Rijst met broccoli is een ontzettend lekkere en gezonde combinatie. Samen vertegenwoordigen ze namelijk een heleboel belangrijke vitamines en mineralen. En je kunt er ook nog eens eindeloos mee variëren. Altijd lekker, altijd gezond en altijd makkelijk om te maken. Altijd goed.

Wat is Broccoli Rijst?

Fijngemalen broccoli - alias broccolirijst - kun je zelf maken, maar ook kant-en-klaar bij de supermarkt halen. Ik vind het een ideaal ingrediënt! Het is natuurlijk niet te vergelijken met echte rijst, maar het lijkt qua structuur een beetje op elkaar. Vandaar mijn benaming; maar noem het wat je wilt.

Rijst gemaakt van broccoli, echt een top idee om gewone rijst op deze manier te vervangen door extra groenten in je maaltijd. Natuurlijk kun je dit heel gemakkelijk zelf maken en je kunt hiervoor zowel de roosjes als de stronk van de broccoli gebruiken.

Maar, gemak dient de mens en tegenwoordig liggen de schappen van de supermarkt ook vol met koolhydraatarme alternatieven voor rijst, pasta en aardappels. Zo kun je dus ook kant - en - klare broccoli rijst kopen en eigenlijk vind ik dat wel zo gemakkelijk!

Voor dit recept voor broccoli rijst met kipgehaktballetjes bak ik daarom de broccolirijst even kort aan, met nog wat knoflook, rode peper en ui voor extra smaak.

Recepten Met Broccoli Rijst

Kip Tandoori met Broccoli Rijst

Deze koolhydraatarme kip tandoori met broccolirijst maak je gemakkelijk zelf zonder kant-en-klare pakjes of zakjes. Een pakje tandoori van Knorr of Honig is handig om te gebruiken als je weinig tijd hebt, maar bevat vaak onnodig veel toegevoegd suiker en zout. Vandaar dat wij onze kip tandoori dit keer helemaal zelf hebben gemaakt. Het enige wat je nodig hebt zijn een paar potjes kruiden en aan aantal basisingrediënten.

De kip hebben we gemarineerd in een kruidige yoghurtmarinade en vervolgens gebakken in de koekenpan. Door de marinade blijft de kip mals en ontstaat er een lekker romig sausje met een pittige smaak. De kip tandoori hebben we geserveerd met een portie kant-en-klare broccolirijst.

Je kunt eventueel extra groente aan de saus toevoegen of de broccollirijst vervangen door bloemkoolrijst. De kip tandoori kun je na bereiding maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.

  1. Meng in een grote kom de kipblokjes, geraspte gember, geperste knoflook, griekse yoghurt, kaneel, cayennpeper, kurkuma, koriander, komijnpoeder, tomatenpuree, zout en peper.
  2. Snijd de ui en rode paprika in kleine stukjes en verwarm een el olijfolie in een hapjespan. Voeg de gesneden ui en paprika toe aan de pan en bak totdat de ui begint te verkleuren.
  3. Voeg dan de gemarineerde kip en de marinade toe aan de pan en zet het vuur laag. Bak de kip in ca.
  4. Pak als de kip gaar is nog een koekenpan en verwarm hierin een el olijfolie. Voeg de broccoli rijst toe aan de pan en wok dit binnen 2-3 minuten gaar.
  5. Verdeel de broccoli rijst en de kip tandoori over twee borden. Serveer eventueel met een portie crème fraîche.

Asperges met Broccoli Rijst

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren. Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Ik kies er bij dit recept voor om de witte asperges kort te koken. Zo zijn ze perfect gaar, maar niet té zacht. De asperges zijn op deze manier snel klaar; een minuutje of vijf is meestal afdoende. Daarbij hou ik ook de eerder afgesneden kopjes apart en voeg die nog iets later toe. Die zijn namelijk het snelste klaar.

  1. Neem een ruime koekenpan of hapjespan en verwarm hierin de olijfolie. Zet ondertussen ook een grote pan met water op voor de asperges.
  2. Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze goudbruin in de koekenpan. Haal uit de pan en voeg de broccolirijst en de stukjes wortel toe. Bak dit even mee tot de broccoli mooi groen wordt en de worteltjes iets zachter. Laat niet te lang bakken, dat is niet nodig.
  3. Kook de aspergestukjes kort in het kokende water (de kopjes mogen als laatste). Hou hiervoor ongeveer 5 minuten aan, meer is niet nodig.
  4. Neem nu twee mooie kommen en verdeel hierin de broccolirijst. Hierop komt je gebakken kipstukjes, de gekookte asperges en de verse kruiden.
  5. Maak de dressing door de ingredienten hiervoor te mengen. Doe wat van de dressing over de broccolirijst en geef de rest er apart bij.

Snelle Kip Teriyaki met Broccoli

Deze snelle kip teriyaki is ideaal voor een drukke dag, een gezonde maaltijd die in een mum van tijd op tafel staat. De combinatie van de malse kip en het zoute van de lekkere zelfgemaakte teriyakisaus is echt heerlijk. Serveer het met gestoomde rijst of noedels en garneer met sesamzaadjes en lente-uitjes voor een extra knapperige textuur en frisse smaak.

Wil je nog sneller klaar zijn, dan kun je de teriyakisaus kant-en-klaar kopen in de winkel. Maar geloof me, het is nog lekkerder om zelf teriyakisaus te maken. Daar heb je sojasaus, honing, olijfolie, gember, knoflook en maïzena voor nodig. Roer dit bij elkaar en verwarm het samen met de kip en champignons voor een extra-lekkere smaak.

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwarm een koekenpan met olie, bak de blokjes kip hier rondom in aan. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Roer hierna de broccoli door de saus met de kip.
  4. Serveer de kip teriyaki met de gekookte rijst.

Broccoli Rijst met Kipgehaktballetjes en Kastanjechampignons

Broccoli rijst met gekruide kipgehaktballetjes en kastanjechampignons, een bordje vol met Oosterse smaken en bovendien nog eens een makkelijke en lichte, koolhydraatarme maaltijd. Voor dit recept gebruik ik rijst gemaakt van broccoli, oftewel lekker veel groenten in dit gerecht. De broccoli rijst brengen we natuurlijk lekker op smaak met Oosterse smaakmakers en krijgt ook een beetje pit, wel zo fijn. Anders is broccoli ook maar gewoon broccoli, toch?

Voor nog wat extra groenten in dit recept bak ik wat kastanjechampignons aan in een frisse maar lichtzoute dressing van limoensap, sojasaus en oestersaus. De kastanjechampignons bak je op hoog vuur mooi bruin en laat je nog even napruttelen in de dressing waardoor ze zo’n heerlijke smaak krijgen. Bij de rijst van broccoli maak ik zelf kipgehaktballetjes klaar. Deze kleine gehaktballetjes van kip zijn lekker licht en passen dan ook helemaal bij dit koolhydraatarme recept.

Als kruiden voor deze kipgehaktballetjes kies ik onder andere voor komijn, nootmuskaat en koriander, wat mij betreft typische smaken uit de Oosterse keuken. Ook ga ik weer aan de slag met de Chinese 5 spices kruidenmix, oftewel vijfkruidenmix. Die mix is ideaal om in huis te hebben. Zo geef je namelijk met weinig moeite een Aziatische twist aan je gerecht. Deze kruidenmix bestaat uit 5 kruiden (duh!), namelijk szechuan peper, venkel, steranijs, kruidnagel en kaneel.

  1. Begin met het maken van de kip gehaktballetjes. Doe het kipgehakt in een grote schaal en voeg hier 2 eetlepels sojasaus, de sriracha saus, komijn, koriander, nootmuskaat, 5 spice kruidenmix en een ei aan toe. Strooi ongeveer 3 tot4 eetlepels paneermeel bij het gehakt en meng de ingrediënten. Draai van het gekruide kipgehakt gehaktballetjes.
  2. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de kip gehaktballetjes hierin aan. Draai het vuur wat lager, schenk een beetje water in de pan en laat de gehaktballetjes langzaam garen.
  3. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de rode peper fijn. Borstel de kastanjechampignons en snij deze in plakjes.
  4. Verwarm wat olie in een wokpan en bak de champignons in een minuut of 6 - 8 gaar en mooi bruin. Voeg hier 2 eetlepels sojasaus, het sap van ½ limoen en wat oestersaus aan toe. Roer goed door en schep dan de champignons uit de pan. Hou de saus apart om later nog over de broccoli rijst te schenken.
  5. Verwarm nog een druppel olie in deze pan en fruit hier de ui in. Pers de knoflook uit en voeg ook de rode peper toe. Bak kort aan en voeg dan de broccoli rijst toe. Wok de broccoli rijst zo'n 3 tot 4 minuten en voeg dan de kastanjechampignons weer toe aan de pan.
  6. Verdeel de broccoli rijst met kastanje champignons over de borden.

Overige Recepten Suggesties

  • Eet het met gegrilde kipfilet
  • Serveer met een rijke currysaus bij
  • Maak er een lekkere vegan risotto van
  • Poké bowl met pittige zalm en broccoli
  • Snelle kipcurry met broccoli en amandelrijst
  • Gebakken rijst boordevol groenten
  • Rundergehakt met broccoli en tomatenblokjes
  • Frittata met Parmezaanse kaas en gorgonzola
  • Gehaktballetjes in champignonsaus en broccolirijst
  • Vegan groentecurry
  • Vlugge roerbakschotel
  • Kindvriendelijk Hawaiiaans recept met ham en ananas

labels:

Zie ook: