Bij spaghetti carbonara kun je een heerlijk wijntje drinken. Dit klassieke pastagerecht leent zich uitstekend voor een mooie wijn. Maar welke wijn past nu het beste bij dit gerecht?

Wijn kunnen we onderverdelen in twee hoofdcategorieën: rood en wit. De twee smaken heel verschillend waardoor je niet elke wijn bij elk gerecht kunt drinken.

De Basisprincipes van Wijn

Rode en witte wijn worden allebei op een andere manier geproduceerd. Het gebruik van pitjes, steeltjes en de schillen van de druif spelen hierin een grote rol. Hoe langer de schillen gebruikt worden, hoe scherper de wijn van smaak wordt. Naast witte en rode wijn heb je ook een jonge, zomerse wijn: rosé.

Of een wijn droog of zoet is hangt af van het soort druif dat er gebruikt wordt in de wijn. Veel suiker in een druif zorgt voor de zoete smaak van sommig wijnsoorten. Als druiven veel zon hebben gehad ontstaat er meer suiker in de druif. Door gistcellen worden deze suikers omgezet in alcohol. Bij droge wijn wordt vrijwel alle suiker van de druif omgezet in alcohol. Daardoor is de wijn niet zoet, maar droog van smaak. Bij zoete wijn blijven er restsuikers over. Wat zorgt voor de zoete smaak. Een wijnmaker bepaalt op deze manier zelf hoe hij de wijn produceert, droog of zoet.

Druiven die groeien in een zonnige streek bevatten dus meer suiker, maar dit leidt niet altijd tot zoete wijn.

De Rol van Italië in de Wijnwereld

Italië is al enkele jaren de grootste wijnproducent van de wereld! Daar zijn Italianen natuurlijk erg trots op. Het speelt een grote rol in de cultuur. Door de grote klimaat verschillen tussen het noorden en zuiden van het land is het geschikt om allerlei variaties van wijn te produceren. Wijn brengt mensen samen en verbind. Dat weten ze maar al te goed in Italië.

Wijn en Gerechten: Een Perfecte Combinatie

Wanneer je een lekker gerecht, zoals de spaghetti carbonara hebt gekookt, wil je een lekker wijntje uitzoeken. Over het algemeen houden mensen zich vaak aan de regel dat rood goed bij vlees- en wildgerechten past. Bij vis, schaal- en schelpdieren past juist een witte, droge wijn beter. Daarnaast worden frisse wijnen vaak gecombineerd met frisse gerechten en zware wijnen met zwaardere gerecht. Een droge, witte wijn bijvoorbeeld met een salade en een volle, rode wijn met een tournedos.

De Juiste Wijn bij Pasta Carbonara

In het gerecht spaghetti carbonara is het hoofd ingrediënt kaas. Namelijk Pecorino Romano. Dit is een harde, pittige kaas. Om deze reden combineren we hem met een rode, stevige wijn. Wij kiezen natuurlijk het liefst voor een Italiaanse wijn.

Voor de pasta carbonara kiezen we voor een rode, volle wijn. Wel een Italiaanse natuurlijk! De wijn die in onze ogen het beste past bij spaghetti carbonara is een volle, rode wijn. Bijvoorbeeld de Italiaanse wijn Barolo. Je kunt ook kiezen voor een Shiraz of een Cabernet Sauvignon. Al deze wijnen passen prima bij spaghetti carbonara.

Aanbevolen Wijnen bij Pasta Carbonara

  • Barolo: Deze mooie Barolo komt uit het schitterende wijngebied Piemonte. Gemaakt van de druif nebbiolo is dit echt een prachtige wijn. Dit is echt een wijn die je spaghetti carbonara gerecht naar een hoger niveau tilt.
  • Cabernet Sauvignon: Deze mooie cabernet sauvignon komt uit het heuvelachtige Bolgheri aan de Toscaanse kust. Gemaakt van de merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc zorgt dit voor een complexe en krachtige Italiaanse wijn.
  • Primitivo: Deze mooie primitieve is er één die prachtig te combineren valt met spaghetti carbonara. Gemaakt van de primitivo druif waardoor er een wijn ontstaat met een vurig karakter.

Pasta en Wijn: Meer dan Alleen Carbonara

“Pasta” bestaat niet. “Wijn bij pasta” dus ook niet. We kijken altijd naar welke pasta met welke saus geserveerd wordt. Vaak bedoelen we pasta Bolognese als we pasta eten. Italianen kennen dat overigens niet, Bolognese is een saus die alleen in de lasagne wordt gebruikt. Pasta met tomaten/vleessaus is pasta al ragù. De hartige smaak van lang gestoofd vlees (of grauw gebakken supermarkgehakt ;-) en tomaten is dus leading.

Wijnen uit wat koelere Franse of Spaanse wijngebieden (Loire, Bourgogne, Bierzo) komen dus in aanmerking. Maar intuitief zullen veel mensen voor Italiaanse rode wijn kiezen. Wij ook. Zuid-Italië is iets te zwoel, dus Midden-Italië en Noord-Italië blijven over. Valpolicella, Bardolino en Chianti passen bij lichtere gerechten met tomatensaus.

Dan zijn er ook nog pasta's met roomsauzen, verrijkt met bijvoorbeeld ham, zalm of paddestoelen. Dan gaan we naar witte wijn en deze mag best stevig zijn. Houtrijping is geen probleem, graag zelfs. Er bestaan houtgerijpte Chardonnays in Italië, maar die zijn zeldzaam.

Pasta Carbonara is weer een vak apart, want er zit geen room in en ook de tomaten zijn ver te zoeken. De saus bestaat alleen uit eieren, kaas en Italiaans spek: Guanciale of Pancetta. Kies dan voor een meer mineralige wijn met weinig zuren. Want zuren in de wijn en eieren in het gerecht zijn vaak geen goede combinatie.

Als er vis of schelpdieren ten tonele komen zoeken we eerder naar wat minder uitgesproken wijnen, vooral als het gerecht licht is.

Pasta en Saus: De Perfecte Match

Italië kent verschillende soorten variaties qua pasta's en saus. De variaties met pasta zijn eindeloos. En de juiste wijn is afhankelijk van de ingrediënten van je pastagerecht. We vertellen je welke wijn je kiest bij de verschillende pasta’s!

Een van de meest gebruikte pastasauzen is tomatensaus. Tomaten hebben van nature een hoge zuurgraad. Bijzonder: als je hier een wijn bij drinkt die ook een hoge zuurgraad heeft, dan wordt zowel het gerecht als de wijn zachter van smaak.

Lichtere pastasoorten: Bij lichtere pastasoorten zoals tagliatelle, macaroni, of penne ga je voor een soepele of fruitige rode wijn.

Zwaardere pastasoorten: Bij zwaardere pastasoorten drink je stevige rode wijnen. Neem bij ravioli, gnocchi of tortellini een goede cabernet sauvignon, sangiovese of ga voor een combinatie van deze twee! Met deze druiven komen zowel de sappige zuren van de tomatensaus als de wijn goed tot zijn recht.

Tip: Ga je voor pasta met tomatensaus en gehakt zoals de klassieke bolognese saus? Kijk dan ook eens naar wijnen die goed bij vlees passen.

Een extra tip: doe een beetje rode wijn door de pastasaus of maak zelf een rode wijnsaus.

Kaas en Wijn: Een Heerlijke Combinatie

Kaas is baas! Zo ook in een heerlijke pasta met kaassaus. Wijn en kaas blijft natuurlijk een van de beste combinaties!

Harde kazen: Bij pasta met harde kazen, zoals de populaire pasta carbonara, ga je voor een rode, stevige wijn.

Zachte of romige kazen: Voor pasta met zachte of romige kazen kies je voor een soepele of frisse witte wijn. Deze wijnen benadrukken het romige van de kaas. Kies daarom een vermentino of een soave. Een echte aanrader is de Vermentino di Sardegna Costamolino. Ook fruitige rode wijn, zoals een pinot noir doet het erg goed bij romige kaas.

Pesto en Wijn: Een Frisse Keuze

Van een goede pasta pesto geniet iedereen, en met de juiste wijn al helemaal! Kies daarom voor een frisse lichte wijn zoals een pinot grigio of chardonnay. De afdronk van citrusvruchten sluit goed aan bij de frisse tonen van de pestosaus.

Eén van onze favorieten? Ga je voor extra gezond met veel groente door de pestosaus? Daar sluit een alcoholvrije wijn of biologische sauvignon blanc goed bij aan!

Vis, Schelpdieren en Wijn: Een Perfecte Harmonie

Bij de uitgesproken smaak van veel vis en schelpdieren is een witte wijn altijd een goede keuze. Zalm: wordt het vanavond een vette, gegrilde zalm? Trek dan een fles wijn met uitgesproken smaak open zoals bijvoorbeeld een Sancerre. Ga je voor gerookte zalm? Neem dan een chablis.

labels: #Pasta

Zie ook: