Red Velvet cake is bij iedereen inmiddels wel bekend. Zeker rondom Valentijnsdag zie je recepten voor deze cake als paddenstoelen uit de grond schieten en wij plaatsten zelf ook al een recept voor een prachtige red velvet taart. Maar wat is Red Velvet cake nu precies en waar komt het vandaan?

De Oorsprong van Red Velvet Cake

De Red Velvet Cake komt oorspronkelijk uit Amerika en is ontstaan door een tekort aan voedingsmiddelen tijdens de Tweede Wereldoorlog. De echte herkomst van Red Velvet cake is niet helemaal bekend, maar in een Amerikaans kookboek uit 1972 werd er al wel eens eerder over gesproken.

Red Velvet was echter al veel eerder bekend. In de jaren 60 stond het onderwerp namelijk in de schijnwerpers toen een klant bij New York’s Waldorf-Astoria het recept voor Red Velvet cake voor een enorm hoge prijs werd verkocht. Helemaal weten doen we het dus niet en het blijft gissen naar de herkomst van Red Velvet cake.

Wat we wel weten is dat de bekende red velvet taart al veel eerder geserveerd werd namelijk in het jaar 1920 bij het Waldorf Astoria Hotel in New York. Maar we kunnen nog een stukje verder de tijd ingaan want rond 1800 werden de eerste velvet cakes bedacht en gebakken.

Kenmerken van een Red Velvet Cake

Red Velvet cake verschilt eigenlijk helemaal niet zoveel van een normale cake. Het heeft dezelfde textuur en veelal ook dezelfde smaak, het enige wat een Red Velvet cake zo anders maakt is natuurlijk de rode kleur. De benaming red velvet stamt af van de Amerikaanse red velvet cake, maar wanneer die nou precies is ontstaan is niet duidelijk. In de 19e eeuw zou men al spreken over velvet cakes. Velvet vertaalt zich in het Nederlands naar fluweel. De benaming verwees dan ook naar de fluweelzachte structuur van de cakes.

Om die fijne fluweelzachte structuur te krijgen voegde men cacaopoeder toe aan bloem. Eén van de andere ingrediënten die altijd in een goede Red Velvet cake hoort te zitten is cacao. Een Red Velvet cake zonder cacao is geen ‘echt’ exemplaar. Je kunt dus niet zomaar iedere rode cake de naam Red Velvet meegeven, al wordt dat tegenwoordig al snel gedaan.

De Rode Kleur

Deze rode kleur wordt eigenlijk altijd verkregen door middel van kleurstof, maar ook met natuurlijke kleurstoffen (bijvoorbeeld bietjes) kan de rode kleur worden nagebootst. Vroeger ontstond de rode kleur van de cake door een wisselwerking tussen zure ingrediënten en cacaopoeder. Toen bleek namelijk dat wanneer er bijvoorbeeld karnemelk of azijn bij cacao werd gevoegd, er een roodachtige kleur ontstond.

Maar tegenwoordig is de samenstelling van cacaopoeder anders (de zuurgraad is geneutraliseerd) en daarom kleurt de cake niet meer uit zichzelf rood. Hoog tijd dus om de cake een handje te helpen! En dat doe je met kleurstof. Voor het mooiste en meest felle resultaat kun je het beste gelkleurstof gebruiken. Liever geen gelkleurstof gebruiken? Kleur de cake dan met natuurlijke kleurstoffen, zoals bieten- of frambozensap. Deze natuurlijke kleurstoffen zijn wat minder fel, dus gebruik niet teveel cacaopoeder in je cake. Gebruik je teveel cacaopoeder, dan zal de cake niet felrood kleuren. En dat is nou juist typisch voor de red velvet.

De Smaak

De smaak red velvet, tja eigenlijk is het geen specifieke smaak maar juist een naam! De naam red velvet is namelijk te danken aan de fluweelzachte textuur die de cake kreeg door het mixen van de karnemelk of azijn met de cacao. Ondanks dat red velvet een benaming is kunnen we er wel een smaak aan koppelen. Het heeft een lichte chocoladesmaak en de witte vulling / topping is meestal een roomkaas of witte chocolade.

Hoe Wordt Red Velvet Gemaakt?

De rode kleur van een Red Velvet cake ontstaat door de combinatie van bakingsoda, een zuur (karnemelk) en onbewerkte cacao. Tijdens het bakken ontstaat er een reactie, waardoor de rode kleur ontstaat. Tegenwoordig is de cacao bewerkt, waardoor deze reactie niet meer ontstaat. Hierdoor wordt er nu altijd een rode kleurstof gebruikt om de cake rood te krijgen.

Naast het ontstaan van de kleur, ontstaat er tijdens het bakken ook een heerlijke structuur in de red velvetcake. De werking van karnemelk en bakingsoda zorgt voor een fluweelzachte structuur, vandaar ook de naam ‘velvet’. Een red velvet taart wordt dus altijd gemaakt met karnemelk, bakingsoda en cacaopoeder. Daarnaast kun je wat azijn als extra zuur toevoegen. Die azijn proef je verder niet terug in de cake.

Ingrediënten en Benodigdheden

  • Bloem en cacao
  • Boter en olie
  • Rijsmiddel: bakingsoda
  • Karnemelk
  • Vanille
  • Rode kleurstof
  • Roomkaas
  • Bakvormen
  • Draaiplateau
  • Paletmes en taartschraper

Red Velvet Serveren

De Red Velvet Cake komt oorspronkelijk uit Amerika, maar is tegenwoordig ook een trend in Nederland. Je kunt deze cake op verschillende manieren heerlijk serveren en decoreren. Kies er bijvoorbeeld voor om jouw favoriete vruchten bovenop de taart te leggen. Dit ziet er niet alleen super tof en kleurrijk uit, maar de cake wordt er ook nog eens heerlijk fris door. Je Serveer de taart met een lekkere toef slagroom en je hebt een heerlijke traktatie.

Ben je een echte chocolade liefhebber? Kies er dan voor om de Red Velvet taart te besprenkelen met pure of melkchocolade! Perfect dessert voor tijdens de feestdagen. De kenmerkende kleuren van een Red Velvet taart zijn wit en rood. Door deze kleuren past de taart helemaal in het Kerstthema. Je kunt de taart dan ook ontzettend goed serveren als dessert bij het kerstdiner. Zoek je nog een lekkernij voor bij de kop koffie of thee 'op kerstmiddag?

Variaties op Red Velvet

In ieder geval is de knalrode cake wél erg makkelijk te verwerken in recepten. Sterker nog, de term Red Velvet wordt tegenwoordig te pas en te onpas gebruikt bij roodgekleurde gerechten.

Loopt het water je al in de mond bij het denken aan red velvet maar past deze traditionele Amerikaanse cake niet in jouw gezonde levensstijl?

Ga aan de slag met onze favoriete red velvet recepten!

  1. Verantwoord en lekker snoepen? Bak dan dit red velvet bananenbrood. Dit bananenbrood is niet alleen makkelijk om te maken, je gebruikt ook nog eens bananen die eigenlijk al iets te rijp zijn.
  2. Bij het zien van deze koekjes loopt het water je in de mond. Zeg nou zelf, chocolate chip cookies zijn altijd een goed idee! Deze red velvet cookies zeker.
  3. Geen zin of tijd om een hele taart te bakken? Probeer dan eens deze red velvet cupcakes! Binnen een handomdraai staan deze feestelijke cakejes op tafel.

labels: #Taart

Zie ook: