Ik ben gek op soep. Daarom vandaag een recept voor soep. En niet zomaar een, dit is namelijk een recept in de 26x Groente-reeks. Van groentesoep. Lekker veel groenten dus in deze soep. Deze soep kun je prima als maaltijd eten. Stokbrood erbij en smullen maar!

Soms heb ik gewoon zo'n dag dat ik verlang naar een goede kop soep. Meestal maak ik dan deze kippensoep, een favoriet hier in huis. Maar deze keer werd het ouderwetse groentesoep en omdat ik van goed gevulde soep houd zit hij tjokvol groente.

Dit keer geen Indische klassieker, maar een echt ouderwets Hollands recept: oma’s groentesoep - natuurlijk mét ballen. Die geurige, zelf getrokken bouillon en de smaakvolle soepballetjes brengen je meteen terug naar vroegere tijden.

De Basis: Een Goede Bouillon

De sleutel tot een heerlijke groentesoep is een goede, volle bouillon. Om een echt lekkere bouillon te maken moet het wel een poosje opstaan, dus trek er even wat tijd voor uit. Minimaal een uur, maar liever wat langer.

Ingrediënten voor de Bouillon:

  • Schenkel van de slager (300g)
  • Soepvlees
  • Uiteinden van winterpeen, bleekselderij en prei
  • Grof gesneden ui
  • Laurier
  • 3 groentebouillonblokjes

Bereiding van de Bouillon:

  1. Vul een grote (soep)pan met 2,5 liter water en breng aan de kook.
  2. Voeg de schenkel en het soepvlees toe.
  3. Snijd de uiteinden van de winterpeen ruim af en doe deze in een vergiet. Voeg de uiteinden van de bleekselderij en het uiteinde en het groen van de prei hier ook bij.
  4. Was dit goed, snijd in stukken en breng in een ruime pan met 2 liter water, grof gesneden ui en laurier aan de kook.
  5. Laat de bouillon minstens ca. 1 uur zachtjes pruttelen.
  6. Snijd de helft van de wortels, prei en knolselderij in grove stukken van 5 cm.
  7. Voeg de grofgesneden groenten, de uien, de peperkorrels en de selderijstelen toe.
  8. Snijd ondertussen de peen in blokjes.
  9. Maak een theedoek nat, wring uit en leg dit in een vergiet. Ze deze op een pan.
  10. Schenk de bouillon met groenten erdoor en vang de bouillon op in de pan.
  11. Spoel het vlees af.
  12. Schep het soepvlees terug in de bouillon, de uiteinden van de groenten gebruiken we niet meer. Dit kan weg.

Tip! De uiteinden van de groenten zijn idd voor de smaak. Ik schil de winterpeen ook en doe de schillen in de pan.

De Soep Verrijken: Groenten en Balletjes

Wij hebben gekozen voor een zak boeren soepgroenten van een bekende grootgrutter - lekker makkelijk en snel. Maar als je echt de authentieke ervaring wilt, kun je natuurlijk zelf je groenten snijden. Denk aan prei, wortel, knolselderij en selderijblad. Wij hebben er nog een extra prei aan toegevoegd voor net wat meer smaak, maar dat is optioneel.

Wat is groentesoep zonder balletjes? De soepballetjes maken het helemaal af. Je kunt kant-en-klare gehaktballetjes kopen, maar zelf draaien is natuurlijk het lekkerst.

Ingrediënten voor de Soepballetjes:

  • 200 g rundergehakt
  • 2-3 el paneermeel
  • Snuf zout en peper
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • Fijngehakte peterselie

Bereiding van de Soepballetjes en Soep:

  1. Meng het gehakt met de kruiden en het paneermeel.
  2. Draai hier soepballetjes van.
  3. Voeg de gesneden groenten toe en breng aan de kook.
  4. Zet de soep terug op het vuur en doe de balletjes samen met het vlees van de schenkel in de pan.
  5. Voeg na 5 minuten 350 g soepgroenten toe samen met een extra in halve ringen gesneden prei en eventueel wat vermicelli.
  6. Snijd de champignons in plakjes.
  7. Voeg de champignons en noedels bij de soep.
  8. Laat ze garen in de hete bouillon en proef of er nog wat extra kruiden nodig zijn.

Afronding en Serveren

Optionele Toevoegingen:

  • Vermicelli
  • Champignons
  • Noedels

Deze hoeveelheid is voldoende voor 5 à 6 flinke kommen - genoeg om van te smullen met het hele gezin of om een extra portie in te vriezen voor later.

Tip! Bak de groenten licht aan voor je er bouillon bij doet. De groenten karamelliseren een beetje, dat levert een lekkere smaak op.

Soep, heerlijk als voorgerecht, maar deze gevulde soep doet het ook erg goed als maaltijd.

labels: #Soep #Vlees

Zie ook: