Waar we in Nederland vaak kiezen voor een spaghetti bolognese of een spaghetti carbonara, nemen ze in Italië de tijd om de perfecte pastasaus bij hun favoriete pasta te kiezen. Sommige pastagerechten zijn zó bijzonder en geliefd, dat ze voor altijd onsterfelijk zijn geworden. Opvallend is dat veel klassieke pastagerechten redelijk eenvoudig zijn. Denk bijvoorbeeld aan spaghetti aglio e olio, waarbij de naam het al precies aangeeft; spaghetti, knoflook en olijfolie.

De Basisprincipes van Pasta en Saus Combinaties

De kunst van het paren van pasta met saus draait om het creëren van een balans waarbij de saus versterkt wordt door de vorm en de textuur van de pasta. Welke pasta bij welke saus de lekkerste is, is vaak een kwestie van persoonlijke voorkeur. Pastavormen zijn over het algemeen te verdelen in drie categorieën:

  • Lange pasta, zoals spaghetti, linguine of tagliatelle
  • Korte pasta, zoals rigatoni, fusilli en penne
  • Kleine pasta, zoals mini conchiglie of orzo

Lange Pasta

Lange pasta’s draaien fijn om een vork heen tijdens het eten. Ze gaan daarom goed samen met gladde of romige sauzen.

Stevige Pastavormen

Stevige pastavormen gaan van nature het beste samen met stevige sauzen. Zo kun je fusilli en farfalle, de stevige pasta’s, bijvoorbeeld goed combineren met piccante pastasaus of een Pesto Rosso, de stevigere pastasauzen/pesto’s.

Holle Geribbelde Pasta

Houd je meer van een holle geribbelde variant pasta, zoals penne of pipe rigate? Deze pastavormen gaan heel goed samen met een grove pastasaus met stukjes vlees of groenten, omdat de holtes en de groeven in de pasta de pastasaus perfect vasthouden.

Elegante Pasta

Heb je voor een iets elegantere pasta vorm gekozen, zoals spaghetti of linguine? Deze serveer je dan natuurlijk met een elegante saus.

Kleine Pasta

Meer fan van kleine pasta? Deze pasta vormpjes zijn vaak heel lekker in soepen, omdat ze goed om te pakken zijn met een lepel.

Pasta en Koude Gerechten

Maar welke saus eet je dan bij een koude pasta? Vaak eet je een koude pasta als je een pasta salade maakt.

Pasta Recepten

Ben je op zoek naar een heerlijke pasta om vanavond te maken maar heb je moeite met kiezen? Dat snap ik! Er is ook zoveel lekkers om uit te kiezen. Je denkt bij pasta misschien al snel aan de klassieke varianten als pasta bolognese (die staat overigens ook hieronder) maar er is zoveel mogelijk met pasta. Een pasta gerecht kan altijd. In deze blog vind je van alles. Uiteraard de klassiekers maar ook leuke variatie’s op pastarecepten. Veel pastagerechten zijn makkelijk en snel om te bereiden en bijna alles is lekker met pasta. Van spaghetti tot aan lasagne recepten.

Pasta Bolognese

Spaghetti bolognese is niet voor niets een echte klassieker en een van de best bekeken recepten. Met een saus van vers gehakt, tomaten en kruiden staat er binnen drie kwartier een heerlijke maaltijd op tafel waar jong en oud van smult.

Pasta Boursin met Broccoli

Makkelijk en heerlijk recept voor pasta Boursin met broccoli dat je al binnen 20 minuutjes klaar hebt. Met Boursin kruidenroomkaas, champignons en verse basilicum. Voeg stukjes kip of spekjes toe voor een gerecht met vlees.

Tortellini met Tomaten Roomsaus

Deze tortellini met tomaten roomsaus is echt mijn redder op drukke dagen. Binnen 20 minuten zet ik een romige, smaakvolle maaltijd op tafel waar iedereen blij van wordt. De gevulde pasta combineert heerlijk met de zachte saus van tomaat en room, simpel maar zó lekker.

Lasagne Bolognese

Als ik zin heb in echt comfortfood maak ik deze klassieke Italiaanse lasagne bolognese met laagjes romige bechamelsaus, kruidige lasagnesaus en perfect gegaarde lasagnebladen. Ik maak ‘m graag zelf omdat het verrassend makkelijk is en zoveel lekkerder dan uit een pakje.

Pasta met Garnalen en Knoflook

Probeer deze snelle pasta met garnalen en knoflook, een eenvoudig gerecht met volop smaak.

Pasta Alfredo

Vandaag maken we een klassieke Pasta Alfredo, een gerecht dat zijn eenvoud heeft bewezen door de jaren heen. Het combineert romige smaken met de heerlijke textuur van fettuccine.

Pasta Carbonara

Met dit pasta carbonara recept maak je eenvoudig een authentieke Italiaanse klassieker. In maar een paar stappen zet je een heerlijk romige spaghetti carbonara op tafel met spekjes, eieren en Parmezaanse kaas.

Cannelloni met Spinazie en Ricotta

Heerlijk recept voor cannelloni met spinazie en ricotta, omhuld door een zelfgemaakte tomatensaus. Dit gerecht staat binnen 45 minuten in de oven en is perfect voor een voedzame doordeweekse maaltijd.

Glutenvrije Pasta

Ja, gewone pasta bevat gluten omdat het gemaakt is van tarwe. De tarwe zorgt voor de elasticiteit en stevigheid. Heb je last van een glutenintolerantie ? Dan kan je beter kiezen voor glutenvrije alternatieven zoals rijstpasta, maispasta, of pasta van linzen, kikkererwten of boekweit.

Tips om Plakken te Voorkomen

Er zijn natuurlijk twee soorten ‘plakken’. Plakken aan de pan en plakken aan elkaar. Pasta plakt als je te weinig water gebruikt, niet roert of te lang kookt. Zorg dat je altijd ruim water gebruikt (minimaal 1 liter per 100 gram), voeg zout toe voor de smaak én tegen plakken, en roer direct na het toevoegen zodat de pasta niet aan elkaar of aan de pan kleeft (ik roer vaak ook nog tussendoor enkele keren). Let ook op dat je de warmtebron niet te hoog hebt staan. Hierdoor plakt pasta ook eerder aan de bodem van je pan. Laat pasta niet te lang koken; al dente blijft het stevig en minder plakkerig. Bij pastasalades of koude gerechten kun je de pasta na het koken kort afspoelen met koud water. Laat je gekookte pasta niet droog staan, maar meng ‘m direct met saus of een scheutje olijfolie om aan elkaar plakken te voorkomen.

Pasta in een Gezond Dieet

Ja, je kunt elke dag pasta eten, zolang je het gevarieerd combineert met groenten, eiwitten en gezonde vetten. Let ook goed op de grootte van je porties. Volkorenpasta past in een gezond voedingspatroon. Witte pasta niet. Daarnaast bevat pasta vezels, eiwitten, vitamine B en mineralen. Reken ongeveer 100 (tot 125) gram gedroogde, ongekookte pasta per persoon. De kooktijd verschilt per pastasoort. Op de verpakking kun je de precieze kooktijden terugvinden.

Voedingswaarden van Pasta (per 100 gram, gekookt)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Ongeveer 131 kcal
Koolhydraten Ongeveer 25 gram
Vezels Ongeveer 1.8 gram
Eiwitten Ongeveer 5 gram
Vet Ongeveer 1 gram

Inspiratie voor Bijgerechten

Natuurlijk kun je sla gewoon met tomaat en slasaus eten, maar hoe leuk is dat? Wij maken er bijvoorbeeld graag een salade van met geitenkaas, pijnboompitjes en verse basilicum. Niet alleen lekker, maar ook fijn voor de bite. We hebben het wel steeds over groentegerechten bij je pasta, maar groenten kun je ook prima combineren met fruit. Oké, het is geen groente en ze zijn óók niet per se in het seizoen, maar verse vijgen doen het goed in elk Italiaans (bij)gerecht. Vooral de combinatie met rucola, balsamico en amandelschaafsel is een match made in heaven.

Of wat koude antipasti: olijven, pancetta, gevulde pepertjes, gemarineerde champignons, kleine stukjes Italiaanse kaas (pecorino, grana padano, parmezaan), spinata romana en andere Italiaanse worst . Mjam! paddestoelen bakken in wat olijfolie met knoflook en een scheutje witte wijn erover. Peper en zout erbij en klaar....

Inderdaad bruschetta en dan bv met drie verschillende belegsoorten. Een tonijnsalade (simpel zelf gemaakt met stukjes tonijn, beetje mayo, olijfolie, kruiden, olijven en kappertjes). Cherrytomaatjes in stukjes gemarineerd in olijfolie met knoflook en verse basilicum erop. En dan bv nog een tapenade.

labels: #Pasta

Zie ook: