Kaasfondue is niet alleen ongelofelijk lekker, maar ook oh zo gezellig. Met z’n allen rondom een pannetje gesmolten kaas en dippen maar. Met kaasfondue dip je stukjes brood en groenten in een fondue pan gevuld met een mengsel van gesmolten kaas, wijn en knoflook. De stukjes brood en andere dips prik je aan een lange dunne vork, die je in de kaas doopt en vervolgens met gesmolten kaas omhuld weer op je eigen bord schept.

De basis van kaasfondue

Het recept voor kaasfondue is erg makkelijk. Je smelt de door jou gekozen mix aan kazen in een pan met warme wijn en knoflook. De kaas voeg je steeds in delen toe en je roert tot alles goed is gesmolten, voordat je nieuwe kaas toevoegt. Als alle kaas in de wijn is gesmolten, dan meng je er maïzena (opgelost in water) doorheen om het geheel mooi te binden.

Welke kaas gebruiken?

Wil je klassieke Zwitserse kaasfondue maken? Dan combineer je de Zwitserse kazen Gruyère en Emmentaler. Erg lekker, maar het leuke aan het zelf maken is nou net dat je alle kanten op kan. Je kunt voor een Hollandse kazenmix met Goudse kaas of boerenkaas kiezen, maar je kunt een milde kazenmix ook op smaak brengen met een meer aanwezige kaas zoals kruidenkaas, Parmezaanse kaas, blauwschimmelkaas of geitenkaas. De kaasboer kan je hier erg goed in adviseren.

Dips voor kaasfondue: eindeloze mogelijkheden

Bij kaasfondue horen veel verschillende dips. En daarmee bedoel ik niet zozeer sauzen, maar verschillende groenten, fruit en stukjes brood om lekker in de gesmolten kaas te dippen. Denk hierbij aan wat je zelf lekker vindt smaken in combinatie met kaas. Persoonlijk vind ik het lekker om 4 soorten groenten, 1 - 2 soorten fruit en 1 - 2 broodsoorten te combineren als dips. Je kunt de groenten en fruit prima de avond van tevoren voorbereiden, zoals het wassen en snijden ervan.

Brood: een klassieker

Je kunt met ontzettend veel dingen dippen in de kaasfondue. De één vindt alleen wat knapperig stokbrood voldoende, waar de ander een heel assortiment aan groente, fruit en vlees uit de (koel)kast tovert. Er gaat niets boven krakend vers wit stokbrood met een flinke dip gesmolten kaas eraan.

  • Stokbrood
  • Turks brood
  • Flatbread
  • Naan
  • Nacho’s
  • Soepstengels

Oud brood heeft namelijk een stevigere structuur en wordt daardoor niet zompig wanneer je hem in de kaas dipt.

Groenten: gezond en smaakvol

Kaas en groenten zijn een match made in heaven. Knapperige groenten en de warme gesmolten kaas: perfect!

  • Paddenstoelen (champignons)
  • Tomaat
  • Komkommer
  • Paprika
  • Broccoli (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Bloemkool (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Selderij
  • Knolselderij (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Radijs
  • Mini augurken
  • Zilveruitjes
  • Spruitjes (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Worteltjes
  • Groene aspergetips (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Witlof of roodlof

Vlees en vis: voor de liefhebbers

Wat dacht je bijvoorbeeld van gerookte kip, kipnuggets, kipgehaktballetjes of drumsticks?

Vis in kaasfondue is verrassend goed te combineren. Kies dan wel voor vissoorten die stevig zijn, niet te uitgesproken van smaak en goed blijven aan een fondueprikker

Je kunt natuurlijk altijd zelf kiezen wat voor vlees je gebruikt voor je kaasfondue, maar dit wij hebben toch een aantal favorieten die we willen aanraden. Zo zijn zoute vleeswaren altijd goed, maar ook is de bite hier een belangrijke factor.

Vlees opties:

  • Chorizo
  • Ham
  • Salami
  • Gebakken bacon of pancetta
  • Droge worst
  • Schnitzel
  • Hamburgers
  • Varkensgehaktballetjes
  • Knakworstjes
  • Gerookte kip
  • Kipnuggets
  • Kipgehaktballetjes
  • Drumsticks
  • Hamburger
  • Rosbief
  • Stoofvlees
  • Rundergehaktballetjes
  • Biefstukpuntjes

Vis opties:

  • Zalm
  • Tonijn
  • Zalm (gerookt)
  • Makreel (gerookt)
  • Forel (gerookt)
  • Kabeljauw
  • Forel
  • Garnalen
  • Gamba’s

Aardappelen en pasta: verrassende combinaties

Wat dacht je bijvoorbeeld van zoete aardappelfrietjes of krieltjes? Ook hier is het van belang dat je ze van tevoren bereid, voordat je ze in de kaasfondue dipt.

Maak bijvoorbeeld je favoriete gnocchi of ravioli en dip deze vervolgens in de fondue. Zo heb je eigenlijk pasta met kaassaus!

Fruit: een zoete twist

Fruit in de kaasfondue? Zeker wel! Zo zijn peer, appel, vijg, druif en ananas heel erg lekker in combinatie met kaas. Eigenlijk een soort kaasplank, maar dan in de fondue!

  • Peer
  • Appel
  • Vijg
  • Druif
  • Ananas

Chips: een knapperige variant

Nacho’s overladen met kaas, maar dan anders. Wissel het dippen met brood of groenten af en toe af met een chipje. Lekker crunchy!

Extra smaakmakers voor je kaasfondue

Je kunt altijd extra smaken toevoegen aan de kaasfondue. Zo smeer ik de pan vooraf altijd in met verse knoflook. Die smaak trekt dan lekker in de kaas. Je kunt ook wat Italiaanse of Provençaalse kruiden toevoegen of wat paprika- of chilipoeder om de boel wat pit te geven.

  • Verse knoflook
  • Italiaanse kruiden
  • Provençaalse kruiden
  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Mosterd

Welke wijn bij kaasfondue?

Bij kaasfondue wordt door de kenners geadviseerd om een frisse en/of droge witte wijn te gebruiken, zowel om door de fondue te verwerken als om ernaast te drinken. Denk hierbij aan Sauvignon Blanc, Chablis of Riesling. Vette, boterige wijnen moet je vooral vermijden, want deze vallen veel te zwaar op de maag in combinatie met de kaas. Natuurlijk kun je ook kaasfondue zonder wijn maken.

Leuk is om een Zwitser wijn te nemen, als je die kunt vinden, bijvoorbeeld een Fendant (chasselas / gutedel). Of een Zwitserse humagne blanc of petite arvine, maar die zul je moeilijk vinden in Nederland. Andere droge witte wijnen die passen zijn: pinot blanc / Weissburgunder, riesling, Duitse grauburgunder, grüner veltliner. Pas op voor houtrijping, dat matcht niet zo goed.

Tips voor het kaas smelten

Zet de warmtebron onder de pan laag, gebruik een houten lepel en draai hiermee achtjes tijdens het smeltproces. Neem de tijd om de kaas te smelten, dat zorgt voor de lekkerste structuur van je fondue. Als je dan eenmaal het perfecte gesmolten kaasmengsel hebt gemaakt, dan giet je dit in een fondue pan en zet je hierna direct op tafel, op een fonduebrander. Op deze manier houdt je het mengsel het beste warm, vloeibaar en je voorkomt dat het aanbrandt.

labels:

Zie ook: