Altijd al benieuwd geweest om je eigen pasta te maken? Dan ben je hier aan het juiste adres! Het maken van pasta is niet alleen een leuke hobby, maar ook een kans om te genieten van verse ingrediënten. Door zelf pasta te maken, heb je volledige controle over de kwaliteit en samenstelling van het deeg. En wie wordt er nou niet blij van verse pasta?

Essentiële Benodigdheden voor het Maken van Pasta

Om zelf verse pasta te maken, zijn er een aantal essentiële tools die je nodig hebt.

Pastamachine

Een pastamachine is het hart van je pasta-avontuur. Hiermee rol je het pastadeeg uit tot de gewenste dikte en snijd je het vervolgens in verschillende vormen, zoals tagliatelle, fettuccine of ongesneden lasagnevellen. Er zijn diverse merken pastamachines beschikbaar, maar verreweg de populairste zijn de Marcato en de Imperia, beide gemaakt in Italië.

Deegroller

Als je liever met de hand werkt, is een deegroller een must.

Houten deegroller die alles zonder moeite plat rolt. € 8,95 Excl.

Deegschraper

Daarnaast is een deegschraper aan te raden. Hiermee kun je deeg bij elkaar schrapen en verdelen in gelijke stukken.

Kleine deegschraper ideaal voor het wegschrapen en portioneren van deeg. Gemaakt van polypropoleen. € 3,50 Excl.

Kleine keukenschraper van Zwilling ideaal voor het wegschrapen en portioneren van deeg. € 5,00 Excl.

Droogrek

Wil je de verse pasta langer bewaren? Dan raden we aan deze te drogen op een droogrek.

Laat je versgemaakte spaghetti of tagliatelle enkele uren drogen aan het Gefu droogrekje. € 16,95 Excl.

Snijders en Makers

Naast een pastamachine of deegroller zijn er verschillende snij accessoires beschikbaar om je pasta in verschillende vormen en maten te snijden.

Met de Kuchenprofi deeg snijder snijd je eenvoudig pasta of ander deeg in de gewenste grootte. € 12,90 Excl.

Maak zelf authentieke pasta met de Eppicotispai starter set. € 45,00 Excl.

Het Belang van Bloem

Het fijne aan zelf pasta maken, is dat je er helemaal niet zoveel voor nodig hebt. Het belangrijkste is de bloem. Dit moet type 00-bloem, of “doppio zero” in het Italiaans, zijn. Dit is een zeer fijn gemalen tarwebloem die traditioneel wordt gebruikt voor het maken van pasta, pizza, brood en gebak in Italië. Het is een zeer witte bloem met een fijne textuur en een laag eiwitgehalte, wat resulteert in een zijdezachte, elastische deegtextuur.

Sommige pastamakers geven de voorkeur aan het gebruik van een deel bloem en een deel farina de semola di grano duro (durum tarwegriesmeel), dat smaak, kleur en structuur ten goede komt. Het grano duro maakt het deeg wel moeilijker om mee te werken, vooral als je met een pastamachine werkt die met de hand bediend wordt. Je moet daarom nooit meer dan de helft van de bloem door het grano duro vervangen.

Andere soorten bloem kunnen leiden tot deeg dat een minder aantrekkelijke grijze kleur heeft.

Basisrecept voor Verse Pasta

Volg de stappen in het recept om je eigen verse pasta te maken. Dit eenvoudige pastadeeg recept is perfect voor het maken van allerlei soorten verse pasta. Experimenteer eventueel met kruiden of specerijen toe aan het deeg voor extra smaak. Veel kookplezier!

  1. Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  2. Breek de eieren in het kuiltje en voeg de olijfolie toe.
  3. Gebruik een vork of je handen om de eieren en olijfolie langzaam te mengen met de bloem, totdat er een deeg begint te vormen.
  4. Kneed het deeg vervolgens met je handen gedurende ongeveer 5-10 minuten, tot het glad en elastisch is.
  5. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat extra bloem toe. Als het te droog is, voeg dan een beetje water toe.
  6. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken.
  7. Rol het deeg uit met een deegroller of gebruik een pastamachine om het uit te rollen tot de gewenste dikte.
  8. Snijd het deeg vervolgens in de gewenste vorm voor je pasta, zoals tagliatelle, fettuccine of ravioli.
  9. Kook de verse pasta in ruim kokend water gedurende 2-3 minuten, of tot het beetgaar is.
  10. Serveer de pasta met je favoriete saus en geniet!

Tips voor het Bereiden van Perfecte Pasta

Er zijn een aantal ‘geheimpjes' die ervoor zorgen dat je pasta nog lekkerder wordt. We zetten ze even voor je op een rij:

  • Zorg ervoor dat je een grote pan gebruikt met ruim voldoende water; de Italianen houden 1 liter water aan per 100 gram pasta.
  • Je voegt de pasta en een scheutje zout pas toe als het water goed kookt.
  • Olijfolie wordt slechts aan het water toegevoegd als de pastavellen groter zijn dan het formaat van een lasagne-vel of bij verse pasta waarbij deze anders aan elkaar zou kunnen plakken.
  • Voeg lange pasta in één keer toe, de kleinere varianten in meerdere keren (zodat deze niet gaat plakken.
  • Roer de pasta door het water met een houten pollepel.
  • Doe nadat je de pasta in het water gedaan hebt direct de deksel voor 2/3 deel op de pan om het water zo snel mogelijk weer aan de kook te brengen. Doordat de deksel er niet helemaal opzit, zal de pan ook niet overkoken.

Pasta koken - i segreti della cottura

De Italianen zijn heel precies met het koken van de pasta. Als de pasta 'al dente' is gekookt, is hij beetgaar, en zo hoort pasta te zijn. Maar iedereen heeft zijn eigen interpretatie van 'al dente'...

Meestal is dat voor droge pasta zo ongeveer 10 tot 15 minuten. Verse pasta kook je maar een enkele minuut. De mamme e nonne, moeders en oma's, zul je in Italia echter zelden een kookwekker zien gebruiken. Zij horen aan het ‘zingen' van de pasta dat deze klaar is. Het vergt wat oefening, maar het moet worden gezegd dat deze theorie daadwerkelijk klopt! Tussentijds proeven is daarbij de beste leermethode.

Het is belangrijk om de pasta na het afgieten direct in een voorverwarmde schaal, een pan met saus of de pan waarin de pasta is gekookt te doen. Laat pasta nooit te lang in het vergiet zitten, want dan wordt het een plakkerige massa. Een beetje boter of olie voorkomt plakken. Je kunt ook een beetje van het kookvocht over de pasta gieten en de pasta omschudden. Spoel in geen geval de pasta af met koud water tenzij je de pasta wilt gebruiken in een koude salade. Het koude water stopt namelijk het garingsproces.

Stapsgewijze handleiding voor het maken van pasta

Stort de bloem uit op je werkbank, en maak een kuil in het midden.

Breek je eieren in het midden van de kuil en klop ze los met een vork. Doe het snufje zout erbij.

Pak steeds een beetje meer bloem met je vork mee totdat alle bloem bij het ei-mengsel en kneed de pasta dan verder met je handen tot een mooi deeg.

Laat het 30 minuten rusten onder plasticfolie.

Rol vervolgens het deeg uit met de hand of met een pastamachine. Snijd vervolgens de pasta in bijvoorbeeld repen van 1 cm breed voor Tagliatelle.

Pasta invriezen

Je kunt verse pasta heel goed invriezen, het blijft zo’n 2-3 maanden goed in de vriezer. Maak dus meteen een grote batch, zodat je altijd wat extra verse pasta in de vriezer kan bewaren.

labels: #Pasta

Zie ook: