De Margherita is de meest traditionele en klassieke pizza, en tevens een uitstekende keuze om het bakken van pizza te leren. Met slechts enkele ingrediënten creëer je een lekkere en eenvoudige pizza. De Napolitaanse pizza Margherita, ook wel bekend als pizza margarita, is een van de klassieke pizza’s die wereldwijd bij elk Italiaans restaurant op de kaart staat. Maar jij bakt deze heerlijke, traditionele pizza natuurlijk net zo lekker zelf!

Ingrediënten voor een Authentieke Pizza Margherita

Voor een ware Margherita heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 pizzabol
  • 100 gram Mozzarella of Fior di Latte
  • 3 eetlepels BBQuality the pizza saus
  • Formaggio duro
  • Verse basilicum blaadjes
  • Olijfolie
  • Semola om pizzabol uit te rekken

Naast deze ingrediënten, zijn er ook enkele benodigdheden die je nodig hebt om de perfecte pizza te maken:

  • BBQ voor indirecte bereiding of oven
  • Pizzasteen
  • Extra roosters en deflectors voor de BBQ (indien nodig)
  • Schaal of bak voor het ontdooien en laten rijzen van de pizzabol
  • Rasp
  • Spatel
  • Pizzaschep
  • Pizzaroller
  • BBQ-handschoenen
  • Aanmaakwokkels

Voor de Napolitanen bestaan er eigenlijk maar 2 pizza’s: de Margherita en de Marinara.

Officieel Napolitaans recept pizza Margherita:

  • 60 tot 80 gram gepelde tomaten uit blik, bij voorkeur pomodoro pelato S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P. Je mag tomaten uit blik ook vervangen door verse tomaten, maar dan wel liefst van de volgende soorten: S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.; pomodorini di Corbara of pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P. Roma-tomaten (pomodoro lungo tipo Roma) mogen ook.
  • olijfolie (vergine of extra vergine)
  • 80 tot 100 gram mozzarella of fior di latte
  • een paar blaadjes verse basilicum
  • 10 tot 15 gram Parmigiano (mag, maar hoeft niet)
  • zout (naar behoefte)

Voorbereiding: De Basis voor een Goede Pizza

Begin minimaal 12 uur van tevoren met het ontdooien van de pizzabollen in een schaal of bak. Zorg ervoor dat je koelkast tussen 1 en 4 graden Celsius staat. Bij warmer weer kan je de bak buiten de koelkast zetten, wat ongeveer 6 uur kan duren. Nadat de bollen ontdooid zijn, laat ze 2 tot 4 uur buiten de koelkast staan om lichtjes te laten rijzen. Zorg ervoor dat ze ongeveer 20% in volume toenemen. Snijd mozzarella of Fior di Latte in blokjes of repen indien niet voorgesneden.

Het maken van de pizzabodem

Een lekker pizza begint natuurlijk met een goede pizzabodem. Je kunt deze kant-en-klaar kopen in de meeste supermarkten, maar het is natuurlijk veel leuker en lekkerder om deze zelf te maken. Lees hier hoe je zelf pizzadeeg kunt maken. Als je eenmaal de deeg hebt, kneed en spin je deze net zo lang tot de bodem lekker dun is en de diameter ongeveer 25 centimeter is.

Zelf pizzadeeg maken

Neem een kom en zeef hier de bloem, gist en zout boven. Maak een kuil in het midden en schenk hierin de olie en het water. Kneed vanuit het midden de ingrediënten door elkaar in zo’n 10 minuten of totdat er een soepel en elastisch deeg is ontstaan. Maak er een deegbal van en laat een uur, afgedekt met een vochtige theedoek, op een warme plek rijzen.

De Pizzasaus

Ook de pizzasaus kun je kopen, maar hier leggen we uit hoe je simpel én snel een overheerlijke pizzasaus kunt maken.

Net als bij het recept voor de pizza Marinara geldt ook voor de Margherita dat je de gepelde tomaten uit blik eerst met de hand (!) klein moet maken, tot er een saus ontstaat. Kleine stukjes tomaat in de saus is prima. Als je wil kan je het zout toevoegen aan de tomaten, al kan je het ook straks toevoegen als je de tomaten over de pizzabodem hebt verdeeld. Hou er met het toevoegen van zout rekening mee dat aan de tomaten in blik die je in Nederland kan kopen vaak ook al zout is toegevoegd.

Pizza Uitrekken: De Juiste Vorm Creëren

Leg een flinke hoop semola op je werkbank waar je de pizzabol wil uitrekken. Steek eventueel de spatel onder de randen van de pizzabol en vervolgens onder de bol om deze uit de bak te halen. Leg de bol ondersteboven op de semola en strooi wat extra semola op de bovenkant.

Vormen van de pizza

Begin voorzichtig met je vingers van binnenuit naar buiten te drukken, waarbij je zoveel mogelijk lucht naar de rand verplaatst en ongeveer 1 cm van de rand onaangeroerd laat. Als je de bol eenmaal wat hebt opgerekt, dan draai je deze om en ga je verder, zodat de pizza de gewenste grootte heeft en niet te dun is. Til de pizza op, klop het overtollige semola van de pizzabodem en strooi wat semola naast het hoopje op de werkbank. Leg hier de bodem bovenop.

Pizza opmaken: Beleg je Pizza met Liefde

Na het uitrekken spuit je wat tomatensaus op het midden van de bodem. Met een sauslepel leg je de verse tomaten of de met de hand gemaakte saus van de tomaten uit blik in het midden van je pizza. Bedek je pizza vervolgens met de lepel in ronddraaiende bewegingen met saus, maar laat de rand (ongeveer 1 a 2 centimeter) vrij van saus.

Spreid deze vervolgens met een lepel in ronde bewegingen over de bodem uit. Rasp nu wat formaggio duro over de pizzasaus en leg er een paar blaadjes basilicum op. Strooi vervolgens de mozzarella of Fior di Latte over de bodem en giet een beetje olijfolie over de bodem, waarbij je de rand zoveel mogelijk schoon houdt.

Verdeel nu de reepjes mozzarella of fior di latte gelijkmatig over de pizza en verdeel daarna de basilicum en de geraspte harde kaas gelijkmatig over je pizza. Met een oliekannetje (de Napolitanen gebruiken bij voorkeur een oliekannetje van koper) breng je vervolgens wat olijfolie aan op de pizza. Begin in het midden van je pizza en werk in cirkelvormige bewegingen naar de rand toe.

Strooi de basilicumblaadjes over de pizza. Als laatste besprenkelen we de pizza met olijfolie en een snufje zout. Je pizza is nu klaar om te bakken.

Pizza Bakken: De Finishing Touch

Schuif de pizza voorzichtig in de oven of op de BBQ. Houd rekening met de baktijd; hoe hoger de temperatuur van de oven of BBQ, hoe sneller de pizza klaar is. Controleer af en toe hoe de pizza bakt en draai deze indien nodig. Als je een pizzaoven gebruikt, is de pizza meestal al binnen 2 minuten klaar; bij een BBQ of oven duurt dit langer.

Bakken doe je bij voorkeur circa 90 seconden in de houtoven op zo’n 450 graden Celsius.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de pizza’s één voor één in zo’n 8 minuten in het midden van de oven. Als de pizza knapperig en goudbruin is haal je ‘m eruit en strooi je er verse basilicum en extra virgine olijfolie eroverheen. Snij in stukken en eet lekker.

Pizza serveren

Geniet van de heerlijke pizza Margherita, vers en vol van smaak! Serveer direct en deel deze klassieker met vrienden en familie. Buon appetito!

Chef Peppe: "Belangrijk is dat wel een pizza meteen opeet na het bakken. Het deeg kan je tot vier dagen in de ijskast bewaren. Zodra je het deeg hebt uitgerold en belegd, gaat het direct de oven in. De verse pizza’s in de supermarkt kunnen dus niet zo vers zijn als wat je thuis maakt of bij de pizzeria eet. Voor de houdbaarheid zijn ze al eens voorgebakken of bevatten ze bewaarmiddelen.

Ingredient Hoeveelheid
Pizzadeeg 1 bol
Mozzarella of Fior di Latte 100 gram
BBQuality pizza saus 3 eetlepels
Gepelde tomaten 60-80 gram
Basilicum paar blaadjes
Olijfolie naar smaak

labels: #Pizza

Zie ook: