Wie houdt er niet van red velvet taart? Jaaa, daar is hij dan eindelijk: de red velvet taart! Bij mij stond het bakken van een red velvet cake namelijk ook al tijden op de baklijst. Ik kreeg het verzoek voor dit recept zo vaak, dat ik besloot om er nu eindelijk eens mee aan de slag te gaan.

Een red velvet taart is een rasechte Amerikaanse taart. De red velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker die je steeds vaker in Nederland ziet. In het kort: een rode taart met roomkaasglazuur. De taart vind zijn herkomst in Amerika.

Wat is een Red Velvet Taart?

Wat red velvet uniek maakt is de combinatie van ingrediënten: karnemelk, azijn en een beetje cacao zorgen samen voor de karakteristieke smaak en structuur. De term velvet verwijst naar de fluwelige textuur (velvet) en de rijke, zachte smaak. Het is een cake met een lichte cacaosmaak, een subtiel zuurtje en natuurlijk die kenmerkende (diep)rode kleur.

Een Red Velvet taart bestaat uit lagen rode cake gevuld met een roomkaas crème. Het bijzondere aan deze taart is natuurlijk zijn kleur en de structuur. De smaak van een red velvet is een lichte cacao en vanille smaak. Dit combineert ontzettend goed met een frisse roomkaascreme. Hierdoor zie je deze twee ook eigenlijk altijd samen gecombineerd.

Ik maakte de red velvet cake in de vorm van een laagjestaart. Meestal maak ik in dat geval drie lagen, maar om deze taart nog toffer te maken heb ik de lagen gehalveerd. Bij het aansnijden zie je daarom maar liefst 6 lagen cake met een heerlijke cream cheese frosting ertussen.

Oorsprong van de Rode Kleur

Vroeger zorgde de combinatie van karnemelk, azijn en onbewerkt cacao voor de typerende rode kleur. Wist je dat de tart oorspronkelijk de rode kleur kreeg door onbewerkte cacao te mixen met azijn en karnemelk? In de oven ontstaat hierdoor een chemische reactie waardoor de taart rood kleurt. Tegenwoordig wordt cacao bewerkt, waardoor deze perfecte wisselwerking verdwenen is.

De cacao die wij tegenwoordig gebruiken heeft een lagere zuurgraad, daarom vind de chemische reactie niet meer plaats. Om toch voor een rode kleur te zorgen voren we rode kleurstof toe. Er is dus extra hulp nodig om de kenmerkende rode kleur te krijgen wanneer je een red velvet taart bakt. De super red gel kleurstof die ik gebruik is krachtig genoeg om de red velvet cake goed rood te krijgen. Gebruik 1-2 theelepels van de kleurstof.

De Roomkaastopping

Naast de rode kleur kan een witte roomkaastopping ook niet ontbreken bij een echte red velvet taart. Dit is meteen een mooi contrast met de rode taart.

Snelle Red Velvet Taart Maken

Mijn versie van de red velvet taart is een snelle variant. Maar een meer rustieke verse. Geen strak afgewerkte taart met verschillende laagjes die helemaal perfect is. Een versie die iedereen kan maken. Of je nou een beginnende thuisbakker ben of niet. In plaats van eerder laagjes maak ik 1 dunnere taart, en daarbij mag de roomkaastopping natuurlijk niet ontbreken. Die hoort echt bij een red velvet taart zoals deze.

De basisingredienten van de taart zijn simpel: bloem met cacaopoeder, baksoda, suiker en karnemelk. En rode kleurstof mag natuurljk ook niet ontbreken. De heerlijke fris-zure roomkaaslaag on top maak ik van boter en poedersuiker met roomkaas en vanille extract. Samen maakt dit een heerlijke taart, waar je echt niet vanaf kunt blijven.

Ingrediënten en Benodigdheden

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

  • Bloem en cacao: De droge ingredienten van dit recept bestaan uit tarwebloem en cacao.
  • Vetstof: Boter en olie. Om een mooie zachte structuur aan de cake te krijgen, gebruik je een combinatie van boter en olie.
  • Rijsmiddel: BakingsodaHet rijsmiddel van deze cake is eieren én bakingsoda. Dat is dus geen bakpoeder.
  • Karnemelk: Bakingsoda heeft een zuur nodig om te starten, waardoor er karnemelk in het recept gebruikt wordt.
  • Vanille: Naast de cacao is vanille een belangrijke smaakmaker van de red velvet taart. Gebruik vanille van een goede kwaliteit.
  • Rode kleurstof: Hiervoor gebruik ik het liefste een potje gelkleurstof, maar ook een poederkleurstof werkt prima.
  • Roomkaas: Voor de roomkaascreme is een lekker frisse roomkaas het lekkerste.
  • Bakvormen: Voor het mooiste resultaat bak je de taartlagen afzonderlijk.

Bereiding van de Red Velvet Taart

We beginnen met het maken van de cake. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.

Klop de boter, vanillesuiker en de suiker luchtig door elkaar en voeg vervolgens de eieren 1 voor 1 toe.

Meng alvast een beetje kleurstof door de karnemelk.

Klop nu de karnemelk, bloem en de cacaopoeder beetje bij beetje door het beslag.

Tot slot voeg je de baking soda en de azijn toe en eventueel nog wat extra kleurstof om de cake knalrood te maken.

Vet de springvorm in en bedek de bodem met bakpapier. Giet het beslag in de vorm.

Bak de cake in circa 50 minuten gaar. Controleer of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken.

Laat de cake volledig afkoelen en maak ondertussen alvast de roomkaas frosting.

Klop hiervoor de boter enkele minuten tot deze luchtig is en mix dan de roomkaas, poedersuiker en vanille extract erdoor.

Snij de taartbolling van de cake en snij de cake daarna horizontaal in 3 plakken. Gebruik hiervoor eventueel een taartzaag voor zo recht mogelijke stukken.

Bewaar het afsnijdsel van de bovenkant en maal dit fijn in een keukenmachine (dit gebruiken we straks ter decoratie).

Leg de onderste helft op een taartplateau of bord waarop je de taart wilt serveren en verdeel hierover 1/4 deel van de frosting.

Leg hierop de middelste helft en verdeel daarover opnieuw 1/4 deel van de frosting.

Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de cakes gaar in 25-30 minuten.

Leg een cake op een bord en strijk daar een laag van de crème over. Bedek dit met de tweede cake en strijk ook daar een laag roomkaas crème over. Dek dit af met de derde cake en bestrijk de taart bovenop en aan de zijkanten met een dun laagje crème.

Voor de topping: klop de roomkaas, roomboter, poedersuiker en vanille extract samen tot een gladde crème.

Als de taart afgekoeld is, snijd je een stukje van de bolling bovenop er af zodat hij recht is. Dit stukje taart verkruimel je voor de decoratie.

Smeer de helft van de roomkaascrème op de onderste laag, leg de bovenste laag erop, en smeer de rest van de crème bovenop de taart.

Tips en Variaties

Van de drie lagen cake heb ik de bolle kantjes afgesneden om vervolgens te verkruimelen. Die kruimels gebruikte ik voor de decoratie. Je kan ook extra cream cheese frosting maken om toeven bovenop de taart te maken en af te toppen met verse aardbeien. Zoveel leuke mogelijkheden! Ik ben nu al benieuwd naar jullie versies van deze taart!

Je kunt er ook voor kiezen om de red velvet taart als naked cake te presenteren, dat zie je tegenwoordig steeds vaker.

  • Hoeveel rode kleurstof moet ik gebruiken? Dat heb ik expres niet in het recept vermeld, omdat ik dit aan jou wil laten. Ik gebruikte een heel potje rode kleurstof op gelbasis, van rond de 30 gram.
  • Ik heb niet genoeg bakvormen om de cakes in één keer af te bakken. Dat is geen probleem. Je kunt ze ook na elkaar afbakken.
  • Kan ik hier ook cupcakes van bakken? Dat kan, maar je kunt hiervoor ook gewoon mijn recept voor red velvet cupcakes gebruiken.
  • Ik hou niet van karnemelk, kan ik dit ook weglaten? Je proeft de karnemelk niet terug in het recept, dus daarvoor hoef je het vooral niet weg te laten. Als je het alsnog niet wilt gebruiken, vervang je het door 250 ml melk gemengd met 1 eetlepel citroensap of azijn.

Bewaren en Serveren

Wil je je zelfgemaakte red velvet cake van tevoren klaarmaken? De cake kun je 2-3 dagen eerder maken en luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Opgebouwd en afgesmeerd met het roomkaas glazuur, kun je de red velvet taart in de koelkast bewaren. De taart blijft dan 2-3 dagen goed. Haal de taart minimaal ½ uur voor het serveren uit de koelkast, dat is het lekkerst.

Waarom wordt mijn red velvet niet rood?

Je hebt kleurstof nodig om je taart rood te krijgen. Voeg meer kleur toe. Ook kun je teveel cacaopoeder gebruikt hebben, dat maakt je beslag donker, waardoor de rode kleurstof niet sterk genoeg is.

labels: #Taart

Zie ook: