Veel mensen hebben een slechte ervaring als het gaat om bakken met amandelmeel. Baksels komen vaak droog en onsmakelijk uit de oven. Gelukkig is dat bij onderstaande koekjes niet het geval!

Amandelkoekjes: een gezonder alternatief

Deze heerlijke koekjes met amandelmeel zijn een gezonder alternatief voor koekjes, maar net zo lekker. Het amandelmeel is een gezond en lekker alternatief voor tarwemeel.

Waarom amandelmeel?

Zoals de naam al zegt, wordt amandelmeel gemaakt van amandelen in plaats van tarwe, waar normaal meel van wordt gemaakt. Om deze meel te maken worden blanke amandelen gemalen. Hierdoor is amandelmeel ideaal voor mensen die het koolhydraatarm dieet volgen. Het recept van deze koekjes kan je dan dus ook maken als je koolhydraatarm eet.

Amandelmeel is gezonder door de vele vezels, gezonde vetten, mineralen en vitamines. Bovendien zijn amandelen een goede bron van essentiële vitamines en mineralen. Daarnaast zijn ze ook goed voor je spijsvertering, bloeddruk, hart - en bloedvaten. Kortom, amandelen bieden tal van gezondheidsvoordelen.

Amandelmeel is laag aan koolhydraten en rijk aan eiwitten en gezonde vetten. Amandelmeel bevat minder koolhydraten dan bijvoorbeeld bloem:

Voedingsstof (per 100 gram) Amandelmeel Tarwebloem
Eiwitten 21,5 g 11,4 g
Vetten 51,5 g 1,5 g
Koolhydraten - 69,8 g

Door de lage hoeveelheid koolhydraten en grote hoeveelheid eiwitten en vetten, houd je door amandelmeel langer een verzadigd gevoel. Daarnaast is de grote hoeveelheid vitamine E gunstig voor je weerstand en hart.

Natuurlijke zoetstoffen

Voor dit recept voor koekjes met amandelmeel gebruiken we twee producten van Sukrin. Zo gebruiken we de amandelmeel, maar ook de Sukrin suikervervanger. Deze producten zorgen ervoor dat het recept voor deze koekjes een stuk gezonder is.

Daarnaast vervangen wij de grote hoeveelheden suikers in koekjes vaak door een natuurlijke zoetstof. Geraffineerde suikers (rietsuiker, kristalsuiker, siroop etc.) maken je futloos, moe en dik en bevatten geen vitaminen en mineralen. Stop dan ook met deze ongezonde suikers en vervang ze door natuurlijke suikers!

Een natuurlijke suikervervanger is stevia. Wij gebruiken regelmatig enkele druppels stevia als we onze gerechten zoet willen maken. Stevia is afkomstig van de steviaplant en ontzettend zoet, terwijl het geen suikers, koolhydraten en calorieën bevat. De stevia van Greensweet is daarbij een goede oplossing. Hier zit namelijk 100% stevia in. Dit is niet bij alle merken het geval; in sommige stevia zit namelijk slechts 2% stevia (aangevuld met koolhydraten). Let hier dus extra op.

Koolhydraatarme kaneelkoekjes

Een lekkere koolhydraatarme snack: zelfgemaakte kaneelkoekjes! Deze koolhydraatarme kaneelkoekjes zijn perfect voor bij een kopje koffie of thee. De Steviala kristal en de kaneel geven de koekjes een aangename zoete smaak. Daarnaast zijn de koekjes doordat ze dun zijn uitgerold, erg knapperig.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Boter
  • Sukrin Gold
  • Kaneel
  • Ei

Bereidingswijze:

  1. Meng in een grote kom de amandelmeel, kokosmeel, 40 gr boter, 2 el Sukrin Gold, 1 tl kaneel en het ei.
  2. Meng dit eerst met een garde en vorm daarna met de handen een bal van het deeg.
  3. Doe de bal terug in de kom en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
  4. Haal vervolgens het deeg uit de koelkast en plaats dit op een vel bakpapier.
  5. Doe hier bovenop nog een vel bakpapier en rol het deeg dan m.b.v een deegroller tot een dikte van van 0,6 cm.
  6. Pak dan een bakplaat en bekleed deze met een vel bakpapier.
  7. Smelt vervolgens 30 gr boter in een steelpannetje en voeg hier 1 tl kaneel en 1 el Sukrin Gold aan toe.
  8. Roer even goed en verdeel dan met een bakkwastje het botermengsel over de koekjes.
  9. Doe de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes 10-15 minuten goudbruin.

Recept voor koolhydraatarme amandelkoeken

Deze koolhydraatarme amandelkoeken zijn echt zo makkelijk te maken. Daarnaast heb je niet veel ingrediënten en tijd nodig. Door het gebruik van Steviala suikervervangers bevat 1 amandelkoekje slechts 1 gram koolhydraten. Deze koolhydraatarme amandelkoeken zijn gezoet met Steviala Kristal Sweet. Daarnaast bevat deze zoetstof ook geen koolhydraten die invloed hebben op de bloedsuikerspiegel.

Steviala Kristal Sweet is een witte kristal suikervervanger en 2 keer zoeter dan suiker. Steviala Kristal Sweet is een suikervervanger op basis van de zoetstoffen erythritol en steviolglycosiden. Erythritol is een natuurlijke zoetstof en komt in beperkte mate voor in sommige fruitsoorten.

Ingrediënten:

  • Steviala Kristal Sweet
  • Steviala amandelmeel
  • Zout
  • Boter
  • Ei
  • Amandelen (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm eerst de oven voor op 175 °C.
  2. Meng daarna de Steviala Kristal Sweet, het Steviala amandelmeel en het zout in een kom en roer goed door elkaar.
  3. Smelt vervolgens de boter in een pannetje.
  4. Voeg dan de gesmolten boter samen met het ei toe aan je beslag.
  5. Mix het beslag goed en kneed het vervolgens met je handen tot een soepele deegbal.
  6. Wikkel het deeg vervolgens in folie en laat gedurende 30 minuten rusten in de koelkast.
  7. Bekleed dan een bakplaat met bakpapier.
  8. Maak vervolgens ongeveer 10 à 15 balletjes uit het deeg.
  9. Druk daarna de deegballetjes plat zodat ze de vorm krijgen van een koekje.
  10. Druk vervolgens een amandel in het midden van elk koekje.
  11. Bak de koekjes vervolgens gedurende +/- 25 minuten in het midden van de oven af (of tot ze goudbruin kleuren).

Koolhydraatarme roomboterkoekjes

De perfecte koolhydraatarme roomboterkoekjes voor bij de koffie of thee! Deze amandel koekjes lijken wel wat op de Turkse zachte zoete amandelkoekjes. Ik heb ze in diverse uitvoeringen gemaakt.

Je ziet ze met een gat erin als kransje met en zonder icing erop en roomboterkoekjes met verschillende nootjes. Ik maakte 16 koekjes, ze bevatten gemiddeld 0.7 gram koolhydraten per stuk. Als je naar de ingrediëntenlijst kijkt en de voedingswaardetabel, zie je dat de Icing 99,8 gram koolhydraten bevat. Toch kan het product gebruikt worden in een koolhydraatarm dieet. Dat komt doordat polyolen wel als een koolhydraat wordt beschouwd. Echter ze worden niet in ons lichaam opgenomen als een koolhydraat.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Citroenrasp
  • Zoetstof (Greensweet xtra sweet)
  • Zout
  • Roomboter
  • Ei
  • Amandelschaafsel en gehakte pistachenootjes (garnering)

Bereidingswijze:

  1. Smelt de roomboter op laag vuur.
  2. Klop het ei los en kneed de helft ervan met amandelmeel, citroenrasp, zoetstof, zout en de gesmolten boter door elkaar.
  3. Maak van het deeg twee strakke rollen wikkel ze in huishoudfolie en laat 1 uur koelen.
  4. Verwarm de heteluchtoven voor op 175°C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  5. Snijd elke rol in 8 plakjes, leg ze op de beklede bakplaat.
  6. Kneed ze in model en/of steek er gaatjes uit als je een kransje wilt.
  7. Bestrijk de koekjes met de rest van het losgeklopte ei.
  8. Garneer de koolhydraatarme roomboterkoekjes met amandelschaafsel en gehakte pistachenootjes. (Eventuele icing pas na het bakken)
  9. Bak de koekjes 10-15 minuten of tot de roomboterkoekjes goudgeel kleuren.
  10. Laat ze afkoelen op een rooster, dan worden ze steviger.

TIP: Meng voor een icing Greensweet icing met een piepklein beetje water tot het de juiste dikte heeft en besmeer het koekje ermee, laat uitharden. Wel mierzoet!

Meer koolhydraatarme koekjesrecepten

Er zijn veel verschillende koekjes, denk aan gevulde koek, roze koek, speculaas of roomboterkano. Je kunt namelijk ook gezonde koolhdyraatarme koekjes maken en dat is helemaal niet moeilijk.

Hieronder vind je nog enkele suggesties voor andere koolhydraatarme koekjes:

  1. Gezonde Oreo koekjes
  2. Koekjes van courgette en ricotta
  3. Koffiekoeken
  4. Gezonde koekjes met walnoten
  5. Pecankoekjes met amandelmeel en kokosolie

labels:

Zie ook: