Focaccia is een traditioneel luchtig brood dat perfect krokant is aan de buitenkant en zacht maar stevig van binnen. In het brood zitten kleine kuiltjes die kleine plasjes olijfolie bevatten en het brood is bestrooid met verse rozemarijn en zoutvlokken, een klassieke smaakcombinatie. Het is gemakkelijk met de hand te maken en nog gemakkelijker als je een keukenmachine gebruikt. Snijd het in plakken en serveer het warm bij de lunch of het diner!

De Basis van Perfecte Focaccia

Om de heerlijke luchtgaatjes in focaccia te krijgen, heb je bloem nodig met een hoog glutengehalte en een hoog eiwitgehalte. Italiaanse tarwebloem, zoals Tipo 00, is ideaal voor het maken van focaccia vanwege de hoge kwaliteit en het hoge gehalte aan gluten en eiwitten, en omdat het fijner van textuur en minder absorberend is dan bijvoorbeeld gewone bloem, die vaak wordt gebruikt bij het maken van verschillende soorten brood. Als je kiest voor Tipo 00-bloem, word je beloond met een knapperige korst die onweerstaanbaar is voor dit recept.

Olijfolie is essentieel voor de smaak en textuur van focaccia. Er zijn vier hoofdsoorten olijfolie, dus het is cruciaal om er een te kiezen die het brood mooi aanvult. (Extra) vierge olijfolie wordt koud geperst, waardoor de natuurlijke smaak en aroma behouden blijven, met nuances die variëren van fruitig tot bitter en peperig. Beide passen uitstekend bij het Italiaanse brood en combineren heel goed met de sterke smaak van verse rozemarijnblaadjes. Het aromatische kruid heeft een houtachtige smaak met tonen van citrus, dennen, peper en munt.

Focaccia met Tomaat: Een Heerlijke Variatie

Met dit recept maak je een luchtige focaccia met tomaat die super smaakvol is om twee redenen. Als eerste krijgt de focaccia extra veel smaak door de lange rijstijd. Hoewel het deeg snel gemaakt is, moet je dus wel even wachten voordat je het verder kunt verwerken. Daarnaast maken de Honingtomaten van Looye deze tomaten focaccia nog lekkerder. Deze Honingtomaten zitten bomvol smaak en ze zijn een heerlijk ingrediënt om te gebruiken in recepten. In tegenstelling tot mijn basis focaccia recept hoef je het deeg voor deze tomaten focaccia niet te kneden. Alle ingrediënten voor deze no-knead focaccia meng je kort met elkaar en dan begint het wachten. Tussendoor moet je het focaccia deeg nog een paar keer uitrekken en vouwen (de stretch & fold), maar dat is amper moeite. Het deeg is vrij nat, schrik daar niet van, dat hoort zo.

Nadat je het deeg twee uur op kamertemperatuur hebt laten rijzen, mag het een nacht (of 24 uur) de koelkast in. De volgende ochtend laat je het in de bakvorm (of braadslee) rijzen en vlak voordat het de oven in gaat kan de topping erop. Het maken van het deeg voor deze no-knead focaccia kost op zichzelf dus echt bijna geen tijd, ik zou zeggen maximaal een kwartier. Het is vooral wachten, maar dat wordt beloond met een heerlijk smaakvol Italiaans brood. Goede ingrediënten zijn het halve werk! Je kunt nog zo’n fijn recept hebben, als de basisingrediënten die je ervoor gebruikt niet goed zijn, dan mis je echt wat. Dat geldt zeker voor tomaten! Voor mijn tomaten focaccia gebruik ik Looye Honingtomaten. Wist je dat Looye al sinds 1946 met passie de lekkerste tomaten kweekt en is uitgegroeid tot een van de bekendste tomatenkwekers van Nederland? Deze Honingtomaten tillen dit Italiaanse brood echt naar een hoger niveau. Heb je nog nooit Honingtomaten gegeten? Dan zit er maar 1 ding op! Simpel maar zo smaakvol! Door de Honingtomaten te roosteren wordt de smaak nog intenser en zoeter. Zo lekker!

Recept: No-Knead Focaccia met Honingtomaten

  1. Doe het water met het gist in een kom en roer door.
  2. Voeg de bloem, het zout en de olijfolie toe en meng alles met een spatel door elkaar. Het deeg is heel nat, dat hoort zo.
  3. Voer vervolgens de eerste stretch & fold uit: trek met natte handen een deel van het deeg aan een zijkant omhoog en vouw het over zichzelf heen. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit nog drie keer.
  4. Herhaal de stretch & fold (dus het deeg aan alle 4 de kanten uittrekken en over zichzelf heen vouwen) en laat het deeg weer 30 minuten rijzen.
  5. Voer daarna de derde (en laatste) stretch & fold uit. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, nogmaals 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
  6. Gebruik een bakvorm of braadslee van ongeveer 23 x 33 centimeter en vet deze goed in met olijfolie. Vet ook je handen licht in met olie.
  7. Haal het deeg met geoliede handen uit de kom en leg het in de vorm. Trek het voorzichtig uit tot het bijna de hele vorm bedekt.
  8. Verwarm de oven voor op 230 °C.
  9. Druk het deeg met natte vingers op verschillende plekken in, om het kenmerkende focacciapatroon te creëren.
  10. Verdeel de Looye Honingtomaten met de snijkant omhoog over het deeg. Besprenkel met nog wat extra olijfolie en strooi de rozemarijn en het zeezout erover.
  11. Bak de tomaten focaccia in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Geroosterde Honingtomaten

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng 180 gram Honingtomaten met wat olijfolie en zout en bak ze zo’n 15 minuten. De Honingtomaten van Looye hebben eigenlijk niet veel nodig, van zichzelf zijn ze al heerlijk.

Tomatensalade met Honingtomaten

Deze simpele tomatensalade maak ik heel regelmatig en ik serveer ‘m graag met deze no-knead focaccia samen met wat ricotta. Snijd 180 gram Honingtomaten van Looye in kwarten en meng ze met ½-1 teen fijngesneden (of geperste) knoflook, zo’n 10 gescheurde basilicumblaadjes, een scheutje olijfolie, wat peper en zout naar smaak. Eventueel kun je er ook nog wat balsamico-azijn doorheen mengen. Laat alles minimaal een kwartier op kamertemperatuur staan, voordat je het serveert.

Versgebakken is deze luchtige focaccia het allerlekkerst! Je kunt ‘m 2-3 dagen luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Of in de vriezer zo’n 2 maanden. In beide gevallen is het lekker om de (ontdooide) tomaten focaccia nog zo’n 8-10 minuten te bakken in een voorverwarmde oven van 200°C, voordat je ‘m serveert.

Andere Heerlijke Toppings voor Focaccia

Het leuke van zelf focaccia maken is dat je lekker los kan gaan met beleggen. Dit Italiaanse brood recept is van zichzelf al heerlijk, maar de toppings maken het af. Beleg hem met verse kruiden, met tomaat, met kaas, met vijgen of met pesto. En als je niet kan kiezen doe je gewoon alles tegelijk. Lekker met een kom soep erbij en je hebt een heerlijk maaltijd.

Focaccia met tomaten en olijven is een populaire en smaakvolle combinatie. Leg het deeg op een bakplaat en druk olijven en kerstomaatjes in het deeg nadat je met je vingers kuiltjes hebt gemaakt. Voor een mooiere afwerking kun je een combinatie van verschillende kleuren tomaten gebruiken. Breng op smaak met zout en peper en strooi de rozemarijnblaadjes erover. Besprenkel tenslotte met olijfolie, zet de bakplaat in de oven en bak tot het brood een mooie gouden korst heeft. Afhankelijk van welke olijven je gebruikt, smaken ze bitter of lichtzoet.

In bijna elke supermarkt kun je tegenwoordig kant-en-klare focaccia’s kopen. Om ze iets op te fleuren (en zonder schuldgevoel als ‘maaltijd’ te kunnen serveren) toppen we ze meestal met verschillende ingrediënten. In principe kun je er ongeacht de topping voor kiezen om de ingrediënten mee te bakken in de oven of juist ‘rauw’ toe te voegen.

  • Paddenstoelen en Parmezaanse kaas: Smoor een mix van paddenstoelen in een klont boter en breng op smaak met voldoende peper en zout. Fruit eventueel een uitje en teen knoflook mee, en top je focaccia met het paddenstoelenmengsel en Parmezaanse kaas.
  • Burrata en gestoofde uien: Bak voor deze variant je focaccia zoals je normaal zou doen, en stoof ondertussen een paar witte uien in ringen gesneden. Wil je er echt een feest van maken? Gebruik dan burrata.
  • Griekse salade: Deze variant is geïnspireerd op de Griekse salade.
  • Vijgen: Hoe je het ook wendt of keert: verse vijgen zijn altijd een goed idee.
  • Salami en ingelegde pepers: Voor een iets heftigere variant ga je voor salami (in stukjes voor het bakken of in dunne plakjes na het bakken toegevoegd), samen met ingelegde (groene) pepers.
  • Blauwe kaas: Blauwe kaas; you either love it or hate it.

Wat te serveren met Focaccia

Als je eenmaal het eenvoudige deeg onder de knie hebt, kun je focaccia met een groot aantal verschillende gerechten serveren, hoewel het ook heerlijk is om het zo te serveren. Geniet van het Italiaanse brood met pasta, steaks of groene salades, of doop het in een kom hete soep. tussendoortje. Voor ander lichter beleg kun je het brood serveren met een antipasto- of kaasplankje.

Recepten voor Smeersels bij Focaccia

Wij maakten de klassieke versie van de focaccia: met grof zeezout, rozemarijn en pijnboompitten. Deze variant is perfect te combineren met smeersels zoals pesto of chiliboter. En die zijn het lekkerst als je ze zelf maakt! Van beide smeersels vind je de bereidingswijze dan ook in dit recept.

Zelfgemaakte Pesto

Het maken van pesto is ontzettend simpel en eigenlijk vele malen lekkerder dan de kant en klare pesto’s die je in de winkel kunt kopen. Doe alle ingrediënten voor de zelfgemaakte pesto bij elkaar in een hoge, smalle mengkom. Vervolgens gebruik je de staafmixer totdat de pesto de gewenste dikte heeft. Uiteraard kan je hiervoor ook een keukenmachine gebruiken.

Zelfgemaakte Chiliboter

Wij maakten voor bij de focaccia ook heerlijke pittige chiliboter. Wat ons betreft een welkome variant op de bekende kruidenboter. Snijdt voor de zelfgemaakte chiliboter de rode peper fijn en meng dit met de roomboter. Wij gebruikten roomboter uit een kuipje, dit laat zich makkelijker mengen met de ingrediënten. Gebruik je een pakje boter, zorg er dan voor dat je de boter ruim van te voren uit de koelkast haalt. Voeg als laatste nog de tijm en peper en zout naar smaak toe. Wil je nog meer pit?

Zodra de focaccia afgebakken is snijdt je hem in kleine stukken, serveer het brood samen met de smeersels.

labels: #Brood

Zie ook: