Misschien wel een van onze favoriete Italiaanse roomkazen: mascarpone. Deze romige variant is ideaal voor zoete recepten, maar doet ook haar werk goed in hartige gerechten. Of je nu heerlijke tiramisu maakt of romige risotto, mascarpone is voor veel gerechten een onmisbaar ingrediënt.

Wat is Mascarpone?

Houd je van tiramisu? Dan heb je dit heerlijke ingrediënt al regelmatig gegeten, misschien zonder dat je het door had. Maar wat is mascarpone precies? Het is een Italiaanse roomkaas - gemaakt van room - en werd voor het eerst gemaakt in de regio Lombardije. Mascarpone is een Italiaanse kaas, die rond 1600 is ontstaan in de Noord-Italiaanse regio Lombardije. Het wordt gemaakt van room, afkomstig van koeienmelk. Door de toevoeging van wijnsteenzuur ontstaat er een dik, romig en smeerbaar product. Door de toevoeging van wijnsteenzuur wordt het een dikke, romige en goed smeerbare kaas.

Mascarpone staat bekend om zijn volle, romige textuur en zachte, delicate smaak. Juist vanwege die volle, romige textuur zorgt het voor een luxueus mondgevoel in veel gerechten. Mascarpone is een roomkaas met een relatief hoog gehalte aan verzadigde vetten. Hoewel het een relatief hoog vetgehalte heeft, bevat het ook een goede hoeveelheid eiwitten en calcium. Gebruik er dus niet meer van dan nodig, want het is wel calorierijk.

Hoe smaakt Mascarpone?

Deze roomkaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig.

Waar koop je Mascarpone?

Bij vrijwel iedere supermarkt kun je deze Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de andere kazen. Je hebt vaak verpakkingen van 250 gram als van 500 gram. Bij diverse delicatessenwinkels kun je vaak de authentieke Italiaanse mascarpone halen, probeer dit zeker eens uit. Tegenwoordig vind je vaak ook diverse dips met mascarpone in de supermarkt, vaak bij de borrelhapjes en dips in het koelvak.

Hoe te gebruiken?

Je kunt mascarpone zowel koud als warm gebruiken in de keuken. Zoals gezegd is het een onmisbaar ingrediënt in tiramisu, waar het een fluweelzachte en rijke basis vormt. Je kunt er ook een heerlijke trifle mee maken (zie onderstaand recept). Dit is een Engels dessert dat is opgebouwd uit verschillende laagjes. De roomkaas is geschikt voor zowel zoete als hartige bereidingen. Doe bijvoorbeeld eens een paar eetlepels door je pasta of risotto, smeer het op je tartelette, gebruik het als vulling voor je taart of maak er een lekkere tiramisu mee.

Mascarpone leent zich ook heel goed voor zoete gerechten. Zoals bijvoorbeeld in dit recept voor een bramentartelette.

Hoe kan je mascarpone vervangen?

Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de mascarpone in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone roomkaas of ricotta, al zal het resultaat dan iets natuurlijk afwijken van het origineel.

Hoe moet je mascarpone bewaren en hoelang is het houdbaar?

Mascarpone bewaar je altijd in de koelkast. Meestal heb je er maar een klein beetje van nodig om een gerecht die romige, volle smaak te geven. Heb je wat over? Bewaar dit dan onderin de koelkast. Kijk op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum. Let op; na opening is de kaas maar beperkt houdbaar. Volgens het Voedingscentrum kun je geopende mascarpone ongeveer drie dagen goedhouden in de koelkast of drie maanden in de vriezer.

Mascarpone recepten:

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Duik snel de keuken in met een van onze recepten met mascarpone of ga aan de slag met een van onze toetjes met mascarpone. Enthousiast geworden om met mascarpone aan de slag te gaan? Maak dan eens een koffiemisu. Of een trifle met mascarpone, appelstukjes en walnoten. Dit dessert wordt in laagjes opgebouwd in een hoog glas, waardoor het heel mooi staat op tafel. Een scheutje appel- of sinaasappellikeur maakt dit ‘toetje in een glas’ helemaal af. Ook fijn: het recept is niet moeilijk om te maken en valt bij veel mensen in goede smaak.

Mascarpone en crème fraîche zelf maken

Zelfgemaakte mascarpone lijkt en smaakt net als die uit de winkel. Het is ook heel eenvoudig met een paar hulpmiddelen, en goedkoper dan de geimporteerde mascarpone uit de winkel.

Mascarpone is niet erg lekker om zo te eten (net als boter), maar het is perfect om te gebruiken als ingrediënt voor nagerechten zoals tiramisu of met bosvruchten.

Mascarpone zelf maken: Ingrediënten en Bereiding

  • 500ml room, gepasteuriseerd
  • 3 eetlepels melkpoeder
  • 1 eetlepel citroensap, versgeperst
  • nodig: kaasdoek, kooktermometer
  1. Klop de melkpoeder door de room.
  2. Verhit de room, regelmatig roerend, au bain marie tot 85°C. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten.
  3. Roer met roerspaan de helft van het citroensap erdoor en blijf roeren, gedurende 5 minuten. De vloeistof wordt langzaam dikker. De crème moet voldoende dik worden om aan de achterkant van een lepel te plakken.
  4. Laat afkoelen.
  5. Plaats een zeef bekleed met enkele lagen kaasdoek over een lege kom.
  6. Voeg de room toe, dek af, en plaats een nacht in de koelkast.
  7. De mascarpone is nu dik. Gooi de wei weg.
  8. Gebruik verse mascarpone binnen de week.

Crème fraîche zelf maken

Crème fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met 35% melkvet of meer, gemaakt van koemelk of geitenmelk. Voor het aanzuren gebruikt men melkzuurbacteriën en laat men het ongeveer 12 uur bij een temperatuur van 20 °C rusten. Het is beter geschikt voor warme gerechten dan zure room (10% vet) omdat de kans op schiften veel kleiner is. Er zijn verschillende zelfmaak methoden en ze geven een alternatief voor de echte crème fraîche, maar het blijven natuurlijk noodgrepen.

  • 500 gram dikke room
  • 2 eetlepels karnemelk of yoghurt of 1 theelepel yoghurt-maak-poeder

Meng de ingredienten en zet weg bij kamertemperatuur gedurende 12-24 uur of tot gewenste dikte.

Hoe past mascarpone kaas in je eetpatroon?

Je weet nu de voedingswaarde van mascarpone kaas. Wil je inzicht krijgen in je hele eetpatroon? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen van mascarpone kaas? In de caloriechecker kun je dit aanpassen. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.

Vet is een belangrijke brandstof voor je lichaam. Vet zorgt er ook voor dat je vitamine A, D en E binnenkrijgt. Verder verklein je de kans op hart- en vaatziekten als je verzadigd vet vervangt door onverzadigd vet.

labels:

Zie ook: