Er gaat niets boven stoofvlees met bier oftewel: Vlaamse stoverij! Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker. Heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade. Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept.
Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven. "Belgisch stoofvlees met friet is helemaal niet zo lastig om te maken zoals veel mensen denken.
Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt.
Stoofvlees, een van onze favorieten in de winter. Aan deze stoofpot heb je nog geen 10 minuten werk, en daarna kan je lekker achterover leunen terwijl het vlees lekker doorsuddert. Die tijd moet je er ook echt voor nemen, want stoofvlees binnen een half uur op tafel zetten, gaat gewoon niet. Dan is het taai en niet lekker.
Welk vlees gebruik je voor stoofvlees?
Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees.
De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan.
Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad. Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden. Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel.
Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over. Doe nu het vlees terug in de pan.
Tips voor lekker stoofvlees
Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.
En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan (wij hebben deze) op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan. Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.
Tijdens deze herfst dagen zijn de stoofvlees recepten op de site erg in trek. En ik snap het wel, want het zijn heerlijke recepten en makkelijk voor te bereiden. Hoewel je stoofschotels natuurlijk ook met vis, kip of enkel groenten kunt maken, zijn de stoofvlees recepten veruit de populairste van de blog. Dus zette ik maar liefst 20 verschillende stoofvlees recepten voor jullie op een rijtje. Ga er lekker mee aan de slag deze winter en ik ben benieuwd welke jullie favoriete stoofvlees recept is!
20 Verschillende Stoofvlees Recepten
- Boeuf Bourgignon: Een klassieker uit de Franse Keuken met een flinke scheut wijn.
- Ossobuco: Zacht gegaarde kalfsschenkel in een saus van tomaten.
- Goulash: Een Hongaars gerecht met langzaam gegaard rundvlees.
- Barbacoa (Mexicaans stoofvlees): Grove stukken rundvlees in chipotlepeper saus.
- Pappardelle met stoofvlees: Pasta met stoofvlees dat uit elkaar valt en plakt aan de pasta.
- Hollandse stamppot met sukadelappen: Malse runder sukadelappen met jeneverbessen en rode wijn.
- Coq au Vin: Een romig gerecht van kippenvlees gestoofd in wijn.
- Stoofvlees met bruin bier en appelstroop: Vol van smaak met een zoetje en bittertje.
- Stoofvlees met kimchi: Koreaanse gefermenteerde groenten.
- Kapucijnerschotel met hamlappen: Varkensvlees is ook heerlijk om te stoven.
- Limburgs Zoervleis: Vlees gemarineerd en gestoofd in azijn, gebonden met appelstroop en ontbijtkoek.
- Vegan stoofvlees: Voor de vegetariers en veganisten.
- Ierse stoofschotel met Guinness: Rundvlees in donkerbruin Guinness bier.
- Stoofpot van rundvlees en witte kool: Een streekkeuken recept uit het voormalige Joegoslavië.
- Stoofvlees in de slowcooker: Energiezuinig stoofvlees bereiden.
- Shepherds Pie: Vlees en groenten onder een laag aardappelpuree.
- Stoofvlees met Belgisch bier en ontbijtkoek: Donkerbruin en heerlijk zoet.
- Grieks stoofvlees met orzo: Een klassieker en liefhebber van velen.
- Marokkaanse stoofschotel met vis: Een aanrader en staat binnen een half uurtje op tafel!
- Pulled pork in de oven: Langzaam gegaard in barbecuesaus.
Je kunt een stoofpotje namelijk op zoveel manieren klaar maken…. Het ligt aan welke twist ik geef aan mijn stoofschotel, welke bijgerechten ik op tafel zet. Zo kan stoofvlees heel goed met aardappelpuree, rijst, risotto of zelfs pasta. Voor de Kerst heb ik bijvoorbeeld een heerlijk recept met tagliatelle!
Ik gebruik trouwens altijd sukadevlees, dit wordt lekker zacht! En je kunt natuurlijk ook aan de slag gaan met wild, zoals hert!
Wat eet je bij boeuf bourguignon?
Dit klassieke stoofpotje is een superpopulair herfst- en wintergerecht. In Frankrijk, waar het gerecht vandaan komt, maar ook in Nederland. Het kost wat liefde en tijd om het te bereiden, maar dan heb je ook wat! Boeuf bourguignon is een traditioneel Frans gerecht van gestoofd rundvlees in rode wijn. Het stoofgerecht bevat meestal paddenstoelen (vaak champignons), spek, ui en bouillon. De stoofpot is het lekkerst na uren stoven: dan is het vlees mals en de saus rijk en smaakvol. Bij dit stoofpotje serveer je vaak klassieke bijgerechten. Daarmee geef je het nog meer smaak en maak je er een stevige, complete maaltijd van.
- Stoofperen
- Gebakken aardappels
- Spruitjes
- Haricot verts omwikkeld met spek
- Aardappelgratin
- Rode kool
- Stokbrood
- Rijst
Juist dan is het lekker om een stoofschotel als hoofdgerecht te serveren. Kun je zelf mee borrelen terwijl het vlees in de oven staat te pruttelen. Serveer een kleine soep als amuse, het stoofvlees met peertjes, rodekool, gebakken witlof en aardappelpuree.
Komt er een grote groep mensen dan is een stoofschotelbuffet ideaal. Verwarm en serveer de stoofschotel in een zware gietijzeren pan, zet eventueel op een brander. Zo blijft de stoofschotel lang warm. Serveer met heerlijke salades. Zoals knapperige koolsalade, witlofsalade en een groene salade. In voorverwarmde serveerschalen schep je de gestoofde zuurkool, spruitjes met amandelen en gebakken appeltjes.
Tips voor het serveren van stoofvlees
Eén van de traditionelere manieren van stoofvlees eten is met aardappelpuree. De saus wordt hierdoor goed opgenomen en blijft goed liggen. Hoe lekker is het dat je met je frietjes kunt dippen in de saus van het vlees? Serveer het vlees in ieder geval niet op de friet: dan wordt de patat zompig en dat vindt niemand lekker. De patatjes horen lekker krokant te zijn.
Bloemkoolrijst is ook een goede optie om erbij te serveren. Niet alleen wordt de saus dan opgenomen door de bloemkoolrijst, je krijgt ook net wat extra groentes binnen. Gewone rijst kun je natuurlijk ook prima serveren bij stoofvlees. Stoofvlees is van origine een heerlijk Belgisch gerecht, maar door het te serveren met couscous, krijgt het eerder een Oosters tintje. Liever iets originelers? Een andere heel lekkere optie is de combinatie met tagliatelle. Dat geeft het gerecht een lekker Italiaans tintje.
Italiaans stoofvlees: Stracotto
Stracotto is langzaamgegaard rundvlees dat in de oven wordt klaargemaakt in plaats van in de pan. Bovendien is het een regelrechte smaakbom. Zoals met alle gerechten is ieder Stracotto recept ook weer anders. Er wordt flink gevarieerd met de kruiden die worden gebruikt bijvoorbeeld, maar er wordt vrijwel altijd wijn aan het gerecht toegevoegd. Wees overigens niet al te bang voor het gebruik van wijn in dit gerecht. De smaak is absoluut niet overheersend. Bovendien gaat het gerecht drie uur in de oven waardoor er van de alcohol nog maar zéér weinig over blijft.
De meningen zijn nogal verdeeld over het vervliegen van alcohol na een lange tijd stoven, maar ik vind het na drie uur meer dan veilig genoeg. Ik zei het net al even, maar dit gerecht leent zich uitstekend om te serveren met pasta. Bij dit Italiaans stoofvlees vind ik pappardelle het lekkerst. Kook de pasta gaar terwijl het stoofvlees voor de laatste minuten in de oven staat. Giet de pasta af en schep het vervolgens door het stoofvlees in de nog warme pan. Zálig! Het water loopt me nu alweer in de mond. En juist omdat het vlees zo boterzacht is geworden na drie uur stoven in de oven, blijft het goed aan de pasta plakken. Ook is de saus als het goed is goed ingedikt, waardoor ieder sliertje pasta is voorzien van saus.
Stracotto in de slowcooker
Natuurlijk kun je dit Italiaans stoofvlees ook in de slowcooker maken, maar van tevoren wil ik je wel even waarschuwen. Door de Stracotto in de oven te garen dikt de saus vanzelf in en dat is in een slowcooker vaak wat lastiger. Belangrijk bij Italiaans stoofvlees uit de slowcooker is dat je het vlees eerst even goed aanbraadt. Doe het vlees vervolgens met alle andere ingrediënten in de pot van de slowcooker. Gaar het Italiaans stoofvlees 8 uur op standje Low.
Kies bij voorkeur voor dit recept niet voor de hoge stand en minder garingstijd. Hoe langer dit gerecht opstaat hoe beter het namelijk wordt. Maak het Italiaans stoofvlees eventueel vast een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast, dan kunnen de smaken nóg meer intrekken.
Recept voor Stracotto
- Verwarm de oven voor op 160℃ en verhit een beetje olie in een ovenbestendige pan.
- Dep het vlees droog met keukenrol en braad het rondom aan tot het bruin kleurt. Haal het vlees dan even uit de pan.
- Fruit in het achtergebleven bakvet de ui, knoflook, winterpeen en bleekselderij aan tot de ui zacht wordt.
- Doe dan de tomatenpuree in de pan en bak deze 2 minuten mee.
- Schenk de rode wijn, bouillon en tomatenblokjes in de pan en voeg de kruiden toe.
- Roer even goed door en leg het vlees weer in de pan.
- Doe de deksel op de pan en plaats de pan in de oven.
- Gaar het vlees 3 uur in het midden van de oven, tot het vlees boterzacht is.
- Verwijder zodra het vlees gaar is de takjes tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.
labels: #Stoofvlees #Vlees
