We zitten midden in de winter en dat betekent dat spruitjes volop verkrijgbaar zijn! Maar ja, spruitjes kun je wel degelijk hartstikke lekker klaarmaken. Die groene knolletjes hoeven helemaal niet bitter te zijn als je het goed combineert. Met een lekker stukkie vlees erbij, komt het echt tot z’n recht.

De veelzijdigheid van spruitjes

Spruitjes kun je op superveel verschillende manieren bereiden. Er zijn veel opties om deze groene vitaminebommetjes in je avondeten te verwerken. Van oktober tot en met februari zijn spruitjes lekker in het seizoen in Nederland. Een echte wintergroente dus. Maar je kunt ze gelukkig jaarrond verkrijgen, ik vind deze koolachtige knolletjes namelijk erg lekker. Spruitjes zijn echter geen kooltjes, het is familie van o.a.

Of je nu een spruitjes fan bent of niet, spruitjes zijn ontzettend veelzijdig en ik ben ervan overtuigd dat je spruitjes altijd wel op een manier kunt bereiden dat iedereen ze lekker vindt.

Bereidingswijzen van spruitjes

  • Koken: Zet een pan met ruim water op het vuur, breng aan de kook en voeg je spruiten toe. Na 10-12 minuten koken zijn ze gaar. Je kunt dit even checken door er met een vork in te prikken.
  • Smoren: Door te stoven krijgen spruiten namelijk die volle spruitjessmaak. Snijd hiervoor de spruiten doormidden, smelt een flinke klont boter in de pan en voeg de groenten toe.
  • Bakken, roerbakken of wokken: Vooral lekker met spekjes. Je kunt ze dan het best eerst even voorkoken tot ze net niet beetgaar zijn (zie hierboven). Anders worden ze best bitter.
  • Roosteren in de oven: Door de spruiten in de oven te roosteren worden ze een tikkeltje zoeter. Hartstikke lekker. En makkelijk, want je hoeft ze alleen maar even te halveren en op een bakplaat te leggen. Beetje olie en kruiden erover en ze kunnen zo de oven in.

Welk vlees past bij spruitjes?

Of je spruitjes nou wokt, kookt, roostert of roerbakt: het wordt lekkerder met een zoute touch. Hier zijn enkele suggesties:

  1. Spekjes: Spekreepjes, een speklapje, het mag allemaal. Spek is lekker zout, knapperig en vettig. Precies wat spruitjes nodig hebben.
  2. Kip: Als je het goed kruidt en lekker klaarmaakt, dan is het een hele mooie gezonde toevoeging aan spruitjes. Marineer de kip bijvoorbeeld met knoflook, rozemarijn en citroen in de oven. Rooster de spruitjes er dan ook meteen bij.
  3. Biefstuk: Juist bij spruitjes past dat éxtra goed. Met spruitjes krijgt je biefstuk meteen iets chiques. Iets verfijnds. Iets heel ‘volwassen’.
  4. Rookworst: Rookworst is zout, rokerig en sappig. Dat temt de bitterheid van spruitjes een beetje. Ook door het vettige van de rookworst krijgen de spruitjes juist meer smaak. Snijd de rookworst in plakjes of stukjes en hussel dat door de spruitjes.
  5. Gehaktballen: Gehaktballen en spruiten zijn samen het perfecte oer-Hollandse duo. En dan maakt het eigenlijk niet eens zo uit of je die gehaktballen nou maakt van rund, varken, kip of lam.

Receptideeën met spruitjes en vlees

Hier zijn enkele receptideeën om je op weg te helpen:

Spruitjesschotel met kipdijfilet

Deze ovenschotel is zeer eenvoudig om te maken, maar zit toch vol smaak. We hebben de kipdijfilet gemarineerd in een mosterd marinade die qua smaak perfect combineert met de spruitjes. Verder hebben we lekker veel kaas toegevoegd en wat extra groente, zoals champignons en ui.

Je kunt de kipdijfilet eventueel vervangen door een ander soort (vega) vlees. Kipdijfilet werkt echter wel heel goed in deze schotel, de kip blijft namelijk lekker mals in de oven. Verder kun je naar wens extra groente toevoegen. Meng in een kom de mosterd, olijfolie, citroensap, peterselie, uienpoeder, zout en peper. Pers de knoflook en voeg dit samen met de kipdijfilets toe aan de kom. Meng alles goed door elkaar en dek af met huishoudfolie. Verwarm als de marinade bijna klaar is de heteluchtoven voor op 180 graden. Breng vervolgens een pan met water aan de kook. Voeg de geschoonde spruitjes toe en kook deze maximaal 5 minuten voor, zodat ze nog een bite hebben. Snijd ondertussen de ui en champignons in kleine stukjes. Pak nu de ovenschotel erbij en vet deze in met een beetje olijfolie. Voeg vervolgens alle gebakken champignons en uien toe. Verdeel ten slotte de overgebleven spruitjes over de schotel en bestrooi met het laatste beetje kaas. Bak als de schotel bijna klaar is de spekreepjes uit. Dit doe je door de spekjes te bakken in een koekenpan boven een hoog vuur. Je hoeft geen boter of olie te gebruiken. Haal de schotel na de baktijd uit de oven en verdeel de spekjes.

Stoofpotje met zacht stoofvlees, spruitjes en krieltjes

Een heerlijk stoofpotje met zacht stoofvlees, spruitjes en krieltjes:

  • 400 gr sucadelappen in blokjes
  • 350 gr verse krieltjes gehalveerd
  • 350 gr spruitjes schoongemaakt en kruislings ingesneden
  • 100 gr worteltjes in stukjes
  • 1 ui fijngesnipperd
  • 2 knoflookteentjes fijngehakt
  • 1/2 runderbouillonblokje
  • 100 ml water bij gebruik slowcooker
  • 250 ml water bij gebruik braadpan
  • 90 ml goede balsamico

Slowcooker

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om het vlees op kamertemperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi het vlees met zout en peper.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak het vlees even aan.
  4. Schep het vlees uit de koekenpan en leg het vlees in de slowcooker.
  5. Verdeel de krieltjes, worteltjes en spruitjes er overheen.
  6. Fruit de ui met de knoflook in ca 5 minuten aan, in het achtergebleven bakvet, tot de ui glazig is, maar niet bruin.
  7. Voeg het halve blokje runderbouillon en tijm toe en giet 100 ml water en de balsamico er overheen.
  8. Meng goed door en breng aan de kook.
  9. Haal van de warmtebron zodra het kookt en giet de saus in de slowcooker.
  10. Steek de laurierblaadjes ertussen en leg het deksel op de slowcooker.
  11. Zet de slowcooker op de hoogste stand.
  12. Zet na een half uur de slowcooker op de lage stand en schep het geheel een keer door.
  13. Leg het deksel terug op de slowcooker en laat het stoofpotje nog ca 7,5 uur op de lage stand stoven.
  14. Controleer of het vlees lekker zacht is en de spruitjes en krieltjes goed gaar zijn.
  15. Schep het vlees met de groenten en krieltjes uit de slowcooker en verdeel over 2 borden.
  16. Meng de allesbinder en nog lekker wat versgemalen peper door de achtergebleven saus en laat een minuutje indikken op de hoogste stand, met het deksel van de pan.
  17. Verdeel de saus over de borden.

Braadpan

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om het vlees op kamertemperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi het vlees met zout en peper.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime braadpan en bak het vlees even aan.
  4. Schep het vlees uit de braadpan en ze het vlees even opzij.
  5. Fruit de ui met de knoflook in ca 5 minuten aan, in het achtergebleven bakvet, tot de ui glazig is, maar niet bruin.
  6. Voeg het halve blokje runderbouillon en tijm toe en giet 250 ml water en de balsamico er overheen.
  7. Voeg de krieltjes, worteltjes en spruitjes toe, meng goed door en breng aan de kook.
  8. Voeg het vlees toe en meng nog een keer goed door.
  9. Steek de laurierblaadjes ertussen en leg het deksel op de braadpan.
  10. Zet de warmtebron op het laagste pitje en laat het geheel 3,5 - 5 uur zachtjes stoven, tot het vlees lekker zacht is en de spruitjes en krieltjes goed gaar zijn.
  11. Schep het vlees met de groenten en krieltjes uit de braadpan en verdeel over 2 borden.
  12. Meng lekker nog wat versgemalen peper door de saus.

Spruitjesstamppot met spekjes en rode ui

Een supersimpel recept, én toch een ware smaaksensatie. Zet de aardappels in een pan met ruim koud, gezouten water op het vuur. Breng aan de kook en kook de aardappels 10 minuten. Voeg de spruitjes toe en kook nogmaals 10 minuten, of tot de aardappels en spruitjes gaar zijn.Zet intussen de spekblokjes in een droge koekenpan op het vuur. Wacht tot ze wat vet hebben losgelaten en voeg dan de partjes rode ui toe. Bak de ui en spekjes samen bruin.Giet de aardappels en spruitjes af. Voeg de melk en slagroom toe, laat het vocht even aan de kook komen en stamp tot een grove stamppot.

labels: #Vlees

Zie ook: