Zelf een prosciutto pizza maken is niet zo moeilijk, als de basis maar goed is. En dat begint met het maken van een goed pizzadeeg.

Ingrediënten voor de Pizza Prosciutto

Voor 2 porties heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1/2 bosje basilicum
  • 2 bollen mozzarella
  • 12 plakken prosciutto
  • 2 teentjes knoflook
  • Zout en peper naar smaak
  • Olijfolie om te besprenkelen

Voor het deeg:

  • 350 gr bloem
  • 250 ml lauwwarm water
  • 5 gr gist
  • 7 gr zout
  • Scheutje olijfolie

Voor de saus:

  • 100 ml tomatenpassata
  • 1 tl oregano

Optioneel:

  • Handje rucola
  • Pesto

Benodigdheden

Voor de bereiding heb je de volgende uitrusting nodig:

  • Pizzasteen of pizzaoven
  • Pizzaschep

Bereiding in Stappen

Stap 1: Het Deeg Maken

Meng voor de deegbodems de bloem met een snufje zout in een kom door elkaar. Doe het water in een maatbeker en los hier de gist en de suiker in op. Meng de vloeistof door de bloem, kneed 1 minuut door en voeg de olijfolie toe. Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door.

Of:

  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar in de keukenmachine en kneed in ca 15 minuten een mooi soepel deegje.
  2. Of met de hand in ca 20 minuten.
  3. Verdeel het deeg in 2 stukken en bol ieder stuk stevig op.
  4. Vet een stuk folie in met olijfolie en leg het folie met de olijfolie kant naar beneden over de deegbollen.
  5. Laat de deegbollen 2 uur rijzen.

Je kunt verse gist of gedroogde gist gebruiken. Gebruik je gedroogde gist of bakpoeder? Gebruik water op kamertemperatuur.

Stap 2: De Tomatensaus Bereiden

Pel en snipper intussen voor de saus de rode ui en de knoflook. Snijd de blaadjes basilicum fijn. Verwarm de olijfolie in een pan op het fornuis en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten aan. Voeg de tomaten toe, verwarm ze ca. 2 minuten en voeg tenslotte de basilicum toe.

Sommigen voegen ook gedroogde oregano toe aan de pizzasaus.

Stap 3: De Pizza Voorbereiden

  1. Verwarm de pizzasteen voor op de hoogste stand van je oven, met onder en bovenwarmte. Bij mij is dit 250 graden.
  2. Heb je geen pizzasteen? Geen probleem, je kunt de pizza ook op een bakplaat met bakpapier in de oven afbakken.
  3. Na het rusten druk je het deeg met je handen een beetje plat.
  4. Nu ga je het deeg aan de buitenkant steeds wat verder uitrekken. Dit doe je door het deeg al ronddraaiende platter te maken met de palm van je hand, zorg dat het niet te dun wordt anders scheurt het deeg.
  5. Neem een flinke eetlepel tomatensaus en verdeel dit over de bodem.
  6. Bestrooi de pizza met mozzarella en strooi er wat versgemalen peper overheen.
  7. Scheur de plakjes prosciutto in reepjes en leg deze op de mozzarella.

Je kunt voor het uitrekken van het deeg het beste je handen gebruiken in plaats van een deegroller. Dit zorgt voor een luchtige bodem.

Stap 4: Pizza Bakken

De pizza’s bak je één voor één. Strooi wat bloem of maïsmeel uit over je werkblad en de deegbol en vorm met de hand een mooie pizza, laat de randjes iets dikker. Of gebruik een pizza oven, ik gebruikte de Ferrari pizza oven.

Bak de pizza ca 7-8 minuten op de pizzasteen of op een bakplaat. Of 6 minuten in de pizza oven.

  • Het is handig om een pizzaschep te gebruiken, die je van te voren bestrooid met semolina meel.
  • Staat de oven op maximale temperatuur?

Stap 5: Afwerking en Serveren

Beleg de pizza met Parmaham en rucola en evt. pesto. Verdeel na het bakken de helft van de parmaham over de pizza, bestrooi met de helft van de basilicum en besprenkel met olijfolie.

Basilicum wassen, droog schudden en de blaadjes van de stelen plukken. Beleg de pizza met basilicum.

Eet smakelijk, buon appetito!

Alternatieve Bereiding met Big Green Egg

De Big Green Egg tover je in een handomdraai om tot de perfecte pizza oven. Vul de Big Green Egg tot iets boven de rand van de vuurkorf met houtskool. Let op dat de stukken houtskool niet te groot zijn. Steek de houtskool met behulp van drie aanmaakblokjes aan.

Plaats na ongeveer 5 minuten de convEGGtor en het rooster en leg hier de Baking Stone op. Sluit de deksel en laat de Baking Stone in 15-20 minuten goed opwarmen. Breng de temperatuur van de EGG weer naar 300 °C.

Verdeel intussen het deeg in twee gelijke porties en vorm er bollen van. Bestuif de Pizza Peel met bloem en leg hier de deegbodem op. Schep de helft van de saus met een soeplepel in het midden van de deegbodem en strijk met de bolle onderkant van de lepel naar de rand toe uit. Houd aan de buitenkant een randje deeg vrij.

Scheur de buffelmozzarella in stukken en breek de olijven in stukjes. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Bestuif de Baking Stone met bloem. De bodem zal dan niet vastplakken en op deze manier kun je goed inschatten hoe heet de Baking Stone is.

Als de bloem niet verkleurt dan is deze nog niet heet genoeg. Het moet langzaam een beetje bruin worden en lekker gaan geuren. Laat de pizza met behulp van de Pizza Peel op de Baking Stone glijden, sluit de deksel van de EGG en bak de pizza in ca. 6 minuten gaar.

Verdeel na het bakken de helft van de parmaham over de pizza, bestrooi met de helft van de basilicum en besprenkel met olijfolie.

Tips en Weetjes

  • Houd zout en gist gescheiden.
  • Hetzelfde doen we met mozzarella.
  • 👉 Halverwege de baktijd de oven openen is niet ideaal, omdat hierdoor warmte verloren gaat.
  • We raden 8 uur rijzen aan voor het pizzadeeg.
  • Traditioneel rollen we de pizza uit met onze handen, en niet met een deegroller.
  • Ook is het erg handig als je de pizzaschijf op de pizzaschep bereidt, om het transport naar de oven te vergemakkelijken.

Voedingswaarden

Per portie:

Voedingswaarde Hoeveelheid
Kcal 1052
Koolhydraten 79 g
Vet 42 g
Eiwit 45 g

labels: #Pizza

Zie ook: