Misschien is een van de meestgestelde vragen die ik krijg: hoe vervang je ei in baksels? En wat zijn überhaupt goede ‘eivervangers’? Eieren spelen een belangrijke rol in het bakproces.

Waarom Eieren Vervangen?

Eieren binden de ingrediënten, zorgen voor structuur en voegen vocht toe. Gelukkig zijn er verschillende manieren om eieren te vervangen in plantaardige bakrecepten. En die vervangers zijn helemaal niet ingewikkeld en zijn haast in elke supermarkt te vinden! Ben jij klaar om plantaardig te bakken?

Eigenlijk is het vervangen van ei te vergelijken met het gebruik van een ei zelf: waarvoor gebruik je het? Gebruik je normaliter ei om ingrediënten te binden? Of wil je een quiche maken en weet je niet welke vulling je moet gebruiken? Hieronder neem ik je mee in een aantal eivervangers en wanneer je deze het beste kunt gebruiken!

Let op dat ik soms ook meerdere eivervangers in één recept gebruik: één om te binden en één om te helpen met het rijzen van het baksel.

Populaire Eivervangers

Hieronder vind je zeven van mijn meest gebruikte ingrediënten voor heerlijke eivrije baksels, met tips voor wanneer en hoe je ze het beste kunt gebruiken.

1. Banaan

Één van mijn favoriete eivervangers: banaan! Banaan zorgt dat je baksel bindt en geeft een heerlijke zoete smaak zonder toegevoegde suikers. Ik gebruik ze daarom graag in cakes, bananenbrood, brownies of pannenkoeken. Keuze genoeg, toch?

  • Gebruik: Cakes, bananenbrood, brownies, pannenkoeken
  • Functie: Binding, zoete smaak

Een halve, geprakte banaan staat gelijk aan 1 ei. Gebruik het liefst een zo rijp mogelijke banaan. Een rijpe banaan is bovendien ook een gezonde zoetmaker. Hierdoor hoef je weer minder suiker toe te voegen.

2. Appelmoes

Appelmoes is een welbekende eivervanger. Het heeft een natte structuur en bindt de overige ingrediënten. Wil je dat je baksel niet te zoet wordt? Kies dan voor suikervrije appelmoes!

  • Gebruik: Brownies, koekjes, cakejes, taart
  • Functie: Binding, vocht

Appelmoes is ook een goede vervanging voor ei. Appelmoes is een veelvoorkomende vervanger in cake. De appelmoes helpt het beslag te binden, waardoor de cake lekker zacht en smeuïg zal blijven. In tegenstelling tot bananen, is appelmoes neutraler van smaak en voegt het minder extra smaak toe aan gebakken producten. Je kunt een snufje bakpoeder door de appelmoes roeren voordat je het mengt met de rest van de ingrediënten om te voorkomen dat de appelmoes het beslag te zwaar maakt.

Schil, om appelmoes te maken, 3-4 appels. Verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Doe ze met een scheutje water in een steelpan en kook ze ongeveer 20 minuten op een laag vuur tot ze zo zacht zijn dat je ze kunt fijnstampen. Giet ze af als ze nog erg vochtig zijn, stamp ze fijn en laat ze afkoelen. Je kunt de moes een paar dagen in de koelkast bewaren en enkele maanden in de vriezer.

Fruit- en groentenpurees werken heel goed voor het vervangen van 1-2 eieren. Houd er rekening mee dat ze wel hun eigen smaak en zoetheid meebrengen. Omdat fruitpuree weinig eiwit bevat, is het niet sterk genoeg om structuur te geven aan een hoge taart of cake. Daarnaast kan het, als je er veel van gebruikt, je gebak compact en taai maken. Als je meer dan twee eieren wilt vervangen, kun je ervoor kiezen om een combinatie van fruitpuree en yoghurt te gebruiken, zodat je een lichtere structuur krijgt. Het kan in dat geval een goed idee zijn om ook wat olie toe te voegen, om het hogere vetaandeel van de eidooiers na te bootsen.

3. Chiazaad en Lijnzaad

Chiazaad en lijnzaad staan ook paraat als eivervanger. Ze bevatten veel vezels en omega-3 vetzuren en helpen bij het binden van ingrediënten.

  • Gebruik: Pannenkoeken, baked oatmeal, brownies
  • Functie: Binding

Meng 1 eetlepel chiazaad of lijnzaad met 3 eetlepels water en laat het ongeveer 15 minuten rusten. Het mengsel zal dikker worden en uiteindelijk lijkt het dan op een eiwitachtige gel.

Om 1 chia-ei te maken: roer 1 eetlepel chiazaad door 2½ eetlepel water. Om 1 lijnzaadei te maken: maal 1 eetlepel lijnzaad in een vijzel of in een koffie-/kruidenmolen fijn en meng het met 2½ eetlepel water. In plaats van versgemalen lijnzaad kun je ook kant en klaar gebroken lijnzaad of lijnzaadmeel gebruiken.

Lijnzaad met water is de koningin van de fake-eieren in zoete baksels, en lijkt qua structuur ook wel op de ei vervanger met chiazaad. Geen wonder dat dit ook een van onze favoriete ei-vervangers van dit moment is. Meng 1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels heet water en laat dit even rusten.

Als bindmiddel in een recept is lijnzaad of chiazaad een goede oplossing. Mix 1 eetlepel lijnzaad of chiazaad met 3 eetlepels water. Gebruik voor het beste resultaat gebroken lijnzaad of gemalen chiazaad. Laat het mengsel voor gebruik eerst minimaal 15 minuten weken. Dit is dus een minder goed alternatief als je snel iets moet bakken. Lijnzaad en chiazaad zijn ook nog eens erg gezond.

4. Aquafaba

Aqua wattes? Dikke kans dat je nog nooit hebt gehoord van aquafaba. Het woord ziet er misschien intimiderend uit, maar aquafaba is gewoon het vocht van kikkererwten. Wanneer je kikkererwten uit blik of pot koopt (of ze zelf kookt), zitten de kikkererwten in vocht. Dit vocht is aquafaba! Gooi het dus niet weg maar gebruik het als eivervanger.

  • Gebruik: Meringues, muffins, taarten, quiches
  • Functie: Vervanging van hele eieren, bindmiddel, structuur en volume

Aquafaba klop je op tot schuim, net zoals eiwit. Maar let op: het duurt wel wat langer, heb dus geduld.

5. Yoghurt

Yoghurt kan ook worden gebruikt om eieren te vervangen in zoete recepten. Het voegt vocht toe en helpt bij het binden van ingrediënten. Gebruik 1/4 kopje (50 tot 60 milliliter) plantaardige yoghurt om 1 ei te vervangen. Zorg ervoor dat de yoghurt ongezoet is om te voorkomen dat je baksel te zoet wordt! En wist je dat je ook de lekkerste taarten maakt met plantaardige yoghurt zónder oven? Check deze aardbeien kwarktaart maar eens.

  • Gebruik: Taarten, cakejes
  • Functie: Vocht, romigheid

Het geeft je gebak een fijne smeuïge structuur en maakt het tegelijkertijd fris en luchtig. Net als eieren zorgt yoghurt voor vocht en romigheid, maar het werkt niet als rijsmiddel of bindmiddel. Afhankelijk van de andere ingrediënten in je recept, kun je er dus voor kiezen om alle eieren door yoghurt te vervangen, of om de yoghurt te combineren met een van de eivervangers hieronder, die juist meer bindende of rijzende eigenschappen hebben.

6. Olie en Appelazijn

Olie of appelazijn worden regelmatig gebruikt in plantaardige baksels. Het helpt onder andere om vocht toe te voegen aan het recept en om het beslag te laten rijzen. Erg bindend en voedzaam is olie echter niet, dus zelf kies ik liever voor appelazijn. Ik gebruik appelazijn bijvoorbeeld om deze glutenvrije pannenkoeken extra luchtig te krijgen!

  • Gebruik: Pannenkoeken
  • Functie: Vocht, rijzen

7. Tofu

Wist je dat tofu ei kan vervangen in quiches? Normaliter bevat een quiche ei om de vulling te vormen en te binden. Maar tofu werkt net zo goed! Gebruik tofu in combinatie met de kruiden kala namak (zwart zout) om de eismaak na te bootsen.

  • Gebruik: Quiches
  • Functie: Binding, eismaak

Zijdetofu is de zachtere variant van de tofu die in blokken wordt verkocht om te bakken. Zijdetofu is erg mild van smaak en neemt smaken van andere ingrediënten goed op. Hij heeft alleen geen rijseffect en als je er te veel van gebruikt kan hij je gebak compact maken. Daarom kun je hem het beste gebruiken voor brownies, muffins en sommige soorten brood.

Overige Eivervangers

Hieronder een tabel met andere opties om eieren te vervangen in baksels, met hun functies en aanbevolen gebruik:

Eivervanger Functie Gebruik
Kikkererwtenmeel Binding Hartige gerechten, quiches
Notenpasta, pindakaas, tahin Binding Deeg
Pruimenpuree Vocht, binding Zoete baksels
Zoete aardappelpuree Vocht, binding Hartige gerechten
Plantaardige melk (sojamelk) Glans Bestrijken van gebak
Baking soda en citroensap/azijn Rijsmiddel Pannenkoeken, cupcakes
No-egg (kant-en-klare eivervanger) Binding, emulgeren, luchtigheid Diverse baksels

Tips voor Bakken Zonder Ei

Aan het begin zal het even wennen zijn om te bakken zonder ei. Probeer te experimenteren met bovenstaande producten in combinatie met bakpoeder en/of bak soda. Wedden dat jij binnen no time als geen ander weet hoe je ei vervangt in je recepten?

Eieren hebben veel verschillende functies bij het bakken en plantaardige alternatieven zullen die functies niet allemaal een op een overnemen. Afhankelijk van de dingen die je wilt bakken, zul je soms wat moeten experimenteren om uit te vinden welke eivervangers voor jou het prettigste werken en welke combinaties het beste effect geven.

Als je een ei wilt vervangen is het dus belangrijk dat je eerst bepaald wat de functie van het ei is in het recept. Zo kun je een ei toevoegen aan je deeg om deze luchtiger te maken of zorgt het ervoor dat het deeg beter bindt of gaat rijzen. Gebruik je het ei(geel) om je baksel in te smeren voordat het in de oven gaat? Dan gebruik je het ei(geel) dus om je baksel knapperig te maken en het een extra glans te geven.

Probeer te experimenteren met bovenstaande producten in combinatie met bakpoeder en/of bak soda. Wedden dat jij binnen no time als geen ander weet hoe je ei vervangt in je recepten?

labels: #Ei

Zie ook: