Bij een perfect gebakken biefstuk hoort natuurlijk een lekkere saus. Een goede saus bij vlees is zo belangrijk en kan je gerecht echt naar een hoger niveau tillen. Wij hebben de lekkerste sauzen voor bij de biefstuk voor je verzameld en op een rijtje gezet. Zowel warm als koud, klassiek of origineel en van makkelijk tot uitdagend: voor ieder wat wils. Dit zijn de allerlekkerste sauzen voor bij alle soorten biefstuk.

Populaire sauzen voor bij biefstuk

Hieronder vind je een overzicht van populaire sauzen die perfect passen bij biefstuk, met zowel klassieke als meer originele opties.

1. Peperroomsaus

Een van de populairste sauzen voor bij een biefstuk: peperroomsaus. Met ons recept maak je ‘m lekker zelf.

Verhit 2 el boter in een koekenpan (bij voorkeur in dezelfde koekenpan waarin je de biefstuk hebt gebakken). Voeg 2 fijngesnipperde sjalotjes, 1-2 el groene-peperkorrels (potje, uitgelekt) en 2 laurierblaadjes toe en fruit 3-4 minuten op laag vuur.

Voeg 2 el bloem toe en bak kort mee. Schenk er al roerend beetje bij beetje 400 ml runderfond bij en breng aan de kook. Voeg 200 ml slagroom toe en kook het geheel 10-12 minuten tot de saus wat ingedikt is. Vis de laurierblaadjes eruit en breng de saus op smaak met zout en peper. Houd op laag vuur warm tot gebruik.

2. Champignonsaus

Snipper 2 sjalotjes en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 200 g (kastanje)champignons in plakjes. Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de sjalot met de knoflook ca. 4 minuten in. Voeg de champignons toe en bak verder tot de champignons bruin beginnen te worden. Roer 1 el bloem erdoorheen en bak kort mee.

Voeg al roerend beetje bij beetje 150 ml fond en 150 ml slagroom toe. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten pruttelen tot de saus ingedikt is. Breng de saus voor bij het biefstuk op smaak met zout en peper en roer 3 el fijngehakte peterselieblaadjes erdoorheen.

3. Bearnaisesaus

Pel 1 sjalot en snijd hem in ringen. Breng 100 ml droge witte wijn, 50 ml wittewijnazijn, de sjalot en 2 takjes dragon aan de kook. Kook het geheel in tot er ca. 75 ml over is. Smelt 100 g boter. Zeef het wijnmengsel. Klop 4 eidooiers los met het wijnmengsel en verwarm al kloppend au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het dikker wordt. Voeg al kloppend de gesmolten boter toe.

Neem de saus van het vuur. Hak de blaadjes van 1 takje dragon fijn. Breng de saus op smaak met zout, peper en de gehakte dragon. Houd de saus voor bij het biefstuk warm tot gebruik.

4. Mosterdhollandaise

Smelt 150 g boter. Doe 3 el droge witte wijn, 2 el dragonazijn (evt. natuurazijn) en 5 eidooiers in een kom. Klop het geheel au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het warm en luchtig is. Giet er al kloppend de gesmolten boter in een dun straaltje bij.

Breng de saus op smaak met ca. 1 el grove mosterd en zout. Houd de saus warm tot gebruik. De fluweelzachte saus smaakt heerlijk bij mager vlees zoals ossenhaas. Maar je kunt ‘m gerust ook bij groenten of delicate vis zoals snoekbaars serveren.

5. Chimichurri

Hou je meer van frisse smaken dan van romige sauzen? Deze frisse kruidensaus uit de Argentijnse en Uruguayaanse keuken behoort tot de lekkerste sauzen voor bij een biefstuk. Hoe maak je ‘m?

Pluk de blaadjes van 1 bosje munt (20 g), ½ bosje platte peterselie (10 g) en 4 takjes oregano. Doe de blaadjes in de keukenmachine met 1 gesnipperde sjalot, 2 gehakte teentjes knoflook, 125 ml olijfolie, 2 tl rodewijnazijn en 1 tl chilivlokken en vermaal tot een egale saus. Doe de saus in een kommetje, dek af met vershoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast om de smaken rustig in te laten trekken. Lekker met lamskoteletjes.

Nog meer suggesties voor biefstuksaus

Hieronder volgen nog enkele heerlijke sauzen die je kunt serveren bij biefstuk:

  • Tijmjus: Fruit een fijngesnipperde sjalot in boter, blus af met cognac en voeg tijm en wildfond toe. Laat inkoken en roer er slagroom door.
  • Uienjus: Fruit gesnipperde ui in boter, voeg tijm en bloem toe, en blus met runderfond. Laat inkoken en roer er uiencompote doorheen.
  • Blauwe-kaassaus: Pureer gorgonzola, mayonaise, Griekse yoghurt en wittewijnazijn in een keukenmachine tot een gladde saus.

Extra saus recepten

Stroganoffsaus

Een vrij uitgesproken saus:

  • 100 gram sjalot gesnipperd
  • 200 gram rode paprika
  • 300 gram champignons
  • 3 teentjes knoflook
  • 50 gram boter
  • 10 gram paprikapoeder
  • 100 gram tomatenpuree
  • 100 gram wodka
  • 800 ml kalfsfond
  • 200 ml room
  • peterselie gehakt
  • augurk gehakt
  • zout en peper

Snipper de sjalot en knoflook fijn. Snijd de paprika in fijne blokjes en champignons in de lengte door vieren. Verwarm de boter in een ruime pan tot bruisend en fruit de sjalot, knoflook en paprikapoeder aan.

Voeg de paprika en champignons toe en fruit weer aan. Voeg ook de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut. Voeg de wodka toe en flambeer. Blus af met de kalfsfond en room. Kook 10 minuten in op laag vuur en breng op smaak met peper en zout.

Jachtsaus

Nog een saus die lekker gaat bij schnitzel en varkensvlees:

Snipper de sjalot en snijd de champignons in schijfjes en de paprika in kleine blokjes. Bak deze rustig op een laag vuur tegelijk in de boter maar laat niet kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut mee. Roer vervolgens de bloem erdoor.

Giet de runderbouillon erbij, en laat dit 10 minuten doorkoken (goed roeren). Maak de saus op smaak met zout, peper en Madeira.

Salsa Verde

Deze pikante Italiaanse groene saus hoeft niet gekookt te worden. Hak een bosje peterselie, bieslook en munt in kleine stukjes en meng in een kom met 1 theelepel kappertjes, twee of drie fijngehakte ansjovis, een geplet teentje knoflook, het sap van een citroen en drie eetlepels olijfolie. Meng het goed door elkaar en breng het op smaak.

Slimme Peperkorrelsaus

Deze klassieke, romige saus voor je hertenbiefstuk is in een mum van tijd klaar. Doe 2 eetlepels rode wijnazijn in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en breng het geheel aan de kook. Voeg vervolgens 150 ml kippenbouillon toe en laat het mengsel op een hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg 2 theelepels groene peperkorrels toe en verbrijzel een paar ervan zachtjes in de pan met de achterkant van een lepel. Breng op smaak en laat het inkoken en roer er dan 4 eetlepels dubbele room door. Laat 1 à 2 minuten zachtjes koken tot de hert saus een beetje dikker is.

Béarnaisesaus

Als je van dikke, romige, mayonaise-achtige hert saus houdt, kies dan voor een met dragon getinte béarnaise. Omzeil het hele eigeel en klop het in een pan met een garde. Smelt 25 g boter op een matig vuur en voeg een fijngehakte sjalot toe. Kook vijf of zes minuten en voeg dan 1 theelepel witte wijnazijn toe. Laat nog een paar minuten koken en roer er nog 100 g crème fraiche, 1 theelepel Dijonmosterd, 1/2 theelepel kappertjes en een klein bosje dragon, fijngehakt, door elkaar. Verlaag het vuur en kook zachtjes gedurende twee of drie minuten tot het sudderen, en serveer dan met zeewier.

Kruidige Chimichurri

Chimichurri is een Zuid-Amerikaanse hert saus, vergelijkbaar met salsa verde - maar dan met een kleine kick. Om het in vijf minuten te maken, doe 1 teentje knoflook, 1 rode chilipeper, een kleine bos koriander en peterselie en 3 eetlepels rode wijnazijn in een kleine keukenmachine. Blitz tot fijngehakt, voeg dan 2 eetlepels olijfolie toe en blitz opnieuw. Kruid en koel opdienen.

Zwarte Boon & Sesamsaus

Combineer de umamismaak van hertenbiefstuk met een diep hartige, Aziatische saus, verdikt met winterharde zwarte bonen. Doe een half blikje uitgelekte en gespoelde zwarte bonen in een keukenmachine. Voeg 1 theelepel donkerbruine zachte suiker, 2 theelepels honing, 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder, 1/2 theelepel geraspte gember, 1 rode chilipeper, 2 theelepels tahinipasta, 2 eetlepels ciderazijn, 2 theelepels sojasaus en 5 eetlepels water toe. Meng het geheel tot een zeer gladde massa en giet het in een steelpan en breng het geheel aan de kook. Kook ongeveer vijf minuten of tot een glanzende en dikke hert saus, onder voortdurend roeren.

Snelle Rode Wijnsaus

Kies voor een bistroklassieker door een rijke, dronken jus te maken. Giet 250 ml runderbouillon in een steelpan en halveer deze. Voeg vervolgens 125 ml rode wijn, 2 theelepels donkerbruine suiker en 1 theelepel balsamicoazijn toe. Laat nog 10 minuten koken op hoog vuur of tot de saus weer met de helft is ingekookt. Op smaak brengen en serveren bij je hertenbiefstuk.

Teriyaki Saus

Deze Japanse hert saus heeft de zoet/zware balans die tot een tee is gezoet. Maak je eigen saus door 5 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels sake, 2 eetlepels mirin, 1/2 theelepel gember, geraspt met 1 theelepel honing door elkaar te mengen. Giet de mix in een kleine pan en breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer vijf minuten of tot het iets dikker is. Haal van het vuur en roer er 1 gesneden lente-ui door. Breng op smaak en serveer bij je heerlijke hertenbiefstuk.

Supersnelle Mosterdsaus

Meng 2 eetlepels Dijonmosterd met 100g crème fraiche door elkaar in een pan en verhit zachtjes tot het sudderen. Breng op smaak en serveer bij een mooi stuk hertenvlees.

Blauwe Kaassaus

Hertenbiefstuk en blauwe kaas is hemels en deze zijdeachtige hert saus kan in tien minuten gemaakt worden. Smelt 25g boter in een pan op een matig vuur en roer er dan 1 eetlepel bloem door. Voeg langzaam 150 ml melk toe en roer de hele tijd totdat de saus glad is en alle melk is toegevoegd. Breng aan de kook en voeg 50 g gehakte Stilton of een andere blauwe kaas toe en roer. Kook tot het gesmolten is en de saus een beetje dikker is geworden, breng op smaak en serveer.

Champignonsaus

We zouden nooit onze neus ophalen voor een gegrilde champignon in retro-stijl, maar deze romige saus is een beetje verfijnder. Giet 1 eetlepel olijfolie in een pan op een hoog vuur en voeg 6 in plakjes gesneden kastanjechampignons toe. Bak 5 minuten of tot goudkleurig en roer er dan 1 teentje knoflook, 2 eetlepels brandewijn in en kook tot de brandewijn een beetje glans heeft.

Biefstuk uit de wok met groenten

Een makkelijke en snelle maaltijd uit de wok met biefstuk, groenten en een zelfgemaakte 'woksaus'.

Ingrediënten:

  • 275 gram biefstuk
  • 2 stuks bosui
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 300 gram broccoli
  • 100 gram shiitake
  • 300 gram noedels
  • 2 theelepels maizena
  • ½ eetlepel Lee Kum Kee Premium Lichte Sojasaus
  • 2 theelepels azijn

Bereiding:

Snij de biefstuk in dunne reepjes. Snij de bosui en ui in dunne ringen en snij de knoflook fijn. Snij de roosjes van de broccoli. Borstel de shiitake schoon en snij in plakjes.

Zet een pan water op het vuur met een snuf zout en blancheer* hierin de broccoli. Kook ondertussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

Doe de biefstuk in een kom en schep hier 2 theelepels maizena, ½ eetlepel sojasaus en 2 theelepels azijn door en laat dit even een minuut of 5 á 10 marineren.

Verhit een beetje olie in de wok en bak de shiitake tot deze gaar is. Schep het uit de wok en hou apart.

Maak ondertussen de 'woksaus' door alle ingrediënten hiervoor te mengen.

Verhit een beetje olie in de wok en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg dan de biefstuk toe en bak dit kort mee.

Voeg dan de bosui en de broccoli toe. Even kort wokken en dan de saus toevoegen. Wok alles nog enkele minuten zodat de saus iets reduceert en dikker wordt.

Tot slot doe je de taugé en de shiitake erdoor, deze wok je heel kort even mee. Schep de noedels erbij en serveer met de ingelegde komkommer.

Al met al zijn er talloze heerlijke sauzen die perfect passen bij biefstuk. Experimenteer en ontdek jouw favoriete combinatie!

labels:

Zie ook: