Brood eten tijdens een koolhydraatarm dieet? Ja, zeker wel! Koolhydraatarm brood bakken is de perfecte oplossing, vooral voor de lunch en om mee te nemen naar je werk. MA's brood past, zoals je van ons verwacht, perfect binnen een koolhydraatarm dieet. Je vindt hem terug in onze gratis weekmenu's. Ervaar zelf eens hoe lekker en simpel het kan zijn :) Bonustip: rooster je verse snee brood voor een lekker krokantje.

In mijn blog over brood eten tijdens een koolhydraatarm dieet heb je gelezen dat brood het stempeltje 'koolhydraatarm' mag krijgen als het tenminste 30% minder koolhydraten bevat dan 'normaal' brood. Daar zit gemiddeld 36 gram koolhydraten per 100 gram in (bron). Nu is natuurlijk de vraag: "Hoeveel koolhydraten bevat dit brood"?

Het beste aan dit recept is niet alleen dat het super lekker is, maar vooral het aantal koolhydraten. Dit brood bevat namelijk echt belachelijk weinig koolhydraten, slechts 4,8 gram koolhydraten per plakje!? Dat klinkt super natuurlijk, laten we eens kijken waar dit brood eigenlijk uit bestaat.

Wat zit er in dit koolhydraatarm brood?

Het brood is gemaakt van ingrediënten die je niet zo snel zou verwachten in een brood. Meestal gebruik je vooral meel, eieren en water. Maar in dit brood is het meel zoals je dat kent, vervangen door zelfgemaakt meel van pitten en zaden. Dat zijn nog eens verrassende ingrediënten.

Dit brood heeft niet echt een typische broodsmaak. De smaak ligt ergens tussen brood en hartige taart. Het proeft echt super gezond. En lekker, vind ik zelf. Het brood is opvallend luchtig/vochtig. Als je hier 1 of 2 dunne plakjes van neemt, zul je behoorlijk lang verzadigd zijn.

Ik begin mijn dag graag met een heerlijk vullend ontbijt. Dit brood is vooral lekker met een plak 30+ kaas. Met pindakaas en hummus vind ik hem ook super! Eigenlijk kun je er alles op doen, maar ik vind hem zonder beleg ook super lekker (vooral met een laagje gezouten roomboter --> guilty pleasure).

Dit recept voor koolhydraatarm brood is perfect voor iedereen die bewust bezig is met voeding en op zoek is naar een smakelijk brood. Koolhydraatarm brood is ideaal voor een keto-dieet, een koolhydraatarme levensstijl, of als je een gezondere keuze wilt maken. Tip: Vries plakjes brood in, zodat je altijd een gezonde optie bij de hand hebt. Begin met het klaarzetten van de ingrediënten en zorg dat deze op kamertemperatuur zijn. Het afwegen van de ingrediënten is heel belangrijk. Gebruik hiervoor een keukenweegschaal. Doe de afgewogen ingrediënten in de mengkom; eerst (lauw) water en gist en daarna het meel. Kneed zo lang tot je een mooie egale deegbal krijgt die van de handen loslaat. Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een licht met olie ingevette kom.

Bedek de kom met een vochtige doek of plasticfolie en laat het op een warme plaats rusten tot het in omvang verdubbeld is. Na de eerste rijs ga je het brood vormen. Stort het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en druk voorzichtig de lucht eruit. Vorm het deeg in de gewenste vorm, zoals een brood of bolletjes. Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur (meestal rond de 200-220 graden Celsius). Optioneel kun je een bakje met water onderin de oven plaatsen om stoom te creëren, wat resulteert in een knapperige korst. Bedek het brood daarna met aluminiumfolie en laat nog 40 minuten garen in de oven op 100 graden Celsius. Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster voordat je het snijdt. Dit zorgt ervoor dat de structuur zich kan stabiliseren. Verpak in aluminiumfolie of doe het in een broodzak. Bakken met de hand vergt wat oefening en geduld, maar het is een geweldige manier om een heerlijk en ambachtelijk brood te creëren. Experimenteer met verschillende soorten meel, toevoegingen en vormen om je eigen unieke broodcreaties te maken.

Koolhydraatarm brood bestaat sinds de populariteit van koolhydraatarme diëten als Atkins. In dit brood zit minder tarwemeel dan in regulier brood en in plaats daarvan sojameel. Dat is koolhydraatarmer en eiwitrijker dan tarwemeel. Om de structuur van het brood luchtig te houden, bevat het meer vette ingrediënten als olie, margarine, zaden en pitten. Hierdoor zitten er vaak méér calorieën in dan in regulier brood.

Een voordeel van koolhydraatarm brood is dat het meer en langer verzadigt door het hogere eiwit- en vetgehalte. Ook kan het door de toevoeging van onder meer lijnzaad en zonnebloempitten meer voedingsvezels bevatten.

Volg je een koolhydraatarm dieet? Dan hebben wij twee heerlijke broden voor je in ons assortiment. Ons Low carb brood en ons Koolhydraatarme brood. Het Low carb brood is ook verkrijgbaar als kleine broodjes. In samenwerking met Diëtistenpraktijk Food4life hebben wij ons Low carb brood ontwikkeld. Met minder dan 5 gram koolhydraten per 100 gram brood behoort ons Low carb brood tot de broden met het laagste koolhydraat percentage van het land! Het brood bevat veel zaden. Hierdoor is het niet alleen heel koolhydraatarm, maar ook rijk aan vezels en eiwitten. Voor mensen die willen afvallen of een koolhydraatarm dieet volgen is dit dus het ideale brood. Daarnaast is het brood een interessante aanvulling voor sporters. Eiwitten zijn namelijk van belang bij de ontwikkeling en herstel van spieren. Het Low carb brood is ook verkrijgbaar als broodjes. Hou er rekening mee dat het Low carb brood andere eeteigenschappen en een andere smaak heeft dan de meeste broden. Ons Koolhydraatarme brood bevat 8 gram koolhydraten per boterham. Dit brood zit boordevol natuurlijke en gezonde grondstoffen, is rijk aan voedingsvezels en past in een cholesterol- en bloeddrukverlagend dieet.

Diëtistenpraktijk Food4life is gespecialiseerd in het geven van voedingsadvies op maat. Hierbij kun je denken aan adviezen op het gebied van afvallen, aankomen, hart- en vaatziekten, diabetes, maag- darm problemen, allergieën en eetproblemen. De vakkundige diëtisten van Diëtistenpraktijk Food4life kunnen je helpen de balans te vinden tussen bewust eten en genieten en geven passende begeleiding. Ze zijn ervan overtuigd dat iedereen met voeding gezondheidswinst kan behalen. Slechts 5 gram koolhydraten per broodje. Minder dan 5 gram koolhydraten per 100 gram brood. Meergranenbrood met slechts 8 gram koolhydraten per boterham. Ca. 2,2 gram koolhydraten per cracker.

Koolhydraatarm brood lijkt de perfecte oplossing voor broodliefhebbers die een koolhydraatarm dieet volgen. Nederland is een echt broodland. We eten brood als ontbijt, als lunch en soms zelfs bij het avondeten. Sommige koolhydraatarme broden bevatten meer koolhydraten dan andere. Gewoon brood is meestal gemaakt van graan, zoals tarwe, spelt, rogge of een mix van deze graansoorten. Bij koolhydraatarm brood is een deel van de granen (of zijn zelfs alle granen) vervangen door andere ingrediënten. Eén sneetje witbrood bevat 17 gram koolhydraten. Witbrood bevat voornamelijk snelle koolhydraten, die razendsnel door je lichaam worden omgezet in suikers. Hierdoor piekt je bloedsuikerspiegel.

Sommige soorten koolhydraatarm brood bevatten ingrediënten die een negatieve invloed kunnen hebben op je hormonen of darmen. *Haver is niet koolhydraatarm, maar wel een gezondere optie dan tarwe. Het bevat meer eiwitten en minder tot geen gluten in vergelijking met tarwe. Lees goed de etiketten op de verpakking of kies voor de gezondste optie van allemaal: maak zelf je eigen koolhydraatarme brood!

Koolhydraatarm brood kan je helpen bij het afvallen door je bloedsuikerspiegel stabiel te houden en overeten te voorkomen. En dat niet alleen: koolhydraatarm brood bevat evenveel of zelfs meer calorieën dan normaal volkorenbrood of witbrood. Er bestaan ook een stuk gezondere lunchopties dan koolhydraatarm brood uit de supermarkt. Een grote lunchsalade of kom maaltijdsoep is een betere keuze dan koolhydraatarm brood.

Je kunt tegenwoordig in bijna iedere supermarkt wel koolhydraatarm brood kopen, en ook bakkers verkopen het vaak. Koolhydraatarm brood is vaak een stuk duurder dan normaal brood. Een halfje koolhydraatarm brood kost tussen de € 2 en € 2,50. Er is een leuke en gezonde oplossing voor het prijsprobleem: zelf koolhydraatarm brood maken! Hieronder vind je drie gezonde koolhydraatarme brood recepten. Het gezondste, goedkoopste en meest koolhydraatarme brood bak je zelf. En dat is helemaal niet moeilijk. Dit brood is zeer koolhydraatarm en bevat alleen pure ingrediënten. Dit brood is het meest koolhydraatarme brood dat je kunt maken. De structuur is anders dan normaal brood, maar omdat het neutraal smaakt kun je het op dezelfde manier beleggen als je met een normale boterham zou doen.

Maak een mengkom vetvrij door de binnenkant in te wrijven met de halve citroen. Splits de eieren. Doe de eidooiers in een kom en doe de eiwitten in de vetvrije mengkom. Klopt de eiwitten stijf met een mixer tot er witte pieken komen die rechtop blijven staan. Dit duurt een paar minuten, dus heb geduld. Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door de stijve eiwitten heen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier tien hoopjes beslag op. Om je koolhydraatarm broodje af te maken, beleg je deze met koolhydraatarm beleg.

Eet je koolhydraatarm? Dan is koolhydraatarmbrood een goede keuze. Een van de producten die je al snel moet laten staan als je koolhydraatarm gaat eten is brood. Tegenwoordig zijn er gelukkig alternatieven op de markt in de vorm van koolhydraatarm brood. En dit kan je ook zelf klaarmaken.

Wat is een koolhydraatarm brood?

Officieel spreken we van brood met een verlaagd koolhydraatgehalte. De term koolhydraatarm brood mag namelijk niet gebruikt worden volgens de Warenwet. In koolhydraatarm brood zit vaak nog gewoon tarwemeel verwerkt. Maar wel minder dan in gewoon brood. Er worden verschillende ingrediënten gebruikt om de tarwe deels te vervangen. Denk aan sojameel, lijnzaad, pitten en zaden. Hierdoor wordt de hoeveelheid koolhydraten minder.

Waarom kiezen voor een koolhydraatarm brood?

In principe is er niks mis met gewoon volkorenbrood. Maar er kunnen redenen zijn om juist wel voor koolhydraatarm brood te kiezen. Bijvoorbeeld als je vanwege medische- of gezondheidsredenen minder koolhydraten binnen wil krijgen. Koolhydraatarm brood kan dan een alternatief zijn voor een gewone snee brood zonder dat je je eetpatroon compleet moet aanpassen.

Wat zijn de beste ingrediënten voor koolhydraatarm brood?

Gewoon brood is meestal gemaakt van granen zoals tarwe, spelt, rogge of een mix hiervan. Bij koolhydraatarm brood is (een deel van) dit graan vervangen door andere ingrediënten. Ter vervanging wordt vooral gekozen voor tarwe-eiwit, erwten-eiwit, sojameel, lijnzaad en tarwezemelen.

Waar moet je op letten bij het kopen van koolhydraatarm brood?

Hoe weet je dat kiest voor een brood met minder koolhydraten? Je zal de term 'koolhydraatarm brood' namelijk niet tegenkomen op een etiket. Dit komt omdat de claim koolhydraatarm niet voorkomt in de lijst met toegestande voedingsclaims. Wat wel is toegestaan is de claim 'verlaagd koolhydraatgehalte'. Een brood mag deze claim dragen als deze ten minste 30% minder koolhydraten bevat dan gemiddeld aanwezig is in een soortgelijk regulier brood. Bevat een volkorenbrood bijvoorbeeld 39 gram koolhydraten per 100 gram? Dan mag een brood met niet meer dan 27,3 gram koolhydraten per 100 gram de claim 'verlaagd koolhydraatgehalte' dragen.

Koolhydraatarm beleg

Als je koolhydraatarm brood neemt wil je het natuurlijk ook beleggen met koolhydraatarm beleg. Onze tips:

  • Om te smeren: een beetje halvarine, halvanaise of kwark. Mosterd is ook lekker.
  • Light kaas, zoals 20+ en 30+ kaas, geitenkaas light of nog lichter: hüttenkäse, ook wel cottage cheese genoemd.
  • Gekookt ei.
  • Verse groenten, zoveel als je wilt: komkommer, tomaat, sla of ui. Zorg ervoor dat de tomaat niet te nat is.
  • Licht geroosterde groente, zoals paprika, courgette, ui, champignons.
  • Lekker als garnering: plakjes augurk, pijnboompitten, kappertjes, plakjes olijven.
  • Magere vleeswaren: beenham, casselerrib, gekookte lever, kipfilet en rookvlees (doe met rookvlees wel kalm aan want er zit veel zout in).
  • 100% pindakaas.

Hoeveel koolhydraten zitten er in koolhydraatarm brood?

Daar is geen eenduidig antwoord op te geven. In de warenwet staat dat brood met een verlaagd koolhydraatgehalte ten minste 30% minder koolhydraten heeft dan een vergelijkbare gangbare broodsoort. Wat betekent dat eigenlijk? Met name de term ´vergelijkbare gangbare broodsoort´ vind ik discutabel. Want er is zoveel variëteit in brood! Ik zal toch een poging doen.

In een voedingswaardetabel wordt de voedingswaarde van een product meestal beschreven per 100 gram. Daarnaast is vaak ook per eenheid een kolom opgenomen. In het geval van brood gaat men uit van sneetjes van circa 35 gram (3 per 100 gram). Onderstaande opsomming is een indicatie van de hoeveelheid koolhydraten in deze broodsoorten:

Broodsoort Koolhydraten per 100 gram
Wit brood Circa 50 gram
Bruin, volkoren en meergranenbrood Rond 40 gram
Koolhydraatarm brood Varieert van 15 - 30 gram

Wat zit er in plaats van koolhydraten in koolhydraatarm brood?

Koolhydraatarm brood bevat in verhouding meer eiwitten en vetten. En de koolhydraten die erin zitten bestaan voornamelijk uit vezels.

Wanneer je onderzoekt wat er in koolhydraatarm brood zit wat je in de supermarkt kan kopen dan is dat wel even schrikken. Niet alleen de prijs, maar ook de hoeveelheid ingrediënten er gebruikt worden. Een halfje AH Koolhydraat verlaagd volkoren bevat: Ingrediënten: water, lijnzaad, volkoren tarwemeel, tarwegluten, tarwevezel, tarwezemel, erwtenvezel, bakkersgist, volkoren moutmeel (gerst, rogge, tarwe), gejodeerd zout, roggezuurdesempoeder, verdikkingsmiddel (cellulosegom [E466]), aroma, meelverbeteraar (ascorbinezuur [E300]), conserveermiddel (calciumpropionaat [E282]).

Als eerste water! Het belangrijkste ingrediënt in dit brood. Dat geeft te denken. Wanneer je zelf je brood bakt kun je zelf bepalen wat je erin doet. En ben je bovendien veel goedkoper uit.

Tips om zelf brood te bakken met minder koolhydraten

Je kan elk recept omtoveren in een koolhydraatarm recept. Vervang (een deel van) de tarwe (tarwe bevat circa 62% koolhydraten per 100 gram) voor een gelijke hoeveelheid meel uit onderstaande lijst. Pas wel de werkwijze om brood te maken en de hoeveelheid water aan.

Meelsoort / Koolhydraten per 100 gram (bron: Voedingscentrum):

  • Hennepmeel 2,0
  • Vlozaad (psyllium) 2,5
  • Chiazaad 4,9
  • Pompoenpit 7,0
  • Amandelmeel 7,1
  • Zonnebloempit 10,5
  • Lijnzaad 13,5
  • Hazelnootmeel 18,0
  • Sesamzaad 23,0
  • Tuinboonmeel 30,4
  • Sojameel 31,0
  • Linzenmeel 44,6
  • Kikkererwtenmeel 51,0
  • Kokosmeel 51,3
  • Erwtenmeel 54,5

Je kan bijvoorbeeld (een deel van) het tarwemeel vervangen door bonenmeel, omdat hierin minder koolhydraten en meer eiwitten inzitten. Ook kun je eiwitten van eieren of eiwitpoeder gebruiken om het eiwitgehalte van je brood te verhogen.

Om in verhouding meer vetten dan koolhydraten te verkrijgen kun je ook vetstoffen als boter of olie aan je deeg toevoegen. Of gebruik zaden en pitten, die van nature olie-, eiwit en vezelrijk zijn, om een heerlijk crunchy koolhydraatarm brood mee te maken. Gebruik gerust gemalen lijnzaad, chiazaad en zonnebloempitten in je deeg. Niet alleen erg lekker, maar ze zitten ook boordevol onverzadigde vetzuren. Allemaal goed en lekker in je zelfgebakken brood.

labels: #Brood

Zie ook: