Kaasfondue is dé activiteit in het najaar: gezellig tafelen, een pan met warme gesmolten kaas en een wijntje erbij. Wie weleens kaasfondue in een restaurant bestelt, krijgt daar vaak brood en wat groenten bij. Veel mensen komen bij een potje kaasfonduen niet verder dan stukjes stokbrood, maar de mogelijkheden zijn oneindig.

De Basis van Kaasfondue

Kaasfondue is een gerecht waarbij kaas wordt gesmolten en op smaak gebracht met ingrediënten zoals witte wijn, knoflook en kruiden. Het wordt warm gehouden in een speciale fonduepan, zodat je er hapjes in kunt dopen - denk aan brood, groenten en zelfs fruit.

De oorsprong van kaasfondue ligt in de Zwitserse Alpen, waar herders gebruik maakten van de kazen en het brood dat ze bij zich hadden. Door de kaas te smelten konden ze zelfs het hardste brood weer eetbaar maken.

De basis voor kaasfondue is een lekker mengsel van verschillende kazen, wijn en knoflook. Je kunt er ook nog verschillende kruiden en smaakmakers aan toevoegen, zoals kirsch en nootmuskaat. De traditionele kazen die voor fondue worden gebruikt zijn Gruyère, Emmental en soms Vacherin.

De kaas wordt samen met de wijn en knoflook in de fonduepot verwarmd tot het volledig gesmolten en soepel is. Als alle kaas in de wijn is gesmolten, dan meng je er maïzena (opgelost in water) doorheen om het geheel mooi te binden.

Kaasfondue is met bijna alle kaassoorten wel te maken. Het is maar net welke smaken u zelf lekker vindt. De klassieke smaken zijn Emmentaler en Gruyère. Emmentaler zorgt voor de bekende draden bij kaasfondue. Maar zelfs met geitenkaas of gorgonzola kan fondue gemaakt worden, en ook van onze Hollandse kazen. Je kunt voor een Hollandse kazenmix met Goudse kaas of boerenkaas kiezen, maar je kunt een milde kazenmix ook op smaak brengen met een meer aanwezige kaas zoals kruidenkaas, Parmezaanse kaas, blauwschimmelkaas of geitenkaas.

Wat te Dippen in Kaasfondue

Als de kaasfondue klaar is, dan is het kiezen waar u het mee gaat eten. Oftewel: wat ga je erin dippen? Je kunt echt ruim variëren met ingrediënten om te dippen in de kaasfondue. Genoeg om mee te variëren dus.

Naast brood, vlees en aardappels serveren wij verschillende groenten bij de kaasfondue. Meestal drie kleuren paprika, plakjes komkommer, broccoli en cherrytomaatjes.

Brood

Brood is altijd goed. Hiervoor kunt u verschillende soorten gebruiken (bruin, wit, volkoren) en ook oud stokbrood is hier prima geschikt voor. Brood + kaas = hemels. Ga bij een kaasfondue voor stukjes stokbrood, met een knapperig korstje en een zachte binnenkant. Kies brood met een stevige korst, zodat het niet uit elkaar valt in de kaas. Oud brood heeft namelijk een stevigere structuur en wordt daardoor niet zompig wanneer je hem in de kaas dipt.

Groenten

Naast broccoli en bloemkool zijn er nog veel meer groenten die in de kaasfondue gedipt kunnen worden. Stoom de groenten licht om ze zacht genoeg te maken om goed in de kaas te dippen, maar zorg ervoor dat ze hun knapperigheid behouden.

Een paar van onze favoriete groenten om te eten bij kaasfondue:

  • Champignons
  • Snackwortels
  • Bloemkoolroosjes
  • Broccoli
  • Reepjes paprika
  • Stukjes komkommer
  • Bleekselderij
  • Sperziebonen
  • Pompoen
  • Pittige pepers
  • Spruitjes

Vlees en Vis

Maar ook vlees en vis kunt u in de kaasfondue dippen. Zorg er wel voor dat vlees en vis gegaard is voordat u het gaat dippen. Want wat u erin dipt gaart niet, zoals bij een klassieke fondue wel het geval is.

Blokjes chorizo, ham, salami en andere droge worsten zijn ook lekker om te dippen. Voeg stukjes malse biefstuk, plakjes sappige kipfilet of stukjes worst toe aan je dipassortiment. Rauwe vleessoorten als chorizo, rosbief, rookvlees en salami zijn ook aanraders.

Ook zeevruchten kun je uitstekend dippen in een pan romige kaasfondue. Het is origineel en misschien niet de meest voor de hand liggende combinatie, maar garnalen, mosselen en inktvisringen zijn verrassend lekker in combinatie met de zachte kaas.

Aardappelen

Het zachte van aardappelen met het romige van gesmolten kaas: dat smaakt goed. Kook aardappelen beetgaar (niet té gaar) en snijd ze in hapklare stukjes. Probeer dan eens zoete aardappel.

Wij vinden aardappeltjes met rozemarijn en aardappelkroketjes super lekker bij de kaasfondue.

Fruit

Plakjes appel, stevige stukjes peer en druiven geven een verrassende zoete touch aan een hartige en zilte kaasfondue. Je speelt er een hele nieuwe dimensie mee vrij. Vooral appel met een beetje zuur, zoals Granny Smith, combineert verrassend goed met de rijke kaassmaak. Ook aardbeien en vijgen zijn heel geschikt.

Snacks

Wissel het dippen met brood of groenten af en toe af met een chipje: lekker crunchy! Pretzels, nacho’s of kaasstengels zorgen voor een crunchy twist. Ze zijn ideaal voor wie van een knapperige textuur houdt.

Kaasfondue Zonder Alcohol

Ja, kaasfondue kan ook zonder alcohol worden gemaakt. Dit is een uitstekende keuze als je met kinderen eet, als je geen alcohol wilt gebruiken, of gewoon een andere smaak aan je fondue wilt geven.

Witte wijn is traditioneel een belangrijk ingrediënt, omdat de zuren in de wijn helpen om de kaas soepel te smelten en een subtiele diepte aan de smaak toevoegen.

Alternatieven voor witte wijn:

  • Appelsap: Geeft een zoete, fruitige smaak die uitstekend samengaat met kaas.
  • Druivensap: Dit is een iets mildere optie en vooral lekker in combinatie met zachte, milde kazen.
  • Groentebouillon: Voor een hartigere, minder zoete fondue. Dit werkt bijzonder goed met kazen zoals Gruyère, Appenzeller of Comté.

labels:

Zie ook: