Heb jij binnenkort een barbecue en wil je het nét iets anders aanpakken? Grillen is een hele kunst, van weten hoe je het beste de BBQ aansteekt tot pronken met nieuwe vaardigheden als het grillen van watermeloen boven de vlammen.

Voorbereiding en planning

Een barbecue organiseren begint met het klaarzetten van alles wat je nodig hebt. Zet voordat je de BBQ aansteekt alvast borden en bestek klaar, vul een karaf met water, marineer het vlees, houd een rol Edet keukenpapier bij de hand, etc. Bereid het goed voor.

Essentiële BBQ-tips

  • Snijd het vet af: Een teveel aan vet aan het vlees zal tijdens het grillen op het vuur druppen en dit kan tot hoge vlammen leiden.
  • Week houten spiezen in: Als je vlees of groente op houten spiezen gaat bereiden, is het een goed idee om de spiezen eerst een paar uur in water te laten weken. Ook dit kun je al van tevoren doen als je een barbecue aan het organiseren bent.
  • Vet de grill in: Dit is een belangrijke barbecuetip.
  • Veeg een teveel aan marinade af: Of je de marinade nou zelfgemaakt hebt of gekocht hebt, te veel marinade kan voor dezelfde problemen zorgen als te veel vet. Extra absorberend keukenpapier, zoals Edet Easypull, is onmisbaar van a tot z bij elke BBQ.
  • Gebruik een tang: Een tang is een stuk beter om eten op de BBQ om te keren dan een vork.
  • Kruid na het koken: Een snufje zout maakt lekker vlees pas echt geweldig, maar als je het vlees zout voordat je het op de grill legt, kan het uitdrogen.
  • Beheers de vlammen: Om te voorkomen dat het eten aanbrandt, moet je de vlammen goed beheersen. Worden de kolen toch te heet?

Wat kun je allemaal grillen?

Groenten

Groenten zoals bloemkool hebben een dichtheid en dikte die ze perfect maakt voor op de grill, net als sla en spruitjes. Grillen is natuurlijk perfect voor het bereiden van steaks, ook als ze van groenten gemaakt zijn.

  1. Pompoen en courgette: Vaak vind je spiesen van ui en paprika op de grill, maar je kan ook heerlijke spiesjes maken van pompoen en courgette die een heerlijk zomerse smaak hebben. Snij de pompoen in plakken en snij deze vervolgens door de helft. Smeer ze lichtjes in met olie en sprenkel er wat peper en zout overheen. Grill ze vervolgens ongeveer vijf minuten per kant en dan zijn ze klaar om gegeten te worden.
  2. Zoete aardappels: Je hebt misschien weleens hele aardappels in aluminiumfolie op de barbecue gelegd, maar je kan ze nog sneller bereiden door zoete aardappels in partjes te snijden. Schep er olie doorheen om te voorkomen dat de partjes aan het rooster van de grill blijven plakken en grill ze vervolgens tot ze gaar zijn (ongeveer 10 tot 15 minuten). Het is niet erg als ze een beetje zwarte grillafdrukken krijgen; de grillsmaak past perfect bij de natuurlijke zoete smaak van de aardappel.
  3. Pepers: Hou je van een beetje spice? Leg dan eens hele pepers op de grill voor een sensationele smaak. De dunne huid pakt de rook binnen een paar minute op. Doe nog een stapje verder en vul de pepers met een mengsel van roomkaas, geraspte kaas, groene uien en misschien zelfs bacon. Laat de pepers grillen tot het kaasmengsel gesmolten is en de pepers zacht zijn.
  4. Wortels: Door het roosteren komt de natuurlijke zoetheid van de wortels écht goed naar voren. Ook de combinatie van het karamelliseren van de wortels en de rooksmaak geeft onze oranje vrienden nét dat beetje extra. Voor het beste resultaat kan je de wortels het beste eerst schillen en dan 8 tot 10 minuten grillen. Smeer ze vervolgens in met een notenolie, bijvoorbeeld walnootolie, of een beetje gesmolten boter en besprenkel ze met een beetje fijngehakte kruiden.
  5. Sla: Je zou het misschien niet verwachten, maar ook slabladeren kan je heerlijk bereiden op de grill. Probeer eens een blad Romain sla te grillen: de licht geblakerde uiteinden zijn heerlijk in combinatie met een frisse dressing zoals Caesar of honingmosterd. Voor de beste gegrilde slabladeren kan je het beste Romain of botersla bladeren door de helft snijden, insmeren met wat olie en ze twee tot drie minuten per kant grillen. Breng ze vervolgens op smaak met zout en peper en doe er vervolgens je favoriete dressing overheen.
  6. Bloemkoolsteaks: Toch is bloemkool de echte topper, want het neemt de rook op en wordt zacht zonder uit elkaar te vallen. Snij met een groot mes door de bloemkool heen om ‘steaks’ van 2,5e centimeter dik te maken. Smeer beide kanten van de bloemkool in met olie en marineer ze. Grill ze vervolgens acht tot tien minuten per kant totdat ze gaar zijn. Je kan bloemkoolsteaks hetzelfde manieren als rundersteaks. De bloemkool zal de marinade niet per se absorberen, maar blijft wel plakken aan de buitenkant.
  7. Rode lof: We snappen dat je deze misschien niet op je lijstje had staan voor groenten voor bij de barbecue. Rode lof is vaak bitter als je het rauw eet, maar op de grill worden ze wat milder en zacht - heerlijk! Om ze te grillen snij je de rode lof in de lengte door. Smeer ze vervolgens in met olie en grill ze twee tot drie minuten per kant totdat ze gaar zijn.

Kaas

Niet alle kaas smelt totdat het vloeibaar wordt. Zo is halloumi een semi-harde kaas die zacht worden als hij op een grill wordt bereid, maar niet smelt zoals andere kazen.

  • Halloumi: Je kan gegrilde halloumi serveren met verse tomaat en basilicum als topping of een beetje pesto en er een heerlijke appetizer van maken. Ook kan je het serveren als bijgerecht tijdens je barbecue. Het duurt niet lang voor halloumi gaar is: neem een dunner plakje (ongeveer een centimeter dik), smeer beide kanten licht in met olie en grill de kaas twee tot drie minuten per kant.

Fruit

De natuurlijke suikers karamelliseren op de grill en het malse vruchtvlees krijgt een heerlijke rooksmaak.

  • Avocado: Deze romige fruitsoort (want ja, dat is het) lijkt misschien te zacht voor de warmte van de grill, maar ze vallen waarschijnlijk niet uit elkaar. Sterker nog, gegrilde avocadohelften kan je perfect gebruiken om eiersalade, kipsalade of bruschetta mee te presenteren tijdens een zomerse barbecue. Snij de avocado’s door en verwijder de pit. Smeer iedere helft lichtjes in met olie en grill ze twee tot drie minuten per kant. Wil je avocado in een ander gerecht gebruiken - bijvoorbeeld in guacamole - laat hem dan iets afkoelen voor je het gegrilde deel eruit lepelt.
  • Perziken: Ah, wie houdt er niet van zomerse perziken? Hun natuurlijke zoetheid geeft ieder recept een boost, van salades tot cocktails. Maar heb je ze al eens gegrild? Snij de perziken in helften of in partjes en verwijder de pit. Smeer ze zachtjes in met olie of boter en grill beide kanten een tot twee minuten totdat er roosterafdrukken op de perziken komen te staan. Hoe lekker zijn deze als de basis voor een zomertoetje?
  • Watermeloen: Je kan jezelf en je gasten verrassen door watermeloen op de grill te bereiden. Je kan ze in salades gebruiken, los eten of als basis gebruiken voor een zomers toetje. Snij het rode fruit in parten en grill deze twee tot drie minuten per kant. Haal ze van de grill en breng ze daarna gelijk op smaak met wat kruiden. Ga je ze door een salade gebruiken? Breng ze dan op smaak met wat zout voor een verrassende smaak. Gebruik je ze als toetje?
  • Ananas: Als je gaat grillen, kan je de ananas niet vergeten. Je hoeft de ringen maar een minuutje per kant te grillen om er een heerlijke treat van te maken. Wil je een stapje verder gaan? Serveer de ringen dan met een schep kokosijs en wat macadamianoten.

Overige opties

  • Brood: Je kan natuurlijk ook brood grillen voor je voorgerecht, bijvoorbeeld voor bruschetta’s. Ook is gegrild brood heerlijk voor het maken van een sandwich en het kost je slechts een minuutje of twee.
  • Polenta: Als je aan polenta denkt, denk je misschien aan een zachte maïssubstantie die je over je garnalen heen kan doen, maar polenta kan je ook dik opkoken en in plakken snijden die je kan grillen. Zo kan je een heerlijk bijgerecht maken voor je andere gegrilde foods. Wist je dat je polenta ook in blokken kan kopen? Door de polenta te grillen creëer je een smaakboost die je niet krijgt als je de plakken in de pan bakt.
  • Tofu: Tofu is net als een spons: het absorbeert de marinade en zelfs een hint van rook van de grill. Daarnaast kunnen de randjes van de tofu knapperig worden door de vlammen. Smeer de stukjes wel eerst in met olie om te voorkomen dat ze aan de grill vastplakken en gebruik alle stevige tofu; de andere soorten kunnen misschien te zacht zijn voor de hitte.
  • Mosselen en schaaldieren: Ben je op zoek naar een bijzonder voorgerecht of hoofdgerecht? Ga dan eens voor gegrilde mosselen en schaaldieren. Het enige wat je hoeft te doen is ze te wassen en op de hete kolen te leggen. Als ze na vijf tot tien minuten klaar zijn, gaan ze vanzelf open.
  • Quesadillas: Om goede quesadillas te maken zal je de ingrediënten eerst goed moeten voorbakken, maar als je dat eenmaal hebt gedaan kan je in een handomdraai op de grill bereide quesedillas serveren. Ze blijven waarschijnlijk niet aan het rooster van de grill plakken, maar je kan ze voor de zekerheid licht invetten met olie. Dat kan er namelijk ook voor zorgen dat de tortillawraps extra knapperig worden. Grill ze drie tot vier minuten per kant, totdat de kaas in de quesedilla volledig is gesmolten en snij hem vervolgens in punten.
  • Pizza: Je hebt geen outdoor pizzaoven nodig om heerlijke pizza’s mee te kunnen maken. Je grill heeft alle onderdelen die je nodig hebt: een droge omgeving met hoog vuur en ruimte voor luchtcirculatie. Voor het beste resultaat kan je het rooster invetten met wat olie en de pizzabodem grillen zonder de toppings. Draai de korst na drie minuten om en beleg de pizza vervolgens met je saus, toppings en kaas. Zorg dat je niet te veel doet; zwaardere ingrediënten kunnen de korst laten breken en een rommel achterlaten. Die echte smokey barbecuesmaak bereik je met een goede barbecue, zoals een kamado. Doordat de binnenkant van keramiek is, werkt deze als een soort oven.

Tips voor de perfecte grillresultaten

Grillen doe je op hoge temperatuur van minimaal 350°C. Zo krijg je een mooie korst, de bekende "grill marks" en dit geeft ook nog eens heel veel smaak. Niks teleurstellender dan een grijze burger omdat je grill niet heet genoeg was. Neem rustig de tijd hiervoor, liever iets langer wachten tot de grill perfect is dan grijs en smaakloos vlees.

Ik kan zo verdrietig worden wanneer iemand een grote vleesvork in het vlees prikt om het om te draaien. Wáárom zou je zoiets doen? Door te prikken maak je gaten en zo raak je die heerlijke vleessappen kwijt. Gebruik veel liever een tang of pincet.

Een fout die ik vaak zie is dat mensen te snel een glaze of saus over het vlees heen lakken, terwijl het vlees nog lang niet klaar is. In de meeste sauzen zit best veel suiker en dit zal snel zwart worden als dit te lang op het vuur ligt. Het optimale moment om een glaze toe te voegen aan het vlees is dus wanneer het vlees eigenlijk 90% gaar is.

Veiligheid

Je speelt vrij letterlijk met vuur, en even niet opletten kan zorgen voor disaster! Om ongelukken snel op te lossen is het verstandig om een emmer water bij de hand te hebben. Dit is echt gevaarlijk en draag daarom altijd dichte schoenen tijdens het barbecueën.

labels:

Zie ook: