Pure chocolade, melkchocolade en witte chocolade kennen we allemaal. Het zijn de drie bekendste chocoladesoorten. Maar wat zijn nou eigenlijk de verschillen tussen deze soorten? En is witte chocolade eigenlijk wel echte chocola?

De Basisingrediënten van Chocolade

Chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, cacaopasta, suiker en/of melkpoeder. Door meer toe te voegen van het één of het ander krijg je verschillende soorten chocolade.

Pure Chocolade

Laten we beginnen met pure chocolade. Pure chocolade dankt zijn naam aan de echte pure cacaosmaak. Het mag pas pure chocola genoemd worden als het voor minstens 35% uit cacaobestandsdelen bestaat. Pure chocolade bestaat dus alleen uit cacaopasta, cacaoboter en suiker. Pure chocolade wordt gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter, suiker en geur- en smaakstoffen zoals vanille.

Melkchocolade

Melkchocolade wordt van cacaomassa, cacaoboter, gecondenseerde melk of melkpoeder en suiker gemaakt. Al deze ingrediënten zorgen voor de romige smaak die veel mensen erg lekker vinden.

Witte Chocolade

Witte chocolade is eigenlijk een vreemde eend in de bijt. Er zijn mensen die vinden dat witte chocolade eigenlijk geen chocola genoemd mag worden. Officieel gezien is witte chocolade geen chocola want het bevat geen cacao. Dit komt omdat bij het verkrijgen van witte chocolade er, in tegenstelling tot pure en melkchocolade, alleen gebruik wordt gemaakt van cacaoboter en dus geen cacaopoeder. Cacaoboter is een vetstof die wordt gewonnen uit de cacaoboon. Deze vetstof zorgt voor de romige en zachte structuur van witte chocolade.

Ingrediënten per Chocoladesoort

We zijn al kort ingegaan op de ingrediënten van chocolade:

  • Pure chocolade: cacaopoeder, cacaoboter, suiker en eventueel geur- en smaakstoffen zoals vanille.
  • Melkchocolade: cacaomassa, cacaoboter en suiker. Hieraan wordt melk of melkproducten (bijvoorbeeld melkpoeder of gecondenseerde melk) toegevoegd.
  • Witte chocolade: cacaoboter, melk of melkproducten en suikers. Vanille of vanille-aroma kan worden toegevoegd om de smaak extra te verfijnen.

Ruby Chocolade

Sinds 2017 is er een nieuwe chocoladesoort op de markt; Ruby chocolade. Heb jij deze roze chocolade soort al geprobeerd? Barry Callebaut is de uitvinder van deze chocola, die te herkennen is aan de frisse fruitige bessensmaak. Veel mensen denken, ten onrechte, dat het de kleur en smaak dankt aan de toevoeging van kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Maar dat is niet waar. Ruby chocolade wordt gemaakt van speciaal geselecteerde cacaobonen.

Chocolade in Producten en Recepten

Natuurlijk worden de chocoladesoorten ook gebruikt in allerlei verschillende chocoladeproducten. Zoals de l'Atelier repen waarbij je kan kiezen uit verschillende repen van melkchocolade en pure chocolade met onder andere hazelnoten en fruit. Ook de KITKAT repen worden gemaakt van verschillende chocoladesoorten.

Helemaal zin gekregen in chocolade, maar wil je iets anders dan een reep? Met chocolade kun je de meest lekkere recepten maken. Wij kennen natuurlijk allemaal de klassieke brownie gemaakt van melk- of pure chocolade, maar wist je dat je ook een brownie kunt maken met witte chocolade, genaamd blondies? Of wat dacht je van de zeer populaire KITKAT taart?

Chocoladeconsumptie in Nederland

Kan jij ook niet zonder chocolade? Wij ook niet. Bij Swyt zijn we gek op chocolade net zoals de meeste Nederlanders! Wist je dat we gemiddeld per persoon 4,5 kilo chocola per jaar eten? Wij eten hier eerder richting de 10 kilo..

Gezondheidseffecten van Chocolade

Aan chocolade worden zowel positieve als negatieve gezondheidseffecten toegeschreven. Niet altijd kloppen de beweringen. In cacao en dus in chocolade zitten flavanolen. Flavanolen zijn antioxidanten. Antioxidanten kunnen helpen tegen beschadiging aan cellen en weefsels en daarmee mogelijk op de lange termijn ziekten als kanker en hart- en vaatziekten voorkomen.

Het gehalte flavanolen in chocolade is afhankelijk van allerlei factoren. Voorbeelden van deze factoren zijn het soort cacaoboom, de regio waar de cacaoboom groeit, de weersomstandigheden tijdens de groei, het moment van oogsten en de opslagtijd na het oogsten. Tijdens het branden van de cacaobonen en het bereiden van chocolade gaat een deel van de flavanolen verloren.

Onderzoek heeft aangetoond dat het dagelijks innemen van meer dan 200 milligram flavanolen uit cacao een positief effect heeft op de elasticiteit van de bloedvaten. Dit komt neer op 10 gram pure chocolade met een hoog flavanolengehalte of 2,5 gram cacao poeder met een hoog flavanolengehalte. Deze hoeveelheid flavanolen zit niet in een blokje (pure) chocolade uit de supermarkt.

Naast onderzoek naar flavanolen uit cacao, zijn er ook onderzoeken waarin de gezondheid van mensen die chocolade eten vergeleken is met de gezondheid van mensen die geen of minder chocolade eten. Het lijkt erop dat het eten van chocolade samenhangt met een lager risico op hart- en vaatziekten. Het gaat hier om kleine hoeveelheden chocolade. Maar deze onderzoeken zijn niet altijd van goede kwaliteit. En deze studies laten niet zien of iemand daadwerkelijk gezonder wordt door meer chocolade te gaan eten.

Chocolade bevat ook veel verzadigd vet (ongeveer 20 gram op de 100 gram). Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol in het bloed. LDL-cholesterol is niet goed voor de bloedvaten.

Er zitten stoffen in cacao die de stemming kunnen verbeteren, namelijk tryptofaan, beta-fenylethylamine en endo-cannabinoïden (cannabisachtige stoffen). Doordat de stoffen die de alertheid en stemming kunnen verbeteren slechts in zulke kleine hoeveelheden voorkomen, is chocolade niet verslavend.

Chocolade wordt vaak genoemd als oorzaak van migraine. Dat zou te wijten zijn aan bepaalde stoffen (biogene aminen) in de chocolade die een overgevoeligheidsreactie kunnen veroorzaken. Maar die stoffen zitten maar in hele kleine hoeveelheden in chocola.

Veel mensen met acne (puistjes) zijn van mening dat chocolade acne erger maakt.

Uiteindelijk is er niet één voedingsmiddel dat zorgt voor overgewicht, maar gaat het om je totale voedingspatroon. Eet je meer calorieën dan dat je verbruikt, dan kom je aan. Wel is het zo dat chocolade veel calorieën bevat. Een reep chocolade van 75 gram bevat 400 tot 450 calorieën (kcal), dat is evenveel als 3 belegde boterhammen. Eet chocolade daarom niet te vaak en niet te veel.

Het wordt afgeraden om meer chocolade te gaan eten met het idee hart- en vaatziekten te voorkomen. Hiervoor is onvoldoende wetenschappelijk bewijs. Daarnaast bevat chocolade veel verzadigd vet, wat het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogd. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade. Eet dit daarom niet te vaak en niet te veel.

Duurzaamheid van Cacao

Cacao groeit in tropische gebieden, voornamelijk in West Afrikaanse landen Ghana en Ivoorkust. Van de tropische gewassen heeft cacao de minste milieudruk, omdat de plant het beste groeit in de schaduw van tropisch bos en weinig mest en bestrijdingsmiddelen nodig zijn. In feite werken de meeste boeren biologisch.

Een groot probleem is de wisselende en lage prijs die de boeren voor cacao krijgen. Ze verdienen vaak niet meer dan $2 per dag. Er is gebrek aan onderwijs, gezondheidszorg, elektriciteit en schoon water. De armoede werkt kinderarbeid in de hand.

Er is chocolade te koop met een Fairtrade keurmerk. Fairtrade is een initiatief om iets aan deze situatie te doen, door via een vaste handelsrelatie de boeren een minimumprijs te bieden. Daarnaast is er chocolade verkrijgbaar met het Rainforest Alliance (inclusief UTZ) keurmerk, dat vooral terug te vinden is op producten als chocolademelk en hagelslag.

Chocolade Verwerking

Om uiteindelijk tot eetbare chocolade te komen worden de cacaobonen vermalen in een machine. Hierbij komen de vetten van de bonen vrij en veranderen de bonen in een vloeibare massa. Oftewel cacaomassa.

Bij Swyt weten we natuurlijk wat lekker is. Pinda s en chocola? Net zo’n goede uitvinding als salmiak en dropjes. Deze combinatie is gewoon goed. Het smeuïge van de pinda’s en het zachte van de chocolade maakt alles gewoon compleet.

We hebben de smaken pindarotsjes puur, pindarotjes met melk chocola of met witte chocolade. Doordat we bij Swyt niet kunnen kiezen uit al dat lekkers: hebben we alle lekkerste chocolaatjes voor jou hier op een rij gezet!

Wat dacht je van ruitspekjes met pure chocola? Niet zo van de spekjes? Geen zorgen! We hebben ook Musket flikken met witte chocolade. Als je een nougat-fan bent dan raden we je de nougatblaadjes aan.

Gelukkig kan je bij Swyt nog steeds genieten van chocolaatjes in de smaken wit, puur of melk. Of je nou iets lekkers zoekt voor jezelf.

Bij een bestelling van meer dan 15 euro verstuurt Swyt je bestelling gratis binnen Nederland!

Verschillende Soorten Chocolade en Hun Kenmerken

Elke soort chocolade moet aan bepaalde kenmerken voldoen. Veel mensen vragen zich af of witte chocolade echt chocolade is. Het antwoord is ja, want het bevat ingrediënten uit de cacaoboon.

Witte Chocolade

Iedereen kent de kenmerken van witte chocolade door de crème- of ivoorkleur. Witte chocolade bestaat uit suiker, cacaoboter, melk, vanille en lecithine (een emulgator die helpt om de ingrediënten samen te smelten). Deze ingrediënten geven witte chocolade zijn zoete vanillearoma. Witte chocolade smaakt vrij zoet, met tonen van gezoete gecondenseerde melk en vanille. Als je witte chocolade van goede kwaliteit eet dan heeft het een rijke, zachte en romige textuur. Witte chocolade is uniek omdat het geen cacaobestanddelen bevat. Cacaobestanddelen geven chocolade zijn kenmerkende en geliefde donkerbruine kleur en chocoladesmaak. Cacaoboter is duur omdat er veel vraag naar is vanuit de cosmetica-industrie. Daarom produceren bedrijven vaak een verbinding van andere plantaardige vetten dan cacaoboter. Als je witte chocolade goed bewaard dan is het ongeveer vier maanden houdbaar.

Melkchocolade

Iedereen kent melkchocolade, we groeien er als het ware mee op. Met zijn lichtbruine kleur, romige textuur en zoete smaak is melkchocolade waarschijnlijk de populairste smaak chocolade. Het wordt gemaakt door chocoladelikeur (cacaobestanddelen en cacaoboter) te combineren met suiker en melk. Soms wordt een emulgator, zoals sojalecithine, toegevoegd om de gladheid te verbeteren. Melkchocolade heeft een heerlijke geur van gekarameliseerde suiker, vanille, chocolade en zuivel. Melkchocolade is waarschijnlijk zo populair bij de massa omdat het een goede middenwegchocolade is. Het is zoeter, met een zachtere textuur dan pure chocolade, maar niet zo zoet en zacht als witte chocolade. Als je melkchocolade goed bewaard dan heeft het een houdbaarheid van ongeveer 16 maanden.

Pure Chocolade

Donkere chocolade, met zijn opvallende diepbruine kleur, komt op de tweede plaats wat populariteit betreft. Donkere chocolade wordt ook wel pure chocolade genoemd en is een stuk minder zoet dan melkchocolade. Pure chocolade is vrij eenvoudig van samenstelling. Het wordt in principe slechts gemaakt van twee ingrediënten: chocoladelikeur en suiker. Soms worden kleine hoeveelheden vanille en sojalecithine (een emulgator) toegevoegd. Pure chocolade moet ten minste 15% chocoladelikeur bevatten, maar het bevat in de meeste gevallen ongeveer 50%. De meeste pure chocolade van hoge kwaliteit bevat geen toegevoegde zuivel en is daardoor geschikt voor vegans. Donkere chocolade heeft een stevigere textuur omdat het geen zuivel en minder suiker bevat. De smaak van donkere chocolade kan verschillen door het cacaogehalte van de chocolade. Het is vaak lichtzoet en chocoladeachtig, met tonen van rood fruit en specerijen zoals kaneel. Vanwege de sterke chocoladesmaak is donkere chocolade perfect om te bakken wanneer een recept een rijke, chocoladeachtige smaak nodig heeft.

Bitterzoete Chocolade

Dankzij de onderzoeken over de gezondheidsvoordelen van cacao is extra-donkere chocolade een stuk populairder geworden. Bitterzoete chocolade heeft meestal een cacaogehalte van 66% of hoger en minder suiker dan de overige soorten (meestal minder dan een derde van het totale gehalte). Zoals de naam al aangeeft, is bitterzoete chocolade vaak iets bitterder dan halfzoete pure chocolade. De smaak van de verschillende producten kan sterk variëren, afhankelijk van waar de cacao werd verbouwd. Sommige kunnen fruitig zijn of juist een diepe aardse smaak hebben.

labels:

Zie ook: