Shakshuka (spreek uit als sjak-sjoe-ka) is een heerlijk vegetarisch eenpansgerecht uit het Midden-Oosten. Het is een gerecht waarbij je zo uit de pan eet. In het Arabisch betekent shakshuka dan ook ‘mengsel’. Het is een eenpansgerecht met groenten, tomatensaus en eieren en dit wordt overal ter wereld gegeten. Van Mexico, tot Tunesië, Egypte en Marokko.

Wat is Shakshuka?

Shakshuka is een gerecht met diepe wortels in de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken. Het woord “shakshuka” betekent letterlijk “mengen” in het Arabisch. De oorsprong ligt vermoedelijk in de Maghreb (Tunesië, Algerije, Marokko). Het ontstond daar als een eenvoudig eenpansgerecht. De basis was tomaten, uien, knoflook en eieren. Later werd het populair in het Midden-Oosten en nu is het wereldwijd geliefd. Dit makkelijke shakshuka-recept is perfect voor een weekendbrunch of een gezellig diner. Het brengt levendige kleuren en lekkere kruiden op tafel, ideaal voor een rustige ochtend of een warm diner.

Shakshuka is een eenpansgerecht met groenten, tomatensaus en eieren en wordt overal ter wereld gegeten. Je kan het serveren voor ontbijt, lunch en diner. Lekker om te eten met brood of rijst! Eet je het gerecht op zichzelf, dan is het lekker koolhydraatarm ;). Het is een echte klassieker uit de Midden-Oosterse keuken. Het gerecht zit vol smaak en is de laatste jaren ontzettend populair geworden, ook in Nederland.

Ingrediënten en Variaties

De basis van elke Shakshuka is een rijke, kruidige tomatensaus waarin eieren worden gepocheerd. Een voordeel van de shakshuka gerechten is dat je veel ingrediënten vaak al in huis hebt. Maak de shakshuka bijvoorbeeld met groenten als aubergine, paprika, venkel of pompoen.

Shakshuka kun je makkelijk aanpassen aan je eigen smaak. Voeg geroosterde groenten toe, zoals rode paprika, aubergine of courgette, die goed passen bij de tomatensaus. Als je van wat meer pit houdt, kun je harissapasta toevoegen voor extra warmte en een rokerige smaak. Probeer ook andere kruiden en garnituren: verse peterselie of koriander geven een frisse smaak, terwijl een kneepje citroensap alles opfrist.

Je shakshuka kruiden maak je heel makkelijk zelf. Ik gebruik daar knoflook, kurkuma, gemalen koriander, komijnpoeder, kaneel, basilicum en laurierblaadjes voor. Wil je de shakshuka iets pittiger maken, dan kan je er ook nog cayennepeper aan toevoegen. Ik maak dit shakshuka recept graag vegetarisch, maar je kunt er ook gehakt of merguez worstjes aan toevoegen.

Waar de traditionele shakshuka vegetarisch is, zie je in Tunesië vaak rundergehakt of lamsgehakt toegevoegd. In dit BBQ-recept gebruik ik de Holy Grail kruidenmix van Barbecoa. Deze rub geeft het gemend- of rundergehakt extra diepte.

Welk Brood Past Erbij?

Bij shakshuka eet je voornamelijk een lekker stuk brood om de lekkere tomatensaus, de paprika, de uien en het ei mee op te scheppen. Shakshuka is heerlijk om in te dippen met een lekker stukje brood. Kies naar eigen smaak voor zuurdesembrood, een pistoletje, flatbread of bijvoorbeeld rijst. Serveer met krokant platbrood, Turks brood, of zelfs een stuk gegrilde naan van de BBQ.

Maar je kunt er natuurlijk van alles bij eten! Denk aan een pita, een frisse salade van komkommer en tomaat of falafel. Eet je het gerecht voor het diner, dan kun je er ook rijst bij serveren.

Shakshuka Kruiden Zelf Maken

Je shakshuka kruiden maak je heel makkelijk zelf. Ik gebruik daar knoflook, kurkuma, gemalen koriander, komijnpoeder, kaneel, basilicum en laurierblaadjes voor. Wil je de shakshuka iets pittiger maken, dan kan je er ook nog cayennepeper aan toevoegen. Ik koos er hier voor om dat niet te doen, daarom gebruik ik drie paprika’s.

Recept Ideeën

  • Probeer eens de shakshuka met venkelsalade.
  • Probeer eens de shakshuka met vegan falafel en vers geroosterde pita broodjes!
  • Traditioneel is het gerecht rood van kleur vanwege de tomatenbasis, maar probeer vooral eens deze groene shakshuka met spinazie!
  • Kies jij voor een shakshuka met gehakt of voor deze shakshuka met chipolataworstjes?
  • Probeer bijvoorbeeld eens de pompoenshakshuka met rivierkreeft.

Tunesische Shakshuka op de BBQ

Het is zomer, de zon staat hoog, en binnen koken voelt als een straf. Tijd om naar buiten te trekken! Deze Tunesische Shakshuka op de BBQ is de perfecte oplossing: kruidig, licht én rokerig. Dankzij de harissa, kruidige tomatensaus en gepocheerde eitjes tover je een klassieker om tot een zomerse smaakbom met BBQ-touch. Ideaal als brunch, lunch of licht diner.

Waar de Israëlische/Libanese versies meestal vegetarisch blijven, is de oorspronkelijke Tunesische Shakshuka vaak net iets rijker. Het gerecht is kruidiger met toevoegingen van harissa, vlees en extra specerijen. De kruidige saus en de zachte eidooiers maken dit tot een perfecte dipmaaltijd.

Shakshuka is een gerecht dat je niet per se op de bbq móét maken. Maar geloof mij: die extra touch of smoke en de gezelligheid van het buiten koken zijn een meerwaarde. Op wat groenten snijden na heb je weinig werk. Hierdoor kan je rustig genieten van de avondzon na een dagje werken. Tijd om de BBQ aan te steken en je skillet klaar te zetten dus.

Een goede gietijzeren pan - zoals een Skillet of kleine Dutch oven - is ideaal voor shakshuka op de BBQ. Gietijzer houdt de warmte lang vast en verdeelt die gelijkmatig, waardoor je saus mooi kan indikken zonder aan te branden. Dit stabiele warmtemanagement is ook handig wanneer je de eieren toevoegt.

Stapsgewijze Bereiding van Shakshuka op de BBQ

Stap 1: BBQ voorbereiden

Bereid je BBQ voor op indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 180-200°C. Als je een houtskool BBQ hebt, schuif de kolen naar één kant of verdeel ze zodat je een directe en indirecte zone hebt. Bij een gas-BBQ zet je de branders aan de zijkant aan, en laat je het midden vrij. De gietijzeren pan zal direct op het rooster staan, dus zorg voor een stabiele temperatuur.

Stap 2: Gehakt en basis aanbraden (directe hitte, of op de pan op de BBQ)

Plaats de gietijzeren pan (skillet) op het rooster en verwarm deze voor gedurende +-10 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul, terwijl je het met een spatel of lepel uit elkaar drukt. Bak tot het gehakt mooi bruin is en al het vocht verdampt is (ca. 8-10 minuten). Haal het gehakt uit de pan en zet even apart. Laat een beetje vet in de pan achter. Voeg de fijngesneden ui toe aan de pan en fruit deze 5-7 minuten, al roerend, tot de ui zacht en glazig is. Voeg de komijnpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder en optioneel de kurkuma toe. Roer goed door en bak 1 minuut mee totdat de kruiden geurig zijn. Voeg de fijngesneden knoflook en de fijngesneden chilipepers toe. Bak 1-2 minuten mee tot ze geurig zijn. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Roer de paprika blokjes door de ui en bak 5 minuten mee, af en toe roerend, tot ze iets zachter worden. Roer de tomatenpuree en de harissa pasta (indien gebruikt) door de groenten en bak 1 minuut mee om de smaken te verdiepen.

Stap 3: Sudderen op de BBQ (indirecte hitte)

Giet de gehakte gepelde tomaten, passata en de tomatenblokjes in de pan. Roer goed door en voeg vervolgens het eerder aangebraden gehakt toe aan de saus. Proef en breng op smaak met peper en zout. Sluit de deksel van de BBQ en laat de saus 15-20 minuten zachtjes sudderen. De saus moet iets indikken en de smaken moeten zich verdiepen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Dit kan gerust ook op lagere temperatuur zodat je de supersmoke functie kan gebruiken.

Stap 4: Eieren pocheren op de BBQ

Maak na het sudderen met een lepel kuiltjes in de tomaten-gehaktsaus voor de eieren. Breek voorzichtig één voor één de eieren in de kuiltjes. Sluit de deksel van de BBQ opnieuw en laat de eieren 7-10 minuten pocheren (op indirecte hitte bij +-180-200°C), afhankelijk van hoe vloeibaar je de eidooiers wilt. Voor een vloeibare dooier is 7 minuten meestal voldoende; voor een stevigere dooier iets langer.

Stap 5: Serveren

Haal de gietijzeren pan voorzichtig van de BBQ. Garneer royaal met verse koriander of peterselie. En bestrooi indien gewenst met verkruimelde feta.

Tips voor het Bereiden van Shakshuka

  • Rookhout (houtskool BBQ): Voeg een klein handje rookhout (bijv.
  • Temperatuurbeheersing: Houd de temperatuur van je BBQ goed in de gaten.
  • Gietijzer: Gietijzeren pannen houden warmte uitstekend vast, wat ideaal is voor dit gerecht.
  • Voorkoken van de saus: Je kunt de tomatensaus met gehakt al deels voorbereiden. Maak wat extra saus. Zo kan je deze gemakkelijk eens uithalen voor een snelle maaltijd of ontbijt.

De variatiemogelijkheden zijn groot bij dit gerecht. Voeg de tomatenblokjes toe. Bereid de pita's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Garneer de shakshuka met verkruimelde zachte geitenkaas en de verse kruiden. In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan.

labels: #Brood

Zie ook: