Het zuivelschap in de supermarkt biedt een breed scala aan opties, waaronder yoghurt, kwark en skyr, elk in verschillende varianten. Wat zijn nu precies de verschillen tussen deze producten, en welke is de beste keuze voor je ontbijt of na een training? Dit artikel geeft je alle informatie die je nodig hebt om de juiste keuze te maken in de supermarkt.

Wat is Yoghurt?

Om yoghurt te maken, voegen producenten melkzuurbacteriën toe aan melk, waardoor de melk gaat fermenteren. Hierdoor wordt een deel van de lactose (natuurlijke suikers in melk) omgezet in melkzuur. Yoghurt is verkrijgbaar met verschillende vetpercentages: vol, halfvol en mager, afhankelijk van de gebruikte melksoort. Er is ook een verschil tussen stand- en roeryoghurt. Standyoghurt is stevig en niet schenkbaar, terwijl roeryoghurt vloeibaarder is. Yoghurt bevat veel eiwitten, wat goed is voor de spieropbouw.

Wat is Kwark?

De eerste stap bij de productie van kwark is hetzelfde als bij yoghurt: melkzuurbacteriën worden toegevoegd aan melk. Traditioneel bereide kwark wordt dikker gemaakt met stremsel, net als kaas. Kaas wordt geperst en gerijpt, terwijl kwark uitlekt en direct klaar is voor consumptie. Kwark wordt vaak gezien als gezond vanwege de goede bron van eiwitten.

In de fabriek wordt kwark sneller gemaakt met yoghurtbacteriën. Room of melkpoeder wordt toegevoegd om de kwark vetter en dikker te maken, zodat het eruitziet en smaakt als kwark. In België wordt kwark ook wel "plattekaas" genoemd. De structuur van kwark is iets grover dan die van het product 'plattekaas', maar de smaak is identiek.

Wat is Skyr?

Skyr komt oorspronkelijk uit IJsland en is een dik melkproduct met een frisse smaak. Vroeger werd het gemaakt van rauwe melk, stremsel en oude skyr met bacteriën en gisten. Tegenwoordig is supermarkt-skyr gebaseerd op yoghurt of kwark, soms aangevuld met eiwitpoeder. Het is dikker dan yoghurt, maar romiger dan kwark en wordt vaak aangeprezen als een ideaal product voor sporters vanwege het hoge eiwitgehalte.

Vergelijking in Voedingswaarde: Yoghurt, Kwark en Skyr

Yoghurt, kwark en skyr bevatten veel eiwit, vitamine B2 en B12, en calcium. De magere varianten bevatten weinig tot geen vet. De vollere varianten kunnen langer verzadigen en een goede keuze zijn als je wilt afvallen.

Arts Hans van Montfort zegt: “Kwark is in feite hele verse kaas, gemaakt van melk, melkzuurbacteriën en stremsel. Yoghurt is met bacteriën gefermenteerde melk. Hiervoor kunnen verschillende stammen worden gebruikt. Deze stammen kunnen de darmgezondheid in het immuunsysteem op een beperkte manier ondersteunen.”

Eiwitgehalte

Het eiwitgehalte van skyr en kwark verschilt niet zo gek veel van elkaar.

Gemiddeld eiwitgehalte in de naturel, magere varianten (per 100 gram):

  • Yoghurt: 4,1 gram
  • Kwark: 8,4 gram
  • Skyr: 10,6 gram

Calorieën

In zuivelproducten met fruit en andere smaakjes zit vaak toegevoegde suiker en dan loopt het aantal calorieën flink op. Vind je naturel zuivel niet zo lekker, voeg dan liever wat vers fruit toe.

Gemiddeld aantal calorieën in de naturel, magere varianten (per 100 gram):

  • Yoghurt: 37 kcal
  • Kwark: 51 kcal
  • Skyr: 60 kcal

Prijs

Een liter yoghurt van het huismerk van een bekende supermarkt kost ruim 1 euro. Kwark is zo'n 50 cent duurder voor een kilogram. Qua prijs spant skyr overduidelijk de kroon: daar betaal je zo het dubbele voor.

Wat is het Verschil Tussen Kwark en Yoghurt?

Ze staan naast elkaar in het zuivelschap, zijn allebei wit en worden (vaak) op dezelfde manier gegeten. Daar houden de overeenkomsten tussen kwark en yoghurt op. Het zijn namelijk totaal verschillende producten.

Kwark is iets zoeter, dikker en zit vaak in een pot. Yoghurt is zurig en giet je zo in een schaaltje. Allebei lekker met muesli en fruit en allebei worden ze vaak gegeten als toetje of ontbijt.

Het grootste verschil tussen kwark en yoghurt is dat kwark wordt gemaakt van gestremde melk. Dit is op dezelfde manier waarop kaas wordt gemaakt. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die niet gestremd is.

Gezondheidsvoordelen en Nadelen

Beide producten passen volgens van Montfort in een gezond en gevarieerd voedingspatroon. Kwark bevat meer vet dan yoghurt en vaak ook meer eiwitten. Kwark is niet vegetarisch, yoghurt wel. Beide zijn niet veganistisch.

  • Magere en halfvolle yoghurt en kwark zijn over het algemeen gezondere keuzes dan volle varianten: laatstgenoemde varianten bevatten meer verzadigde vetten. Let ook zeker op teksten als 'room' op de verpakking: dat is een indicatie dat je te maken hebt met een volle variant. Let even extra op Griekse yoghurt: deze kent vaak een hoog vetpercentage.
  • Naturel-varianten zijn gezonder dan varianten die (kunstmatig) gezoet zijn of fruitbevatten: laatstgenoemde varianten worden voornamelijk gezoet door suikers en bevatten relatief weinig écht fruit.
  • Kwark is een betere bron voor eiwit dan yoghurt: er zit simpelweg meer eiwit in kwark. Voor de groei en het herstel van spieren is kwark dus een iets betere keuze. Wel krijg je door eiwit eerder een vol gevoel.
  • Er zit op het vlak van voor- en nadelen qua gezondheid géén verschil tussen roer- en standyoghurt, het belangrijkste verschil is zoals gezegd de structuur.

Plantaardige Alternatieven

Er bestaan verschillende plantaardige zuivelalternatieven, zoals sojadrink, erwtendrink, amandeldrink, rijstdrink, haverdrink en kokosdrink. Er bestaan ook plantaardige alternatieven voor yoghurt en toetjes. In de praktijk is een soja- of erwtendrink of sojayoghurt verrijkt met calcium, vitamine B2 en vitamine B12 de meest volwaardige vervanger, omdat hier ook meer eiwit in zit in vergelijking met andere verrijkte zuivelalternatieven.

Conclusie

Yoghurt, kwark en skyr passen alle drie prima in een gezond voedingspatroon. Heb je de extra eiwitten hard nodig en vind je het geen probleem om wat dieper in de buidel te tasten, dan is skyr de beste optie. Wil je wat minder spenderen en toch veel eiwit binnenkrijgen: kwark is een uitstekend alternatief. Je smaak speelt uiteraard ook een belangrijke rol.

labels:

Zie ook: