Veel mensen denken dat zelf pizza maken moeilijk of ingewikkeld is. Maar met de juiste ingrediënten en een beetje planning, kun je thuis snel en gemakkelijk heerlijke pizza's maken. Of je nu gaat voor een klassieke Margherita of je eigen creatieve toppings wilt toevoegen, hier vind je alles wat je moet weten.

De basis: Pizzadeeg

Wil je zelf pizzadeeg maken dat luchtig is én makkelijk te bereiden is? Zelf vind ik het lekker als de bodem licht krokant is maar ook luchtig, de perfecte combi dus. Dit is echt een authentiek basisrecept waar je op kunt bouwen, of je nu 1 pizza wil maken of een heleboel voor een gezellige pizza avond.

Ingrediënten voor pizzadeeg:

  • 500 gram Italiaanse bloem van het type 00
  • 300 ml water
  • 10 gram zout (liefst fijn zeezout)
  • 2 gram gedroogde (instant) gist
  • 5 gram olijfolie (optioneel)

Bloem type 00 verwijst naar de maalgraad van de bloem: het is superfijn gemalen tarwebloem met een zachte textuur, ideaal voor een elastisch deeg dus en een lekker luchtige korst net zoals bij de echte Italiaanse pizzeria. Zelf gebruik ik het liefst fijn tarwebloem of de Italiaanse ‘00’-bloem.

Je kunt pizzadeeg maken met zowel verse gist als droge gist. Je kunt gerust ook bloem type 0 gebruiken. Heb je beide soorten niet in huis? Dan kan je patentbloem gebruiken. Met patentbloem kan je jouw deeg over het algemeen niet langer dan 2 tot 3 uurtjes laten rijzen. Langer houdt het deeg het niet vol. Met een goede 00-bloem kan je langere rijstijden aanhouden, wat je deeg zeker ten goede komt.

Een klein beetje suiker helpt de gist op gang. De gist gaat hierdoor sneller werken, waardoor het deeg mooi rijst. Bovendien zorgt de suiker voor een licht krokant korstje bij het bakken.

Bereiding van het pizzadeeg:

  1. Roer de gist en de suiker door 50 ml van het lauwe water.
  2. Roer de bloem en het zout door elkaar in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  3. Giet het gist mengsel er in en roer door de bloem.
  4. Kneed het deeg goed met je handen door elkaar tot het niet meer plakt en elastisch begint te worden.
  5. Maak een bal van het deeg en doe deze terug in de kom en dek af met een iets vochtige schone theedoek en laat 45 min rijzen op een warme plek in het huis. Ik zet hem zelf vaak in de buurt van de verwarming of in de oven op 30 graden. Heb je wat meer tijd? Laat het deeg dan een nacht in de koelkast rijzen.
  6. Laat het pizzadeeg na het kneden nog eens 10 minuten rusten onder een theedoek voordat je het uitrolt.

Nadat het deeg 6 uur heeft rijzen, moet het in volume verdubbeld zijn.

Je kunt pizzadeeg ook invriezen. Ik maak vaker een grote hoeveelheid pizzadeeg en verdeel dit in porties in aparte zakjes voor 1 bodem. Doe de deegballen in een goed afgesloten zak of bak en bewaar deze in de vriezer.

De saus: Een smaakvolle basis

Begin altijd met een goede basis. Een zelfgemaakte tomatensaus geeft echt extra smaak aan je pizza en is supermakkelijk te maken! Vaak verpakt in conservenblik en daarmee dus langer houdbaar.

Voor het beste resultaat gebruik je dan de harde kanten van de tomaat (gebruik de rest voor bijvoorbeeld soep). Zorg er dus voor dat deze verse tomatensaus een dikke structuur krijgt. Zeef eventueel en pureer.

De tomatensaus is het belangrijkste ingrediënt op de Pizza. Want een goede tomatensaus zorgt voor een lekkere smaak. Daarnaast houdt de tomatensaus de balans van de Pizza op orde zodat deze niet te droog wordt.

De kaas: Onmisbaar op je pizza

Wat ons betreft, naast de tomatensaus, de basis van je pizza. De beste kaas voor het beleggen van de Pizza is natuurlijk mozzarella. Mocht je mozzarella uit een pakje gebruiken dan wordt het vaak ingepakt met vocht. Laat dit voldoende uitlekken. Teveel vocht is voor de pizzabodem geen goed idee. Dus gebruik je mozzarella laat het dan tenminste een half uurtje uitlekken. De kaas dient namelijk droog op de Pizza te worden gelegd.

Hier zijn enkele populaire kaassoorten voor op je pizza:

  • Mozzarella
  • Burrata
  • Parmezaanse kaas
  • Pecorino
  • Gorgonzola
  • Geitenkaas

In Napels is fiordilatte mozzarella traditioneel, die bijzonder geschikt is voor pizza omdat deze naast zijn uitstekende smaak weinig water bevat. De Italianen maken onderscheid tussen buffelmozzarella (mozzarella di buffala) en fior di latte (gemaakt van koemelk). Fior di latte is compacter van structuur dan buffelmozzarella. Deze snij je daarom het beste in reepjes van 2 tot 3 mm. Buffelmozzarella snij je in plakjes van 5 tot 6 mm, om te voorkomen dat de plakjes helemaal wegsmelten tijdens het bakken.

Mozzarella kan je het beste vooraf op de gewenste manier snijden zodat het voldoende kan uitlekken. Dan laat de mozzarella niet teveel melkwei achter op je pizza als je gaat bakken.

Toppings: Vlees, vis, groenten en meer

Een pizza beleggen kan natuurlijk met honderden verschillende ingrediënten. Er zijn veel heerlijke combinaties mogelijk! De meeste pizza toppings leg je op je pizzabodem en bak je mee in de oven. Maar er zijn ook ingrediënten die je beter pas halverwege het bakken of zelfs achteraf op je pizza moet leggen.

Vleeswaren

Je kan met vleeswaren en pizza werkelijk alle kanten op, van salami tot ham en van worst tot parmaham.

  • Salami
  • Ham
  • Parmaham of serranoham
  • Chorizo

Vis

Een paar tips voor vis op de pizza:

  • Grote gamba’s kan je het beste eerst even sauteren voor het bakken, anders worden ze niet gaar.
  • Mosselen bereid je eerst, voor je ze op de pizza legt.

Groenten en kruiden

Als je ze dun snijdt, kan je ze best rauw op de pizza leggen en de pizza dan bakken.

  • Basilicum
  • Oregano
  • Rozemarijn
  • Rucola
  • Champignons
  • Paprika
  • Courgette
  • Rode ui

Het bakken: Tips voor een perfect resultaat

Verwarm de oven op 240 graden. Bestrijk de randen van de pizza met een dun laagje olijfolie. Bak de pizza ongeveer 10 tot 15 minuten knapperig in de oven.

Om thuis pizza in de oven te bakken, kun je ook een vuurvaste steen gebruiken: dit is een goedkoop accessoire dat de pizza knapperiger maakt, maar wel een langere voorverwarming van de oven vereist.

Tips tijdens het bakken:

  • Open tijdens het bakken de oven zo min mogelijk.
  • Voeg halverwege het bakken de mozzarella en andere toppings toe, zodat ze niet uitdrogen.

Creatieve toppings en combinaties

Wat zijn lekkere pizza toppings? Mijn favorieten zijn klassiekers zoals mozzarella, champignons en rucola. Salami en paprika zijn ook populaire toppings. Maar ook verrassende toppings zoals geitenkaas met honing, of pulled chicken met rode ui zijn superlekker.

Pizza is ook heerlijk met een verscheidenheid aan ingrediënten en toppings: vlees, vis, groenten en kazen.

De volgorde van het beleggen

Op enig moment weet je wat je aan toppings op jouw pizza wil doen. Maar dan komt het: in welke volgorde moet je de gekozen ingrediënten op jouw pizza leggen? Eerst de saus is meetal logisch. Maar dan? De kaas? De vleeswaren? En de olijfolie, doe je die voor of na het bakken?

Tomatensaus gaat vrijwel altijd op de pizza voor het bakken. Wel goed om te weten: gebruik bij voorkeur verse tomaten of tomaten uit blik voor je saus.

Olijfolie toevoegen

Belangrijkste tip: gebruik altijd extra vergine olijfolie. Die is beter bestand tegen hoge temperaturen.

Je kan olijfolie ook na het bakken toevoegen. Dat heeft als voordeel dat je de geur van de olie beter ruikt dan wanneer de olie meegebakken is.

Alternatieve bakmethoden

Je kunt dit pizzadeeg ook gebruiken voor het maken van pizza’s in de Airfryer, op de BBQ of in een speciale pizza oven.

Voor veel van de pizza's die we op Alle Italiaanse maken, gebruiken we een elektrische pizza oven, die erg populair is onder Italianen in het buitenland.

Pizza deeg formule

Het grootste geheim van zelf pizza maken is snappen dat de ingrediënten voor jouw pizzadeeg - bloem, water, gist en zout - altijd in vaste verhoudingen tot elkaar gebruikt worden.

Hieronder een overzicht van de verhoudingen:

Ingrediënt Percentage
Bloem 100%
Water 56-65%
Gist 0.4%
Zout 1.5-3%
Olie 1-3% (optioneel)

labels: #Pizza

Zie ook: