Er gaat wat mij betreft niets boven een goed koekje! Groot, klein, zacht, zoet, rond, met bite of met vulling, er zijn zoveel verschillende koekjes en ik kan er geen genoeg van krijgen.
Brosse Koekjes met Beurre Noisette
Deze brosse koekjes met beurre noisette komen uit de Koekjesbijbel van Rutger van den Broek. Een geweldig leuk bakboek vol lekkere recepten, ik schreef er eerder al eens deze review over. Nu we dankzij de coronacrisis de hele dag thuis zitten komt dit boek weer wat vaker tevoorschijn. Een bakplaat vol lekkere verse koekjes biedt namelijk altijd wel troost. En ook deze koekjes waren weer geweldig.
De basis van deze brosse koekjes is beurre noisette. Dat is eigenlijk niets anders dan roomboter die je voorzichtig laat smelten. Hierna laat je de gesmolten boter kort bakken tot deze een mooie bruine kleur krijgt. De boter smaakt dan een beetje nootachtig, heerlijk in sauzen maar dus ook in deze koekjes.
Voor deze lekkere koekjes heb je trouwens geen keukenmachine of mixer nodig. Je roert alles door elkaar en kneed het daarna gewoon met de hand. Een steelpan, een mengkom en twee bakplaten is alles wat je nodig hebt. En natuurlijk een taartrooster om de koekjes op af te laten koelen.
Recept voor Brosse Koekjes met Beurre Noisette
Ingrediënten:
- 225 gr roomboter
- 160 gr kristalsuiker
- 1 eidooier
- 2 el citroenrasp
- 60 ml citroensap, ongeveer 2 citroenen
- 260 gr bloem
- 100 gr fijne polenta, maismeel, niet te verwarren met maïzena
Bereidingswijze:
- Haal het ei van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snijd de roomboter in stukken en doe deze in een steelpan. Smelt de roomboter op middelhoog vuur en roer steeds om. Blijf roeren tot de boter een mooie lichtbruine kleur krijgt. Bak de boter niet te lang, anders wordt deze donker en krijgt het een verbrande smaak. Giet vervolgens in een kommetje en laat een beetje afkoelen.
- In de tussentijd doe je de lichte basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een mengkom. Breek er het ei boven en giet er dan de lauwe beurre noisette bij. Roer alles goed om tot je een mooi mengsel hebt en doe er dan de bloem en baking soda bij. Roer dit er voorzichtig doorheen tot alle bloem is opgenomen. Kneed vervolgens met je handen tot een soepel deeg. Dit zal wat vettig aanvoelen door de gesmolten roomboter. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven van tevoren voor op 175 graden. Leg twee bakplaten klaar die je hebt bekleed met bakpapier. Pak een bord of grote kom en bedek de bodem met een laagje fijne kristalsuiker. Haal het deeg uit de koelkast en weeg op een keukenweegschaal steeds een plukje van ongeveer 20 gram af. Rol hier een balletje van en rol deze door de fijne kristalsuiker. Leg op de bakplaat en druk een beetje plat. Herhaal tot al het deeg op is en houd voldoende afstand tussen de bolletjes deeg. Deze lopen namelijk nog wat uit in de oven.
- Schuif de bakplaten nu in de voorverwarmde oven. Bak de koekjes met beurre noisette zo'n 15 tot 20 minuten. Houd de laatste minuten in de gaten of ze niet te hard gaan. Haal de koekjes van de bakplaat en laat afkoelen op een taartrooster. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel.
Lijken deze koekjes met beurre noisette je wel wat? Dan vind je hierboven het recept. Hier vind je nog meer leuke bakrecepten en ook in de Koekjesbijbel vind je volop inspiratie.
Voedingswaarden per stuk
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 100 kcal |
| Vetten | 4 gr |
| Waarvan verzadigd | 3 gr |
| Koolhydraten | 12 gr |
| Waarvan suikers | 6 gr |
| Vezels | 0 gr |
| Eiwitten | 1 gr |
| Zout | 0.1 gr |
Andere Brosse Koekjes Variaties
Citroen Margrietjes Koekjes
Margrietjes koekjes zijn heerlijke, brosse roomboterkoekjes en ze zien er ontzettend vrolijk uit. Als je deze margrietjes ziet, moet je waarschijnlijk gelijk aan de lente en zomer denken. Ben je op zoek naar een vrolijk en lekker cadeautje voor iemand die van koekjes én bloemen houdt? Margrietjes zijn koekjes gemaakt van een bros deeg. Het deeg van deze margriet koekjes lijkt op dat van spritsen. De koekjes zijn bekend onder verschillende (bloem)namen.
Om de margriet koekjes lekker bros en knapperig te maken, gebruik ik naast gewone tarwebloem ook Zeeuwse bloem. Je kunt de margrietjes in dit recept op twee manieren afwerken; je kunt voordat de koekjes de oven in gaan wat jam in het midden van de margrietjes spuiten of je kunt de koekjes na het bakken garneren met wat vloeibare fondant, ook wel glaceerfondant genoemd. Voor het garneren met jam gebruik ik in dit recept frambozenjam, maar je kunt natuurlijk ook een andere smaak gebruiken.
Margrietjes maak je met behulp van een gekarteld spuitmondje. Je kunt zelf kiezen wat voor spuitmondje je gebruikt, als de diameter van de spuitmond maar ongeveer 1½ centimeter is. Na het afkoelen kun je de gebakken margrietjes luchtdicht verpakt enkele weken bewaren op kamertemperatuur. De koekjes met jam kunnen iets eerder zacht worden dan de versie met fondant. Koekjes invriezen kan ook, luchtdicht verpakt bewaar je ze dan 2-3 maanden.
Bereiding van de Margrietjes
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Het deeg voor de koekjes kun je zowel met de hand als met een (hand)mixer maken.
- Meng de boter, de basterdsuiker, de citroenrasp en het zout op het werkblad tot een luchtige en romige massa door het met een hand over het werkblad te wrijven. Gebruik je andere hand om met een deegkrabber het mengsel bij elkaar te schrapen. Het mengsel zal lichter van kleur worden naarmate het luchtiger wordt.
- Voeg de beide soorten bloem toe en wrijf tot een glad deeg. Doe dit nog zo’n 1-2 minuten.
- Gebruik je een handmixer, dan moet je vanaf dit punt met de hand verder. Meng met de hand de bloem door het botermengsel.
- Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van ongeveer 1½ centimeter doorsnede.
- Spuit op de bakplaat toefjes van het deeg. Doe dit niet te dicht op elkaar, want de koekjes lopen nog wat uit tijdens het bakken.
- Druk met een natte vinger in het midden van elk toefje een kuiltje.
- Wrijf de frambozenjam door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Maak je de margrietjes koeken met fondant, verwarm de vloeibare fondant met de kleurstof dan in een steelpannetje op laag vuur tot deze op lichaamstemperatuur is.
Tips voor het Bakken van Brosse Koekjes
- Brosse koekjes bakken - als het buiten regent en je toe bent aan iets lekkers bij de koffie. Een zelfgebakken koekje is toch echt wel een stuk lekkerder dan de meeste koekjes uit de supermarkt.
- Bewaar de brosse koekjes wanneer ze goed zijn afgekoeld in een koektrommel of in een glazen pot om ze lekker lang bros te houden.
labels:
