Spaanse en Portugese invloeden vermengen zich met inheemse en Afrikaanse smaken in de swingende chilipeperkeukens van Brazilië, Chili, Argentinië en Peru. De Zuid-Amerikaanse keuken is rijk en divers. Wie bij gerechten uit Zuid-Amerika enkel en alleen aan de standaard taco’s, nacho’s en empanadas denkt, mist er een heleboel. Vergeet de bij ons zo bekende Tex-Mex maaltijden en ontdek de échte keuken en gerechten uit Zuid-Amerika. Je zult er dan ook geen spijt van krijgen!

Argentinië

Argentinië staat bekend om zijn uitgestrekte pampa's en rijke vleesgerechten. Argentijnen houden van vlees. Het begint natuurlijk allemaal met de kwaliteit van het vlees. De Argentijnse pampa’s (steppes) bieden meer dan genoeg ruimte. Het bereidingsproces is relatief simpel; immers een goed stuk vlees heeft geen façades nodig. Wie ooit ras-cowboy en Argentijn Francis Mallman zag bij Chefs Table weet, Argentijnen nemen rundvlees en barbecues behoorlijk serieus. Het gaat bij een Argentijnse Barbecue niet alleen om het eten. Belangrijker bij een Argentijnse barbecue zijn de rituelen en de ceremoniële functies. Het samenbrengen van je familie en vrienden, toosten op het leven en het voortzetten van tradities.

El Asado

Een van de hoogtepunten is de asado, de Argentijnse versie van een barbecue, waar mensen samenkomen en een groot aantal heerlijke vleessoorten grillen bij een open vuur. In onze Argentijnse Barbecue hebben we het beste stukje vlees gekocht dat te koop was in de hele stad. Een dry age rib eye van rond de 40€ per kilo. We kochten een lekker dikke want een rib eye moet je eigenlijk niet dunner snijden dan 3,5 cm.

Choripán

Choripán is een Argentijns broodje met chorizo. Wij eten ‘m het liefste bij de lunch met uien-curtido. De zoetzure ui gaat mooi samen met het vettige van het vlees.

Empanadas

Naast asado zijn empanadas een geliefde snack in Argentinië. Deze kleine, gevulde deegpakketjes zijn gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals rundvlees, kip, kaas of spinazie.

Picanha

Picanha is een goedkoop en daardoor vaak ondergewaardeerd stukje rund. Maar op Argentijnse wijze, gegrild van de barbecue, is het een waar spektakelstuk.

Peru

Als je aan het backpacken bent in Peru, is het onmogelijk om de iconische ceviche te missen.

Ceviche

Ceviche is een authentiek gerecht uit Peru, gemaakt met verse vis in een zure marinade. Dit is een specialiteit gebaseerd op rauwe vis gemarineerd in citroen. Simpel toch? Dat lijkt mij maar zo; het is namelijk een kunst om de vis geraffineerd op smaak te brengen en stijlvol te garneren. Het gerecht bestaat uit verse, rauwe vis, gemarineerd in citroen- of limoensap en gekruid met ui, chili en koriander. Deze marinade heet tijgermelk en gaart de vis, een puur scheikundig proces wat een geweldig en ook smaakvol gerecht oplevert. Probeer maar!

Lomo Saltado

Een ander Peruaans gerecht dat je zeker moet proberen is lomo saltado. Deze smakelijke roerbak schotel bestaat uit gemarineerde stukken rundvlees, tomaten, uien, en paprika’s, geserveerd met rijst en frietjes.

Pisco Sour

Een Pisco Sour is een Peruaanse cocktail. Peruanen drinken een Pisco Sour graag als aperitief, maar de verfrissende cocktail pairt ook heel goed bij het diner. Gebruik dan bijvoorbeeld een weckpot, kleine thermoskan of blender. Met dit recept maak jij dit drankje gemakkelijk zelf. Geen shaker in huis?

Brazilië

Tijdens je bezoek aan de mooiste bezienswaardigheden van Brazilië, zoals het Christus de Verlosser standbeeld of de stranden van Copacabana, moet je de nationale trots van Brazilië, feijoada, proberen. De Braziliaanse keuken is, net als de geschiedenis, een mix van veel culturen. Zo heeft de keuken Afrikaanse, Portugese en inheemse invloeden. Afhankelijk van waar je je precies bevindt in het land.

Feijoada

Dit gerecht is een stoofpot van zwarte bonen met verschillende soorten vlees, zoals varkensvlees en worst, geserveerd met rijst, farofa (geroosterd maniokmeel) en gesneden sinaasappel.

Pão de Queijo

Misschien wel de meest iconische snack uit Brazilië: pão de queijo. Of simpelweg een kaasbroodje. De Brazilianen zijn er gek op en eten het de hele dag door. Pão de queijo is het antwoord van Brazilië op een kaasbroodje.

Açaí

Voor iets lichters en verfrissenders kun je genieten van açaí. Deze paarse bes uit het Amazonegebied wordt vaak geserveerd als een bevroren smoothie, gegarneerd met granola, banaan, en honing. Overal in Brazilië kom je açai tegen. Als smoothie of als een soort van ijsje in een bakje afgetopt met kokos, muesli en banaan. Açai is een blauw besje, dat groeit aan enorme palmbomen in de Amazone. Het wordt beschouwd als een superfruit, vanwege de gezonde voedingsstoffen.

Moqueca

In Brazilië bestaan twee varianten van dit visstoofpotje, waarvan beide kampen beweren dat het de echte is: moqueca baiana uit Bahia, met kokosmelk, en moqueca capixaba uit Espírito Santo, zonder kokosmelk.

Chili

Chili biedt een unieke mix van smaken dankzij zijn lange kustlijn en gevarieerde geografie.

Pastel de Choclo

Pastel de choclo is een traditioneel Chileens gerecht dat bestaat uit een ovenschotel van maïs deeg gevuld met rundvlees, kip, uien, olijven, en soms rozijnen.

Completo

Als je zin hebt in street food, probeer dan een completo. Deze Chileense versie van de hotdog wordt rijkelijk belegd met tomaten, avocado, zuurkool, en een dikke laag mayonaise.

Mote con Huesillos

In Chili is mote con huesillos een traditioneel dessert, maar het wordt ook veel op straat verkocht en als zoet tussendoortje gegeten. Zeker op een warme dag is deze lekkernij het proberen waard.

Colombia

Arepa

Je kunt er absoluut zeker van zijn dat je arepas zult tegenkomen als je naar Colombia reist. De arepa kom je op elke straathoek in Colombia tegen. Dit krokante, ronde broodje wordt gemaakt van maismeel en gevuld met kruidige toppings en vullingen. Arepas lijken op een dikke maïstortilla, maar er zit kaas in het deeg zelf.

Ajiaco

Ajiaco is een populaire soep in Colombia die zijn oorsprong vindt in Bogota. In de loop van de jaren heeft het soepje ook zijn intrede gemaakt in andere Zuid Amerikaanse landen zoals Chili en Cuba waar varianten op Ajiaco te vinden zijn. Een belangrijk ingrediënt in deze Colombiaanse soep is guascas. Een ingrediënt wat zeer moeilijk te verkrijgen is in de Nederlandse markt. De Nederlandse benaming voor guascas is knopkruid. Het is een woekerend onkruid dat op vele plekken gewoon pluk- en eetbaar is. Er zijn twee soorten knopkruid, harig en kaal knopkruid.

Overige gerechten

Roti (Suriname)

Wist je dat ‘roti’ brood betekent en dat het van oorsprong een Hindoestaans gerecht is? Men refereert in dit gerecht naar de roti pannenkoeken, of te wel de roti platen waarmee de bijgerechten bestaande uit o.a. worden. Roti kun je op vele manieren eten; los met verschillende bijgerechten of opgerold met vulling. Ga je op reis in Suriname?

Casado (Costa Rica)

Een van de speciale ingrediënten van een typische casado is bakbanaan, die goudbruin wordt gebakken.

Ropa Vieja (Cuba)

Het populaire Cubaanse gerecht bestaat uit rundvlees, paprika’s en uien in tomatensaus en wordt vaak geserveerd met witte rijst. En het smaakt beter dan de naam suggereert. Een grappiger verhaal over de oorsprong van het gerecht is echter dat het gerecht ontstond toen een arme man, die niet genoeg geld had om zijn gezin te onderhouden, zijn kleding in reepjes scheurde en die kookte.

Enchiladas (Mexico)

Enchilada’s zijn maïstortilla’s die worden gevuld, opgerold, met kaas worden gegarneerd en vervolgens in de oven worden gebakken.

Locro (Ecuador)

Het gerecht komt oorspronkelijk van de kust van Ecuador, waar vissers vissoep op zee maakten. Ze hadden niet veel anders, behalve specerijen en verse vis rechtstreeks uit zee. Tegenwoordig is het gerecht echter geëvolueerd en zijn er veel varianten van, met avocado, limoen, geroosterde maïs, enz.

Pastel de Papa (diverse landen)

Het bestaat uit rundergehakt gemengd met een selectie groenten en bedekt met een laag maïscrème.

Mango Sour (Guyana)

In dit recept kook ik Mango Sour uit Guyana, het buurland van Suriname. Het is een simpel tropisch recept, snel klaar en niet duur. De basis voor de Mango Sour is groene, onrijpe mango. In Nederland is het niet moeilijk om deze te vinden aangezien mango’s vaak onrijp worden aangeboden in de supermarkt.

Surinaamse Pom (Suriname)

Over Surinaamse Pom Pom is verrukkelijk! Ik heb inmiddels meer dan 140 gerechten gemaakt uit meer dan 70 landen, en Pom is één van mijn favorieten die ik gemaakt heb. Ik hoop dat dit recept eraan bijdraagt dat Pom meer op de culinaire kaart van Nederland komt. Onder Surinamers is Pom al mega populair. Het wordt doorgaans gegeten op feestje en familiebijeenkomsten, maar ook met Pasen en Kerst. Surinaamse Pom maken is in zekere zin bewerkelijk. Als het om Pom gaat wordt de lat in Suriname hoog gelegd. In goede Pom proef je een combinatie van zuur, zoet, zout en umami.

Broodje met sopropo en zoutvlees (Suriname)

Surinaamse delicatesse Ingredienten: Het recept is afgeleid uit het boek: SuriMAM Cooking van Moreen Waal, Aretha Waal en Martha Waal. Ik heb dit recept gebruikt en her en der een beetje veranderd na een onderonsje met een Surinaamse collega.

Invloeden

Het eten in Zuid Amerika is vooral beïnvloed uit Spanje en Portugal. De invloeden van Spanje en Portugal werden aangevuld met de gebruiken van de Indianen en Inca’s. Ook zijn er wat Afrikaanse invloeden door de toenmalige slaven. Er worden veel bonen, mais, rijst, granen en verschillende soorten vlees en vis gegeten.

Vleesconsumptie

Het meest bekend is Zuid Amerika natuurlijk om het eten van vlees. Grote steaks! Argentinië, Brazilië en Uruguay zijn de grote vleeslanden. De runderen lopen vrij en in kuddeverband op de uitgestrekte graslanden. Een Cowboy of Gaucho houd deze kuddes bij elkaar. Door de grote hoeveelheid runderen is het niet gek dat Argentinië bekend staat om de grote barbequeparty’s.

In Peru, Bolivia en Ecuador worden bijvoorbeeld cavia’s ‘Cuy’ gegeten. Het is een delicatesse. Ze worden gekookt, gebakken, geroosterd en gefrituurd. In het Amazone gebied wordt ‘Picardinho de jacarde’ gegeten. Dit is een gerecht met aligatorvlees.

labels:

Zie ook: