Heb je een date night op de planning staan, maar geen idee wat je moet maken? Dit smaakvolle gerecht is perfect als voorgerecht en combineert de frisse smaak van waterkers met de romige geitenkaas en knapperige granola. Bereid in slechts 25 minuten en afgemaakt met een vleugje honing en kaneel, is deze salade een ware traktatie. Kortom, perfect voor een date!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 300 gr Waterkers
  • 200 gr Geitenkaas (in balletjes)
  • 50 gr Walnoten (gepeld)
  • 1 Rode ui
  • Radicchio
  • Havervlokken
  • Honing
  • Kaneel
  • Sesamzaad
  • Olijfolie Extra Vierge
  • Frambozen
  • Blauwe Bessen
  • Citroensap
  • Azijn
  • Bloem
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snijd de rode ui in smalle ringen en doe in een schaaltje.
  3. Schenk de azijn over de ui en zet apart om te marineren.
  4. Meng de havervlokken met de noten in een kom.
  5. Schep de honing en de kaneel erdoor.
  6. Spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 10 min. goudbruin.
  7. Neem de granola uit de oven en laat afkoelen en knapperig worden.
  8. Rol intussen 6 balletjes van de geitenkaas.
  9. Maak een papje van de bloem met ± 2 el water.
  10. Strooi het sesamzaad op een bord.
  11. Haal de balletjes door het bloempapje en rol ze vervolgens door het sesamzaad.
  12. Verhit de olie op 160°C.
  13. Pluk de harde steeltjes van de waterkers.
  14. Snijd de radicchio in reepjes.
  15. Verdeel de waterkers met de radicchioreepjes, de gemarineerde uienringen en de granola over een bord.
  16. Besprenkel de salade met de olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak.
  17. Bak de geitenkaasballetjes in de hete olie goudbruin; blijf erbij, want dit gaat snel!
  18. Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze op de salade.

Variaties en Tips

In deze lentesalade kan je waterkers als basis gebruiken. Door de waterkers te combineren met zachte geitenkaas krijgt de salade een mooie balans in pittige en zachte smaken. Je kunt de salade afmaken met een simpele dressing met frambozenazijn. De mild zachte smaak van geitenkaas past perfect bij fruit en noten waardoor geitenkaas in dit gerecht overduidelijk de hoofdrol speelt.

  • Was de waterkers, frambozen en blauwe bessen en laat het goed uitlekken.
  • Halveer de frambozen en stop ze samen met de waterkers, walnoten en blauwe bessen in een schaal.
  • Meng de olijfolie, citroensap en wat peper en zout in een schaaltje en roer goed. Dit wordt de dressing.
  • Giet de helft van de dressing over de inhoud van de schaal en meng de waterkers, frambozen en blauwe bessen voorzichtig door elkaar.

Serveertip

Serveer met een glas champagne, cava of prosecco voor een extra feestelijke touch. Geniet van een heerlijke waterkerssalade met krokante geitenkaasballetjes en notengranola.

labels: #Salade #Ei

Zie ook: