Veel mensen zijn dol op chocolade, dus waarom niet eens heerlijk chocolade fonduen? Hoewel het simpel lijkt om een chocolade fondue te regelen, komt er toch het een en ander bij kijken. Het is namelijk belangrijk dat je kwalitatief goede chocolade gebruikt, die op de juiste manier smelt en dat je de chocolade warm houdt. Wil je weten hoe je het beste een chocolade fondue kunt organiseren, dat gewoonweg super verloopt? Met de tips die wij in dit artikel geven, gaat het helemaal goedkomen.

Een chocolade fondue is een heerlijke afsluiter van een diner of gewoon leuk om te doen met vriendinnen tijdens een avondje bijkletsen. Ook op een bruiloft, jubileum, verjaardag of ander feestje kun je prima een chocolade fondue op tafel zetten. Het verschil tussen een chocolade fondue en een chocoladefontein is dat een fondue vaak uit een stenen pot bestaat dat wordt verwarmd door een theelichtje of elektrisch wordt verwarmd. Het is belangrijk dat de chocolade wordt verwarmd, zodat deze niet gaat aankoeken en/of gaat stollen.

De naam chocoladefontein zegt eigenlijk al wat het is: bij dit product blijft de chocolade als een soort fontein van boven naar beneden stromen. Dit ziet er spectaculair uit. Je kent ze vast wel, de feestelijke chocoladefonteinen waarmee je allerlei lekkers kunt laten overstromen met gesmolten chocolade. Maar welke chocolade precies? Niet alle soorten zijn geschikt voor dit apparaat.

Welke Chocolade Is Geschikt?

Je kunt niet alle soorten chocola gebruiken in een chocoladefontein, ook fonduechocolade is niet altijd geschikt. De samenstelling van de chocolade moet namelijk zo zijn dat deze omhoog gepompt kan worden en niet te snel hard wordt wanneer het naar buiten stroomt. Het simpelst is natuurlijk om chocolade te kopen die speciaal gemaakt is voor gebruik in een fontein, maar er zijn ook andere opties.

In principe kun je chocolade van elk merk gebruiken. Toch vinden wij kwalitatief goede chocolade van Callebaut het allerlekkerst. De chocolade dien je eerst te smelten en de callets die Callebaut verkoopt zijn daar perfect voor.

Zo kun je ‘gewone’ chocoladesoorten voor gebruik geschikt maken. Dit doe je door een eetlepel cacaoboter toe te voegen per circa 300 gram chocolade. In plaats van cacaoboter kun je eventueel ook plantaardige olie gebruiken, zorg dan wel dat je smaakloze gebruikt, zoals sla-olie. Om je fontein nog wat feestelijker te maken kun je ook eens gekleurde chocola gebruiken.

Speciale Fonteinchocolade

Bij een chocoladefontein is het belangrijk dat de chocolade wat dunner is dan normaal. Gebruik dus zeker geen chocolade ganache, want dat is juist een wat dikkere substantie. Het beste kun je speciale fonteinchocolade gebruiken. Dat is chocolade waaraan meer cacaoboter is toegevoegd, waardoor deze dunner is als je het smelt.

Callebaut heeft speciale fonteinchocolade, zowel in melkchocolade als pure chocolade. Aan deze chocolade is extra cacaoboter toegevoegd, waardoor de chocolade na het smelten mooi vloeibaar is.

Als je een chocoladefontein wilt gebruiken, dan zou ik niet onderstaand recept gebruiken maar kiezen voor de specifieke fonteinchocolade van Callebaut. Je kunt natuurlijk ook zelf extra cacaoboter toevoegen aan de chocolade die je voor de fontein wilt gebruiken.

Tips voor het Gebruik

  • Smelten: Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Gebruik je de magnetron? Doe de chocolade in een plastic of glazen kom en roer de chocolade elke 15-20 seconden door, om te voorkomen dat het verbrandt.
  • Voorverwarmen: Let op dat je een fontein op tijd aanzet (om voor te verwarmen).
  • Vloeibaarheid: Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
  • Niet gebruiken: Wat je ook vaak ziet is dat er slagroom door de gesmolten chocolade wordt gemengd. Zo maak je eigenlijk een soort ganache. De chocolade wordt wel eerder dikker dan dunner en is zeker niet geschikt om te gebruiken in een fontein.

Wat Dip Je In De Chocoladefontein?

Je kunt daadwerkelijk van alles en nog wat in een chocolade fondue dippen. Het handigst is om eerst alles wat je in de chocolade wilt dippen klaar te zetten. Daarna is het tijd om de chocolade te smelten. Per persoon heb je ongeveer 100 gram chocolade nodig.

Eigenlijk kun je alles wat los en vast zit in de chocolade dippen, als jij het maar lekker vindt in combinatie met chocolade. Favorieten hier zijn fruit, maar ook cakejes staan eigenlijk altijd wel op tafel. Wat ik nog nooit heb gedaan, maar wat me wel heel tof lijkt om erin te dippen: truffels!

Suggesties voor lekkernijen om te dippen:

  • Fruit: Aardbeien, frambozen, bramen, kersen, sinaasappels of mandarijn.
  • Gebak: Koekjes, zoals lange vingers, wafeltjes, speculoosjes of zandkoekjes.
  • Marshmallows

Extra Toppings

Ook erg leuk: een paar extra toppings op tafel zetten waarmee je hetgeen dat je zojuist in de chocolade hebt gedipt kunt versieren. Denk bijvoorbeeld aan gehakte nootjes, kokosschaafsel of sprinkles.

Marshmallows recept

Heerlijk met zijn allen zelfgemaakte marshmallows dippen in de warme chocolade.

  1. Klop de eiwitten met 50 gram suiker luchtig met een mixer.
  2. Breng 200 gram suiker met het water en de honing in een pannetje aan de kook en laat het 2 minuten inkoken tot 121 °C. Je kunt dit het beste meten met een digitale kookthermometer.
  3. Giet voorzichtig de hete suikersiroop al kloppend op de hoogste stand bij het eiwitschuim en laat het schuim nog 5 minuten doorkloppen op middelhoge stand.
  4. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan het schuim terwijl je het mixt.
  5. Schep het schuim in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit rondjes op plasticfolie of bakpapier.
  6. Laat de marshmallows minimaal een halve dag drogen zodat het schuim iets droger en taaier wordt.

Bereiding

  1. Smelt de chocolade au bain-marie en voeg toe aan de chocoladefontein.
  2. Snijd het fruit in stukken en rijg het aan een houten prikker.
  3. Snijd de marshmallows in blokken en rijg ze aan de houten prikkers.

Professionele Chocoladefonteinen

Chocoladefonteinen zijn vaak populaire items in restaurants. Ze zijn niet alleen praktisch, maar zien er ook nog eens leuk uit. Daarom zijn ze voor veel restaurants een mooie toevoeging. U geeft mensen namelijk de kans om chocolade te gebruiken op de manier die zij willen.

In ons assortiment vindt u Hendi chocoladefonteinen. Hendi is een bekend en betrouwbaar merk van keukenapparatuur. Daarom passen deze fonteinen goed in professionele restaurants. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende groottes. We hebben bijvoorbeeld kleine chocoladefonteinen van 3 lagen, maar ook grote fonteinen van 6 lagen. Deze zijn allemaal gemaakt van RVS en hebben een verwarmingsfunctie waarmee u de temperatuur kunt instellen.

labels: #Ei

Zie ook: