Overal te koop en best hip; Griekse yoghurt. Griekse yoghurt is in Nederland ontzettend populair. Supermarkt-ketens hebben inmiddels ook zo hun eigen huismerken Griekse, maar ook Bulgaarse en Turkse yoghurt. Verschillende blogs en artikelen melden dat Griekse yoghurt een betere keuze is. Zo zou het meer eiwitten, vitaminen en mineralen bevatten. Maar is dat eigenlijk wel zo?

Wat is Griekse Yoghurt?

Yoghurt is een product dat is ontstaan uit melk dat op een zorgvuldige wijze gefermenteerd en verzuurd is. Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a melkzuur-bacteriën ( culturen in het Engels ) worden toegevoegd. Bij een aantal soorten yoghurt wordt het vastestofgehalte verhoogd om zo de yoghurt dikker, romiger en smakelijker te maken. Dit is ook het geval bij Griekse yoghurt. Er wordt meer vocht uitgelekt waardoor een dikkere yoghurt overblijft.

Griekse yoghurt onderscheidt zich voornamelijk vanwege de dikkere textuur en de romige smaak. Veel consumenten vinden dit lekkerder dan bijvoorbeeld kwark of gewone yoghurt. Het wordt meestal geconsumeerd als een op zichzelf staande snack, gebruikt als basis voor sauzen, dips of dressings, of verwerkt in verschillende recepten. Het kan worden gebruikt als alternatief voor bijvoorbeeld crème fraîche of mayonaise in recepten.

Echte Griekse Yoghurt

Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker ( lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur. Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “ onze” hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt.

Echte Griekse yoghurt is yoghurt die op een speciale manier wordt gemaakt in Griekenland (alleen dan mag het Griekse yoghurt heten). Vaak wordt deze yoghurt ook op de oorspronkelijke wijze geproduceerd. Dus door de yoghurt twee tot drie keer te laten uitlekken in een speciale doek, waardoor het lekker dik en romig wordt. Echte Griekse yoghurt bevat dus meer eiwitten dan andere soorten yoghurt.

Griekse Yoghurt Stijl

Wat wij eten is een GRIEKSE STIJL yoghurt. Deze yoghurt heeft eigenlijk helemaal niets met Griekenland te maken, want het wordt gemaakt van Nederlandse koemelk, en dezelfde culturen die verplicht standaard voor yoghurtbereiding ( het aanturen ) wordt gebruikt. Anders gezegd mag het gewoon worden nagemaakt en onder GRIEKSE STIJL worden verkocht.

Griekse stijl yoghurt verwijst naar een gezeefd zuivelproduct dat wordt gemaakt volgens een proces dat lijkt op het proces dat wordt gebruikt voor Griekse yoghurt. Griekse stijl yoghurt komt dus niet uit Griekenland en wordt vaak ook anders gemaakt. In plaats van de yoghurt te laten uitlekken, worden verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt wat dikker en romiger te maken. Maak je geen zorgen, die verdikkingsmiddelen zijn natuurlijke stoffen, die je prima kunt eten.

Verschillen Tussen Echte Griekse Yoghurt en Yoghurt Griekse Stijl

In de winkel zie ik vaak Yoghurt in Griekse Stijl staan, maar is dat nou hetzelfde als Griekse yoghurt? Het belangrijkste verschil is dat alle Griekse yoghurt ook daadwerkelijk in Griekenland wordt gemaakt. De Yoghurt Griekse Stijl is dus eigenlijk een namaakproduct en komt ook niet uit Griekenland.

Het belangrijkste verschil tussen Griekse yoghurt en yoghurt Griekse stijl is de voedingswaarde. ‘Echte’ Griekse yoghurt bevat meer eiwitten (tot wel 2x zoveel) en minder melksuiker (lactose). Griekse varianten ondergaan echter niet dezelfde specifieke productiemethoden of hebben niet hetzelfde voedingsprofiel als authentieke Griekse yoghurt. ‘Gewone yoghurt’ kan worden onderscheiden met behulp van vetpercentages.

Neem deze verschillen mee in je keuze. Het is dus duidelijk dat de Yoghurt Griekse Stijl minder calorieën bevat dan de echte Griekse Yoghurt. De echte Griekse Yoghurt zal je waarschijnlijk wel een voller gevoel geven omdat die meer eiwitten bevat dan de Yoghurt Griekse Stijl.

Voedingswaarden vergeleken

Zoals je hieronder kan zien bevat Griekse yoghurt behoorlijk meer calorieën dan volle yoghurt. Dat komt vooral doordat er meer vet in zit. Het klopt inderdaad dat Griekse yoghurt meer eiwitten bevat en dat kan gunstig zijn. Eiwitten zorgen voor langere verzadiging.

Het vetpercentage is lager, maar 0% vet yoghurt bevat wel meer koolhydraten en minder vitaminen en mineralen. Volle yoghurt bevat minimaal 3% vet, halfvolle yoghurt 1 tot 3% en magere yoghurt bevat minder dan 1% vet. Griekse yoghurt bevat ongeveer 10% vet. Bij de productie van Griekse yoghurt wordt namelijk het vocht eruit gezeefd, zodat een dikke, romige yoghurt overblijft.

In de originele, minder gefilterde versie is volle Griekse yoghurt het rijkst aan vet, met ongeveer 9 gram per 100, wat resulteert in een hogere calorie-inname, maar ook een groter gevoel van verzadiging na verloop van tijd (dankzij de evenwichtige vet/eiwitverhouding) en een rondere smaak. Dat gevoel gaat verloren in de 5% of 2% magere versies, samen met de calorieën die naar beneden gaan. De populairste 0% Griekse yoghurt daarentegen is duidelijk lichter in calorieën door de afwezigheid van vet, maar smaakt daardoor meer naar roomkaas dan naar zachte yoghurt.

Tabel 1.

Yoghurtsoort Calorieën Vet Eiwitten
Volle yoghurt X Y Z
Griekse yoghurt A B C

Het is lastig om te zeggen wat nou beter is, omdat dat afhangt van jouw behoefte. Sport je veel, wil je meer spiermassa kweken en/of langer een verzadigd gevoel? Kies dan voor Griekse yoghurt, omdat deze meer eiwit bevat. Let je vooral op calorieën en koolhydraten en wil je hier zo min mogelijk van eten?

Gezondheidsvoordelen van Griekse Yoghurt

De gunstige effecten van Griekse yoghurt worden voornamelijk geassocieerd met het hoge gehalte aan kant-en-klare eiwitten voor het behoud van magere lichaamsmassa. Maar het heeft ook een laag (zo niet geen) suiker- en lactosegehalte. Hierdoor kan het ook worden geconsumeerd door mensen met diabetes en allergieën voor zuivelproducten. De probiotica, ook bekend als melkzuurbacteriën, dragen bij aan het evenwicht van de darmflora. Ook vergemakkelijken ze de opname van vitaminen en mineralen in het lichaam.

Griekse yoghurt heeft een hoge concentratie mineralen waaronder calcium. Maar het bevat ook in water oplosbare vitaminen van de B-groep en vitamine A (retinol), ook het aminozuur leucine, dat het gevoel van verzadiging verhoogt. Dit vermindert de behoefte aan constant snacken.

  • Eiwitten: De eiwitten in Griekse yoghurt zorgen ervoor dat je langer een verzadigd gevoelt ervaart. Dit helpt om minder calorieën te eten, wat weer gunstig is als je gewicht wilt verliezen.
  • Lactose: Griekse yoghurt wordt gemaakt door het verwijderen van de wei, die enkel lactose of melksuiker bevat. Echter, als je probeert om minder suiker te eten, lees dan eerst goed de etiketten.
  • Probiotica: Om te controleren of de Griekse yoghurt gezonde bacteriën bevat, kun je het voedingsetiket controleren.
  • Vitamine B12: Griekse yoghurt is rijk aan eiwitten en vitamine B12, en bevat weinig suiker en lactose.

Griekse Yoghurt in de Keuken

Met Griekse Yoghurt en de Yoghurt in Griekse Stijl kan je heel veel maken! De veelzijdigheid maakt de Griekse zuivelliefhebber tot een ingrediënt dat in een breed scala aan recepten kan worden gebruikt, waardoor eindeloze creativiteit in de keuken mogelijk is. Griekse yoghurt of Griekse stijl yoghurt wordt vaak verwerkt in ontbijtrecepten en biedt een lekkere start van de dag.

Beiden kunnen worden gebruikt in parfaits, waarbij laagjes vers fruit, granola en een vleugje honing worden gebruikt. Je kunt het ook verwerken in smoothies, mengen met fruit en groenten of zelfs gebruiken als vervanger voor karnemelk of melk in pannenkoekenbeslag. Een klassiek gebruik van Griekse yoghurt is de bereiding van tzatziki. De traditionele Griekse dip combineert Griekse yoghurt met geraspte komkommer, knoflook, citroensap en dille. Het past heerlijk bij gegrild vlees en groente, maar kan ook als smaakmaker worden geserveerd, bijvoorbeeld bij brood.

Over het algemeen is Griekse yoghurt een goede toevoeging aan dressings, dips en spreads. Bij het bakken kan het gebruikt worden als vervanger voor bepaalde zuivelproducten. Het draagt heerlijk bij aan smeuïge en smaakvolle baksels zoals muffins, taarten en broden. Daarnaast kan het gemakkelijk worden omgezet in heerlijke bevroren lekkernijen.

Tips voor het Kiezen van de Juiste Griekse Yoghurt

Er is overigens nog een overweging voor welke yoghurt je kiest. Net als gewone yoghurt, zijn niet alle Griekse yoghurt fabrikanten hetzelfde. Dit wordt gewoonlijk bereikt door het langzaam zeven van yoghurt zodat de wei wordt verwijdert. Sommige fabrikanten verkorten de verwerkingstijd door toevoeging van verdikkingsmiddelen, zoals wei-eiwitpoeder of zetmeel. Kies altijd voor de VOLLE variant, deze bevat meestal de minste toevoegingen en suiker.

labels:

Zie ook: