Ben jij ook zo gek op sushi? Maak dit populaire Japanse gerecht dan ook eens een keertje zelf. Zelf sushi maken is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens leuk om te doen. Je kunt eindeloos variëren met de vulling en zo je eigen perfecte sushi samenstellen.

De basis van sushi

Globaal genomen kun je namelijk zeggen dat sushi bestaat uit een aantal basisbestanddelen waarvan rijst het belangrijkste onderdeel is. Het is één van de populairste gerechten onder Japanners. In Japan eten ze niet de hele dag door sushi zoals wel vaak gedacht wordt.

Integendeel. In Japen wordt sushi vooral gegeten bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften.

De combinatie van de bovenstaande drie bestanddelen vormen de basis van sushi.

De rijst

De rijst is niet een standaard rijst, maar een speciale rijst die in de heuvelachtige Japanse grond op terrassen wordt verbouwd. De rijst die daar verbouwd wordt hebben kleine korrels, ook wel kortkorrelige rijst genoemd. Het is daarom een unieke rijst. Ook vanwege de extra eigenschappen die deze rijst heeft. Wanneer je deze rijst kookt, dan plakt het meer dan andere rijstsoorten. Ideaal dus om sushi van te maken.

Inmiddels wordt deze rijst over de hele wereld verbouwd, zoals in California, USA, Spanje en in Italië. De rijst wordt niet alleen gekookt, maar er wordt ook ‘Sushi-su’ aan toegevoegd.

Nori zeewier

Het tweede belangrijke bestanddeel van sushi is nori zeewier. Dat is dat zwarte ‘papier’ wat je in verschillende soorten sushi vindt. Het is eetbaar zeewier wat vaak in gedroogde vorm in de Japanse keuken wordt gebruikt. Om precies te zijn; het wordt van een bepaald soort rode alg gemaakt, namelijk de Porphyra, waaronder Porphyra yezoensis en Porphyra tenera. Die namen kun je snel vergeten.

Wat je wel moet weten is dat er een kwaliteitsverschil in nori zit. In de betere Aziatische speciaalzaak vind je de allerbeste norivellen. Deze worden aangeduid met een goud label of hebben gouden kleuren op de verpakking. Deze wil je hebben voor je sushi!De smaak van nori is een beetje ziltig, wat logisch is aangezien het uit zee komt, maar tegelijkertijd ook licht zoetig.

Verse rauwe vis of zeevruchten

Het laatste bestanddeel waar sushi bekend om staat is verse rauwe vis of zeevruchten. En niet zomaar vis. Nee, voor sushi is alleen de allerbeste en verste vis geschikt. Vraag altijd aan je vis leverancier om vis van sashimi kwaliteit. Dat is de beste kwaliteit vis die je rauw kunt eten. Bekende vissoorten die vaak gebruikt worden zijn zalm, makreel, inktvis en tonijn. Dit laatste ingrediënt is de favoriet van elke Japanner. Als dun plakje geserveerd als nigiri, of als een maki, gerold in nori.

De rijke visgronden rondom Japan samen met de bijzondere rijst van de terrassen hebben een uniek gerecht voortgebracht die de hele wereld heeft veroverd.

Soorten sushi

Sushi bestaat in héél veel soorten en maten. Bekijk de menukaart van een willekeurig sushirestaurant maar eens. Maki? Sake? Surimi? Sashimi? Duizelen de Japanse termen voor je ogen? Dan is dit overzicht van alle sushisoorten wat voor jou!

Wij leggen je uit welke soorten sushi er zijn, hoe de ingrediënten heten (de Japanse naam) en wat er in de populairste sushirolls zit. We beginnen bij de sushisoorten: de verschillende vormen waarin sushi geserveerd wordt.

  1. Nigiri is een stukje vis op een klein plakkerig pakketje rijst, vaak omwikkeld met een dun reepje zeewier. Men neme een balletje rijst, men neme een beetje wasabi en men neme een plakje vis, groente of zeevruchten. Tadaaa: nigiri!
  2. Sashimi is sushi zonder poespas. Sashimi is in feite louter gesneden vis die zonder poespas wordt geserveerd. Daarmee is het een goede kwaliteitscheck voor de versheid van de vis: anders bij allerlei creatieve sushirolls valt er immers weinig te verdoezelen.
  3. Maki? In zijn eenvoudigste model is dat een stukje vis of groente tussen rijst, opgerold in nori (zeewier), denk maar aan de typische komkommer maki. Als er één ding is dat je wil onthouden uit dit stuk, onthoud dan dit: maki is opgerolde sushi.
  4. Ook wel de inside out roll genoemd. Aan de binnenkant van deze stukjes sushi zit een vulling met daaromheen zeewier.
  5. Het hoorntje op de menukaart? Dat is temaki. Een speciale categorie onder de maki is temaki: hier beter bekend als handrolls. Hiervoor wordt een norivel gevouwen in de vorm van een puntzak en gevuld met rijst en vis of groenten. Omdat ‘ie minder technische skills nodig heeft dan andere soorten wordt temaki vaak in Japanse huishoudens gemaakt.
  6. Deze sushisoort is minder populair maar staat tóch vaak op de menukaarten van sushirestaurants in Nederland.

Populaire Sushi Rolls

  1. Tempura betekent ‘gefrituurd’. Vaak zit er gefrituurde garnaal (ebi tempura) in deze sushirol.
  2. Surf and Turf-rollen hebben vlees én vis. In deze sushirol zit vaak tonijn, zalm of (imitatie)krab en rundvlees.
  3. Dragon rolls bevatten meestal (zoetwater)paling, garnaal, komkommer en avocado.
  4. Wat er ín een crispy roll zit, varieert van gefrituurde garnaal tot rauwe tonijn. Ze zijn in ieder geval altijd crispy.

Zelf sushi maken: ideeën voor de vulling

Al staat sushi bekend om zijn vulling met rauwe vis, wist je dat er ook heel veel lekkere vega of vlees opties zijn om je sushi mee te vullen? Om het extra makkelijk voor je te maken hebben we tientallen ideeën voor de vulling op een rijtje gezet. Met dit handige overzicht kun je eindeloos mixen & matchen. Voeg verschillende vullingen bij elkaar om jouw perfecte sushi samen te stellen. Experimenteer er lekker op los als je zelf sushi gaat maken!

Waar je de zelfgemaakte sushi mee vult is helemaal aan jou gelukkig. Je kunt namelijk eindeloos variëren met de vulling.

Met tofu: hiervoor snijd je de plak tofu in repen van ca 1 cm en bak je deze kort met wat sojasaus in pan en laat je daarna afkoelen. Met omelet: klop 4 eieren met 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel sojasaus en een snufje zout door elkaar.

Recept voor de lekkerste sushirijst

Om zelf lekkere sushi te maken is het belangrijk dat je een aantal goede ingrediënten in huis hebt. De vis moet bijvoorbeeld heel vers zijn, dan is de sushi veruit het lekkerst. Naast verse vis is goede sushirijst ook heel belangrijk. Als je zelf sushi gaat maken begin je met de rijst. Deze kan je bij veel supermarkten tegenwoordig ook al halen, let er wel op dat er sushirijst op de verpakking staat. Bij een willekeurige toko in de buurt kun je sowieso slagen.

Belangrijk is om op tijd te beginnen met het bereiden van de sushirijst. De rijst moet nadat je het gekookt hebt namelijk helemaal afkoelen. Ondertussen maak je van de rijstazijn, wijnazijn, suiker en zout een mengsel wat je even kort opwarmt (in de magnetron kan ook). Roer alles goed door elkaar zodat de suiker en het zout opgelost zijn. Doe nu de rijst in een pan en giet het koude water hierover heen. Breng dit nu aan de kook en laat het voor ongeveer 10 tot 15 minuten zacht koken met deksel.

De hoeveelheid water en kooktijd kan iets afwijken, check daarom de verpakking van de sushirijst. Zet dan het vuur uit en laat hem nog 10 min met deksel nastomen. Doe de rijst daarna in de houten schaal en giet hier ook het afgekoelde azijn mengsel hier overheen en meng het goed zonder je de rijst kapot roert.

Bereiding:

Was de rijst goed, giet hem af en doe hem met 500 ml koud water en een snufje zout in een pan. Breng het geheel aan de kook en kook de rijst afgedekt 25-30 minuten op laag vuur of tot al het water is opgenomen en de rijst gaar is.

Roer rustig de rijstazijn door de rijst. Laat de rijst ca. 5 minuten afkoelen.

Temaki (sushi hand rolls)

Heb je de smaak te pakken? Dan kan je variëren met verschillende varianten. Je kent ze vast als je weleens sushi in een restaurant hebt gegeten: temaki, oftewel handrollen met sushi.

Knip de norivellen met een schaar in 6 driehoeken. Verdeel de rijst over de driehoeken en laat ca. 1 cm aan de rand en in de hoeken vrij.

Verdeel de wortel, de paprika, de komkommer en de avocado over de rijst en rol de driehoeken op tot hoorntjes.

SushiPoint: meer dan alleen sushi

SushiPoint heeft een uitgebreide sushikaart met heerlijke sushigerechten die je los of in een met zorg samengestelde menu voor een of meerdere personen kunt bestellen. Om je sushimenu helemaal compleet te maken, kan je bij SushiPoint kiezen uit een omvangrijke keuze aan bijgerechten. Liever een vegetarisch bijgerecht? Ga dan voor onze Edamame, een gezonde Japanse snack van sojabonen. zeewiersalade is een perfecte en verantwoorde begeleider bij elke sushimaaltijd.

Naast de overheerlijke sushikaart bieden we je bij alle vestigingen van SushiPoint ook een aantal niet te versmade specials die je beslist een keer geprobeerd moet hebben. yakitori? Heerlijk malse kip aan een spiesje in de speciale yakitorisaus.

Naast onze verse sushimenu’s hebben we de keuze uit speciale bijgerechten die jouw sushimaaltijd helemaal compleet maken. gerechten die je perfect naast je sushi kunt eten en dat proef je! lekkerste ingrediënten gewerkt. Zo kan jij genieten van heerlijke sushi van absolute topkwaliteit als jij daar zin in hebt!

Wasabi

Wasabi is een sterke specerij uit de Japanse keuken die vaak wordt gegeten bij sushi en andere visgerechten. De meeste wasabi die tegenwoordig in het Westen verkocht wordt is niet het oorspronkelijke traditionele recept. Ook in Japan wordt vaak imitatie wasabi gebruikt, daar wordt het onder meer in tubes en als wasabi poeder op de markt gebracht. Alleen in de betere sushirestaurants in Japan en daarbuiten wordt nog echte wasabi in de sushi verwerkt. De smaak van echte wasabi is zoet en heeft een aangename pittige smaak die kortstondig van duur is. De imitatie wasabi is pittiger en heeft een langere nasmaak.

Zelf sushi maken: stap voor stap

Zelf sushi maken was nog nooit zo makkelijk! Zelf sushi maken, hoe leuk en lekker is dat! Zelf sushi maken lijkt misschien een uitdaging, maar met een beetje voorbereiding is het best eenvoudig én ontzettend leuk. Bovendien kun je zelf de vullingen kiezen en experimenteren met smaken die jij lekker vindt. Zalm, tonijn of kip… Alles kan!

Voor ik aan de slag ging heb ik gegoogeld hoe je sushi maakt en hoe je de sushi het beste kunt rollen. Door meerdere filmpjes te bekijken was ik een beetje voorbereid op wat zou komen, maar ik moet eerlijk zeggen dat ik ook rekening hield met een rommeltje dat zou mislukken. Als het zou mislukken was mijn back-up plan dat ik alles fijn zou snijden en in een kommetje zou stoppen, dan was het ineens een sushi bowl.

Maar ik ging voor de echte gerolde sushi, en ik moet je zeggen: een uur nadat ik begon met het koken van de sushi zat ik zeer trots in de tuin te genieten van mijn zelfgerolde maki en inside out (urumaki) rollen.

Sushirijst maken

Sushi maken begint bij de basis: de rijst. Het koken van sushirijst kost wat tijd en geduld, maar het is essentieel voor het eindresultaat. De rijst moet plakkerig zijn en op smaak worden gebracht met een dressing van rijstazijn, suiker en zout. Breng de rijst op smaak met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout.

Sushi rollen

Om de sushi te rollen, gebruik je een sushimatje. Bekleed dit met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken. Leg een nori-vel op het matje met de glanzende kant naar beneden en bedek het met rijst. Voor een maki-roll beleg je de rijst met bijvoorbeeld gerookte zalm en avocado, en rol je het geheel strak op met behulp van het matje. Voor een uramaki (inside-out roll) draai je het nori-vel om, zodat de rijst aan de buitenkant zit, en werk je af met sesamzaadjes.

Sushi maken met zalm en avocado

Ik besloot mijn sushi te vullen met zalm en avocado, een combinatie waar ik gek op ben. En daarbij is het ook handig dat beide gemakkelijk te verkrijgen zijn (al is het op de groenteafdeling soms wel zoeken naar de perfect rijpe avocado).

Vergeet ook niet om de dressing met rijstazijn te maken, dit geeft juist een echte sushi smaak aan de rijst. Hierdoor is het nóg lekkerder, en plakt de rijst ook beter aan elkaar.

Recept voor Maki en Uramaki Rolls

Sushi hoef je niet per se met rauwe vis te maken.

Spoel in een zeef de rijst af zodat het water niet meer wit ziet. Laat de rijst hierna ongeveer 10 minuten staan in een pan met dikke bodem. Voeg 300 ml water toe en breng dit aan de kok. Kook de rijst met de deksel op de pan 2 minuten op hoog vuur, hierna 5 minuten op middelhoog vuur en tot slot nog 12 minuten op laag vuur. Zet het vuur hierna uit en haal de deksel van de pan. Dek de pan af met een schone theedoek en leg de deksel er weer op. Verwarm in een andere pan de azijn, suiker en het zout en roer dit door tot de suiker en het zout zijn opgelost. Schep de rijst in een lage schaal (niet van metaal) en meng de dressing er over. Schep dit om en laat de rijst afkoelen.

Maki roll:

Leg een nori vel met de glanzende kant naar beneden op het houten matje. Bedek de onderste 2/3 van het nori vel met gekookte sushirijst en druk dit stevig aan (zie tips). Verdeel hierover een reep gerookte zalm en avocado overdwars over de rijst. Rol met behulp van het matje, van onder naar boven, de nori vel strak op. Bestrijk de uiteinde van het nori vel met een beetje water zodat het goed aan elkaar plakt. Snijd de maki roll in ongeveer 6-8 stukjes.

Uramaki roll:

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Knip een nori vel door midden en leg het met de glanzende kant naar beneden overdwars op het matje. Bedek het hele matje met sushi rijst en druk het aan. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes. Druk het aan en keer de nori vel om zodat het vel weer boven ligt. Verdeel overdwars een strook gerookte zalm en reepjes avocado over het nori vel. Bekleed het matje waarmee je de sushi rolt met huishoudfolie.

Is sushi gezond?

Om te bepalen of sushi goed voor je is, kun je het beste kijken naar de afzonderlijke ingrediënten. Met rauwe vis van goede kwaliteit ben je in ieder geval verzekerd van een hoge concentratie omega-3, B-vitamines en kwalitatieve proteïnen. Zeewier is dan weer rijk aan ijzer, vitamines en mineralen en rijst voorziet je lichaam op zijn beurt van energie zonder dat het je bloedsuikerspiegel op zijn kop zal zetten. De kanttekening die we hierbij maken - en dat geldt voor bijna alles - is dat je niet moet overdrijven met de hoeveelheden. Je lichaam is immers het meeste gebaat bij variatie, veel hetzelfde van één gerecht is zelden goed.

Bovendien hebben Westerse sushirestaurants er een handje van weg om sushirolls op te smukken met ingrediënten als mayonaise of gefrituurde stukken vis. Ook zonder diploma Voeding & Diëtiek begrijp je dat dit soort rolls minder goed voor je zijn dan hun pure, Japanse tegenhangers.

Conclusie

Van nigiri tot makimaki, het is een wereld waar je eindeloos mee kunt experimenteren. Maar wees gerust, je hoeft geen sushi-chef te zijn om zelf een meesterwerk te maken. Een beetje rijst, een paar verse ingrediënten, en je hebt al de basis voor je eigen sushifeest. Dus waarom uit eten gaan als je het gewoon thuis kunt maken?

labels:

Zie ook: