Hamburgers zijn natuurlijk kant-en-klaar te koop, maar ze zijn ook heel goed zelf te maken. Zo bepaalt u zelf welke ingrediënten u er wel of niet in verwerkt en kunt u ze helemaal naar uw smaak aanpassen.

De ingrediënten voor de perfecte hamburger

Voor standaard burgers kunt u het best vers rundvleesgehakt van de slager gebruiken, met een vetpercentage tot ongeveer 30 procent. Maar er zijn ook verschillende andere vleessoorten geschikt. Een mix van runder- en varkensvlees werkt bijvoorbeeld goed, in een verhouding van 80 procent rundvlees en 20 procent varkensvlees. Wilt u het nog serieuzer aanpakken, dan kunt u zelf uw eigen gehakt maken. Mix daarvoor bijvoorbeeld runderborst/klapstuk, jodenhaas en/of riblappen. De slager kan u hierover adviseren. Snijd het vlees in blokjes en haal die door een vleesmolen. U kunt zelf instellen hoe grof of fijn u het gemalen wilt hebben. Zorg ervoor dat de blokjes goed koud zijn, voordat u ze in de molen doet.

Een hamburger puur van vlees is al heel smakelijk, maar u kunt er desgewenst allerlei ingrediënten aan toevoegen voor extra smaak. Zo kunt u er smaakmakers aan toevoegen als knoflook, een gesnipperde ui en kruiden als tijm, chili, barbecue-kruiden of paprikavlokken. Kneed het vlees zo kort mogelijk tot een samenhangend geheel en voeg pas kort voor het bereiden eventueel wat zout en peper toe. Verdeel het vlees in gelijke porties, zodat ze gelijkmatig garen. Dit lukt het gemakkelijkst, als u de balletjes afweegt.

Het gewicht van een gemiddelde hamburger

De gemiddelde hamburger weegt zo’n 100 tot 150 gram. Maak voordat u de balletjes plat drukt uw handen nat en maak de burgers niet te plat en niet te dik. Zo’n 1 tot 1,5 centimeter dikte is optimaal.

Bereidingstips voor de perfecte hamburger

Als uw zelf gevormde hamburgers klaar zijn, dan kunt u ze bakken. Dat kan op verschillende manieren. Laat de hamburgers in alle gevallen eerst goed op temperatuur komen, door ze een half uur van tevoren uit de koelkast te halen. Dep ze voor het bakken droog met keukenpapier. Voor de barbecue geldt dan dat u ze zo kunt bakken, maar eventueel kunt u ze insmeren met wat olie, om plakken te voorkomen. Braad ze op hoog vuur aan en draai ze pas om wanneer ze gemakkelijk van het rooster los komen. Anders kunnen er stukjes blijven plakken. Druk niet op het vlees, anders lopen de sappen eruit en worden de burgers al snel droog.

Smelt boter en / of olie in een hete pan en schroei de burgers dicht. Draai het vuur omlaag zo gauw ze mooi gekaramelliseerd zijn en gaar ze dan nog 4 tot 8 minuten. Het is ook mogelijk om het vlees zonder boter of olie te bereiden, door het vet uit het vlees zelf. Zorg dat de pan goed heet is en voeg bijna aan het eind van de bereiding een scheut water toe en bak dan nog kort met de deksel op de pan. Wilt u graag net zoals op de barbecue grillstrepen, bak de burgers dan in een grillpan. Gebruik in dat geval geen olie, aangezien dat toch alleen maar tussen de grillribbels verdwijnt, maar doe wat olie direct op de hamburgers. Bak ze kort op hoog vuur, om de streepjes te maken en draai het vuur dan omlaag, om te voorkomen dat de grillstrepen zwart worden.

Eet u liever geen burger van vlees, dan is een vegetarische versie ook zeker een optie.

Extra tips voor de perfecte hamburger

  • Haal bij de slager vers gedraaid rundergehakt met een vetpercentage van ongeveer 30 procent (of een mix van runder- en varkensgehakt - 80/20).
  • Breng het gehakt eventueel op smaak. Let op: een goede hamburger heeft het eigenlijk niet nodig. Maar! Het kan natuurlijk wel. Meng bijvoorbeeld een eitje, paneermeel en wat knoflook door het gehakt. Vul eventueel aan met een gesnipperd uitje. Of probeer kruiden als komijn, kurkuma, tijm en paprikavlokken.
  • Voeg nog géén zout en peper toe aan het gehaktmengsel. Doe dat pas als je ze bijna gaat grillen.
  • Verdeel het gehakt in gelijke porties. De gemiddelde hamburger weegt tussen de 100 en 150 gram. Je kunt het gehakt op gevoel verdelen; makkelijker is het om de burgers te wegen.
  • Maak met natte handen bollen van het gehakt en druk ze wat plat. Maak ze niet te plat: minimaal 1-1,5 cm dik.

Bereiding op de barbecue of in de pan

  • Hamburgers zijn natúúrlijk het aller-allerlekkerste als ze die typische rooksmaak van de BBQ meekrijgen. Hoe zorg je dat jouw hamburgers mooi sappig van de grill komen? Je kunt de hamburgers in principe zo op de barbecue leggen (zonder olie). Draai de burgers om als het vlees niet meer aan het rooster plakt.
  • Het is niet altijd barbecue-weer. Prima alternatief is om de hamburgers te bakken in de grillpan. Grill de burgers kort op hoog vuur tot je mooie streepjes ziet. Je kunt hamburgers ook heel goed in een gewone koekenpan bakken.
  • Droog roosteren zonder olie of boter: er zit genoeg vet in het vlees, dat loopt er vanzelf uit. Zorg dat de pan goed heet is. Voeg bijna aan het einde een scheut water toe en doe de deksel op de pan.

Gemiddelde hoeveelheid gehakt per persoon

Als algemene richtlijn kun je uitgaan van 100-125 gram rauw gehakt per volwassene voor een hoofdgerecht. Het type gerecht bepaalt namelijk ook hoeveel gehakt je nodig hebt. Bij pasta’s en ovenschotels, waar het gehakt maar een deel van het gerecht vormt, kun je met minder toe. Voor pastagerechten zoals spaghetti bolognese of lasagne is 75-100 gram gehakt per persoon meestal voldoende. Voor gerechten waar gehakt de hoofdrol speelt, zoals gehaktballen of hamburgers, reken je 125-150 gram per persoon.

Tips om gehakt te gebruiken

  • Een goed trucje om je pastasaus meer body te geven zonder extra gehakt te gebruiken, is door hem goed op smaak te brengen met de juiste kruiden.
  • Je kunt je gehakt ook ‘strekken’ door er groenten, peulvruchten of broodkruim door te mengen.

Een gemiddelde volwassene eet ongeveer 100-125 gram rauw gehakt per maaltijd. Voor een grote groep kun je uitgaan van gemiddeld 100 gram per persoon en dan vermenigvuldigen met het aantal gasten. Voor mensen met meer eetlust kun je 25-50 gram extra per persoon rekenen.

De perfecte hamburger grillen

  1. Ga naar De Marktslager en vraag om rundergehakt met een vetpercentage van 20 tot 25% vet. Ook kunt u aangeven dat u gehakt wilt kopen voor hamburgers. Het vet zorgt ervoor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden.
  2. Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje. Maar elk beetje vocht dat in het vlees behouden kan worden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is voordat hij de barbecue op gaat.
  3. Het is makkelijker om allemaal dezelfde hamburgers te maken in plaats van hamburgers met verschillende diktes of groottes als u gelijke hoeveelheden vlees gebruikt.
  4. Droog uw handen niet na het wassen. Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg ervoor dat u tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen niet te hard knijpt. Kneed niet eerst een bal om er later een schijf van te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl u met de ander de randen vormt. Ga niet slaan! Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan hij uiteindelijk moet worden. Op de barbecue zal hij nog wat krimpen. Doe eerst wat plastic keukenfolie in de ring. Dek meteen af met een tweede stuk folie.
  5. Als een hamburger kookt, dan zwelt ie. Dan krijgt u een bolle, ongelijke hamburger.
  6. Het beste is om gevormde hamburgers een paar uurtjes te laten liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen niet zo snel uit elkaar op de barbecue.

labels: #Hamburg

Zie ook: