Het veel geciteerde gezegde "Eet als God in Frankrijk" klinkt misschien overdreven, maar het doet wat het belooft. In bijna geen enkele andere nationale keuken zult u zo'n verscheidenheid aan voortreffelijke ingrediënten en typische specialiteiten ervaren als in Frankrijk.

Van meer dan 400 kazen zoals Roquefort, Brie en Camembert, die je een jaar lang elke dag zou kunnen proeven, tot de uitstekende wijnen die elk hoofdgerecht afronden, tot delicatessen zoals crème brûlée en crêpes. Dan zijn er lekkernijen zoals slakken, truffels, parelhoen en lavendelhoning. Niet voor niets heeft UNESCO "De maaltijd van de Fransen" in 2010 zelfs op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed gezet.

Hier vindt u onze selectie van de meest typische regionale specialiteiten van Frankrijk.

Regionale Specialiteiten van Frankrijk

  • Bouillabaisse, Marseille
  • Escargots au beurre persillé, Bourgogne
  • Cassoulet, Languedoc-Roussillon
  • Anchoiade, Nice
  • Quiche Lorraine, Lorraine
  • Galettes Bretonnes, Bretagne
  • Ratatouille, Provence
  • Canelé, Bordeaux
  • Tarte flambée, Elzas
  • Coq au Vin, Bourgogne

Bouillabaisse, Marseille

Aan de kusten van Frankrijk kunt u veel verschillende gerechten met vis en zeevruchten proberen, het beste is een visrestaurant met uitzicht op zee en vers gevangen ingrediënten, vergezeld van een witte wijn. Zeer beroemd is de bouillabaisse, die zijn oorsprong vindt in de streek rond de havenstad Marseille.

In deze soep wordt de vangst van de dag (traditioneel zeebaars, zeebarbeel en zeeduivel, bijvoorbeeld) gecombineerd met mosselen, eigeel en groenten zoals tomaten, uien, venkel en knoflook. Soms worden er ook garnalen of andere schaaldieren aan toegevoegd. Populaire opties voor Frans avondeten zijn bijvoorbeeld de bouillabaisse, een rijke vissoep uit Marseille.

Naast bouillabaisse kent de Franse keuken nog meer heerlijke vissoepen. Deze vissoep van Janneke is royaal gevuld met gestoofde venkel, paprika, verschillende vissoorten en gamba’s.

Dit gerecht is een van de hoofdbestanddelen van de Franse provinciale gastronomie, waar zeevruchten een centrale rol spelen. Bouillabaisse is een soort vissoep gemaakt met hele stukken verse vis en aardappelen en is gegarneerd met knoflook of krokante croutons.

Delen van goedkope vis worden gebruikt voor deze soep die we normaal gesproken niet los zouden eten. Dit gerecht is rechtstreeks van vissersfamilies die een recept hebben bedacht om de vis te gebruiken die ze niet op de markt konden verkopen, en nu kunnen mensen er geen genoeg van krijgen!

Escargots au Beurre Persillé, Bourgogne

Net als kikkerbilletjes zijn de Frans specialiteit escargots op Bourgondische wijze een van de meer ongewone delicatessen om uw smaakpalet in Frankrijk mee uit te breiden. Vandaag de dag is er geen spoor meer te bekennen van het feit dat ze oorspronkelijk als ongedierte werden gegeten. Zelfs de bereiding en het serveren zijn een belevenis.

Samen met het slakkenhuis wordt het spiervlees van de dieren in een speciale slakkenplaat, die verschillende uitsparingen heeft, in de oven gelegd en er met een slakkentang weer uitgehaald. Bij de maaltijd wordt ook een speciaal bestek geserveerd: een slakkenvork met slechts twee tanden.

De slakken worden uit hun schelp gehaald, gekookt en teruggeplaatst in de schelp om te serveren, meestal in een heerlijke knoflook- en botersaus. Doop uw brood - maaltijden bevatten altijd vers brood - in de saus en u zou willen dat de maaltijd nooit ophoudt… (Over brood gesproken: dat wordt in elk restaurant bij uw maaltijd geserveerd.

Bourgogne Slakken We keren nogmaals terug naar Bourgogne, naar een gerecht dat samen met de kikkerbilletjes het stereotype van de Franse keuken is geworden voor de meeste van ons niet-Fransen! Slakken worden meestal rond kersttijd gegeten en meestal is de helix pomatia de soort bij uitstek!

Eerst worden ze uit hun schaal gehaald en vervolgens gebakken in peterselie of kruidenboter (wat ze een stuk smakelijker maakt!). Daarna worden ze terug in hun schelp gedaan om te worden geserveerd. Eet de saus met een knapperig stokbrood en je hebt een heerlijke maaltijd uit de top 10 Franse gerechten!

Cassoulet, Languedoc-Roussillon

Veel vullender daarentegen is het Franse eten cassoulet, een voedzame stoofpot van witte bonen, varkensvlees, spek, worstjes en soms eendenbouten, die vooral wordt gegeten in de landelijke regio's van Languedoc-Roussillon in het zuiden van Frankrijk. De naam komt ofwel van de "cassole", de keramische vorm waarin het gerecht eerst enkele uren wordt gekookt en vervolgens in de oven wordt gebakken, waardoor het zijn typische korst krijgt, ofwel van het dorp Cassolle d'Issel, in de buurt waarvan de cassoulet zou zijn uitgevonden.

Of ga voor een cassoulet, een smaakvolle bonenstoofpot met vlees.

Er is enige discussie geweest over de oorsprong van dit gerecht. Maar het lijkt de stad Castelnaudary in het zuiden van Frankrijk te zijn die de meest overtuigende claim heeft gemaakt en nu wordt beschouwd als de hoofdstad van Cassoulet!

Het gerecht combineert droge bonen (meestal tarbais, een witte boon) met varkenszwoerd, worst uit Toulouse of gekonfijte eend, plus veel kruiden en specerijen! Het is een geweldige familiemaaltijd, en vergezeld met een kwaliteit rode wijn zal je opwarmen op een winterdag net voor je middagdutje! Een ware toevoeging aan de diversiteit van de regionale Franse keuken.

Anchoiade, Nice

Naast de bouillabaisse van Marseille heeft de Provence nog een ander visgerecht voortgebracht dat als een regionale specialiteit kan worden beschouwd, de ansjoviscrème anchoiade van Nice. Vooral in de winter wordt het vaak als voorgerecht geserveerd.

Hiervoor wordt de gezouten ansjovis samen met knoflook, kappertjes en soms olijven fijngestampt en vervolgens met veel olijfolie opgeklopt tot de massa een goede consistentie heeft om in te dopen. Tegenwoordig wordt de ansjovis door de vissers niet meer als hoofdmaaltijd op hun brood gesmeerd, maar in het midden van de tafel gezet en opgeschept met komkommers, paprika's, selderijstengels en andere groenten.

Quiche Lorraine, Lorraine

Een klassieker uit de Franse keuken is de beroemde Quiche Lorraine, die zijn oorsprong vindt in de regio Lotharingen. Traditioneel bestaat het uit een basis van zanddeeg en een vulling van eieren, melk, zure room, nootmuskaat en blokjes gerookt spek, in de oven gebakken tot een kleverige, hartige taart.

Er bestaan nu ontelbare variaties op dit gerecht, ook vegetarische met champignons en prei, courgette en wortelen en vele andere groenten. Het enige wat ze gemeen hebben is de manier waarop ze bereid zijn.

Het is de klassieker der klassiekers: een quiche lorraine. Een hartige taart met knapperig korstdeeg en romige vulling van crème fraîche, gruyère en spek.

We verblijven in het oosten van Frankrijk, maar verhuizen van de wereld van vlees naar deze klassieker, één van de eerste dingen die je zult leren maken in de kookles. Het is een relatief eenvoudig gerecht om te bereiden en wordt in de oven gekookt. Eenvoudig gemaakt met bladerdeeg of kruimeldeeg, crème fraîche, eieren en spekjes!

Traditioneel was de quiche erg goed; het is pas sinds de 19e eeuw dat het de dikkere versie werd die we vandaag kennen.

Extra inspiratie nodig? Warm of koud: zo’n goed gevulde quiche smaakt altijd lekker. En wij vullen ‘m met snijbiet, die vanaf mei/juni te verkrijgen is. Helaas is snijbiet niet zo goed te bewaren en daarom niet makkelijk verkrijgbaar in de winkel.

Galettes Bretonnes, Bretagne

De galette, een Franse specialiteit uit Bretogne, is een hartige pannenkoek van boekweit, gevuld met kaas, ham en een ei erop, dat vervolgens over de zijkanten wordt gevouwen tot een vierkant. Het eigeel moet precies in de opening in het midden zitten.

Traditioneel wordt ook Andouille gebruikt, een worst van varkens- en kalfsvlees. Vandaag de dag worden galettes vaak geserveerd met een kleine salade en in heel Frankrijk.

Ratatouille, Provence

Als u liever een vegetarische delicatesse proeft, kunt u niet om ratatouille heen. Ratatouille is in heel Frankrijk zo populair geworden dat het ook als bijgerecht bij vis en vlees wordt geserveerd. In zijn oorspronkelijke vorm is het echter een volwaardig voorgerecht of een tussengerecht op basis van de typische groenten van de mediterrane keuken: aubergine, courgette, paprika, ui, knoflook en tomaat.

Deze worden gesauteerd en dan gekookt als een groentestoofpot met gesloten deksel. De klassieke kruiden zijn oregano en basilicum. Intussen zijn er ook manieren om het te bereiden met aardappelen en op een bakplaat in de oven. Of kies voor ratatouille met kruidige aardappeltjes.

Het lijkt een simpel groentegerecht, maar er gaat meer schuil achter ratatouille dan je zou denken. Het draait om structuur en het laten samensmelten van smaken. Er zit geen boter of room in, maar toch is het een ontzettend romig gerecht door de lang gestoofde aubergine en de royale hoeveelheid olijfolie.

Geitenkaas kun je ook prima roken! Kleine inspanning, groots resultaat met deze Franse toast met ratatouille en gerookte geitenkaas. Dit is comfort food op z’n best (en je zit meteen goed qua groenten).

Canelé, Bordeaux

Wat zou een culinaire reis naar Frankrijk zijn zonder een uitstapje naar de boulangeries en patisserieën van het land? Gebakken producten zoals baguette en croissant zijn in veel landen niet meer weg te denken bij een ontspannen zondagsontbijt en zoete desserts zoals macarons en crème brûlée zijn al lang aan hun triomftocht over de hele wereld begonnen. In Frankrijk zelf zijn ze zo wijdverbreid dat ze nauwelijks als een regionale specialiteit kunnen worden beschouwd.

Minder bekend, maar net zo lekker, zijn de kleine custardtaartjes, die u in Bordeaux kunt proberen onder de naam Canéle. Hun vorm doet denken aan een langwerpige Gugelhupf, maar ze zijn veel kleiner. Het gezegde "harde schaal, zachte kern" vat het treffend samen. Een canéle bestaat uit een zachte kern van vanillevla en een harde, gekarameliseerde korst.

Tarte Flambée, Elzas

Om de eerste warmte te kunnen gebruiken vóór het eigenlijke broodbakken en om de temperatuur goed te kunnen regelen, ontstond in de Elzas de tarte flambée, die ook vandaag nog grote populariteit geniet. De bodem moet zo dun en knapperig mogelijk zijn.

Een topping van zure room, uien en spek is typisch, maar rucola en kaas hebben nu ook hun weg gevonden naar modernere variaties. Een Elzasser tarte flambée wordt geserveerd op een warme houten plank, zodat hij niet afkoelt.

Coq au Vin, Bourgogne

De naam "haan in de wijn" beschrijft nauwkeurig de essentie van een van de nationale Franse gerechten, een hele haan gemarineerd in wijn. Welke wijn wordt gebruikt, verschilt naar gelang van het wijnbouwgebied. Zo is er bijvoorbeeld ook Coq au Riesling uit de Elzas.

In Bourgondië wordt echter een rode wijn gebruikt en wordt de haan extra gevuld met uien, spek, champignons en kruiden. Authentieke Franse recepten zoals coq au vin en bouillabaisse zijn geliefde gerechten die vaak op menu’s van Franse restaurants staan.

De jaren zeventig keken we de kunst graag af bij de Fransen, want dáár werd pas lekker gegeten. Coq-au-vin, een bourgondische stoofpot was toen een hit. Wij maken er met witte wijn en dragon een heerlijke, zomerse versie van.

Eén van de meest geliefde gerechten in Frankrijk, Coq Au Vin, is een gerecht van kip gestoofd met wijn. Heerlijke Franse wijn verheft de kip van eenvoudig tot elegant. Het recept komt uit het oosten van Frankrijk: Bourgogne, Champagne, Elzas en Auvergne.

Volgens de legende bestond dit recept al vóór de middeleeuwen toen Julius Caesar het gevecht leidde om de Fransen te veroveren. Er wordt gezegd dat dit gerecht hem werd geserveerd als een symbool van de trots van Frankrijk. Weet jij veel over de geschiedenis van de Franse keuken?

Het geheim van een goede Coq Au Vin is om het vlees in kleine stukjes te koken met verschillende ingrediënten om de smaak te verrijken, zoals knoflook, sjalotten, spek, wortelen, champignons, gemengde kruiden en peterselie. De kwaliteit van de wijn (meestal rood, maar mensen in de Elzas gebruiken vaak een witte druif genaamd Riesling) is van vitaal belang voor de smaak van het gerecht.

De Franse Keuken: Meer dan Alleen Hoofdgerechten

De Franse keuken is voor iedereen toegankelijk. Of je nu vegetarisch bent of niet, je vindt altijd wel een Frans hoofdgerecht wat jij lekker vindt. Frankrijk is beroemd om de heerlijke keuken en heeft veel iconische gerechten en lekkernijen om van te genieten.

Een van de bekendste gerechten is natuurlijk de croissant. Andere heerlijke delicatessen zijn de quiche Lorraine, een hartige taart gevuld met spek en kaas. Ook staan Franse kazen zoals camembert en brie bekend over de hele wereld.

Een populaire Franse snack is de pain au chocolat, een klein, luchtig broodje gevuld met stukjes chocolade. Het wordt vaak gegeten als tussendoortje of bij het ontbijt en is een geliefde snack onder zowel de locals als toeristen.

Franse Voorgerechten

Op zoek naar een lekker Frans voorgerecht? Franse voorgerechten staan bekend om hun heerlijke smaak en prachtige presentatie. Populaire opties zijn onder meer escargots, foie gras en uiensoep. Ook worden vaak charcuterieplanken geserveerd met verschillende soorten kaas, vleeswaren en patés.

Een typisch Frans voorgerecht is vaak zwaarder dan in andere keukens en kan soms zelfs als hoofdgerecht worden gegeten. Op die manier kan je lekker variëren met zowel voor- als hoofdgerechten en jouw eigen menu samenstellen.

Franse Nagerechten

Van crème brûlée tot tarte tatin: Franse toetjes zijn een lust voor het oog én voor de smaakpapillen. Macarons, madeleines en éclairs zijn populaire Franse nagerechten die menig zoetekauw doen watertanden.

Of je nu in een Parijse patisserie bent of thuis je eigen Franse dessert maakt, de verleidelijke smaken van Franse desserts zijn onmiskenbaar.

Haute Cuisine

Wil je uitpakken? Kies dan voor haute cuisine! In de Franse keuken kunnen ze er wat van. De gerechten zijn verfijnd en de Franse haute cuisine is mede daardoor wereldwijd beroemd.

labels:

Zie ook: