Denk je aan het najaar, dan denk je natuurlijk aan stoofvlees (of andere stoofgerechten). Een dampende pan vol met stoofvlees, daar loopt ons het water van in de mond. Het is winter, dus grijp vooral deze kans aan om lekker te stoven! Een pan stoofvlees is ideaal voor een etentje met vrienden of familie. Het is koud en donker buiten, dan is niets zo lekker als een heerlijke maaltijd die met alle liefde en geduld is bereid.

En hoewel je in van alles kunt stoven, is stoven in bier een zeer geliefde techniek. Maar als je een échte (Vlaamse) stoofpot maakt, dan kan een goed biertje niet ontbreken in je recept. Vaak vertellen ze je dat je een donker biertje moet toevoegen, maar welke is nou het lekkerst?! Net als bier heeft een stoofpot ook liefde en veel geduld nodig. Maar dat betaalt zich dubbel en dwars uit als je het eenmaal proeft!

Door bier te gebruiken krijgt het vlees een diepe en intense smaak, en wordt het boterzacht. Het bier is niet alleen bepalend voor de smaak, maar het vlees wordt er ook malser van. En niet onbelangrijk: het is ook vaak de basis smaakmaker voor de saus die je bij het vlees serveert.

De Beste Bierkeuzes voor Stoofvlees

Wat het bier betreft, kun je kiezen uit verschillende soorten, zoals donker bier voor een diepere smaak of een lichter bier voor een subtielere smaak. Vaak wordt voor stoofvlees dat je verrijkt met bier, vaak een wat donkerder biertje gebruikt. Belgische bieren zoals bruine, dubbele of zelfs een abdijbieren werken heel goed.

Ik heb onlangs zelf een aantal keren een stoofpot gemaakt, maar bij weinig recepten wordt er gekeken naar wat voor bieren geschikt zijn. Ikzelf vind een dubbel het lekkerst, dus nu is het een lijstje van de lekkerste dubbel bieren geworden voor in een stoofpot. Zomaar een biertje voor een stoofpot gebruiken, dat kan natuurlijk niet he!

Aanbevolen Dubbel Bieren

  • Westmalle Dubbel: Deze overheerlijke klassieker, met een alcoholpercentage van 7%, is lekker zoet, bevat toetsen van karamel en mout en is prachtig donker rood/bruin van kleur. Door zijn lange, droge afdronk is dit wel een kwaliteitsbiertje om toe te voegen aan je stoofpot.
  • Gerardus Dubbel: Deze heb ik vorige week zelf gebruikt voor een Vlaamse Stoverij (mooi taaltje hè) en beviel uitermate goed! Alcoholpercentage is 7% (gelijk aan de Westmalle) en de smaak is redelijk verdeeld tussen zoet, zuur en bitter. Deze dubbel is dus geschikt wanneer je een biertje wil gebruiken in je stoofpot, maar de smaak van bier niet overheersend wil laten zijn!
  • La Trappe Dubbel: Wederom een bekende voor velen, ook 7%, maar deze is wat zoeter dan de anderen, waardoor je stoofpot verder weinig zoete toevoegingen nodig heeft. Zo kun je dit bier uitstekend gebruiken om je stoofpot te voorzien van wat subtiele zoete smaken. La Trappe Dubbel bevat namelijk toetsen van karamel, honing, dadel én gedroogd fruit, heerlijk!
  • Westvleteren 8: Voor de luxepoezen onder ons, de beste dubbel die er is: Westvleteren 8 van de Sint-Sixtusadbij Trappist Westvleteren! Deze is wat krachtiger, zwaarder (8%) en complexer van smaak. Meer België kun je niet toevoegen aan je stoofpot dan met deze dubbel.
  • Orval: In mijn geval gaat mijn absolute voorkeur naar Orval. Een niet zo’n bekend bier uit de Belgische Ardennen, maar dit geeft een heerlijke smaak aan het stoofvlees.

Andere Biersoorten

  • Aflligem dubbel
  • Leffe bruin

Tips voor het Koken met Bier

Bij een goed gerecht hoort een lekker biertje. Maar ook ín je gerecht is bier een echte smaakmaker, en bij elk gerecht hoort weer een andere bijpassende biersoort.

Het kiezen van een biertje kan nog wel eens lastig zijn, want hoe weet je nou welke smaken goed samengaan? Het maken van een bierkeuze bij je gerecht is afhankelijk van de combinatie tussen de smaak van het bier en de smaak van het gerecht.

  1. Kies bij een gerecht met volle smaken ook voor een biertje met een volle smaak. Dat combineert goed vanwege dezelfde volle smaaktonen.
  2. Gebruik bier dat je ook lekker vindt om te drinken: dan is de kans groot dat het met je stoofvlees ook wel goed komt.
  3. Gebruik niet te bittere bieren: hele zure of bittere bieren kunnen gaan overheersen.
  4. Gebruik niet te veel bier: ook dit is een veelgemaakte fout. Je wil niet dat je stoofvlees smáákt naar bier.

Receptidee: Vlaams Stoofvlees met Donker Bier

Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :). Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood. En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook. En de belangrijkste daarvan is toch zeker bier. Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier.

Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier

Instructies:

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak).
  2. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  3. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  4. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  5. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is.
  6. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  7. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven.
  8. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: