Gooi oud brood nooit weg, want je kunt er ontzettend lekkere dingen mee maken. Brood weggooien is niet alleen voedselverspilling, je loopt er ook nog eens de lekkerste gerechten mee mis! In deze blog delen we handige bewaartips en heerlijke recepten om oud brood op een lekkere manier te hergebruiken. Wees eerlijk; nergens anders op aarde kunnen we zulk lekker brood bakken, dat net zo veelzijdig en makkelijk is als ons brood.

Waarom Oud Brood Perfect is voor Recepten

Oud brood is een ingrediënt dat goed vocht opneemt. Dit maakt het ideaal voor gerechten waar het brood een zachte, smeuïge textuur krijgt. Bovendien zorgt de stevige structuur van oud brood ervoor dat het niet uit elkaar valt bij het mengen met melk of custard. Deze eigenschappen maken het perfect voor zowel luchtige als rijkere gerechten. Je kunt voor onderstaande recepten allerlei soorten brood gebruiken.

Bewaar Tips voor Brood

Als rasechte broodliefhebber eet ik mijn brood het liefst zo vers mogelijk. Dat ik houd van brood betekent doorgaans wel dat ik een heel brood moet kopen, terwijl ik dat natuurlijk nooit in een dag op krijg. Bewaar brood niet in de koelkast! Daar wordt het namelijk sneller oud en droog. Dit komt doordat het zetmeel in brood bij temperaturen tussen -5ºC en +5ºC vocht loslaat. Bewaar je brood liever in een plastic zak in een broodtrommel, zo blijft het heerlijk zacht en tot wel drie dagen vers. Vind je dat toch te kort? Geen probleem! In de vriezer blijft brood tot wel vier weken goed, zonder smaak te verliezen.

Het aller, aller, allerbelangrijkste apparaat in mijn keuken? De vriezer. Als je het over het verminderen van voedselverspilling hebt, dan is de vriezer je beste vriend. Sinds ik besloot om het roer om te gooien vries ik mijn brood altijd direct na aankoop in. Is het een ongesneden brood? Snijd het dan eerst in sneetjes, want een bevroren brood aansnijden is niet te doen. Zelfs wanneer je brood bewaart in de vriezer blijven er op een gegeven moment wel heel veel kontjes en laatste sneetjes over.

Zoete Recepten met Oud Brood

Broodpudding

Maak van restjes oud brood een heerlijke broodpudding. Gebruik bijvoorbeeld bananenbrood, restjes croissants of meng verschillende restjes brood door elkaar. Een broodpudding is een heerlijk zoet dessert dat je in het weekend ook prima als ontbijt kunt serveren. Mijn moeder at vroeger graag pudding roti (broodpudding). De smaken en de geur doen haar denken aan vroeger. Het is een simpel gerecht met weinig ingrediënten dat eigenlijk niet kan mislukken. Het leuke van een broodpudding is, je kunt het met eigenlijk elke broodsoort maken. Witbrood of bruin brood, maar ook stokbrood, brioche brood en krentenbollen zijn hier geschikt voor. Plakken bananenbrood en croissants zijn ook een hele lekkere opties.

Deze broodpudding kun je ook makkelijk in een vegan variant maken door de melk te vervangen voor een plantaardige variant. Het ei vervang je door appelmoes. Week oud brood in warme melk en meng met een custard van eieren, suiker, kaneel, vanille en een snufje zout. Bak het geheel met eventueel rozijnen in een ingevette ovenschaal tot het goudbruin en stevig is.

Broodpudding van Appel en Kaneel Recept:

Maak van restjes oud brood een heerlijke broodpudding. Gebruik bijvoorbeeld bananenbrood, restjes croissants of meng verschillende restjes brood door elkaar. INGREDIËNTEN: 8-10 sneetjes (oud) brood, 300 milliliter (plantaardige) melk, 1 theelepel gemalen kaneel, 1 mespunt (vers geraspte) nootmuskaat, snufje gemalen kruidnagel (optioneel), 25 gram (plantaardige) boter (gesmolten), 2 eieren (of 180 gram appelmoes voor een vegan broodpudding), 1 zakje vanillesuiker (7 gram), 2-4 appels. BEREIDING: Snijd de korstjes van 8 tot 10 sneetjes brood en snijd het in blokjes ongeveer zo groot als een dobbelsteen. Doe de blokjes in een grote kom. Snijd ook 2 tot 4 appels in blokjes en voeg deze bij het brood. Smelt ondertussen 25 gram boter. Maak in een maatbeker een mengsel van 300 milliliter (plantaardige) melk, 1 theelepel kaneel, een mespunt nootmuskaat, een snufje gemalen kruidnagel, een zakje vanillesuiker, 2 eieren (of 180 gram appelmoes) en de gesmolten boter. Meng dit goed door elkaar en verwarm de oven voor op 175-180 graden. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 22 centimeter lichtjes in met boter en doe het brood met de appel erin. Giet hierover het melk/eimengsel. Bak de broodpudding in ongeveer 45 tot 50 minuten bruin en gaar. Serveer eventueel met slagroom of kokosslagroom.

Wentelteefjes

Met wentelteefjes maak je kinderen én volwassenen blij. Je zou er bijna brood oud voor laten worden! Want brood van een paar dagen oud neemt nu eenmaal veel beter het ei-melk mengsel op. Oud brood is perfect voor het maken van wentelteefjes! Sterker nog, met vers brood worden ze vaak slap. Klop een ei los in een kom met wat halfvolle melk, suiker en een snufje kaneel. Laat het brood lekker in dit mengsel weken, zodat het de smaken goed opneemt. Verhit vervolgens wat margarine in een pan en bak het brood goudbruin. Het resultaat? Heerlijke, knapperige wentelteefjes die een geweldige manier zijn om oud brood om te toveren tot een smakelijk ontbijt of een zoete traktatie!

Klop 1 ei los met 50 ml halfvolle melk en kaneel. Doop de oude boterhammen in het eimengsel. Verhit wat vloeibare margarine of olie in een koekenpan. Bak het brood aan beide kanten goudgeel.

Andere Zoete Recepten:

  • Chocolade-broodpudding: Een variatie op de klassieke broodpudding, maar dan met stukjes chocola, cacaopoeder of chocoladesaus toegevoegd aan het eimengsel.
  • French toast bake: Snijd oud brood in blokjes en leg het in een ovenschaal. Giet een mengsel van eieren, melk, kaneel en vanille over het brood. Laat het even intrekken en bak in de oven tot het goudbruin is.
  • Zoete broodtaart: Stapel lagen oud brood met laagjes vulling zoals jam, fruit, rozijnen of custard. Bak in de oven tot het brood zacht en de vulling goed warm is.
  • Karamel-broodcrumble: Combineer stukjes brood met een mengsel van suiker, boter en kaneel. Bak het geheel in de oven tot het brood knapperig is en bedekt met een laagje karamel.
  • Puddingbroodjes: Maak een eenvoudig deeg met oud broodkruim en melk, vul het met banketbakkersroom of fruitvulling, en bak tot de broodjes lichtbruin en gaar zijn.
  • Appel-broodkruimeltaart: Maak een taartbodem van gemalen oud brood, boter en suiker. Vul deze met gesneden appels, kaneel en suiker, en bak tot de appels zacht zijn en de korst krokant.
  • Broodcake met kaneel en suiker: Meng oud brood met melk, suiker, kaneel, nootmuskaat en een beetje boter. Bak het mengsel in een cakevorm tot het stevig is en serveer als eenvoudige, kruidige cake.
  • Tiramisu met brood: Gebruik dunne plakken oud brood in plaats van lange vingers. Doop ze in koffie, laag ze met mascarponecrème en bestrooi met cacao voor een verrassend goede tiramisu.
  • Bananenbroodpudding: Voeg geprakte overrijpe (bruine) bananen toe aan de custard voor een extra smaakvolle twist op broodpudding. Heerlijk met een topping van walnoten en karamelsaus.

Hartige Recepten met Oud Brood

Bruschetta's

Sneetjes oud stokbrood of ciabatta tover je om in heerlijke bruschetta’s! Oud (stok)brood is ideaal voor het maken van heerlijke bruschetta’s! Begin met een mengsel van olijfolie, knoflook en een snufje zout, en bestrijk daar de sneetjes brood mee. Zet ze vervolgens in de oven en rooster ze tot ze lekker knapperig zijn. Maak ze vervolgens extra lekker met toppings zoals stukjes tomaat, tapenade of reepjes paprika.

Snijd het brood in plakken en bestrijk aan beide kanten met een beetje olijfolie. Grill het brood aan beide kanten in een grillpan of oven knapperig. Wrijf met een teentje knoflook in. Maak een mengsel van blokjes tomaat, een klein scheutje goede olijfolie, wat blaadjes basilicum, peper en zout en beleg hiermee de bruschetta. Serveer gelijk.

Croutons

Heb je vanavond salade of soep op het menu staan? Dan komt oud brood perfect van pas! Snijd het brood in kleine blokjes en bak ze in wat (olijf)olie tot ze rondom mooi bruin zijn. Bestrooi ze met een snufje zout en voor een extra smaakboost kan je ook wat uitgeperste knoflook aan de olie toevoegen. Laat ze even afkoelen en stop ze in een vershoudbakje. Je hebt nu heerlijke croutons die je makkelijk kan toevoegen aan je salade of soep. Zo maak je je maaltijd nog smakelijker én gebruik je het oude brood op een slimme manier! In dit recept voor Caesar (pasta)salade laat ik zien hoe je zelf eenvoudig croutons kunt maken van oud brood.

Snijd het oude brood in blokjes. Roer 1 of 2 eetlepels olie door de broodblokjes. Bak de blokjes in een koekenpan. Lekker in een salade of soep.

Paneermeel

Zelf paneermeel maken is heel eenvoudig. Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de (witte) boterhammen op het rooster van de oven (je kunt eventueel eerst de korsten eraf snijden, dat maalt wat makkelijker fijn). Rooster de boterhammen in ca. 30 minuten droog in de oven. Laat afkoelen en verkruimel de boterhammen in de keukenmachine. Maak je eigen paneermeel! Begin met het drogen van de sneetjes in een lauw warme oven tot ze lekker bros zijn. Vervolgens kan je ze in een keukenmachine of met je handen fijnmalen tot je een fijn kruim krijgt. Bewaar het paneermeel in een vershoudbakje, en je hebt altijd een voorraadje klaarstaan om te gebruiken wanneer je het nodig hebt.

Panzanella

Panzanella is een klassieke Italiaanse broodsalade met tomaten en oud brood. Nog lekkerder met burrata en avocado! En kun je geen burrata vinden? Panzanella is een Italiaans broodsalade uit de zogenaamde ‘cucina povera’, de armeluis keuken. Een smaakvolle en vullende maaltijdsalade. Door het vocht van de groente en de olijfolie wordt oud brood weer zacht en dus eetbaar. Snij het brood in blokjes. Halveer de tomaatjes. Snijd de gegrilde paprika in repen. Snijd de olijven in ringetjes en de ansjovis fijn. Scheur de basilicum in stukjes. Doe alles in een kom en roer er de olijfolie en azijn door. Breng op smaak met zout en peper.

Pangrattato

Nog zo’n heerlijk recept uit de Italiaanse ‘cucina povera’ is pangrattato. Ook wel armeluisparmezaan genoemd. Je maakt het eenvoudig van oud ciabattabrood, stokbrood of gewone sneetjes brood. Maal het brood in de keukenmachine tot broodkruim. Verhit ruim olijfolie in een grote koekenpan. Of nog lekkerder: laat een stuk of acht ansjovisjes uit blik (zonder de olie) smelten in een hete koekenpan. Voeg het broodkruim, peper en eventueel zout (de ansjovis is al zout!) toe en bak in 5 minuten op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om. Voeg de laatste 2 minuten een uitgeknepen teentje knoflook toe.

Andere Hartige Recepten:

  • Tosti's: Oud brood komt weer helemaal tot leven in een broodrooster. Toast maken is eigenlijk de moderne snellere versie van hoe mijn moeder dat vroeger deed. Nog iets luxer dan het broodrooster is het tosti-ijzer. Ouderwets met ham en kaas (blijft een top combi) of luxere versies zoals bijvoorbeeld tomaat en mozzarella of brie, honing en pijnboompitjes! Tosti’s kun je overigens ook gewoon in een koekenpan maken. Misschien nog wel lekkerder!
  • Hartige broodtaart: Snijd de overgebleven boterhammen in driehoekjes en zet ze rechtop in een ovenschaal. Meng drie of vier eieren met wat (plantaardige) melk, zout, peper en eventueel wat mosterd. Overgiet je sneetjes brood met dit mengsel. Als topping kun je kiezen wat je lekker vindt. Spinazie, stukjes paprika en stukjes tomaat zijn bijvoorbeeld lekker. Bestrooi je broodtaart met kaas - probeer ook eens met feta - en bak in ongeveer een half uurtje tot een knapperige broodtaart.
  • Brood als bodem voor quiche: Gebruik oud brood als bodem voor een quiche en maak een vulling van (restjes) groente. Denk aan stukjes paprika, broccoliroosjes, sperzieboontjes en tomatenblokjes. Voeg een beetje melk en 2 eieren toe. Bestrooi ten slotte met wat geraspte kaas. Bak in 20 minuten gaar in de oven op 200 °C.

Extra Tips

  • Experimenteer ook eens met andere overgebleven ingrediënten, zoals rijp fruit, restjes chocolade of noten. Deze voegen extra smaak en textuur toe aan uw gerechten.
  • Kaneel, nootmuskaat, vanille en citroenrasp zijn geweldige toevoegingen aan zoete gerechten met brood. Ze geven uw baksels een heerlijke geur en smaak.
Overzicht van Recepten met Oud Brood
Recept Type Belangrijkste Ingrediënten
Broodpudding Zoet Oud brood, melk, eieren, suiker, kaneel
Wentelteefjes Zoet Oud brood, melk, eieren, suiker, kaneel
Bruschetta Hartig Oud stokbrood, olijfolie, knoflook, tomaten
Croutons Hartig Oud brood, olijfolie, zout, knoflook
Paneermeel Hartig Oud brood
Panzanella Hartig Oud brood, tomaten, komkommer, ui, basilicum
Pangrattato Hartig Oud brood, olijfolie, knoflook, ansjovis (optioneel)

labels: #Brood

Zie ook: