Een echt goede hamburger begint bij de basis: het vlees. De smaak van de hamburger valt of staat bij de ingrediënten die je gebruikt, hoe beter deze zijn, hoe lekkerder hij smaakt. Hier ontdek je hoe je met de juiste ingrediënten en bereiding een overheerlijke burger kunt maken.

De basis: Het vlees

Ga voor rundergehakt met een vetpercentage van minimaal 20% - dit zorgt voor een sappige, smaakvolle burger. Vergeet niet om het vlees met zorg te behandelen: niet te veel kneden en zeker geen ei of paneermeel toevoegen, want dat doet afbreuk aan de pure smaak. Zout en peper pas je toe vlak voor het bakken, zodat het vlees zijn natuurlijke sappen behoudt.

Alternatieve vleessoorten

Het lekkerste is om een beetje vet vlees te gebruiken, dus geen mager gehakt, dan worden de burgers droog. Ik heb ze gemaakt van enkel rundergehakt, maar als je wilt kunt je ook half om half nemen, of lamsgehakt of kalfsgehakt.

De perfecte mix

De basis is de mix van vlees met een versteviger zoals bijvoorbeeld brood. Deze bepalen samen voor een groot deel de smaak en stevigheid van de burger (niets is zo vervelend als een hamburger die uit elkaar valt). Oorspronkelijk maakten wij de hamburgers met een mix van lam- of rundergehakt met wit brood. Geleidelijk aan is dat veranderd in een mix van gehakt met vega gehakt zonder brood.

Vega gehakt neemt vocht op en maakt de hamburger stevig. Hierdoor heb je geen brood meer nodig. Na het bepalen van de basis kan je aan de slag met de overige smaakmakers: ui, peterselie (vers), peper, mosterd, wat chilipoeder en Parmezaanse kaas! Dit laatste is echt een vondst en superlekker.

Ingrediënten voor de perfecte hamburger

  • 250 gram lam- of rundergehakt
  • 200-250 gram vegetarisch gehakt
  • 1/2 gesnipperd uitje
  • 1 ei
  • 1 el. verse peterselie, blaadjes gehakt of geknipt
  • 1 tl. dijonmosterd
  • 1 1/2. el. Parmezaanse kaas, stukjes of geraspt
  • snuf zout, peper, nootmuskaat
  • 1/2 tl. chilipoeder
  • 1/2 el. boter
  • 1 el. olijfolie

Het maken van de perfecte hamburger

Om het geheel goed te binden voeg je nog een eitje toe en je mix is klaar. Het maken gaat het makkelijkste met een ronde uitsteek ring; je doet hier een gehaktballetje in en drukt hem uit in de ring. Zo krijg je de perfecte hamburger!

Tot slot doe je ze nog even in de koelkast om de vorm mooi op te laten stijven en je kunt met bakken beginnen. Meng het gehakt met het ei, paneermeel, mosterd, zout, peper, paprikapoeder, knoflook en ui in een kom. Meng dit goed door elkaar.

Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er burgers van (Maak ze iets groter dan het broodje, want ze krimpen bij het bakken.). Laat de burgers 10-15 minuten rusten in de koelkast zodat ze steviger worden (ondertussen kun je het sausje maken).

Bereiding

  1. Meng het gehakt (rund/lam/vega) met het eitje, kruiderij, mosterd en kaas in een kom.
  2. Kneed dit goed door elkaar zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
  3. Vorm met je handen gehaktballen van de gehaktmix.
  4. Druk de ballen plat en maak ze zo mooi mogelijk rond.
  5. Doe de hamburgers minimaal 10 minuten afgedekt in de koelkast en warm de oven ondertussen voor op 80 °C.
  6. Doe de boter met olijfolie in de pan en bak de hamburgers in 10 minuten gaar en bruin.
  7. Doe na 5 minuten bakken de broodjes even in de oven om ze knapperig te maken.

De topping maakt het af

Wat een hamburger echt bijzonder maakt, is de topping. Ga je voor klassiek met sla, tomaat en een plak cheddar, of kies je voor avontuur met bijvoorbeeld blauwe kaas, gekarameliseerde ui en pittige jalapeño?

Sauzen zijn minstens zo belangrijk: een smeuïge aioli, zoete barbecuesaus of pittige chipotle-mayo kan het verschil maken. Wil je iets echt unieks? Voeg een laagje guacamole of een spiegelei toe.

Het perfecte broodje

Het broodje van je hamburger lijkt misschien bijzaak, maar niets is minder waar. Een te stevig broodje kan de burger uit balans brengen, terwijl een te zacht exemplaar alles doorweekt. De ideale keuze? Een licht getoast briochebroodje: zacht, een tikkeltje zoet en stevig genoeg om alles bij elkaar te houden.

Vergeet niet om het broodje licht te besmeren met boter en even in de pan of oven te toasten. Snijd de broodjes open en beleg de onderkant met hummus of mayonaise. Beleg de onderkant vervolgens rijk met sla en leg de hamburger hier bovenop. Leg op elke hamburger twee plakken tomaat en doe er wat ketchup op.

Tips voor het bakken

Verhit een pan met olie of boter op middelhoog vuur en bak de burgers 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Als je geen thermometer hebt kun je naar zijkant kijken. Als deze helemaal gaar is, is een wat dunnere burger vaak binnenin ook gaar. Dikke burgers kun je nog iets langer laten liggen wanneer de zijkant gaar is.

Kerntemperatuur

Gewenst resultaat Kerntemperatuur
Rood 45-50 °C
Rosé 50-55 °C
Veilig gaar 70 °C

Variaties en extra's

Je kunt een hamburger zo uitgebreid maken als je zelf zou willen! In dit recept gebruik ik paprikapoeder, maar je kunt ook kiezen voor: oregano, tijm, chilipoeder, komijnpoeder. Ik maak graag zelf een lekker sausje op basis van mayonaise aangevuld met specerijen en kruiden.

Beleg de broodjes met 2 blaadjes sla vervolgens de burger, plakjes gebakken spek, tomaat en augurk. Het is altijd super leuk om zelf thuis ook aan de slag te gaan met de recepten die je normaal zou afhalen of laten bezorgen.

labels: #Hamburg #Vlees

Zie ook: