We weten allemaal dat fast food ongezond is en een verwoestende uitwerking op onze gezondheid kan hebben. Vele goed gedocumenteerde studies bewijzen dit. Maar deze uitgebreide lijst van wat er in slechts één hamburger zit, is schokkend.

Wat zit er in het broodje?

Vers brood bevat normaal gesproken slechts 4 basis ingrediënten: meel, water, zout en gist. Azodicarbonamide is een chemische substantie goedgekeurd voor gebruik als bleekmiddel in tarwemeel en een conditioner deeg brood bakken.

Maar het wordt ook gebruikt in de kunststof-en rubberindustrie als een ‘schuimmiddel’ het geven van bepaalde kunststoffen producten hun licht, drijvend kwaliteit, zoals yogamatten en flip-flops. Deze chemische stof is verboden in de EU en Australië en is gekoppeld aan ademhalingsproblemen en allergieën door de World Health Organization, die studies van de werknemers blootgesteld aan relatief hoge niveaus citeert.

Onlangs Amerikaanse senator Charles Schumer (D-NY) een beroep op de FDA om azodicarbonamide te verbieden van alle voedingsmiddelen, want het is ‘verdacht kankerverwekkend te zijn ….

High-fructose corn syrup (maïssiroop)* is een veel voorkomende additief in verwerkte levensmiddelen en is wel een van de meest gevaarlijke. Overmatig gebruik van fructose wordt opgeslagen als vet in de lever. Dit leidt tot ‘Vette lever’ en uiteindelijk lever falen.

‘Vette lever’ is momenteel een van de meest voorkomende ziekten in de VS, waaraan, naar schatting, 90 miljoen Amerikanen lijden. * Maïssiroop is wat de naam al doet vermoeden, een siroop van maïszetmeel, wat primair de suiker genaamd glucose is. Het is verkrijgbaar in de VS in twee vormen; blank, welke helder gemaakt is om alle kleur te verwijderen (en heeft bijna geen smaak), en donker, waar caramel en melasse (restproduct van productie van suiker) aan toegevoegd zijn.

Studies hebben bewezen dat geraffineerd zout is schadelijk voor onze gezondheid als gevolg van de chemische processen die de voedingswaarde ontnemen. Fluoride en MSG zijn beide bestempeld als neurotoxinen, stoffen die invloed hebben op ons zenuwstelsel, ze produceren gedrags-, emotionele of body-beweging afwijkingen. Geraffineerd zout is ook verbonden met hypertensie, type 2 diabetes, obesitas, retentie en jicht.

Het vernietigt ook gezonde darmbacteriën leidt tot toxische een opbouw in het spijsverteringskanaal. Deze twee ingrediënten alleen al dragen bij aan een epidemie van zwaarlijvigheid, wat vaak leidt tot hart-en vaatziekten en diabetes.

Overige Ingrediënten

Zeker kaas hoeft niet al deze toegevoegde chemicaliën. Dus voor een kleine hoeveelheid saus ze nodig dan 30 verschillende ingrediënten. Hoewel het pasteitje zijn gekomen onder een groot deel van de controle in het verleden is dit niet al te slecht klinkt, hoewel “100% puur” betekent eigenlijk niets.

Zelfs de augurken zijn niet alleen gelaten. Gewoon sla en uien? Geen schijn van kans. De sla is ook bedekt met propyleenglycol, hetzelfde ingrediënt in antivries en hydraulische en remvloeistoffen.

McDonalds Reactie

McDonalds hebben gereageerd op de bezorgdheid van de consument in het Verenigd Koninkrijk en andere Europese landen, door een radicale verbetering van de kwaliteit van hun inkoop in de afgelopen 20 jaar.

Zelf een Big Mac Maken

Het maakt niet uit hoeveel hamburgers er gemiddeld over mijn grill gaan (Spoiler: het zijn er ontzettend veel!) - soms moet het gewoon een absolute klassieker à la Big Mac zijn. Want zelfs als tien bebaarde pitmasters me niet naar een fastfoodketen zouden brengen: twee sappige patties (of indien gewenst dubbele smashed patties) het liefst van zelfgemalen vlees met een extra laag broodje in het midden zijn gewoon een geweldige combinatie met de iconische Big Mac Sauce! In plaats van nostalgie te beleven aan sjofele plastic tafels, maak ik de Big Mac, inclusief saus, nu liever in mijn eigen huis. Omdat a) de omgeving daar beter is en b) de ingrediënten gegarandeerd van betere kwaliteit zijn. En zodra mayonaise, verse augurkenrelish, mosterd en kruiden gemengd zijn, is het historische hamburgergerecht voor de nostalgische smaakervaring super snel klaar!

Tip

Ik maak regelmatig zelf ingemaakte augurken en andere pickles voor hamburgers, hot dogs en Co., roer potjes mosterd en andere sauzen zelf. Dit kan makkelijk op een luie zaterdag worden voorbereid en is aan de grill absoluut een gamechanger!

Recept voor 2 Porties

Ingrediënten:

  • 4 zachte burger buns (met sesam)
  • 300 g rundergehakt
  • 4 plakken Amerikaanse kaas
  • 4 blaadjes ijsbergsla
  • 1 kleine ui
  • 2 porties augurken
  • 1 portie Big Mac saus

Uitrusting: Gasbarbecue | Draaiplaat | Burger-Set

Voedingswaarden Per portie: 622 kcal, 17 g Koolhydraten, 36 g Vet, 58 g Eiwit

Bereiding in 6 stappen

  1. Salade wassen, droog schudden en grof plukken. Ui schillen en fijn hakken.
  2. Vorm het rundergehakt in 4 gelijke ballen, doe ze in de hamburgerpers en pers ze na elkaar met de opzetstuk voor klassieke patties. Druk ze alternatief plat met je handen en vorm ze tot ronde patties of deel de porties opnieuw en vorm er 8 kleine balletjes van. Dek af en zet het koud weg.
  3. Verwarm de gasgrill tot een directe hoge hitte. Leg het draaiplateau met de platte kant naar boven in de directe zone van de grill en warm het mee op.
  4. 2 broodjes horizontaal halveren. Bij de andere 2 broodjes het deksel en de bodem afsnijden en de middelste broodsneetjes verwijderen. Deksel, bodems en middelste sneetjes op alle snijkanten kort op het omkeerbord roosteren en opzij zetten.
  5. Wrijf de burgers in met wat olie, bestrooi ze licht met zout en gril ze ongeveer 90 seconden aan elke kant op de grillplaat, tot ze een mooie korst hebben gekregen. Laat ze in de indirecte zone doorgaren tot de gewenste gaarheid. Als alternatief voor smashed burgers, leg je vleesballen op de grillplaat en druk je ze met de smasher tot dunne burgers, die je kort aan beide kanten grilt. Beleg de helft van de smashed burgers met een plakje kaas, stapel er nog een smashed burger op en laat de kaas even smelten. Bij klassieke burgers leg je plakjes kaas op de burgers (kort afdekken met burgerklokken) en laat die een beetje smelten.
  6. Bestrijk de onder- en middelste delen van de broodjes met saus. Leg telkens sla, uien en augurken op de saus en zet de patties erop. Plaats de middelste delen op de onderdelen, top de burgers met de bovenste broodjeshelften en serveer.

De Burgerfabriek: Hoe McDonald's Burgers Worden Gemaakt

We gaan op virtuele schoolreis naar de fabriek waar de McDonald's-burgers vandaan komen. Die is dus in Duitsland, waar de productie van de burgers voor heel ons land plaatsvindt. De grote gele M besteedt dit uit aan OSI Food Solutions.

Dit is een bedrijf dat los van hen staat en zich buigt over het verwerken van het rundvlees tot de burger die uiteindelijk op jouw bord - of dienblad - belandt. Het vlees komt binnen en wordt gecontroleerd. Dan wordt het vermalen tot gehakt en gaat het richting de vormmachine, waar het als de herkenbare, platte burgers weer uit komt. Honderd procent rundvlees komt binnen, honderd procent rundvlees gaat weer naar buiten, niets meer dan dat.

Conserveringsmiddelen

Het conserveren van de burgers begint onmiddellijk daarna. Niet met toevoegingen, maar door de burgers direct vanaf de lopende band in te vriezen tot -18 graden Celsius. Dit invriezen is op zichzelf al meteen een conserveringsmethode - ze blijven zo langer goed én hartstikke vers. Ingevroren en verpakt in dozen gaan de rundvleesburgers vervolgens richting de restaurants. En daar wordt de burger enkel wat opgefleurd met peper, zout en de ingrediënten van je favoriete McDonald's-bestelling.

Om met eigen ogen te zien hoe die hamburgers eigenlijk gemaakt worden, mocht Business Insider een kijkje nemen in de hamburgerfabriek van McDonald's in het stadje Günzburg, in het zuiden van Duitsland. De fabriek in Duitsland is ongeveer even groot als een voetbalveld. Daarmee is het een van de grootste fabrieken van OSI, een belangrijke hamburgerleverancier van McDonald's, ter wereld.

OSI is een Amerikaans bedrijf dat de allereerste hamburger voor McDonald's bakte. De fabriek valt niet onder McDonald's, maar er zijn wel belangrijke deals tussen de twee bedrijven. Voordat we in de fabriek mogen kijken, moeten we beschermende kleding aan en onze handen ontzettend goed wassen. Hygiëne is belangrijk binnen het bedrijf.

Om te voorkomen dat er voorwerpen in het vlees terechtkomen, mag er niets los mee de fabriek in. Sieraden moeten af en ook plastic pennen zijn uit den boze. Omdat ik toch wat aantekeningen wil maken, krijg ik een klembord en pen van metaal mee. Eenmaal in de fabriek zien we als eerste de plek waar het binnenkomende vlees wordt gecontroleerd.

Daar vraagt McDonald's om bij de slachterijen, omdat grotere stukken vlees minder kans bieden op verontreiniging. Als het vlees gecontroleerd is, komt het in bakken van zo'n 500 kilo terecht. Omdat een koe ongeveer 100 kilo aan vlees geeft, zit er vlees van vijf tot zes koeien in één zo'n bak. In de ruimte rijden er continu vorkheftrucks af en aan om nieuwe bakken met vlees af te halen.

Nadat het vlees uit de koelruimte wordt gehaald, wordt het naar de blenders gebracht, waar het vlees vermalen wordt tot gehakt. In de blenders passen in totaal 8 bakken vlees van 500 kilo - een snelle rekensom leert ons dat er daardoor vlees van 40 tot 50 koeien tegelijkertijd verwerkt wordt.

Terwijl de blenders het vlees malen, checkt de machine voor de zekerheid of er in het vlees nog kleine stukjes bot zitten. Het gehakt waarbij dat zo is, komt in een aparte bak terecht. Daar worden dan de botresten uitgehaald, en vervolgens wordt ook dat gehakt voor de hamburgers gebruikt. Als het gehakt klaar is, maakt een andere machine er hamburgers van.

Er wordt gebruikgemaakt van een mix van vers rundvlees en diepgevroren rundvlees, om de hamburgers snel op een temperatuur van -18 graden te krijgen. In deze machines kunnen ook gemakkelijk vegaburgers worden geproduceerd. Het maken van de hamburgers gaat ontzettend snel: iedere dag rollen er gemiddeld ongeveer 5 miljoen hamburgers van de band.

Toch zou de fabriek nog meer kunnen produceren. De theoretische capaciteit ligt op ongeveer 30 miljoen hamburgers per week, net iets boven het huidige niveau. Als de hamburgers eenmaal klaar zijn, worden er altijd een paar getest. Zo moet het vetgehalte kloppen. Bij de hamburgers van de McDonald's ligt dat gehalte op 20 procent. Ter vergelijking: rundergehakt in de supermarkt mag maximaal 25 procent vet bevatten.

Om de hamburgers te grillen, beschikt de fabriek over dezelfde keuken die ook in McDonald's-restaurants staat. Als de hamburgers diepgevroren zijn, verdwijnen ze in blauwe plastic zakken en daarna in een doos.

Kwaliteitscontrole

McDonald's weet vrij zeker dat er niets in de hamburgers kan zitten, want als de hamburgers zijn ingepakt, gaan ze door een metaaldetector heen. Die metaaldetector pikt als het goed is alle voorwerpen eruit, want er mogen geen plastic voorwerpen mee de fabriek in. Als een medewerker bijvoorbeeld een pen nodig heeft, dan moet die van metaal zijn.

Op de dozen is vervolgens precies te zien wanneer een hamburger is geproduceerd, waar het vlees vandaan komt en waar de hamburgers naartoe gaan. Dat komt doordat de koeien bij hun geboorte worden geregistreerd. Vanaf dan wordt precies bijgehouden wat er met ze gebeurt en wordt iedere wisseling van eigenaar ook geregistreerd.

Voor Nederlandse hamburgers wordt voor 35 procent rundvlees uit Nederland gebruikt. Het vlees dat voor de hamburgers wordt gebruikt, voldoet uiteraard aan de Europese en landelijke standaarden.

Zelf Big Mac Saus Maken

Zelf Big Mac saus maken, als je dit eenmaal gemaakt en geproefd hebt, is de kans groot dat je voor vrijwel alle zelfgemaakte burgers dit sausje gaat maken. De welbekende Big Mac saus is lang een soort staatsgeheim geweest, wat zit er nou precies in dat het zo lekker maakt?

Natuurlijk kan je de supermarkt versie kopen, maar deze zelfgemaakte is echt zo veel lekkerder. Een mooi lijstje aan specerijen, fijngesneden ui en augurk maken dit sausje zo onweerstaanbaar lekker. De bereiding is super easy, het is simpelweg een kwestie van alles met elkaar mengen en vóila!

Voor het allerlekkerste resultaat laat je de saus wel eventjes staan in de koelkast, zo trekken alle smaken goed in. En je raadt het al, deze Big Mac saus hoort daar natuurlijk bij. Maar je kunt dit sausje ook op een lekker belegd broodje doen, ik heb ook meer dan genoeg hamburger recepten waar dit sausje heel goed bij past.

Dit is hét recept voor zelfgemaakte Big Mac saus. Zo lekker, zo makkelijk om te maken en qua smaak eigenlijk nog veel lekkerder dan de ‘real deal'. Maak de saus door alle ingrediënten te mengen, breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast en laat de smaken een paar uur of een nachtje intrekken.

Bereiding Big Mac

  • Maak eerst de saus door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
  • Snijd uit 2 hamburgerbroodjes 4 middenstukken om straks tussen de andere hamburgerbroodjes te doen.
  • Maak vervolgens de smashburgers of hamburgers gaat. Bak er maar 2 per keer en maak je Big Mac helemaal af voordat je aan de volgende begint.
  • Klaar voor je broodje. Snijd een hamburgerbroodje doormidden en toast de onderkant, bovenkant en een van de middenstukken een beetje krokant op je kamado, BBQ of gasgrill.
  • Verdeel wat ijsbergsla en ui over de onderkant van het broodje en gooi er ook wat saus op. Doe er nu een smashburger op. Leg het middenstuk erop en beleg opnieuw met wat ijsbergsla, uien en saus. Leg daar de tweede smashburger bovenop en top af met nog wat saus.

labels: #Hamburg

Zie ook: