Klassieke Italiaanse pizza’s zie je overal in Italië op het menu staan. Dat maakt ze juist tot klassiekers. De ingrediënten en smaakcombinaties op deze klassiekers hebben zich in de loop der jaren meer dan bewezen. Jij hoeft ze alleen maar te kopiëren om thuis een geweldig lekkere pizza te bakken.

De Basis Ingrediënten voor Pizza

Voor een licht en elastisch deeg gebruiken we in Italië 🔊 farina 00, terwijl we hier in Nederland patentbloem gebruiken. De patentbloem is perfect om thuis pizza te maken. Gist en bloem zijn op zich niet te calorierijk. 100 g bloem type 00, die gebruikt wordt voor Italiaanse pizza, levert ongeveer 350 kcal op - hetzelfde als de patentbloem. Volkorenmeel heeft iets minder, ongeveer 340.

Het hangt ook af van de vaardigheid van de pizzabakker om te weten hoe hij de juiste balans tussen bloem, zout, water en gist kan creëren. Ook met minder of geen olie. Het is belangrijk om de rijstijd niet te verkorten: het recept voor het maken van Italiaanse pizza thuis heeft een rijstijd van 8, 12 of 24 uur, afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze.

Natuurlijk zit er ook water in een pizzadeeg bol. In onze pizzadeeg calculator berekenen we 200 g voor elk pizzadeeg bolletje, wat een ideale maat is voor een Napolitaanse pizza van 30 cm diameter.

De pizzasaus mag niet te veel water bevatten, anders bakt de pizzabodem niet door. De tomatenpulp bevat meestal een hoge concentratie water. De tomatenpuree, of gezeefde tomaten passata, is handig voor pizza omdat het weinig water bevat. Volgens het traditionele Napolitaanse pizza recept (en ook naar onze mening) is San Marzano DOP de ideale tomaat om pizza op smaak te brengen. De beste tomatensaus voor de Pizza is een saus die niet teveel water bevat.

De tomatensaus is het belangrijkste ingrediënt op de Pizza. Want een goede tomatensaus zorgt voor een lekkere smaak. Daarnaast houdt de tomatensaus de balans van de Pizza op orde zodat deze niet te droog wordt. Je kunt tomatensaus uit een blik kopen of verse tomaten bij de groenteboer. Voor het beste resultaat gebruik je dan de harde kanten van de tomaat (gebruik de rest voor bijvoorbeeld soep). Maak de tomatensaus altijd op smaak met kruiden waarbij een snufje zout niet vergeten mag worden.

Kaas

De meest gebruikte kaas op Italiaanse pizza is natuurlijk 🔊 mozzarella. De Napolitaanse pizza bevat traditioneel mozzarella van het soort 🔊 fior di latte, gemaakt met koemelk en bijzonder lekker. Als je thuis pizza maakt, is de mozzarella vaak goudbruin aan het einde van het bakken en een beetje hard aan de oppervlakte. Maar de mozzarella van de pizzeria is wit en draderig. Dit gebeurt als de mozzarella tijdens het hele baktijd van de pizza in de oven blijft.

Buffelmozzarella (🔊 mozzarella di bufala) werd in de jaren negentig populair als pizza ingrediënt. Parmigiano, Grana en Pecorino kazen zijn zeer geliefd en worden veel gebruikt in de Italiaanse keuken. De meest populaire blauwe kaas in Italië is gorgonzola. Mozzarella is de meest gebruikte kaassoort voor op de Pizza.

Overige ingrediënten

We gebruiken champignons en artisjokken in olie, zelfs gemarineerd. Tonijn, die we kort voor het einde van de bereiding aan de pizza toevoegen. Tonijn is lekker te combineren met veel ingrediënten. De pizza met groenten is een van onze favorieten; we grillen de groenten voordat we ze op de pizza leggen, zodat ze minder water bevatten. 👉 Basilicum verliest namelijk zijn aroma en smaak bij verhitting.

Soorten Pizza

In Italië maken we twee soorten pizza: Napolitaanse pizza, vooral populair in het zuiden. Je kunt het verschil tussen Romeinse pizza en Napolitaanse pizza gemakkelijk zien: bij Napolitaanse pizza is de rand, (🔊 cornicione genaamd, wat kroonlijst betekent) hoog en dik. De lichtste pizza is de Marinara, zonder mozzarella. Dat wil niet zeggen dat het niet lekker is: de tomatensaus van de Marinara pizza bevat oregano en knoflook. In zijn eenvoud is het een favoriet van de schrijver 🙂.

Klassieke Italiaanse Pizza's

De pizza’s hebben, waar je ook bent in Italië, vaak dezelfde naam. Ze zullen hooguit lokaal net wat kleine verschillen hebben in de gebruikte ingrediënten. Om jou te inspireren met jouw eigen pizza toppings zetten we hieronder 16 klassieke Italiaanse pizza’s op een rij. Samen met de juiste ingrediënten die bij de betreffende pizza horen.

  • Margherita: tomaat, mozzarella, basilicum
  • Marinara: tomaat, knoflook, olie en oregano (pas als de pizza uit de oven komt)
  • Quattro Formaggi: gorgonzola, mozzarella, pecorino en taleggio. In Nederland wordt de pecorino en taleggio vaak vervangen door Parmezaanse kaas en gewone Hollandse (Goudse) kaas
  • Verdure / Vegetariana: tomaat, mozzarella, paprika en (gegrilde) courgette en aubergine. Soms ook broccoli of spinazie.
  • Carciofi: tomaat, mozzarella en artisjok
  • Funghi: tomaat, mozzarella en (verse) champignons
  • Pizza Quattro Stagioni: tomaat, mozzarella, ham, champignons, olijven, artisjokken (soms doperwten in plaats van artisjok)
  • Calzone: tomaat, mozzarella, champignons en ham
  • Capricciosa: tomaat, mozzarella, artisjokken, zwarte olijven, ham en champignons
  • Pizza Borromea: tomaat / tomatensaus, mozzarella en gekookte ham. Op het menu zie je vaak cotto staan bij de ham (=gekookt).
  • Prosciutto: tomaat, mozzarella en prosciutto crudo (let op: de rauwe ham pas na het bakken op de pizza leggen). Desgwenst ook rucola en Parmezaanse kaas.
  • Diavola / Piccante: tomaat, mozzarella, pikante salami
  • Napoli: tomaat, mozzarella, kappertjes en ansjovis
  • Romana: tomaat, mozzarella, ansjovis en na het bakken oregano
  • Tonno (e cipolla): tomaat, mozzarella, tonijn (met of zonder ui)
  • Frute di Mare: tomaat, mozzarella, vongole, garnalen, mosselen, inktvis, langoustine en peterselie (na het bakken van de pizza)

Tips voor het Beleggen van Pizza

Een pizza beleggen kan natuurlijk met honderden verschillende ingrediënten. De meeste pizza toppings leg je op je pizzabodem en bak je mee in de oven. Maar er zijn ook ingrediënten die je beter pas halverwege het bakken of zelfs achteraf op je pizza moet leggen.

  • Tomatensaus: Gaat vrijwel altijd op de pizza voor het bakken.
  • Zongedroogde tomaat: Snijd in reepjes en voeg halverwege het bakken toe.
  • Verse tomaat: Leg de tomaat bij voorkeur a pacchetelle op de pizza. Dikke plakken verse tomaat kunnen eventueel ook na het bakken op je pizza leggen.
  • Mozzarella: Snijd in reepjes (fior di latte) of plakjes (buffelmozzarella) en laat uitlekken.
  • Parmigiano en pecorino: Kan je prima over je pizza raspen voor het bakken. Na het bakken kan je nog wat schaafsel of vlokken over je pizza strooien.
  • Olijfolie: Gebruik extra vergine olijfolie en breng aan voor of na het bakken.
  • Salami: Probeer een wat dunner gesneden of minder vette variant.
  • Parmaham en bresaola: Leg je het beste pas na het bakken op je pizza.
  • Varkensworst: Rooster of bak de worst eerst even kort.
  • Gamba’s: Sautéer eerst even voor het bakken.
  • Mosselen: Bereid je eerst, voor je ze op de pizza legt.
  • Groenten (champignons, aubergine, courgette, paprika): Snijd ze dun en bak of grill ze eerst even.
  • Rucola: Voeg je altijd pas na het bakken toe.
  • Pompoen: Bak je eerst even in een pan totdat deze zacht is.
  • Kruiden: Oregano bak je eigenlijk altijd mee. Verse peterselie voeg je na het bakken toe ter garnering.

Gezonde Pizza Opties

Je hoeft met een gemiddelde pizza niet boven de 500-600 calorieën uit te komen. Alles is natuurlijk ook afhankelijk wat je op de pizza doet. Dat kan een vetrijke pizzavulling zijn, zoals vlees en kaas. Maar onthoud: “less is more”. Neem dus gerust eens iets minder pizzakaas.

Daarnaast zijn er natuurlijk ook caloriearme oplossingen. Wij komen - bij het maken van een Italiaanse Pizza - zelf niet boven de 600 calorieën uit. Er zijn dus volop gezonde pizza soorten met mooie en smaakvolle ingrediënten.

Vegan Pizza

Het traditionele Italiaanse recept van pizzadeeg is bijvoorbeeld al vegan. De keuze voor beleg is verder vrij, dus kies voor heerlijke groenten met bijvoorbeeld vegan kaas of sla wellicht de kaas een keertje over. Denk aan toppings als avocado, hummus, vegan kaas en gegrilde groenten.

Glutenvrije Pizza

Steeds vaker horen wij dat sommige mensen allergisch zijn voor gluten. Toch is het ook voor hen mogelijk om te genieten van een pizza. Ingrediënten: 300 ml water, 2 tl zout, 400 gram gluten vrije broodmix wit. Alsook 30 gr ongezouten roomboter, 1 middelgroot ei en 7 gr gedroogde gist. Gebruik mais meel om te “stretchen” (dit is glutenvrij).

Experimenteer met verschillende soorten pizza’s en geniet van je zelfgemaakte creaties!

labels: #Pizza

Zie ook: