Denk je aan het najaar, dan denk je natuurlijk aan stoofvlees (of andere stoofgerechten). Een dampende pan vol met stoofvlees, daar loopt ons het water van in de mond. En hoewel je in van alles kunt stoven, is stoven in bier een zeer geliefde techniek. En het geheim van Belgisch stoofvlees zit hem in het gebruik van Belgisch bier.

De Rol van Bier in Stoofvlees

Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Door bier te gebruiken krijgt het vlees een diepe en intense smaak, en wordt het boterzacht. Anders dan je misschien denkt, doet het bier meer dan alleen een smaakje toevoegen aan het stoofvlees. Het bier is niet alleen bepalend voor de smaak, maar het vlees wordt er ook malser van. Het zorgt voor een volle saus en de zuren in het bier helpen om het vlees lekker zacht en mals te maken. En niet onbelangrijk: het is ook vaak de basis smaakmaker voor de saus die je bij het vlees serveert.

Welk Bier Kies je voor Stoofvlees?

Wat het bier betreft, kun je kiezen uit verschillende soorten, zoals donker bier voor een diepere smaak of een lichter bier voor een subtielere smaak. Welk bier je gebruikt is namelijk enorm bepalend voor de smaak van het stoofvlees. Bij het bereiden van stoofvlees kun je het beste kiezen voor een donker, krachtig bier.

Donkere Bieren:

  • Bockbier
  • Trappistenbier (zoals Westmalle of Rochefort)
  • Stout (zoals Guinness of La Trappe Dubbel)

De meeste mensen gaan voor zware, donkere bieren bij stoofvlees. Deze bieren zijn over het algemeen kruidig, karamelachtig en bíjna een beetje hartig. Dat is geen slappe hap: dit proef je zéker terug in je stoofpotje.

Lichtere Bieren:

Toch kan lichter bier ook. Ga dan niet voor te sterke citrusbieren want dan wordt de saus al snel bitter. Ook is dit minder passend bij hele winterse stoofpotten. Maak je een exotischere stoof? Kortom: met een uitgesproken biertje zit je al snel goed.

Speciale Aanbevelingen:

  • Orval: Een niet zo’n bekend bier uit de Belgische Ardennen, maar dit geeft een heerlijke smaak aan het stoofvlees.
  • Westmalle: Een stuk makkelijker te vinden in de Nederlandse supermarkten.

Tips voor het Koken met Bier

Gebruik bier dat je ook lekker vindt om te drinken: dan is de kans groot dat het met je stoofvlees ook wel goed komt. Gebruik niet te bittere bieren: hele zure of bittere bieren kunnen gaan overheersen. Gebruik niet te veel bier: ook dit is een veelgemaakte fout. Je wil niet dat je stoofvlees smáákt naar bier.

Receptidee: Vlaams Stoofvlees met Bier

Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Stoofvlees en bier: een gouden duo dat al eeuwenlang samen op tafel staat.

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier bijv. Westmalle Dubbel

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  2. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  3. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  4. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  5. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken.
  6. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Serveertips

Serveer met friet, mayonaise en een frisse salade. Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood. En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook. Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: