Wist je dat je barbecuerestaurantwaardige krabbetjes kunt maken in je eigen keuken? Dat kan! Met dit beproefde recept maak je malse, sappige krabbetjes die je keer op keer wilt bereiden. Dit recept uit de oven zorgt ervoor dat de krabbetjes gekruid worden met een droge rub, geglaceerd met barbecuesaus en gegaard tot ze zacht en heerlijk zijn. Het werkt met elke combinatie van dry rub en barbecuesaus.

Wat zijn Krabbetjes?

Veel jongeren kennen krabbetjes niet meer. Soms worden ze nog aan erwtensoep toegevoegd, maar vroeger werden ze vaak langzaam gesudderd in een pan. Het is vreemd dat krabbetjes tegenwoordig zo weinig gegeten worden, want ze zijn ontzettend lekker. Ze zijn goedkoop en zitten boordevol smaak. Hoewel ze langer nodig hebben om te bereiden dan spareribs, zijn ze het wachten meer dan waard. Je kunt ze behandelen als grote spareribs, maar krabbetjes hebben een eigen unieke smaak.

Krabbetjes versus Spareribs

Spareribs en krabbetjes lijken op elkaar, maar ze zijn niet helemaal hetzelfde. Ribbetjes die van de lende van het varken worden gesneden, heten spareribs. Dit vlees is mager en mals. Kom je dichter bij het borstbeen, dan spreken we van krabbetjes. Deze ribben bevatten veel meer vlees en ook wat meer vet. Omdat krabbetjes meer vet bevatten dan spareribs, hebben ze ook meer smaak. Persoonlijk vind ik ze lekkerder, ook omdat er meer vlees aan zit.

Echte krabbetjes hebben nog een stukje kraakbeen aan het uiteinde, ‘knars’ noemden wij het thuis. Iets wat vroeger gewoon werd opgegeten.

Bereidingswijzen van Krabbetjes

Krabbetjes kunnen gerookt, gegrild of gebakken worden. Ze worden meestal gekruid, vaak geserveerd met een barbecuesaus en zijn geweldig op de barbecue. Voor dit recept gebruik je echte krabbetjes, geen spareribs.

Krabbetjes hebben een langere bereidingstijd nodig dan spareribs en worden gekookt of gestoofd gegeten. Onze moeder stoofde ze vroeger, moddergaar, totdat het vlees bijna van het bot viel. Oh, zo lekker. Maar je kunt ze natuurlijk ook behandelen als het grote broertje van spareribs. Meestal stoom ik mijn spareribs, maar ik twijfel of dat met het dikke vlees van krabbetjes handig is. In de braadpan dus. Wel gemarineerd.

Krabbetjes bereiden in de oven

De oven, dat apparaat onder het fornuis waar sommige mensen het liefst koekjes in bakken. Maar soms krijg ik het idee dat de oven wordt gezien als een soort van ouderwetse magnetron. Nee, hier in huis worden gerechten nog ouderwets bereid in een stoofpan of in de oven. Slow-cooken avant la lettre. De geur die je huis vult gedurende de bereiding is niet alleen nostalgisch, maar zorgt bij iedereen geheid voor lekkere trek.

Recept voor Oosters Gemarineerde Krabbetjes uit de Oven

Dit recept is super gemakkelijk! We gaan ze namelijk op een lage temperatuur bakken. Zo krijgt het vlees de tijd en valt het letterlijk van het bot op het moment dat je ze gaat serveren. Deze Oosters gekruide krabbetjes uit de oven serveerde ik lekker met een kom basmati rijst erbij. Het vlees is namelijk op tal van manieren te marineren. Een lekker recept zou ook krabbetjes van de BBQ kunnen zijn. Het zijn namelijk ook een soort van spareribs. En deze kun je dus ook lekker uren op een bbq maken. Daarmee geef je de krabbetjes nog een lekker extra rooksmaakje.

Ingrediënten:

  • 1 kg krabbetjes
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl vijfkruidenpoeder
  • 3 el bruine suiker
  • 2 el oestersaus
  • 1 el sojasaus light
  • 1 1/2 el sojasaus dark
  • 1 el hoisinsaus
  • 1 el shaoxing

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Begin met de droge ingrediënten en voeg daar geleidelijk en al roerend de natte ingrediënten aan toe.
  2. Neem een zipbag en doe hier de krabbetjes in. Voeg vervolgens de marinade toe en doe de zipbag dicht. Masseer de marinade even goed het vlees in en leg de zak voor minimaal 12 uur in de koelkast. Ik doe het vaak een avond van te voren.
  3. Haal het vlees een uurtje voor het de oven in gaat uit de koelkast en laat het op temperatuur komen. Hou een beetje van de marinade apart.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  5. Neem: 2 el honing, 1 el water. Meng de honing en het water. Zet klaar.
  6. Leg het vlees op een rooster boven een oventray gevuld met een beetje water, zo’n 200 ml.
  7. Laat de krabbetjes in 50 minuten gaar worden in de oven. Na tien minuten kwast je het vlees in met het restje marinade. Na 20 minuten kwast je het vlees in met het honing water. En na nog eens 20 minuten nog een keer.
  8. Haal na 50 minuten het vlees uit de oven en kwast het nog een keertje in met honing water. Bedek de Char Siu met aluminiumfolie en laat het vlees nog vijf minuten rusten.
  9. Lekker bij gebakken rijst met boontjes. Of als snack op een gezellig avondje.

Alternatief Recept: Gestoofde Krabbetjes

Dit recept gebruikt een andere benadering, waarbij de krabbetjes eerst worden gemarineerd en vervolgens gestoofd in de braadpan.

Ingrediënten:

  • 500-700 gr krabbetjes
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 el sojasaus dark
  • 1 el sojasaus light
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 flinke el gemalen koriander

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten en smeer daar het vlees mee in. Doe het vlees met de marinade in een kom of een plastic zak en laat het een nachtje marineren. Gebruik je een plastic zak, dan kun je het vlees makkelijk een keertje omdraaien.
  2. Smelt 75 gram boter in een braadpan en bak het vlees daar in beide zijden aan. Doe er een beetje warm water bij en laat het vlees anderhalf tot twee uur sudderen met de deksel op de pan. Draai het vlees af en toe om en voeg water toe als dat nodig is. Lekker is het om een half uur voor tijd nog wat zoete ketjap (Bango of ABC) over het vlees te gieten. Doe je het eerder, dan heb je kans dat je ketjap verbrandt en dat is zonde.
  3. Het vlees is gaar als de ribben bijna vanzelf los komen van het vlees.
  4. Serveer met zuurkool of met stamppot rauwe andijvie. Ik maak mijn stamppot met kleine blokjes belegen kaas en witte peper. Zout is niet nodig, ook vanwege de marinade van het vlees.

Tips voor de Perfecte Krabbetjes

  • Marinade: Overdrijf niet met de kruiden, zeker niet met het vijfkruidenpoeder. Het mag niet overheersen. Bij een marinade geldt over het algemeen dat je er de tijd voor moet nemen, zeker bij dikker vlees. Krabbetjes laat ik zo’n 18 tot 24 uur marineren.
  • Temperatuur: Haal het vlees bovendien een uur voor bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen voordat het de oven in gaat.
  • Stomen: Zou ik de krabbetjes stomen, dan zou ik ze eerst pocheren. Daarmee voorkom je dat het vlees ‘leegloopt’ tijdens het stomen. Omdat ik krabbetjes marineer en daarna een tijdje laat sudderen, doe ik dat niet. Wel schroei ik het vlees dicht, ook weer om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.

Variaties en Serveertips

De titel zal je wellicht een wenkbrauw doen optrekken. Want hete bliksem? Wat is dat nou weer? En krabbetjes? Die lopen over de bodem van de zee toch? Nou het zal je verbazen dat beide Oer en Oud Hollands zijn. Hete bliksem is een stamppot die gemaakt wordt met gebakken appeltjes en ui, een flinke dot mosterd. Je kunt krabbetjes ook terugvinden in receptuur voor erwtensoep.

Hete Bliksem met Krabbetjes

De stamppot hoef je niet helemaal tot moes te stampen. Je mag best nog een beetje structuur in de aardappels behouden, zodat iedere hap een heerlijke mix biedt van texturen. De combinatie van zoete en zure appels geeft hem een unieke, complexe smaak die je blijft verrassen. En hij is gemakkelijk ook nog een dagje in de koelkast te bewaren, mocht je wat overhouden; de smaken trekken dan zelfs iets meer in, waardoor het gerecht de volgende dag nog lekkerder kan zijn.

Bereiding:

  1. Pak een ziplock zak erbij van 1,5 kg. Doe hier de stoofkruidenmix, appelazijn, kerriepoeder,olijfolie en Franse mosterd in en voeg de krabbetjes toe. Schud de gesloten zak goed zodat de krabbetjes overal een laagje marinade hebben. Leg een nachtje in de koelkast.
  2. Verwarm je oven voor op 120 graden en doe de krabbetjes in een ovenschaal die je met een deksel kunt afdekken. Bak nu in 4 uur de krabbetjes gaar. ( Mag ook op een petroleumstelletje of zelfs op de bbq).
  3. Schil de aardappels en kook deze met wat zout gaar.
  4. Intussen in een koekenpan bak je in de roomboter de ui, en de stukjes appel op middelhoog vuur. We willen niet dat de ui te donker wordt. In een andere koekenpan bak je de spekjes krokant. Bewaar het vet om straks de stamppot mee te maken.
  5. Giet de aardappels af en doe terug in de pan, schep wat vet van de spekjes erbij, 2 el mosterd, en schep alle ui en appeltjes erbij en stamp tot een redelijk grove stamp.
  6. Schep op de borden en strooi de spekjes erbij, leg de gebakken krabbetjes (die inmiddels nu boterzacht zijn) op de stamp en serveer.

Keto-vriendelijke Krabbetjes

Krabbetjes zijn stukken varkensvlees met ribbeentjes, die gesneden worden van de buik. In Amerika worden ze spare ribs genoemd. In Nederland gebruik je ze vooral om erwtensoep mee te maken, maar dat past natuurlijk niet binnen het keto dieet. Ik maak ze daarom op de Amerikaanse manier: gemarineerd en in de oven.

Vaak marineer je vlees in een marinade die iets zoets bevat. Dit kan honing, suiker, gemberstroop of ketjap zijn. Ik maak deze keto marinade zonder iets zoets. Zorg dat je voldoende krabbetjes maakt, want zodra het bot eruit is, heb je niet heel veel vlees. Ik reken daarom 250 gram per persoon.

Ingrediënten

  • Krabbetjes
  • Specerijen naar keuze
  • Sherry
  • Kikkoman Soja saus (3,2 gram koolhydraten per 100 ml)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175° Celsius.
  2. Meng de specerijen met de sherry en sojasaus door elkaar heen.
  3. Wrijf de krabbetjes met wat zout in.
  4. Doe de krabbetjes in een kom en wrijf ze met de marinade in.
  5. Zet ongeveer een half uur in de koelkast zodat de marinade in kan trekken. Je kan de krabbetjes in stukken snijden of aan 1 stuk laten.
  6. Zet een ovenschaal of braadpan gevuld met kokend water in de oven en leg daar een treefje (rooster) boven op.
  7. Leg de krabbetjes op het treefje en zet ze in het midden van de voorverwarmde oven.
  8. Laat de krabbetjes in 45 minuten bruin bakken. Giet af en toe wat marinade over de krabbetjes. Als je ze elk afzonderlijk los snijdt zijn ze sneller gaar, aan 1 stuk duurt het zo'n 60-75 minuten.

Krabbetjes van de Barbecue

Voor deze Pittige varkensribjes heb je echte vleeskrabben nodig, dus geen spareribs. Snij de krabbetjes per bot los. Leg de krabbetjes aan de koelere kant van de barbecue en sluit het deksel. De krabbetjes zijn rauw, dus houd er rekening mee dat het even duurt, al gauw een uur wanneer je indirect grilt. Bij direct grillen loop je het risico dat de buitenkant verbrandt en de binnenkant nog niet gaar is.

Budgetvriendelijk Genieten

En wat betreft de kosten? Krabbetjes zijn veel goedkoper dan spareribs! Voor dit smakelijke recept betaalde ik nog net geen €6. Dat waren tien heerlijk malse krabbetjes met flink veel vlees eraan. Het genieten van deze voordelige maaltijd was echt de moeite waard. Bovendien kan je met de overgebleven krabbetjes nog een ander heerlijk gerecht bereiden en zo nog meer waarde halen uit je aankoop.

labels: #Vlees

Zie ook: