Bloem is een van de meest gebruikte ingrediënten in de bakwereld. Er zijn echter verschillende redenen waarom je een vervanger voor bloem zou willen gebruiken. Misschien heb je te maken met een glutenintolerantie, volg je een koolhydraatarm dieet, of heb je de gevraagde bloem niet in huis. Gelukkig zijn er verschillende opties om bloem te vervangen.

Verschillende Bloemvervangers

Bloem is vrij eenvoudig te vervangen, waardoor je verschillende opties hebt. Sommige bloem kun je gewoon 1 op 1 vervangen, maar bij sommige vervangers is dit anders. Daarnaast is het belangrijk om er rekening mee te houden dat de smaak en de structuur anders kunnen zijn. Experimenteer dus zelf met de ingrediënten, totdat je de juiste structuur hebt bereikt.

Naast bovenstaande meelsoorten zijn er natuurlijk nog een aantal vervangers, zoals amandelmeel en havermout.

Amandelmeel

Amandelmeel is een populaire vervanger voor bloem, vooral in de wereld van glutenvrij en koolhydraatarm bakken. Het wordt gemaakt van gemalen amandelen en heeft een licht nootachtige smaak die goed past bij veel zoete en hartige recepten. Amandelmeel is wat minder luchtig en wat steviger dan bloem, waardoor je het niet 1 op 1 met elkaar kunt vervangen. Houd daarom aan dat je 100 gram bloem door circa 150 gram amandelmeel kunt vervangen.

Zelfrijzend Bakmeel

Je kunt bloem niet altijd vervangen door zelfrijzend bakmeel, omdat dit te maken heeft met de rijzende werking van het bakmeel. Als er in een recept gebruik wordt gemaakt van bloem en bakpoeder, dan kun je het wel vervangen, maar als er geen bakpoeder wordt gebruikt, dan is het helaas niet mogelijk. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor 3% uit bakpoeder. Als je in een recept 100 gram bloem en 6 gram bakpoeder nodig hebt, dan kun je dit vervangen voor 100 gram zelfrijzend bakmeel en 3 gram bakpoeder.

Havermout

Ja, je kunt bloem vervangen voor havermout. Havermout dient wel eerst fijngemalen te worden tot havermeel, maar dit kan gemakkelijk gedaan worden met behulp van een blender of een keukenmachine. Havermeel kun je 1 op 1 vervangen door bloem.

Zelf Zelfrijzend Bakmeel Maken

Het gebeurt iedereen wel eens dat je op het punt staat te gaan bakken en tot de conclusie komt dat je bloem of zelfrijzend bakmeel op is. Zelfrijzend bakmeel is niet meer dan bloem met bakpoeder. Als je zelfrijzend bakmeel op is, kun je dus prima bloem gebruiken. Zo kun je dus ook heel eenvoudig zelf zelfrijzend bakmeel maken, als de verhouding tussen het bloem en de bakpoeder maar goed is.

Andersom kun je bloem niet zomaar vervangen door zelfrijzend bakmeel. Als er in een recept staat dat er naast bloem ook bakpoeder nodig is, kun je het meestal wel vervangen voor zelfrijzend bakmeel. Is er naast de bloem geen bakpoeder nodig? Wanneer je het welk kunt vervangen hou je rekening met het volgende: zelfrijzend bakmeel bestaat voor 3% uit bakpoeder.

Zelfrijzend bakmeel is een handig ingrediënt omdat het al een rijsmiddel bevat, meestal bakpoeder, waardoor het deeg of beslag kan rijzen zonder de toevoeging van extra rijsmiddelen zoals gist.

Wanneer je zelfrijzend bakmeel wilt vervangen, kun je gebruik maken van gewoon bakmeel in combinatie met bakpoeder. Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel dat bestaat uit een combinatie van een zuur (meestal wijnsteenzuur of citroenzuur) en een basisch ingrediënt (meestal natriumbicarbonaat).

Voor elk 150 gram zelfrijzend bakmeel, voeg je 2 theelepels bakpoeder toe aan 150 gram gewoon bakmeel. Meng het bakpoeder grondig door het gewone bakmeel, zodat het gelijkmatig verdeeld is. Zeef het mengsel van gewoon bakmeel en bakpoeder om klontjes te voorkomen en ervoor te zorgen dat de ingrediënten goed gemengd zijn. Gebruik het vervangende mengsel van gewoon bakmeel en bakpoeder in dezelfde hoeveelheid als het zelfrijzend bakmeel die in het recept wordt gevraagd.

Rijzing

Zelfrijzend bakmeel zorgt voor een goede rijzing van het deeg of beslag. Door het gebruik van gewoon bakmeel en bakpoeder kan de rijzing iets minder uitgesproken zijn. Dit komt doordat de reactie tussen het bakpoeder en het vocht minder krachtig kan zijn dan bij het rijsmiddel in zelfrijzend bakmeel.

Textuur

Zelfrijzend bakmeel draagt bij aan een lichte en luchtige textuur in gebak. Het vervangen ervan door gewoon bakmeel en bakpoeder kan leiden tot een iets dichtere textuur, maar dit kan ook afhangen van andere ingrediënten en de bereidingsmethode.

Smaak

Gewoon bakmeel heeft een neutrale smaak, terwijl zelfrijzend bakmeel soms zout kan bevatten.

Het is van belang op te merken dat het vervangen van zelfrijzend bakmeel niet altijd een exacte wetenschap is, omdat recepten kunnen variëren en verschillende ingrediënten en verhoudingen bevatten. Het kan handig zijn om te experimenteren met het vervangen van zelfrijzend bakmeel door gewoon bakmeel en bakpoeder, en aanpassingen te maken op basis van persoonlijke voorkeuren en de gewenste resultaten.

Zelfrijzend bakmeel (self-rising flour) is een populair ingrediënt in bakrecepten. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met bakpoeder. Het is ondanks de naam dus geen meel. De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem.

Let op: er wordt bakpoeder toegevoegd, geen baking soda.

Hoe maak je zelfrijzend bakmeel zelf?

Nu je weet dat zelfrijzend bakmeel simpelweg bloem met bakpoeder is, kun je dit ook eenvoudig zelf maken. Zelfrijzend bakmeel maken doe je als volgt: meng 500 gram bloem met 1 zakje bakpoeder van 15 gram en klaar is Kees.

Gebruik je geen zakjes bakpoeder? Let er bij de lepelmaten op dat je maatlepels gebruikt. Die zijn bij elke kookwinkel te krijgen en zijn veel nauwkeuriger dan een gewone thee- of eetlepel.

Het klinkt misschien heel verleidelijk, een kant-en-klare bloem waar het bakpoeder al doorheen zit, maar toch ben ik er geen fan van. Doordat de verhouding bloem en bakpoeder al is vastgesteld zit je altijd vast aan diezelfde hoeveelheid bakpoeder. Ik voeg dus altijd zelf bakpoeder toe aan mijn bloem, maar wat als je een recept hebt waarbij wordt gevraagd om zelfrijzend bakmeel?

Houd dan rekening met de vaste verhouding van 500 gram bloem en 15 gram bakpoeder. Gebruik je niet zoveel bloem in een recept, dan kan je ook rekenen per 100 gram.

Heb je bloem en bakpoeder nodig voor een van mijn recepten, maar heb je alleen zelfrijzend bakmeel in huis? Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel kan alleen als er ook bakpoeder wordt gebruikt in het recept. Als dit het geval is, kun je uitrekenen hoeveel zelfrijzend bakmeel je nodig hebt. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor ongeveer 3% uit bakpoeder.

Kijk per recept of de verhouding tussen bloem en bakpoeder hetzelfde is, of dat je nog meer bakpoeder moet toevoegen naast het zelfrijzende bakmeel. Dit rekenwerk is ook een van de redenen dat ik liever bloem met bakpoeder gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel.

Alternatieven zonder Bloem of Gist

Heb je geen bloem of gist meer in huis? Dan is het de hoogste tijd om even achter in je keukenkastje te kijken of er nog een pak griesmeel of custard staat. Want wist je dat je ook een super lekkere cake kunt maken als je de helft van de bloem vervangt door custard? Ook verrassend is de smeuïge griesmeelcake met appelmoes. En wat dacht je van koekjes zónder bloem? Ja, je leest het goed, GEEN bloem en toch koekjes bakken! Je maakt ze heel eenvoudig met custard, boter, ei, suiker en wat jam.

Kan ik bakken zonder gist?

Geen gist in huis, maar wel zin in een zelf gebakken broodje? Je moet wel even serieus kneden, maar van zelfrijzend bakmeel of baksoda kun je dus ook prima een brood bakken. Of je gaat voor de snelle naanbroodjes, ontzettend lekker. En je bakt ze gewoon in de koekenpan!

Let op dat als je baksoda gebruikt, je ook een zuur moet toevoegen. Aan bakpoeder is dit al toegevoegd, maar bij baksoda moet je zelf nog een zuur ingrediënt toevoegen om de baksoda te activeren. Hiervoor kun je bijvoorbeeld citroensap, azijn, bier of een andere koolzuurhoudende drank gebruiken.

Kan ik bakken zonder bloem?

We noemden custard en griesmeel al als mooie vervanger voor bloem. Maar wist je dat zelfrijzend bakmeel, maizena of pannenkoekenmix ook heel goede bloemvervangers zijn? En de kans is groot dat je hiervan nog wel iets in je keukenkastjes hebt staan.

Recepten zonder Bloem

Hieronder enkele voorbeelden van recepten zonder bloem:

  • Griesmeelcake: Echt verrassend lekker en smeuïg is deze griesmeelcake.
  • Custardcake: Maak dan deze lekkere custardcake, ideaal als je net te weinig bloem (of zelfrijzend bakmeel) in huis hebt, maar wel een heerlijke luchtige cake wilt maken.
  • Custardkoekjes met jam: Balen, had je net bedacht koekjes te gaan bakken, is de bloem op! heb je nog wel custard in huis? Dan kun je mooi dit recept maken voor brosse custardkoekjes met jam.
  • Naanbrood: Deze naanbroodjes maak je supersnel, ze hoeven niet te rijzen en je hebt maar weinig ingrediënten nodig, waaronder yoghurt.
  • Rozemarijnbrood zonder gist: Neem gewoon bloem met bakpoeder of baksoda! Vooral sodabread is in bijvoorbeeld in Ierland heel erg populair en een integraal onderdeel van de Ierse keuken.

Gezondere Alternatieven voor Bloem

Ik gebruik zelf altijd bloem of zelfrijzend bakmeel in mijn bakrecepten. Maar tegenwoordig laten steeds meer mensen de bloem staan en vervangen deze voor een gezonder alternatief. Bloem is, zoals ze dat noemen, een leeg product. In het productieproces zijn alle voedingsstoffen eruit gehaald. Daarnaast bevat het ook gluten. Gelukkig is bloem vrij eenvoudig te vervangen.

Let op dan bovenstaande vervangers niet glutenvrij zijn en dat vervangers een ander resultaat geven dan bloem zelf. De smaak kan anders zijn, maar ook de structuur veranderd wanneer je een ander ingrediënt gebruikt. Het is een kwestie van uitvinden welke vervanger voor jou het prettigst werkt, dit kan per soort baksel verschillen. De meeste vervangers kun je gewoon 1:1 vervangen, maar ook dit kan verschillen per soort vervanger en dan ook nog eens per soort baksel.

Om bloem of zelfrijzend bakmeel in recepten door een glutenvrije variant te vervangen die hier qua resultaat zo dicht mogelijk bij in de buurt komt, gebruik ik het liefst een combinatie van fijne witte rijstmeel, boekweitmeel en tapiocameel.

Bloem is erg handig voor je baksels, maar niet erg voedzaam. Wil je een gezondere bakmeel variant gebruiken? Lees hier alles over alternatieven!

Witte- of patentbloem wordt regelmatig gebruikt in baksels. Maar het is zo vaak gezeefd dat bijna alle vezels en voedingsstoffen eruit zijn gehaald. Wil je gezonder bakken? Dan kun je bijvoorbeeld volkorenbloem, havermout of havermeel gebruiken. Hier zitten meer vezels in, wat goed is voor je spijsvertering. Het zorgt er bovendien voor dat je langer vol zit. Volkorenbloem geeft je energie en bouwstoffen voor je lichaam. Ook amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel zijn fijne alternatieven.

Een graankorrel bestaat uit 3 onderdelen: de meelkern, de zemel en de kiem. Die laatste 2 zitten aan de buitenkant van de graankorrel en bevatten de meeste voedingsstoffen. Die 2 onderdelen missen in bloem, maar vind je in volkorenmeel juist wel weer terug. Beter uitgelegd: als je alleen bloem gebruikt dan krijg je witbrood. Wordt er gedeeltelijk volkorenmeel en bloem gebruikt, krijg je bruinbrood.

Wil je bloem vervangen door bijvoorbeeld amandelmeel? Houd er dan rekening mee dat bloem zorgt voor luchtigheid en dat amandelmeel een wat steviger en compacter eindresultaat geeft. Datzelfde geldt voor volkorenmeel. Dat heeft een stevigere structuur aan je baksel. Wat extra bakpoeder toevoegen kan dan een oplossing zijn.

Bloem vs. Meel

Bloem en meel lijken misschien op elkaar, er zit toch echt een verschil tussen. Een van de basisbenodigdheden om te bakken is vaak bloem of zelfrijzend bakmeel. De laatste tijd was dit echter niet altijd even makkelijk te verkrijgen in de supermarkt. Gelukkig is bloem vrij makkelijk te vervangen. Je kan kiezen voor speltmeel, boekweitmeel, amandelmeel, havermeel of kokosmeel. De opties zijn legio!

Let er wel op dat vervangers een ander resultaat geven dan bloem zelf. De smaak kan anders zijn, maar ook de structuur veranderd wanneer je ander ingrediënt gebruikt. Het is een kwestie van uitvinden welke vervanger voor jou het prettigst werkt, dit kan per soort baksel verschillen.

Maar uiteraard kan je ook bloem in al haar variëteiten links laten liggen en kiezen om eens te bakken zonder bloem. Wij geven alvast een voorzetje met dit recept voor brownies met walnoten. Gezond, vol vitamines en gluten- en lactosevrij.

Recept: Brownies zonder Bloem

Ingrediënten:

  • Dadels
  • Cacaopoeder
  • Kokosolie
  • Agavesiroop
  • Kikkererwten
  • Eieren
  • Walnoten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Haal de dadels uit het water en bewaar ongeveer 60 ml van het weekwater.
  3. Mix de dadels samen met de 60 ml weekwater tot een gladde saus.
  4. Doe het mengsel in een mengkom en voeg de cacaopoeder, kokosolie en agavesiroop toe.
  5. Maak nu in de keukenmachine of met de staafmixer een gladde puree van de kikkererwten en de eieren.
  6. Voeg de kikkererwtenpuree toe aan het dadelmengsel en roer tot een egaal geheel.
  7. Bekleed een taartvorm (kies zelf wat voor vorm je wil hebben) met bakpapier en verdeel het beslag er mooi gelijkmatig over.
  8. Bak de brownies in 45 minuten af in de voorverwarmde oven.

labels:

Zie ook: