zuurs toe

Voeg altijd iets ‘zuurs’ toe aan het recept zoals citroensap of azijn.

4. Bak het vlees aan

Ja, ik bak bijna altijd vlees aan voordat het in de slowcooker gaat, dit is een persoonlijke keuze. Aanbakken hoeft niet, maar die 5 minuten extra werk zijn zeker de moeite waard. Het vlees krijgt een kleurtje en dat betekent meer smaak. Ook schroeit het dicht waardoor sappen behouden blijven. Er wordt een korstje gevormd waardoor de textuur ook verbeterd. Vlees dat is aangebakken in boter of olie krijgt een vollere smaak en het ziet er ook nog eens aantrekkelijker uit. Ui, knoflook, verse boemboes en specerijen bak ik vaak ook aan. De smaken komen beter vrij en je keuken gaat er lekker van ruiken.

5. Voldoende vocht

Wat je kunt doen is de slowcooker inspuiten met bakspray, een olieverstuiver of invetten met een beetje boter. Het beste wat je kunt doen is terughoudend zijn met het toevoegen van water of bouillon. Maar tomaten passata of tomatenblokjes, wijn of ketjap manis vallen ook onder vocht. Uit vlees en groenten komen tijdens de bereiding ook nog best veel vocht. Omdat het deksel tijdens het kookproces gesloten is slaat het vocht terug op het gerecht. Volg gewoon het recept dat je wilt maken. En als je zelf gaat experimenteren begin dan met een beetje en vul dit indien nodig aan tijdens het koken.

6. Bevroren vlees

Natuurlijk kun je vlees bevroren in de slowcooker doen, de vraag is of dat wenselijk is. De slowcooker wordt aangezet op high of low en probeert op temperatuur te komen. Leg je er iets in wat bevroren is dan raakt de slowcooker een beetje van slag. Het is eigenlijk te vergelijken als je iets dat warm is in de koelkast legt. De kooktijd kan daardoor beïnvloed worden maar ook de malsheid van het vlees.

Slowcooker tips

Je denkt erover om een slowcooker aan te schaffen of misschien heb je er net een en wil je er meer over weten.

Aanschaf van een slowcooker

Je hebt besloten dat je wilt gaan slowcooken, maar waar moet je dan op letten bij de aanschaf van dit apparaat? Welke pan of welk merk kies je, of hoe groot en hoeveel inhoud mag de pan hebben. Voordat je overgaat tot het aanschaffen van een slowcooker stel jezelf dan deze vragen:

  • Voor hoeveel personen wil je gaan koken?
  • Wil je grotere hoeveelheden kunnen koken om voorraadjes aan te leggen in je vriezer?
  • Krijg je regelmatig eters?
  • Wil je een simpele slowcooker met 3 standen of één met een digitale timer?
  • Kies je voor een glazen deksel of een dichte deksel?
  • Gaat je voorkeur uit naar een ronde of ovale vorm?
  • Wil je vlees kunnen aanbakken in de slowcooker?
  • Wil je een slowcooker die in de vaatwasser kan?

Zoek vervolgens een pan die aan je wensen voldoet. Mijn tip is, koop de pan niet te klein want als je eenmaal het slowcookvirus te pakken hebt wil je steeds meer gaan uitproberen en dan heb je misschien spijt dat je niet net een maatje groter genomen hebt.

Welke slowcooker kan ik het beste aanschaffen?

In slowcookerland zijn er een aantal bekende merken, namelijk Russel Hobbs, Crockpot, Andrew James, Bartscher en Swan. Er zijn er vast nog meer maar dit zijn de meest bekende. Eigenlijk is er geen ‘slechte’ slowcooker. Het gaat erom welke bij jou en jouw dagelijks leven past. Er zijn slowcookers met een inhoud vanaf 1,5 liter, 3,5 liter, 4,7 liter 5,7 liter 6,5 liter en zelfs 8 liter. Mijn gezin bestaat uit 4 personen en ik ben begonnen met een Crockpot slowcooker van 4,7 liter. Inmiddels heeft deze plaatsgemaakt voor een Bartscher van 6,5 liter. Met de grotere maat kan ik makkelijker dubbele hoeveelheden maken.

Welke vorm slowcooker is het meest handig?

Mijn slowcooker is ovaal en dat vind ik persoonlijk erg handig. Met grotere stukken vlees - zoals procureur of spareribs - vind ik een ovale vorm ideaal. Een ronde vorm is ook prima en maakt qua koken geen verschil. Alleen ga je bij een ronde hogere vorm eerder ‘stapelen’. Bijvoorbeeld in een ovale pan kun je gehaktballetjes gelijkmatig verdelen over de bodem, terwijl je bij een ronde vorm pan de balletjes eerder op elkaar moet leggen. En nog een tip, een glazen deksel is ook wel erg praktisch, dan kun je spieken zonder de deksel te openen.

Timer op je slowcooker?

Een slowcooker heeft 3 standen, high, low en de warmhoudstand. Slowcookers met een digitale timer kun je instellen en inschakelen wanneer jij wilt. En ook de warmhoudstand aan laten gaan wanneer jij wilt. Ook kun je de timer instellen zodat je ziet hoelang de kooktijd nog is. De keuze voor een timer is dus ook afhankelijk van jouw dagelijkse leven. Wil je graag de kooktijd kunnen zien dan is een cooker met timer iets voor jou. Als er niemand thuis is die de slowcooker kan uitzetten, dan kan een timer uitkomst bieden. Of misschien vind je het design van een digitale slowcooker gewoon heel erg mooi.

Hoeveel vocht moet ik toevoegen aan een gerecht?

Dit is een van de meest gestelde vragen op slowcook gebied. Hier is geen kant en klaar antwoord op. Het hangt af van verschillende factoren zoals het vlees, de groenten en de overige vloeistoffen die je gebruikt. Het beste wat je kunt doen is terughoudend zijn met het toevoegen van water of bouillon. Maar tomaten passata of tomatenblokjes, wijn of ketjap manis vallen ook onder vocht. Uit vlees en groenten komen tijdens de bereiding ook nog best veel vocht. Omdat het deksel tijdens het kookproces gesloten is slaat het vocht terug op het gerecht. Volg gewoon het recept dat je wilt maken. En als je zelf gaat experimenteren begin dan met een beetje en vul dit indien nodig aan tijdens het koken.

Recept verdubbelen

Als je een recept in een grotere hoeveelheid wilt maken dan zou je logischerwijs denken dat je dan ook de hoeveelheid vocht, de kruiden en specerijen van het recept dan moet verdubbelen. Bij sommige ingrediënten is niet niet handig om te doen zoals bij zout, kruidnagels, trassi (gefermenteerde garnalenpasta), of sojasaus. Ook het vocht verdubbelen komt het gerecht vaak niet ten goede. Ik schreef een handig artikel over hoe je het beste een recept kunt verdubbelen of hoe je grotere hoeveelheden kunt koken.

Waar zet ik mijn slowcooker neer?

De slowcooker moet op een plek staan waar hij stabiel staat, zoals op het aanrecht of op een grote stevige snijplank. De kabel moet vrij kunnen liggen en de slowcooker moet ‘vrij’ kunnen staan. Zorg dat er verder niks omheen staat. Als je deze werkwijze hanteert kun je de slowcooker in principe veilig onbeheerd laten staan, ook als je van huis gaat.

Is koken met een slowcooker tijdbesparend?

Met een slowcooker kun je op een makkelijke manier eten bereiden. Alle ingrediënten gaan allemaal (en meestal tegelijk) in de slowcooker. Deze volgorde kun je het beste aanhouden bij slowcooking:

  1. Snijd het vlees en de groenten
  2. Leg de kruiden en specerijen klaar
  3. Maak de bouillon, saus of zet tomatenblokjes of tomatenpassata klaar
  4. Bak indien nodig het vlees en de kruiden/specerijen aan
  5. Leg alle ingrediënten in de slowcooker en stel de gewenste stand in en/of tijd in
  6. Ga iets anders leuks doen!

Koken met een slowcooker heeft dus als voordeel dat je de slowcooker zijn werk laat doen en je er niet continu bij hoeft te blijven zoals bij koken op gas. De kooktijd is lang (slow). Het meeste werk zit dus in de voorbereiding, de pan doet de rest. Je kunt een slowcooker ook goed ’s nachts aanzetten. In de ochtend is je gerecht klaar. Je zet dit koud weg en in de avond warm je het op in een pan. Tip: Als het buiten koel is dan zet ik de pan buiten onder mijn veranda. Zo bespaar ik weer ruimte in mijn koelkast!

Hoe maak ik mijn slowcooker schoon?

De slowcooker maak je na gebruik schoon met een klein sopje. Dat gaat allemaal vrij gemakkelijk. Je hoeft niet echt te schrobben. En als er iets aangekoekt is laat de binnenpan dan even in een sopje weken. De binnenpan van een slowcooker kan gemaakt zijn van aluminium of van keramiek met een coating. De pannen met een aluminumlaag zijn wat krasgevoeliger. De keramieken pannen met coating zijn makkelijker schoon te maken. Sommige slowcookers kunnen ook in de vaatwasser, maar omdat dit vrij veel ruimte in beslag neemt was ik hem binnen 5 minuten even af met de hand. Dat is net zo makkelijk.

Mijn gerecht is te pittig of te zout geworden!

Je weet met slowcooking natuurlijk niet hoe je gerecht zal gaan smaken als het klaar is. Tenminste niet als het de eerste keer is dat je het gerecht maakt. Je kunt niet tussendoor een aantal keer gaan proeven omdat je dan steeds de pan moet openmaken. Wat je wel kunt doen is eventueel de saus die in de slowcooker gaat van tevoren proeven. Als je twijfelt over hoeveelheden rode peper, sambal of cayennepeper begin dan altijd met een klein beetje. Later toevoegen kan altijd nog. Is je gerecht na bereiding te pittig? Voeg dan een scheutje water, een kneepje citroensap of een snufje suiker toe. Soms kan het zijn dat je gerecht te pittig lijkt, maar als je het eet in combinatie met rijst, groenten of aardappels het juist weer meevalt. Is je gerecht na bereiding te zout geworden? Neutraliseer dit dan met een zoetmiddel, azijn of citroensap.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: