De 'proefkeuken' van de Morafabriek in het Belgische Mol is het domein van Luc Janssens, projectleider technologie.

Hier doet hij tests met grondstoffen en ingrediënten als vlees, kruiden en beslag, om zo nieuwe snacks te ontwikkelen en bestaande snacks te verbeteren.

Er rollen dagelijks talloze snacks van de band in Mol, waaronder de nieuwe producten die Janssens ontwikkelt.

De oorsprong van de Sitostick

Al in de jaren 70 werd de Sitostick in België uitgevonden en gefabriceerd door Jan Mertens uit het schitterende Mol.

Door overname van zijn fabriek is het in handen gekomen van Mora en zij hebben daar tot op de dag van vandaag geen spijt van.

Toch blijft het gissen waar de naam nu vandaan komt.

Bij Mora doet de theorie de ronde dat het is afgeleid van het Spaanse ‘sito presto’ dat vlug klaar betekent.

Dat klinkt plausibel maar er zijn meerdere snacks in ontdooide toestand in drie minuten krokant te krijgen dus wij geloven meer in de volgende theorie: het zou goed kunnen dat Jan Mertens vier kinderen heeft voortgebracht.

De Mora Sito Excellent zijn stukjes kalkoen en ui afgewisseld op een stokje voorzien van een goudgeel korstje.

Het productieproces van de Sitostick

Maar die SitoGold, die al 50 jaar wordt gemaakt, blijft één van Mora’s grootste succesnummers.

Het proces start bij de vleesverwerkingsafdeling waar, zoals de naam doet vermoeden, het vlees wordt verwerkt.

Grote blokken vlees, van zo’n 15 kilo, komen diepgevroren van de vleesleverancier en worden bij een temperatuur tussen de -4 en -8 graden verwerkt tot vleesdeeg.

“Het gaat door speciale machines, die water, specerijen en paneermeel aan het deeg toevoegen”, laat Janssens zien.

“Ik zorg er als projectleider technologie voor dat die machines goed staan afgesteld, zodat de vleesstructuur niet wordt beschadigd en de vleesverbinding optimaal wordt benut.

Daarna “rust” het deeg enkele uren, tot het de juiste stevigheid heeft.

Die blokjes vragen om handwerk.

Zeker 16 dames houden zich bezig met het aanprikken van de blokjes vlees aan de bekende Mora-stokjes.

Eén voor één prikken ze een blokje vlees of partje zoete, Spaanse ui aan de stick, tot de SitoGold vorm krijgt.

Dan volgt het moment waarop de ‘vleesstokjes’ echt veranderen in de SitoGold van Mora: het aanbrengen van de beslag-laag door een ‘battermachine’.

Stuk voor stuk verdwijnen de Sitosticks onder een waterval van oranjekleurig beslag.

“Dat beslag wordt aangemaakt in een beslagmixer op het beslagbordes”, wijst Janssens.

“Het is een mix van bloem, water, kipkruiden en paprika.

Vandaar die oranje kleur.

Via een pijpleiding wordt het beslag continu aangevuld in de battermachine.

De druipende sticks gaan daarna direct de frituur in.

“Hier bakken we ze enkele minuten, waardoor ze mooi bruin kleuren.

Ook dat laatste gebeurt handmatig.

“We controleren of er geen scheuren in het deegjasje zitten, want zo willen we de sticks natuurlijk niet verkopen.”

De perfecte SitoGolds gaan vervolgens met 21 sticks sterk de doos én de shockvriezer in.

“Een dag op -40 graden voor ze naar de cafetaria’s gaan.”

Dat gebeurt uiteraard niet voor er een laatste kwaliteitscheck plaatsvindt: in de proefkeuken staat een koeltoonbank die de situatie bij de snackbarhouder nabootst.

Na het invriezen worden de Sito’s in deze toonbank gelegd en wordt de kwaliteit van het beslag, ui, spek, vlees gecontroleerd.

“We voeren dagelijks bakteksten en keuringen uit.

Daarvoor moeten we ook proeven”, zegt Janssenss.

“En nee, dat betekent niet dat we dagelijks een sitostick eten: een hapje is genoeg.

Ingrediënten en voedingswaarde

Bij Mora doen we er alles aan om te zorgen dat onze productinformatie zo accuraat mogelijk is.

Echter, omdat producten regelmatig worden verbeterd, kan productinformatie zoals ingrediënten, voedingswaarden, dieet of allergie-informatie geregeld veranderen.

We raden u daarom aan om altijd eerst de verpakking te lezen alvorens u het product nuttigt.

Ingrediënten:

  • Ui 19%
  • Kippenseparatorvlees 20%
  • Tarwebloem
  • Water
  • Plantaardige oliën (palm, raap, zonnebloem)
  • Kalkoenvlees 8%
  • Kippencollageen
  • Gemodificeerd zetmeel (tarwe)
  • Paneermeel (tarwe, rogge)
  • Zout
  • Kruiden en specerijen (tarwe, selderij)
  • Soja-eiwit
  • Tarwevezel
  • Smaakversterkers: E621, E635
  • Stabilisatoren: E450, E451, E461
  • Aroma (tarwe)
  • Groentepoeder (knoflook, ui)
  • Verdikkingsmiddelen: carrageen, E464
  • Tarwegluten
  • Conserveermiddel: E211
  • Glucosestroop
  • Melksuiker
  • Kleurstof: paprika-extract
  • Tarwezetmeel
  • Rijsmiddel: E450, E500
  • Weipoeder (melk)
  • Melkeiwit

Kan sporen bevatten van ei, vis, schaal- en schelpdieren.

"E"-nummers zijn door de EU goedgekeurde hulpstoffen.

Voedingswaarde per 100 gram:

  • Energie: 767 kJ / 183 kcal
  • Vet totaal: 8,4 gram
  • Vet verzadigd: 2,5 gram
  • Koolhydraten totaal: 17 gram
  • Waarvan suikers: 1,1 gram
  • Eiwit totaal: 8,8 gram
  • Zout: 2,1 gram

Allergenen:

  • Melk
  • Lactose
  • Soja
  • Glutenbevattende granen
  • Tarwe
  • Rogge
  • Kippenvlees
  • Glutamaat (E620 - E625)
  • Selderij

Bereidingswijze

Een topproduct voor elke frituur.

Kalkoen en ui op een stokje geprikt, omhuld door een goudgeel korstje, licht-pittig en absoluut uniek.

Bereidingswijze:

Frituren

Verhit vet of olie tot 180°C.

Baktijden: ontdooid 3 minuten, bevroren 5 minuten.

Oven:

Oven/grill (250°C):

Baktijden: ontdooid ± 8 minuten, bevroren ± 12 minuten

Regelmatig keren.

Airfryer

Baktijd: bevroren ± 10-12 minuten op 180°C

Baktijd: bevroren ± 8-10 minuten op 200°C.

labels: #Vlees

Zie ook: