Erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een echte winterklassieker. Het is de perfecte manier om op te warmen tijdens koude dagen. Erwtensoep en winter zijn één, maar wist je dat je ook een zomerse variant kan maken van erwtensoep? Het liefst met sneeuw, hagel en wind erbij maar dit laatste blijft al een tijdje uit (niet geheel vervelend) en toch had ik zin in erwtensoep.

Veel Nederlanders hebben hun eigen erwtensoep familierecept. Mijn moeder maakt de lekkerste, althans dat vind ik nou eenmaal 😉 . Gelukkig deelt ze graag haar recept met mij zodat ik jullie kan vertellen hoe je deze heerlijke erwtensoep zelf op tafel zet.

Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak.

Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep. Het moest, het zou er komen, échte ouderwetse erwtensoep op tafel. Ik vind het héérlijk!

De Basis: Spliterwten en Meer

Voor erwtensoep heb je spliterwten nodig die kun je niet vervangen. Spliterwten, je kunt ook hele erwten gebruiken maar spliterwten (de naam zegt het eigenlijk al) zijn gespleten en koken veel sneller stuk na het koken. In dit soep recept maak je de soep namelijk niet glad met een staafmixer, maar kook je het lang zodat er een lekkere dikke soep ontstaat.

Was de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.

Ingrediënten voor de Perfecte Erwtensoep

Het is overigens niet zo dat ik een uitgeschreven briefje krijg met exacte hoeveelheden, bereidingswijze etc. Nee, er volgt dan een (vaak mondelinge) opsomming van ingrediënten die ik dan op een blaadje noteer. Met die ingrediëntenlijst ging ik aan de slag om ouderwetse erwtensoep te maken.

  • Spliterwten
  • Verschillende Groenten
  • Rookworst
  • Varkensvlees (zoals schouderkarbonade)

Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak.

Bereiding van Erwtensoep: Stap voor Stap

Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep.

Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af.

  1. Doe de spliterwten samen met het water, het vlees, de laurierblaadjes en zwarte peper in een grote soeppan.
  2. Breng het water aan de kook en laat het vlees en de spliterwten 40 minuten zachtjes koken. Haal in de tussentijd het schuim dat ontstaat met een schuimspaan uit de pan.
  3. Haal na 40 minuten het vlees uit de pan en snijd dit in stukken. Doe ondertussen de ui en de rest van de groenten in de pan en schep dit even goed om.
  4. Voeg vervolgens het vlees weer toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Laat vervolgens de erwtensoep 1,5u zachtjes pruttelen.
  5. Leg als de erwtensoep klaar is de rookworst bovenop de erwtensoep en doe de deksel op de pan. Breng de erwtensoep op smaak met zout.

De Finishing Touch

Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen.

Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep.

Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Het is de bedoeling dat de spliterwten uit elkaar vallen en dat de soep lekker dik wordt, laat de soep dan ook net zolang koken tot de spliterwten bijna niet meer herkenbaar zijn - dit kan maar zo langer dan 1,5u duren.

Tips voor de Perfecte Erwtensoep

Tip voor de rookworst! Laat deze ook even rusten. De vleessappen kunnen zich dan verspreiden en dat komt de smaak ervan extra ten goede doordat ze bij het aansnijden niet verloren gaan.

  • Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik.
  • Wanneer je de soep te dik (bijvoorbeeld de dag erna) of te stevig vindt dan schenk je er gewoon iets water bij totdat je de gewenste dikte hebt.

Serveertips

Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij. Serveer de soep met plakjes rookworst (verwarm deze apart volgens de verpakking). Geniet van de soep met een snee Limburgs desem roggebrood, belegd met katenspek, of kies voor een snee roggebrood en zure haring.

Bewaren en Invriezen

Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen? Je kan de erwtensoep ook prima invriezen (maximaal 2 maanden)

Variaties op het Recept

Met ouderwetse erwtensoep kun je eindeloos variëren. Gebruik in plaats van doperwten, spliterwten zoals het Oud Hollandse recept. Was de spliterwten even onder de kraan en kook de ingrediënten een half uur langer mee.

Je kan er ook voor kiezen om een schouderkarbonade mee te koken met de spliterwten. Eventueel inplaats van de rookworst.

Erwtensoep Thuisbezorgd

Ben jij op zoek naar lekkere ingrediënten voor in je erwtensoep of wil jij gelijk kant-en-klare erwtensoep? Laat jouw boodschappen thuis bezorgen door slagerij Norg. en het vlees kan zelfs de zelfde dag of de dag daarna bij je thuis bezorgd worden. Wij bezorgen vanaf een bestelwaarde van €30,-. Wil je meer weten hoe onze bezorgservice werkt? Hier lees je alles over onze thuisbezorg service!

labels: #Soep

Zie ook: