Pizza! Wie maak je er niet blij mee? En hoe kan het ook anders? Er zijn ontelbaar veel variaties waardoor ieders smaak wordt bediend. Met de hartige koek als basis zijn de toppings eindeloos en iedereen heeft een of meerdere favorieten. Tegenwoordig wordt pizza steeds populairder onder chefs die het als platform gebruiken om vernieuwende smaakcombinaties op de kaart te zetten. Maar of je nu gaat voor een simpele Napolitaanse Margarita of een Royale met Prosciutto Culatello di Zibello en bladgoud, sommige toppings blijven het populairst.

De basis: de pizzabodem

Voordat we de pizza gaan beleggen moeten we de basis onder de knie hebben: de pizzabodem. In dit recept vind je een stap-voor-stap uitleg hoe we een knapperige en luchtige bodem maken. Ben je een ervaren pizzabakker? Sla deze stap dan over en lees snel verder.

De smaak van je pizza valt of staat met je bodem. Je wilt deze natuurlijk niet te vet, niet te droog, niet te dik, én niet te dun hebben. Een luchtige en knapperige bodem is bij de meeste pizzaliefhebbers (en ook bij ons) favoriet! Maar hoe krijg je zo’n perfecte bodem?

Je kunt de pizzabodem zelf maken, maar dit neemt natuurlijk wel wat tijd in beslag. Ga daarom voor een echt lekkere verse kant en klare pizza bodem zonder dat je daar extra werk aan hebt en haal een rol vers pizzadeeg in huis. Je kunt ons verse pizzadeeg ook bewaren, tot zo’n twee dagen in de koelkast. Ons pizzadeeg is altijd opgerold met een vel bakpapier. Je rolt het pizzadeeg (op het bakpapier) uit en kan zo meteen je pizza gaan maken en beleggen.

Pizza deeg maken kan je gemakkelijk doen vanuit je eigen keuken. Je hebt maar een aantal ingrediënten nodig om vers pizzadeeg te maken; bestaande uit, bloem, water, gister en een klein beetje zout. Bekijk onze recept voor eigen pizza deeg maken hier.

De saus

Pizzadeeg uitgerold? Dan is het tijd om je pizza te gaan beleggen. De eerste belangrijke keuze die je tijdens het beleggen van je pizza maakt is: de saus. De meest populaire saus voor op pizza is tomatensaus, maar je kunt natuurlijk elke saus kiezen die je wilt. Bestrijk het deeg royaal met je favoriete saus voor het lekkerste resultaat. Als de hele pizza bedekt is met saus, dan kun je de pizza helemaal naar jouw hand zetten met de toppings.

Wanneer je de pizza bodem hebt gemaakt kun je starten met het maken van de pizzasaus. Gebruik hiervoor tomatenblokjes, gedroogde oregano en voor extra smaak ui, peper & zout. Verspreid daarna de saus over de pizzabodem en kies je favoriete toppings om de pizza af te maken, plaats hem in de oven en klaar om te smullen!

Een smaakvolle saus is de basis van elke toppizza. Heb je haast of gewoon een luie avond? Geen probleem, er zijn heerlijke kant-en-klare tomatensauzen in de supermarkt die je bodem in een handomdraai bedekken. Maar heb je wat meer tijd, dan is zelf saus maken de moeite waard. Denk aan gezeefde tomaten (passata) op smaak gebracht met knoflook, een scheut olijfolie en verse basilicum, of ga zelf los met kruiden en smaken!

Nadat je het deeg hebt uitgerold gaat er eerst tomatensaus op de pizza. Deze kun je tegenwoordig kant-en-klaar kopen, maar we raden je aan om de saus zelf te maken. Wil je eens iets anders?

Populaire pizza toppings

Als de hele pizza bedekt is met saus, dan kun je de pizza helemaal naar jouw hand zetten met de toppings. Er zijn eindeloos veel toppings om uit te kiezen bij het maken van een pizza. Wat doe je op een pizza? De mogelijkheden zijn eindeloos, dus kies gewoon waar je zin in hebt en maak jouw eigen lekkere pizza’s!

Kaas

Laten we eerlijk zijn: kaas maakt alles beter. Mozzarella is de klassieke topper, hij smelt perfect en zorgt voor die heerlijke draden bij elke hap. Maar heb je al eens burrata geprobeerd? Die ultra-romige bol leg je als finishing touch op de warme pizza. Burrata gaat geweldig samen met flinterdunne prosciutto en een handje rucola voor een luxe touch. Liever wat meer pit? Een beetje blauwe kaas of geitenkaas (met een drupje honing) kan ook top uitpakken in de juiste combinatie.

We starten uiteraard met kaas als topping. Wat ons betreft, naast de tomatensaus, de basis van je pizza. Op een echte Italiaanse pizza vind je vaak buffelmozzarella. Zelf kun je natuurlijk afwisselen en allerlei soorten kaas proberen. Het lekkerste zijn kazen die goed smelten en niet té overheersend zijn qua smaak.

  • Mozzarella (laat de kaas goed uitlekken van tevoren)
  • Burrata
  • Parmezaanse kaas
  • Pecorino
  • Grana Padano
  • Cheddar
  • Feta
  • Gorgonzola
  • Roquefort
  • Ricotta
  • Brie
  • Camembert
  • Geitenkaas
  • Jong belegen kaas (geraspt)
  • Halloumi
  • Gruyère
  • Emmentaler
  • Taleggio
  • Morbier

Vleeswaren

Vleeswaren springen daaruit. Van deze van oorsprong Italiaanse droge worst zijn veel varianten. Traditionele salami is gemaakt van varkens- of rundvlees, maar er bestaan ook worsten gemaakt van bijvoorbeeld hert of kalkoen. Waarom past het zo goed op pizza? Het zit boordevol smaak en is pittig genoeg voor de liefhebbers, en zacht genoeg van smaak voor de mensen die daar niet op zitten te wachten. Omdat er honderden varianten zijn vind je vast wel een salami die op jouw perfecte pizza past. Zin in pittig? Ga dan voor de Soppressata of Picante. Fan van de rijke smaken van knoflook en rode wijn?

Salami en prosciutto zijn klassiekers die het altijd goed doen op een pizza, en zelf ben ik mega fan van de pittige worst n’duja. Maar waarom daar stoppen? Avontuurlijke pizzabakkers kunnen alle kanten op. Lamsgehakt op pizza? Absoluut! Kruid het met komijn en koriander voor een Midden-Oosterse twist, en voeg eventueel een toef yoghurt-muntsaus toe na het bakken. Ook entrecote kan: leg dunne plakjes gegrilde entrecote op je pizza als hij uit de oven komt, samen met wat rucola en Parmezaan, pure luxe. Zin in comfort food? Mini-gehaktballetjes geven een heerlijke ‘spaghetti & gehaktballen’-vibe aan elke punt.

Een pizza salami ken je vast, maar wist je dat er veel meer vis- en vleessoorten lekker zijn op een pizza? Zorg ervoor dat het vlees niet al te vet is, de olie trekt dan bijvoorbeeld in het deeg waardoor je een kleffe pizza krijgt. Bekijk ook goed of je het vlees (of de vis) van tevoren moet garen. Plakjes worst of ham kunnen zo op een pizza, terwijl je kipfilet of biefstuk eerst bakt voordat deze als topping op de pizza gaat.

  • Chorizo
  • Ham
  • Parmaham of serranoham
  • Salami
  • ‘Nduja
  • Droge worst

Groenten en kruiden

Wat eet je nog meer op een pizza behalve kaas, vlees of vis? Groenten en kruiden natuurlijk! Los van de heerlijke smaken geeft dit ons nog een beetje het gevoel dat we enigszins gezond eten. Groenten hoef je vaak niet van tevoren te koken en leg je rauw op de pizza. Er zijn uitzonderingen zoals bijvoorbeeld pompoen. Niet alle groenten bak je overigens mee in de oven, zo kun je rucola bijvoorbeeld beter pas vlak voor het serveren als topping toevoegen op je pizza.

Groente op pizza saai? Echt niet. Met zoveel lekkere opties mis je vlees geen seconde. Denk aan verschillende soorten champignons of paddenstoelen, die zorgen voor een diepe, aardse smaak. Dunne plakjes courgette - geel of groen - geven een zachte, zomerse beet. Tomaat kan dubbel: in de saus én erbovenop, met zoet gepofte cherrytomaatjes of zongedroogd voor een flinke umami-kick. Aubergine is ook een topper: even grillen en je hebt een rokerige, hartige toevoeging.

  • Basilicum
  • Oregano
  • Rozemarijn
  • Peterselie
  • Tijm
  • Salie
  • Knoflook
  • Rucola
  • Jalapeño’s
  • Pompoen
  • (Cherry)tomaten
  • Zongedroogde tomaat
  • Uien
  • Venkel
  • Asperges
  • Spinazie
  • Bimi
  • Broccoli
  • Bloemkool
  • Courgette
  • Aubergine
  • Champignons (of andere paddenstoelen)
  • Paprika
  • Olijven
  • Kappertjes
  • Artisjok (uit blik)
  • Tuinbonen

Vis

Vis op je pizza, waarom niet? Tonijn (uit blik) met dunne ringen rode ui is al jaren een hit onder pizzaliefhebbers. Maar je kunt nog verder de zee op: een echte frutti di mare pizza met mosselen, garnalen en misschien wat inktvisringen brengt je in mediterrane sferen. En voor de échte durfal: pulpo! Ja, octopus op de pizza: als je ooit malse stukjes gegrilde octopus hebt geproefd, weet je hoe bijzonder dat is. Leg een paar gekookte octopusstukjes na het bakken op de pizza, besprenkel met citroen en olijfolie, en je waant je zo aan zee.

Overige toppings

Zoals je ziet, we raken niet uitgepraat over pizza. Er zijn ontzettend veel ingrediënten te bedenken die goed smaken op een pizza. Kies de producten uit die jij lekker vindt en maak verschillende combinaties. Denk ook eens aan deze ingrediënten om op een pizza te eten:

  • Pijnboompitten
  • Walnoten
  • Amandelen
  • Kikkererwten
  • Olijfolie
  • Balsamico (azijn of stroop)
  • Knoflooksaus
  • Pesto
  • Ei
  • Aardappel
  • Zoete aardappel

Klassieke Italiaanse pizza's

Klassieke Italiaanse pizza’s zie je overal in Italië op het menu staan. Dat maakt ze juist tot klassieker. De ingrediënten en smaakcombinaties op deze klassiekers hebben zich in de loop der jaren meer dan bewezen. Jij hoeft ze alleen maar te kopiëren om thuis een geweldig lekkere pizza te bakken.

Neem nou de Quattro Stagioni. Of de Koningin onder de pizza’s: de Margherita. De pizza’s hebben, waar je ook bent in Italië, vaak dezelfde naam. Ze zullen hooguit lokaal net wat kleine verschillen hebben in de gebruikte ingrediënten. Om jou te inspireren met jouw eigen pizza toppings zetten we hieronder 16 klassieke Italiaanse pizza’s op een rij. Samen met de juiste ingrediënten die bij de betreffende pizza horen.

Populaire pizza’s met kaas & groente

We geven je 6 klassieke Italiaanse pizza’s met kaas & groente die je in Italië vaak op het pizzamenu ziet staan.

  • Margherita: tomaat, mozzarella, basilicum
  • Marinara: tomaat, knoflook, olie en oregano (pas als de pizza uit de oven komt)
  • Quattro Formaggi: gorgonzola, mozzarella, pecorino en taleggio. In Nederland wordt de pecorino en taleggio vaak vervangen door Parmezaanse kaas en gewone Hollandse (Goudse) kaas
  • Verdure / Vegetariana: tomaat, mozzarella, paprika en (gegrilde) courgette en aubergine. Soms ook broccoli of spinazie.
  • Carciofi: tomaat, mozzarella en artisjok
  • Funghi: tomaat, mozzarella en (verse) champignons

Klassieke pizza’s met vlees

Ook vleeswaren zijn populair. Dit zijn 6 klassieke Italiaanse pizza’s met vlees:

  • Pizza Quattro Stagioni: tomaat, mozzarella, ham, champignons, olijven, artisjokken (soms doperwten in plaats van artisjok)
  • Calzone: tomaat, mozzarella, champignons en ham
  • Capricciosa: tomaat, mozzarella, artisjokken, zwarte olijven, ham en champignons
  • Pizza Borromea: tomaat / tomatensaus, mozzarella en gekookte ham. Op het menu zie je vaak cotto staan bij de ham (=gekookt). Je komt deze pizza ook wel tegen met wat variaties in de hamsoorten. Sommige pizzeria’s leggen bijvoorbeeld Parmaham op hun Borromea pizza.
  • Prosciutto: tomaat, mozzarella en prosciutto crudo (let op: de rauwe ham pas na het bakken op de pizza leggen). Desgwenst ook rucola en Parmezaanse kaas.
  • Diavola / Piccante: tomaat, mozzarella, pikante salami

Populaire pizza’s met vis

Vis op pizza is misschien net iets minder gangbaar dan vlees en groenten, maar toch zijn deze 4 klassieke Italiaanse pizza’s met vis altijd en overal in Italië populair:

  • Napoli: tomaat, mozzarella, kappertjes en ansjovis
  • Romana: tomaat, mozzarella, ansjovis en na het bakken oregano (zie ook het blogje over de spraakverwarring tussen de pizza Romana en pizza Napoletana)
  • Tonno (e cipolla): tomaat, mozzarella, tonijn (met of zonder ui)
  • Frute di Mare: tomaat, mozzarella, vongole, garnalen, mosselen, inktvis, langoustine en peterselie (na het bakken van de pizza)

Inspiratie voor bijzondere pizza combinaties

Als je regelmatig pizza op tafel zet kan steeds dezelfde topping gaan vervelen. Ook is het zonde om steeds weer hetzelfde te maken met je pizzadeeg. Er zijn namelijk zoveel verschillende mogelijkheden! Vindt je kind of partner een pizza met jouw favoriete beleg maar niks, deel de pizza in tweeën en beleg beide helften met andere ingrediënten. Zo kan iedereen genieten van de #pizzaparty.

Eén van onze all time favourite combinaties: spicy salami, chilipeper en zoete honing. Een pizza bianca met fior di latte, ricotta, Mortadella en pistache is een echte Napolitaanse klassieker. Zelf maken? Smeer je bodem in met ricotta, schuif ‘m zo de oven in en beleg met Mortadella, fijngemalen pistachenootjes, fior di latte en basilicum. Heel erg lekker op een pizza is deze Turks geïnspireerde combinatie van lamsvlees, sumac-uien en yoghurt. Inspiratie voor deze pizza deden we op bij Black Axe Mangal in Londen. Daar serveren ze een gruwelijk lekker flatbread uit eigen houtoven met lamsvlees en een heerlijke specerijenmix.

Hieronder nog enkele suggesties voor verrassende pizza toppings:

  1. Twee van onze favorieten gerechten in één. Meng 1 fijngesneden teen knoflook, een half bakje roomkaas en een klein scheutje melk tot saus. Smeer hiermee de pizzabodem in. Beleg daarna met pancetta, parmezaan en breek een ei in het midden en plaats in de oven voor 10-15 minuten. Top af met verse peterselie.
  2. Rul het gehakt in de pan met ui, bruine bonen en tacokruiden. Smeer de pizzabodem in met een mengsel van tomatensalsa en zure room. Top af met het gehaktmengsel, geraspte kaas, stukjes nacho en eventueel jalapeño.
  3. Simpeler kan het niet: smeer de pizzabodem in met passata, voeg hier parmezaan aan toe en leg in de oven voor 10-15 minuten.
  4. Vergeet pizza Hawaï en zeg hallo tegen de pizza met gorgonzola, kip en plakken perzik. Leg de ingrediënten in deze volgorde op de pizzabodem en laat hem in de oven glijden.
  5. De pompoen karamelliseren we vooraf in de pan met boter en suiker. Dit leggen we op de pizzabodem samen met de taleggio en pecorino.
  6. Zeg vaarwel tegen de tomatensaus.

Tips voor het beleggen van je pizza

Een belangrijke tip voor je van start gaat: less is more. Hoe verleidelijk het ook is om je pizza te beleggen met alles wat je maar lekker vindt, kies een paar ingrediënten uit die goed bij elkaar passen. Teveel toppings resulteert meestal in een kleffe pizza die bij de eerste hap al uit elkaar valt.

Wat je favoriete vlees nou ook is op de pizza, ‘less is more’. Teveel van het goede doet afbreuk aan de heerlijke smaken.

labels: #Pizza

Zie ook: