Er gaat niets boven stoofvlees met bier, oftewel Vlaamse stoverij! Het is heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade. Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker.

De basis van een goed stoofvlees

Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt.

Bier en stoofvlees: Een perfect duo

Bier en stoofvlees, noem een beter duo als je kan. Mals stoofvlees dat bijna smelt op je tong in een kruidige saus met subtiele hints naar je favoriete drankje. Anders dan je misschien denkt, doet het bier meer dan alleen een smaakje toevoegen aan het stoofvlees. Het zorgt voor een volle saus en de zuren in het bier helpen om het vlees lekker zacht en mals te maken.

Welk bier gebruik je in stoofvlees?

De meeste mensen gaan voor zware, donkere bieren bij stoofvlees. Deze bieren zijn over het algemeen kruidig, karamelachtig en bíjna een beetje hartig. Dat is geen slappe hap: dit proef je zéker terug in je stoofpotje. De beste keuzes: bockbier, trappistenbier en stout. Denk aan winterbock, Orval, Guinness of een La Trappe Dubbel.

Toch kan lichter bier ook. Ga dan niet voor te sterke citrusbieren want dan wordt de saus al snel bitter. Ook is dit minder passend bij hele winterse stoofpotten. Maak je een exotischere stoof? Kortom: met een uitgesproken biertje zit je al snel goed. Gebruik bier dat je ook lekker vindt om te drinken: dan is de kans groot dat het met je stoofvlees ook wel goed komt.

Aandachtspunten bij de bierkeuze:

  • Gebruik niet te bittere bieren: hele zure of bittere bieren kunnen gaan overheersen.
  • Gebruik niet te veel bier: ook dit is een veelgemaakte fout. Je wil niet dat je stoofvlees smáákt naar bier.

Recept: Stoofvlees met bier en brood met mosterd

Dit stoofvlees recept met bier en brood met mosterd is van de Belgische chef-kok Peter Goossens. Het smaakt inderdaad meesterlijk! Peter Goossens gebruikte varkenswangen maar wij vervingen die door riblappen (dikke rib). Het stoofvlees wordt gebonden door de bloem en ook door het brood met de mosterd. Het brood lost door het lange stoven volledig op in de saus en zie en proef je niet meer terug.

Als je de korstjes wegsnijdt kun je een extra sneetje brood toevoegen. Peter serveert zijn stoofvlees met zelfgemaakte frieten en een beetje pittige tuinkers en wij hebben dat op dezelfde manier gedaan.

De herfst en Belgisch bier

Het is echter wat je met dat Belgisch bier kan doen in de herfst! Hoe kunnen we beter de koude rillingen verjagen door een heerlijk stoofpotje? En het geheim van Belgisch stoofvlees zit hem in het gebruik van Belgisch bier. Geen stoofpotjes met wijn zoals zo vaak in de receptenboekjes wordt beschreven, maar met bier. En niet zomaar bier!

Favoriete bieren voor stoofvlees

Welk bier je gebruikt is namelijk enorm bepalend voor de smaak van het stoofvlees. In mijn geval gaat mijn absolute voorkeur naar Orval. Een niet zo’n bekend bier uit de Belgische Ardennen, maar dit geeft een heerlijke smaak aan het stoofvlees. Mijn tweede favoriet is overigens Westmalle, een stuk makkelijker te vinden in de Nederlandse supermarkten.

Schroei je stoofvlees rondom dicht in een braadpan. Kruid het vlees alvast met peper en zout. Doe ze daarna in een grote stoofpan. Stoof gesnipperde uitjes en voeg die toe in de stoofpan. Vooraleer je het bier toevoegt, gooi je een eetlepel bloem over het vlees. Dat zal straks zorgen voor het indikken van de saus. Voeg nu het bier toe aan het stoofvlees tot deze helemaal onder staat. Voeg nog wat mosterd toe (niet te zuinig) en peper en zout. En vergeet vooral niet een paar blaadjes laurier en wat tijm. Laat het geheel een paar uurtjes stoven. Het deksel mag pas op de pan als de saus de gewenste dikte heeft.

Variaties op Vlaams stoofvlees

Dit Vlaams stoofvlees is heerlijk hartig van smaak en door de mosterd en ketjap manis voeg je nog een extra smaakdimensie toe. Eigenlijk hoort ketjap manis natuurlijk niet in Vlaams stoofvlees, maar probeer het eens. Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :)

Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Net zoals bouillon of fond. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier.

Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen! Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Recept: Vlaams stoofvlees met donker bier

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak).
  2. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  3. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  4. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  5. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is.
  6. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  7. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe.
  8. Zet de pan met deksel in de oven en laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken.
  9. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

De lekkerste dubbel bieren voor in een stoofpot

Vaak vertellen ze je dat je een donker biertje moet toevoegen, maar welke is nou het lekkerst?!

Bier Alcoholpercentage Smaaktonen
Westmalle Dubbel 7% Zoet, karamel, mout
Gerardus Dubbel 7% Zoet, zuur, bitter
La Trappe Dubbel 7% Zoet, karamel, honing, dadel, gedroogd fruit
Westvleteren 8 8% Krachtig, complex
  • Westmalle Dubbel: Deze overheerlijke klassieker, met een alcoholpercentage van 7%, is lekker zoet, bevat toetsen van karamel en mout en is prachtig donker rood/bruin van kleur. Door zijn lange, droge afdronk is dit wel een kwaliteitsbiertje om toe te voegen aan je stoofpot.
  • Gerardus Dubbel: Alcoholpercentage is 7% (gelijk aan de Westmalle) en de smaak is redelijk verdeeld tussen zoet, zuur en bitter. Deze dubbel is dus geschikt wanneer je een biertje wil gebruiken in je stoofpot, maar de smaak van bier niet overheersend wil laten zijn!
  • La Trappe Dubbel: Wederom een bekende voor velen, ook 7%, maar deze is wat zoeter dan de anderen, waardoor je stoofpot verder weinig zoete toevoegingen nodig heeft. Zo kun je dit bier uitstekend gebruiken om je stoofpot te voorzien van wat subtiele zoete smaken. La Trappe Dubbel bevat namelijk toetsen van karamel, honing, dadel én gedroogd fruit, heerlijk!
  • Westvleteren 8: Voor de luxepoezen onder ons, de beste dubbel die er is: Westvleteren 8 van de Sint-Sixtusabdij Trappist Westvleteren! Deze is wat krachtiger, zwaarder (8%) en complexer van smaak. Meer België kun je niet toevoegen aan je stoofpot dan met deze dubbel.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: