Pesto is een heerlijke smaakmaker die je gemakkelijk kunt toepassen in verschillende gerechten. Meestal gebruik ik pesto op een stukje brood, in een pastagerecht, als dressing in een salade of op de pizza. Groene pesto is een heerlijk ingrediënt in veel gerechten. Je maakt het gemakkelijk zelf, maar je kunt het ook overal kopen. De meest bekende pesto is de pesto genovese, ook wel pesto verde genoemd.

Simpele en snelle recepten met pesto op brood

Broodje Caprese met Pesto

Een supersnelle sandwich voor bij de lunch: een broodje caprese met homemade pesto! Neem de Italiaanse bollen en beleg de onderste helft van alle broodjes met de pesto. Als broodje koos ik voor Italiaanse bollen, maar hiermee kun je uiteraard volop variëren. Verdeel hierover de plakken tomaat en eindig met hierop de buffelmozzarella. De pesto kun je kant-en-klaar kopen, maar zelf maken is natuurlijk nog leuker voor dit broodje caprese! Tip: voeg eerst alle ingrediënten toe behalve de olie, en giet daarna de olijfolie in gedeeltes erbij, tot de pesto de gewenste dikte heeft.

Toast met Pesto, Mozzarella en Parmaham

Waan je even in Italië met deze toast belegd met pesto, mozzarella en parmaham! Een zomerse lunch met de smaken van Italië. In nog geen 5 minuten staat deze heerlijke toast op tafel! Gebruik glutenvrij brood voor een glutenvrije lunch.

Verhit een scheutje olijfolie in een grillpan en gril de sneetjes brood aan beide kanten.

Broodje Mozzarella met Pesto en Crispy Chili Olie

Een lekker belegd broodje caprese, maar dan anders namelijk met crispy chili olie. Oftewel een broodje mozzarella met pesto en crispy chili olie. Yum, mijn favoriete broodje van dit moment. Want ook ik heb crispy chili olie ontdekt 😉 Ik heb het verwerkt in een lekker belegd broodje caprese met parmaham. Ik noem hem een broodje mozzarella met pesto en crispy chili olie.

Soms ontdek je een ingrediënt die zo lekker is dat je hem heel vaak wilt eten. Ik heb dat nu met Crispy Chili-olie. Ik hou eigenlijk niet van pittig eten, maar door deze licht-pittige olie krijgen mijn broodjes en gerechten ineens meer pit. De pittige olie met krokante chiliflakes en stukje pinda geeft een gerecht net dat beetje extra. Net die ene kick die het net iets lekkerder maakt. En dus ook mijn favoriet broodje van dit moment. Dit broodje mozzarella met pesto en crispy chili olie.

Om dit broodje te maken hoef je niet te koken. Al kun je als je het lekker vindt het brood even roosteren. Daardoor wordt het knapperig, en misschien wel extra lekker.

Meng de mayonaise met een theelepel groene pesto. Besmeer de (getoaste) boterham met de pestmayonaise. Verdeel de veldsla over het brood en beleg dit met de stukjes zongedroogde tomaat. Verdeel hierover plakken mozzarella en parmaham. Maak het broodje af door groene pesto erover te verdelen, en de crispy chili-olie voor de finishing touch.

Sommige combinaties zijn zo simpel, maar ook zo lekker. Het verbaasde mij dan ook toen ik zag dat ik dit mozzarella, tomaat en pesto broodje uit de oven nog niet op Foodaholic had gedeeld. Dit broodje is heerlijk om te maken voor de lunch, maar ook om te serveren naast een kom soep of bij een salade vind ik dit een aanrader. Als je hem in kleine stukjes snijdt heb je ook gelijk een lekker hapje.

Broodje Burrata met Pesto en Cherrytomaatjes

Een heerlijk broodje burrata met verse pesto, zoete cherrytomaatjes, basilicum en Fleur de sel. Simpel maar zoooo lekker als je kwaliteit producten gebruikt. Bij een brunch met vriendinnen kreeg ik een heel lekker broodje voorgeschoteld (dankjewel Romy!). Ik was verbaasd hoe lekker simpel toch kan zijn. Ik heb er nog mijn eigen draai aan gegeven en het recept wil ik maar al te graag met je delen.

Voor het broodje gebruik ik ciabatta. De ciabatta besprenkel ik met olijfolie, gaat de pan in en besmeer ik daarna met een teentje knoflook. Het is eigenlijk een grote bruschetta geworden dus. Dan lekker beleggen met verse pesto, burrata (my favorite!), zoete cherrytomaatjes en basilicum. Maak af met een beetje balsamico crème, peper en Fleur de sel.

Zoals ik al zei is de bereiding van dit lekkere broodje eigenlijk heel simpel. Het komt echt aan op de kwaliteit van de ingrediënten. Kwaliteit gaat voor kwantiteit in de Italiaanse keuken en daar ben ik het helemaal mee eens. Van iets simpels kun je al een super lekker gerecht maken, zolang je maar de beste producten gebruikt. Haal de ingrediënten voor dit broodje dus van hoge kwaliteit.

In dit geval dus de ciabatta, burrata, pesto en de olijfolie tot aan de cherrytomaatjes, balsamico crème en Fleur de sel. Haal je deze producten van hoge kwaliteit dan zul je merken dat je broodje zoveel lekkerder wordt.

Snijd de twee broodjes ciabatta open en besprenkel (of smeer ze in) de binnenkant met olijfolie. Toast de ciabatta met de besmeerde kant in een droge koekenpan op hoog vuur goudbruin. De ciabatta wordt lekker knapperig, maar de binnenkant blijft zacht. Haal de getoaste ciabatta uit de pan. Halveer een knoflookteentje en wrijf de binnenkant van de getoaste ciabatta vervolgens in met een teentje knoflook.

Dan is het tijd om te gaan beleggen! Beleg de broodjes met de verse pesto, romige burrata, de zoete cherrytomaatjes en basilicum.

Kip Pesto Sandwich

Dit is een van mijn sandwich recepten: een broodje kip pesto. Ik maak dit soort broodjes ook vaak wanneer ik eigenlijk geen zin heb om te koken. Grappig genoeg kost het natuurlijk ook tijd om te maken, maar blijkbaar heb ik daar dan meer lol in dan dat ik pasta maak, aardappeltjes zou gaan bakken of iets Aziatisch zou maken. Normaal verzin ik gewoon maar wat. Bijvoorbeeld een variant met sardines of iets met in de pan gebakken artisjokken en Parmezaanse kaassnippers.

De naam kip en pesto toast verraadt natuurlijk alle ingrediënten al: kip en pesto!

Snijd het brood in lekkere dikke plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik. Rooster de plakken in de oven, droge koekenpan of broodrooster. Dep de kippendijfilets aan beide kanten droog met een stukje keukenpapier en bestrooi ze daarna royaal met zout. Bak de kip goudbruin in een pan met 2 el olijfolie en eventueel een klontje roomboter.

Maak terwijl je de kip aan het bakken bent de pesto door; de pistachenootjes, 7 el olijfolie, Parmezaanse kaas en basilicum in het hakmolentje van de staafmixer te mixen tot er een gladde smeuïge pesto ontstaat. Breng goed op smaak met zout en peper. Besmeer de plakken toast met pesto en beleg daarna met de plakjes kip.

Zuurdesembrood Nou maak ik deze bruschetta ook wel eens op een afbak ciabatta. Omdat ik dan geen zin heb om boodschappen te gaan doen en er altijd wel een afbakbrood in de kast ligt. Maar wanneer je dit maakt voor een feestje, anti-pasti voorafgaand aan een etentje of een gezellige borrel neem dan een ongesneden zuurdesembrood. En bij voorkeur van de bakker. Die kun je mooi in dikke plakken snijden, goed in de oven roosteren met wat olie en daarna met knoflook insmeren.

Pesto Variaties

Het lekkerste is natuurlijk om de pesto zelf te maken. Je kunt de Parmezaanse kaas ook (gedeeltelijk) vervangen door pecorino. Deze is iets pittiger. Tijm, oregano of peterselie kunnen ook een lekkere toevoeging zijn in je pesto recept. Om de pesto romig te maken kun je wat ricotta of crème fraîche toevoegen.

Zelfgemaakte Pesto

Rasp de Parmezaanse kaas en doe dit samen met de basilicum, pijnboompitten en knoflook in een hakmolen of keukenmachine. Schenk de olijfolie erbij en mix even door. Breng op smaak met Fleur de sel en zwarte peper.

Pestoboter

Maal voor de pesto de aangegeven ingrediënten in een blender of vijzel. Klop de boter luchtig en voeg de pesto toe. Meng nog even door en breng op smaak met zout en peper. Snijd de broodjes open en besmeer met de pestoboter.

Pesto Broodjes

Fluffy Pesto Broodjes (Mini Focaccia’s)

Ik had nooit gedacht dat ik ooit brood zou kunne bakken. En al helemaal niet van deze heerlijke fluffy pestobroodjes. Eigenlijk zijn het mini pesto focaccia’s, maar pesto broodjes klinkt net zo goed! Omdat je al best lang bezig bent met het maken van het deeg, en vooral het wachten op het rijzen, had ik geen zin om ook de pesto zelf te maken. Die kocht ik dus kant-en-klaar. Ik vind persoonlijk die van de Lidl het lekkerst, die uit de koeling. En dan kun je zelf kiezen of je liever voor groene of rode pesto gaat.

Ondanks dat je wel wat geduld moet hebben voor deze broodjes, en dan met name voor het maken van het deeg. Is het geen moeilijk recept. Ik moet wel zeggen dat het vooral heel erg makkelijk is als je een standmixer hebt. Met een gewone mixer (met deeghaken) kan het ook, maar dan heb je iets meer geduld nodig. Het deeg met de hand kneden zou ik niet aanraden, omdat het vrij plakkerig is.

Deeg maken

Doe het warme water in een ruime kom (hier moet straks ook de bloem bij passen). Roer hier de suiker doorheen. Doe hier vervolgens ook de gedroogde gist bij en mix even kort door met de garde. Laat dit 10 minuten staan totdat je mengsel schuimt. Schuimt het niet? Dan is je gist niet goed en kun je beter opnieuw beginnen met nieuw gist. Doe hier vervolgens (na 10 minuten) de bloem en de olijfolie bij. Mix dit met een mixer (met deeghaken) goed door elkaar totdat je een samenhangend deeg krijgt. Kneed dit vervolgens met je handen of met een mixer met deeghaken zo'n 10 minuutjes door. Het deeg mag iets plakkerig zijn, maar moet niet aan je handen of aan het aanrecht blijven plakken. Is dat wel het geval? Voeg dan een beetje bloem toe (per eetlepel) totdat het niet meer aan je handen plakt. Voeg dan het zout toe en kneed nog 5 minuten door. Maak na (in totaal dus) 15 minuten kneden een bal van het deeg.

1e rijs

Doe een beetje olijfolie in een kom en leg hier je deegbal in. Maak een theedoek vochtig met lauw water en dek hiermee je deeg af. Let op dat de theedoek het deeg niet raakt. Zet je deeg nu op een warme plek en laat het in 1 tot 2 uur rijzen tot een dubbele hoeveelheid.

2e rijs

Maak 8 bolletjes van het deeg en maak hier ronde platte broodjes van. Dit kun je gewoon rustiek met je handen vormen. Leg ze op een met bloem bestoven ondergrond zodat ze niet gaan plakken. Dek af met pasticfolie en laat een half uurtje rusten.

Toppen + afbakken

Leg een pizzasteen in de oven of gebruik een omgekeerde bakplaat. Verwarm dan de oven voor tot 240 graden (met pizzasteen of bakplaat er al in dus). Giet op elk broodje een scheutje olijfolie en verdeel dit met je handen over het broodje en druk met je vingertoppen deukjes in het deeg. Verdeel ook de pesto over de broodjes en wrijf deze uit. Bak de broodjes (in porties) op de pizzasteen of omgekeerde bakplaat totdat ze mooi bruin zijn bovenop. Dit zal zo'n 10 tot 15 minuten duren, afhankelijk van je oven. Dek de broodjes af met een theedoek en laat afkoelen.

labels: #Brood

Zie ook: