Zelf brood bakken is minder moeilijk dan je denkt en geeft veel voldoening. Er is niks lekkerder dan warm versgebakken brood met een knapperige korst. In dit artikel laten we je zien hoe je stap voor stap brood maakt. Dit is echt een handig en makkelijk basisrecept voor brood. Met een stap-voor-stap beschrijving inclusief foto’s. Zo kan het bijna niet mis gaan. Het is echt niet moeilijk om te maken.

Om een goed brood te bakken, heb je naast ingrediënten zoals bijvoorbeeld volkorenmeel, gist en zout, ook een aantal bakkerijgereedschappen nodig. Door gebruik te maken van bakgereedschap, wordt het maken van een brood een stukje eenvoudiger. Zelf brood bakken begint met de juiste spullen en ingrediënten.

Basis ingrediënten en hun belang

De basis ingrediënten voor brood zijn bloem/meel, lauwwarm water, gist en zout. Je kunt hier van alles aan toevoegen om het deeg nog lekkerder te maken. Weeg ze nauwkeurig af. Kleine hoeveelheden kun je het beste met een lepelweegschaal afwegen. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom.

  • Meel of bloem: Je kan niet zomaar iedere meelsoort gebruiken. Van bloem maak je licht en luchtig brood en van meel, stevig volkoren brood. Je kan ook half meel, half bloem doen. De meeste andere meelsoorten zoals boekweitmeel, amandelmeel of kokosmeel bevatten geen gluten en zijn dus niet geschikt voor dit recept.
  • Gist: Het beste gist voor brood is afhankelijk van je eigen voorkeuren. Je kunt zowel verse als droge gist gebruiken. Het voordeel van gedroogde gist is dat het langer houdbaar is en makkelijker te verwerken is. Je kunt het direct met de andere ingrediënten mengen.

Essentiële bakspullen voor broodbakken

Om nauwkeurig je ingrediënten af te meten is een keukenweegschaal een onmisbaar item in de keuken. Hieronder volgt een overzicht van de meest belangrijke bakspullen:

  • Weegschaal: Brood bakken, eigenlijk bakken in het algemeen, vraagt om precisie en daarom is een goede digitale weegschaal onmisbaar. Een digitale weegschaal is veel preciezer dan zijn analoge voorganger en die nauwkeurigheid is bij broodbakken erg handig. Voor het afwegen van bijvoorbeeld 10 gram zout of 5 gram gedroogde gist kan je bijna niet zonder een weegschaal die per gram weegt. Zelf weeg ik ook altijd al het vocht af, dat vind ik makkelijker en nauwkeuriger werken dan een litermaat.
  • Mengkom: Zorg dat je in het bezit bent van een grote mengkom. In een ruime mengkom kun je goed kneden en het deeg laten rijzen. Kies voor een mengkom gemaakt van roestvrij staal of glas, deze twee materialen houden beter de warmte vast, wat het rijzen van het deeg ten goede komt.
  • Deegsteker: Een deegsteker is ideaal om deeg mee te verdelen, in kleinere porties of bijvoorbeeld om een rol deeg in mooie plakken te snijden (zoals bij deze kaneelbroodjes). Daarnaast kan je hiermee ook het deeg open steken voor bijvoorbeeld een vulling of ter decoratie. Last but not least is een deegsteker erg handig om een aangekoekt werkblad mee schoon te schrapen. Zelf vind ik metalen deegstekers het lekkerste werken. Deze zijn iets steviger dan de versies van plastic.
  • Deegschraper: Om deeg makkelijk te kunnen verplaatsen, vouwen, tillen en vormen, is een deegschraper ontzettend handig om te gebruiken. Deze handige tool heb je gemaakt van verschillende materialen, waaronder metaal en plastic.
  • Rijsmandjes: Rijsmandjes zijn perfect om het deeg tijdens de tweede rijs een mooie vorm te geven. Na de tweede rijs stort je het deeg op de bakplaat of op een ovensteen, het mandje gaat dus niet mee de oven in. Je hebt de rijsmandjes van verschillende materialen en in verschillende vormen. Zelf werk ik graag met de rieten rijsmandjes, die geven een erg fijn resultaat. Bestuif het rijsmandje voordat je het deeg erin doet goed met bloem, zodat het gerezen brooddeeg er weer makkelijk uit kan komen.
  • Deegkleed: Een deegkleed is perfect om stokbroden en vloerbroden in te laten rijzen. Door de broden in een deegkleed te laten rijzen behouden ze hun vorm omdat ze steun krijgen van de rijsdoek. Tevens kunnen ze niet aan elkaar vast plakken en doordat ze bedekt zijn droogt het deeg niet uit. Bestuif het deegkleed voor gebruik heel licht met bloem. Klop het bakkerslinnen na gebruik uit en laat het drogen voor je het weer opbergt.
  • Oventhermometer: Geen enkele oven is hetzelfde en dat kan soms zorgen dat een baksel mislukt. Ook voor het bakken van een brood is het belangrijk dat de oven op een bepaalde temperatuur staat ingesteld. Om daadwerkelijk te weten of de juiste temperatuur is bereikt die je van tevoren hebt ingesteld, is het gebruik van een oventhermometer ontzettend handig.
  • Stokbroodmesje: Een stokbroodmesje wordt ook wel een deegmesje of lame genoemd en wordt gebruikt om een (stok)brood mee in te snijden. Eigenlijk is het een soort scheermesje met een handvat. Met dit mesje gaat het insnijden van een brood net wat makkelijker en mooier dan met bijvoorbeeld een gewoon broodmes.
  • Broodvorm: Om een hoog (bus)brood of ander rechthoekig brood te maken (zoals bijvoorbeeld dit volkoren appel-mueslibrood) is een broodvorm onmisbaar. De standaard maat voor een broodvorm, vaak aangeduid als loaf vorm, is zo’n 23 bij 13 centimeter. In deze broodvorm krijgt het brood zijn tweede rijs en het wordt er in afgebakken. Vet de vorm voor gebruik in met wat boter of bakspray om er zeker van te zijn dat het brood goed lost na het bakken. Het is beter om de vorm niet in de vaatwasser te doen maar met heet water schoon te maken. Berg de vormen altijd goed gedroogd op.
  • Afkoelrek: Na het bakken is het belangrijk om het brood goed te laten afkoelen, gebruik hiervoor een speciale afkoelrek.

Het bakproces stap voor stap

Je kunt het met de hand kneden of in een keukenmachine. Kneed er een soepel deeg van. Doe je dit met de hand, kneed je deeg dan zeker 15 minuten. Ook niet iedere keukenmachine is even krachtig. Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt. Het moet zo soepel zijn dat je het als een kauwgombal uitelkaar kunt trekken. Scheurt het meteen?

  1. Leg het deeg in een met olie ingevette kom en draai het even om (zodat alle zijdes bedekt zijn met de olie).
  2. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is. Dek het deeg wederom af met een stukje vershoudfolie.
  3. Druk de lucht er voorzichtig uit met je vingertoppen. Druk het uit tot een cirkel.
  4. Vorm nu een mooie bol van het deeg. Dit doe je door de buitenste zijdes naar binnen te halen. Nu ga je het deeg verder vormen. Ik ga nu even uit van een rond brood.
  5. Bol het deeg verder op. Dit doe je door met je handen gevouwen in een kommetje, het deeg van onder uit mooi bol te maken.
  6. Laat het deeg nogmaals een klein uurtje rijzen op een warme plek. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is en licht terugveert.
  7. Kerf het deeg in met een scherp mes en bak het brood in ongeveer 35 minuten goudbruin.
  8. Spray met een plantenspuit wat water tegen de randen van de oven. Hierdoor krijg je brood een lekkere krokante korst.

Tips voor een perfect resultaat

  • Precisie is belangrijk: Brood bakken is nauwkeurig werk. Houd je aan het brood recept, zelfs als het deeg plakkerig aanvoelt.
  • Geduld met kneden: Zelf brood kneden is een leuk werkje, maar je moet er wel de tijd voor nemen. Door het brooddeeg te kneden, ontwikkel je namelijk gluten in het deeg.
  • Rijzen is essentieel: Om een mooi, luchtig deeg te krijgen, is ook geduld bij het rijzen essentieel. Zorg dat je het deeg voldoende tijd geeft om te rijzen, het volume moet ongeveer verdubbelen.
  • Begin simpel: Start dan niet gelijk met ingewikkelde vormen, gedraaide broden of gevulde varianten.

Brood bewaren

Vries het brood in of eet het meteen op. Brood dat een beetje oud geworden is kan je weer krokant maken door het een minuut of 10 te verwarmen in de oven op 180 graden.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: