Barbecueën is een geliefde bezigheid in Nederland. Van de zomerse BBQ-feesten in de tuin tot de winterse grillavonden onder een afdak, we genieten het hele jaar door van heerlijk BBQ vlees. Natuurlijk is het makkelijk wanneer alles geportioneerd te bestellen is, maar soms wil de echte chef in ons een heel stuk onder handen nemen. Breng de echte chef in u naar buiten met deze mooie selectie grote stukken vlees.

Op deze pagina vindt u prachtige stukken picanha's, buikspek, bavette aan één stuk, hele briskets en meer. Stuk voor stuk perfect om zelf te portioneren of om in één keer te bereiden op met de 'low en slow' methode in de green-egg. De grote stukken vlees van Valk Slagerij zijn van de hoogste kwaliteit, zorgvuldig uitgekozen en met de hand bereid om een unieke smaak en malsheid te garanderen.

Welk vlees is lekker voor op de BBQ?

Het lijkt zo’n simpele vraag, maar het antwoord hierop is helaas niet zo eenvoudig als je zou hopen. Welk stuk vlees het beste tot zijn recht komt op de barbecue hangt namelijk compleet af van jouw persoonlijke voorkeur. Daar waar de een misschien geniet van gemarineerde varkenslapjes, vindt de ander juist rundvlees hét ultieme vlees voor op de BBQ.

Om toch wat duidelijkheid te scheppen zetten we in deze blog onze favoriete stukken vlees voor op de barbecue op een rijtje. Over smaak valt niet te twisten: wat de een heerlijk vindt, kan de ander een stuk minder lekker vinden. Dat gezegd, over barbecueën en vlees zitten de meeste liefhebbers wel op één lijn.

Top 6 stukken vlees voor op de BBQ

Weet je niet zo goed welk vlees lekker is op de BBQ? Met onderstaande stukken vlees zit je in ieder geval goed.

  1. Hamburgers: Als er één stukje vlees is dat nagenoeg iedereen lust, dan is dat wel de hamburger. Hamburgers zijn met afstand dé favoriet voor bbq’en en niet zonder goede reden. Ze zijn er in verschillende soorten en smaken, zijn gemakkelijk te grillen en passen in tal van recepten. Kortom: bij een BBQ mogen hamburgers absoluut niet ontbreken!
  2. Spiesjes: Nog een klassieker: spiesjes, ook wel saté of shaslicks genoemd. Spiesjes zijn er in allerlei soorten, waaronder varken, kip, lam en kalkoen. Je kunt ze zelf maken of kant en klaar kopen. Heel lekker, gemakkelijk te bereiden en eenvoudig op te eten, wat wil je nog meer?
  3. Varkenslapjes: Ook varkenslapjes vallen bij nagenoeg iedereen goed in de smaak - en met goede reden. Ze zijn betaalbaar, overheerlijk en makkelijk te bereiden op de barbecue. Het enige nadeel? Ze willen nog wel eens vastplakken aan de grill, dus wees voorzichtig!
  4. Barbecueworst: Zeg je barbecueën, dan zeg je barbecueworst. Deze trend is komen overwaaien uit Duitsland en de VS, iets waar wij maar al te blij mee zijn. Met een worst van de barbecue kun je alle kanten op: je kunt ‘m gewoon ‘zo’ eten, bijvoorbeeld met een lekker sausje, of je maakt er een uitgebreid broodje hotdog, inclusief allerlei toppings, van.
  5. Rundvlees: steak, bavette en meer: Voor de meer ervaren barbecuers onder ons zijn de verschillende stukken rundvlees ook altijd een goede keuze. Kies bijvoorbeeld voor een heerlijke steak, Angus bavette, Côte de Boeuf of een ander stukje rundvlees.
  6. Spareribs: En last but not least: spareribs. Natuurlijk heerlijk gemarineerd, misschien zelfs eventjes gerookt, en perfect gegaard - dát is waar elke fanatieke barbecue-liefhebber van droomt. Dus waarom niet een poging wagen?

Let op: dit zijn slechts 6 voorbeelden van stukken vlees voor op de BBQ. In werkelijkheid zijn er nog tal van andere vleessoorten die heerlijk zijn op de barbecue. Denk hierbij aan verschillende soorten lamsvlees (lamsrack, lamskotelet en meer), varkensvlees (pulled pork!), kalfsvlees (kalfs bavette, kalfs rib-eye, kalfs shortribs, kalsbrisket), kalkoen, kip en nog veel meer. Hiernaast zijn er ook diverse vegetarische opties.

Wat is nog meer lekker op de barbecue?

Bij een BBQ draait het niet alleen om vlees. Nee, ook gegrilde groenten, salades, stokbrood, kruidenboter en sauzen mogen absoluut niet ontbreken. Daarom vind je bij JP Puurvlees complete all-in BBQ pakketten met alles wat je nodig hebt voor een grote of kleine barbecue. Deze bestaan niet alleen uit ambachtelijk, biologisch BBQ vlees, maar bevatten ook alle andere benodigdheden.

Grote stukken vlees

De grote delen van het rund zijn grote stukken vlees welke de technische delen genoemd worden. Verschillende grote stukken vlees welke bij Harries te krijgen zijn: de Ossenhaas, de Kophaas, Chateau Briand, French Rack 6 of 3 ribs, Picanha, Rumpsteak, Entrcote, Ribeye, Skirtsteak, Middenrif, runderprocureur, Brisket, flat iron steak, sucade, Rosbief, T-bone, Achtermuis, Shortribs, longhaas, spareribs, Bavette, Runderwang. Ossenhaas en Rosbief hebben wij zowel met als zonder vlies.

Dit zijn grote delen aan 1 stuk welke zich uitermate goed lenen om op een barbecue of in de oven op lage temperaturen te gaten. Het ziet er prachtig uit een groot stuk vlees aan tafel snijden. Iedereen kan dan ook zelf beslissen hoe groot (of klein) hij/zij het vlees wil hebben. Grote stukken vlees bewaren tijdens het bereiden alle smaak en vleessappen. Het beste is om bij het braden van een groot stuk vlees een thermometer bij de hand te hebben.

De runderen die wij slachten zijn allemaal luxe vleesrassen welke op hun eigen tempo opgroeien. Ze worden met liefde verzorgd en krijgen de natuurlijke voeding welke zij nodig zijn. Ze zijn zo veel mogelijk in hun natuurlijke habitat en hun stallen worden goed onderhouden. Ons 100% rundvlees is ook 100% puur rundvlees, bij ons worden er dan geen onnatuurlijke E-nummers, kleur-, geur- of smaakstoffen aan toegevoegd.

Weten waar je vlees vandaan komt is belangrijk. Daarom hebben we direct contact met de boeren. Harrie kent de oorsprong van de dieren. Hij bevorderd dierenwelzijn om zo de kwaliteit te waarborgen. Harrie houdt zelf het gehele proces nauwlettend in de gaten. Zo zorgt hij dat jij kwaliteitsvlees direct op je bord krijgt. Ons rundvee heeft een “blij in de wei” leven gehad, is opgegroeid zonder groeihormonen, groeimiddelen en is antibioticavrij.

Vlees is voor velen nog steeds het hoofdingrediënt van de maaltijd omdat men het lekker vindt. Maar er zijn nog veel meer redenen om vlees te eten. Vlees is ook een rijke bron van energie en voedingsstoffen. Het helpt bij de opname van vitamines zoals vitamine A, D, E en K. Ons Rosé rundvlees komt van Nederlandse boeren. De gehele keten is een samenwerking van Hollandsche MKB en nuchterheid.

Openheid en transparantie in onze prachtige vleessector is, waar wij voor staan. Onze koeien hebben een goed leven gehad, zijn gras gevoerd en antibiotica vrij. En daar zijn we trots op!

Populaire BBQ Vlees Soorten

Maar welk vlees is nu het meest geschikt voor op de BBQ? In deze blog verkennen we de populairste keuzes voor BBQ vlees in Nederland en delen we een top 5 van de beste BBQ vleesstukken uit de VS.

BBQ vlees in Nederland

In Nederland zijn we dol op rundvlees voor de BBQ. Het heeft een rijke smaak en blijft heerlijk mals wanneer het goed wordt bereid.

  • Ribeye: De ribeye is een van de favorieten vanwege zijn prachtige marmering en sappige textuur.
  • Entrecote (Striploin): De entrecote is een klassieker met een dunne vetlaag aan de buitenkant, die smelt en het vlees sappig en vol van smaak maakt.
  • Ossenhaas (Tenderloin): De ossenhaas is een luxe keuze, beroemd om zijn malsheid en delicate smaak.
  • Picanha: Picanha, afkomstig uit Brazilië, is steeds populairder aan het worden in Nederland.
  • Bavette (Flank Steak): Bavette heeft een stevige textuur en een intense smaak. Het is perfect voor een snelle BBQ omdat het dunner is en snel gaart.

BBQ vlees in de VS

De Amerikaanse BBQ-cultuur is wereldberoemd, en de VS heeft enkele iconische vleeskeuzes die elke BBQ-fan moet proberen.

  • Flat Iron Steak: Flat iron steak, in Nederland soms aangeduid als sucade, is afkomstig van de schouder en heeft een mooie marmering.
  • Filet Mignon: Filet mignon, ook bekend als ossenhaas, is beroemd om zijn malsheid en delicate smaak.
  • Porterhouse: De porterhouse steak is vergelijkbaar met de T-bone steak, maar heeft een groter stuk ossenhaas naast de entrecote.
  • Tri Tip: Tri tip, ook bekend als ezeltje, is een mager stuk vlees dat vol van smaak is.

Extra tips voor de BBQ

  • Een van de beste BBQ vlees soorten is entrecote, een stuk rundvlees van de dunne lende. Bak of gril het snel om de buitenkant te dicht te schroeien terwijl het midden sappig blijft.
  • Gesneden uit het oog (het midden) van de forerib, zijn ribeye steaks gemarmerd met iets meer vet dan de meeste steaks, waardoor ze extra sappig en vol van smaak zijn. Omdat ribeye steaks meestal dikker gesneden zijn, zijn ze geweldig om in blokjes te snijden voor BBQ-spiesjes en kebabs.
  • Als je nerveus bent om grote stukken vlees op de barbecue te bakken, begin dan met rundergehakt voor gemakkelijke familiefavorieten. Burgers zijn een must-have en als je ze zelf thuis maakt, kun je verschillende smaken en toppings toevoegen.
  • Picanha wordt in Nederland het staartstuk genoemd, het is een driehoekig stuk vlees met daarop een mooie laag vet. Het vlees komt van de rug boven de staart. Het rompvlees is een groep spieren die koeien niet vaak gebruiken, waardoor het vlees erg mals is.
  • Geef je BBQ een zomerse make-over door een hele biefstuk op de barbecue te bakken. Stukjes zoals de romp zijn geweldig om te braden, maar kunnen op een barbecue worden bereid om die extra rooksmaak te krijgen. Om de bereiding gemakkelijker te maken, snijd je het stuk vlees horizontaal door en open je het vlees in één groot plat stuk - dit maakt het dunner zodat het snel en gelijkmatig gaart.

Roken voor extra smaak

Naast grillen, is roken een uitstekende methode om BBQ vlees te bereiden. Het proces van langzaam roken op lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees doordrenkt wordt met een heerlijke rooksmaak en bijzonder mals wordt. Roken is ideaal voor grotere stukken vlees zoals brisket en rundernek. Door verschillende soorten hout te gebruiken, zoals eiken, hickory of kersenhout, kun je unieke smaken aan je vlees toevoegen.

Groot BBQ vlees: Tips en Soorten

Als je echt wilt uitpakken, maak dan eens een groot stuk vlees op de barbecue. Hieronder vind je tips over de bereiding van diverse indrukwekkende stukken groot BBQ vlees. Zo leer je alles over kip op bierblik, pulled pork, côte de boeuf, varkensrack, spareribs, entrecote en picanha.

  • Pulled Pork: Kruid het varkensvlees een dag van te voren naar smaak, zodat het lekker in het vlees trekt. Gaar het stuk vlees daarna op een dichte barbecue tot een kern van 90 graden. Langzaam en op lage temperatuur dus!
  • Varkensrack: Smeer het varkensrack in met verse kruiden zoals rozemarijn, knoflook, peper en zout.
  • Spareribs: Gebruik een lekkere kruidenrub om de rauwe spareribs mee in te wrijven. Doe dit het liefst een dag van tevoren zodat de kruiden lekker intrekken.
  • Entrecote: Laat het vlees eerst een uurtje, buiten de koelkast, op kamertemperatuur komen. Smeer de entrecotes vervolgens in met olie, bestrooi met peper en zout en bak ze op de vetrand aan.
  • Picanha: Dit grote stuk vlees kun je direct en indirect garen. Picanha heeft van zichzelf al een goed aanwezige smaak. Laat de Picanha na bereiding nog even tien minuten rusten.

Beginnen met BBQ-en: Welke vleessoorten?

Het is fijn om te zien dat je meer te weten wilt komen over wat voor vlees jij nou als eerst moet bereiden op de BBQ. We zijn allemaal namelijk eens bij het begin begonnen, dat is voor mij niet anders. Laat me je dan ook vertellen wat ik vind dat de beste stukken vlees zijn om je BBQ avontuur mee te beginnen. Vlees soorten waarmee je wel wat ruimte hebt om iets fout te doen. Zodat je na de bereiding toch heerlijk kan eten als je net iets gemist hebt of een paar graden te lang hebt door gegaard.

Wat zijn die vleessoorten dan? Dat is dan natuurlijk de vraag. Laat ik ze eens even voor je onder elkaar zetten. Dit doe ik wel in willekeurige volgorde omdat ik vind dat je ze allemaal wel een keer moet proberen. Zo kom je er zelf ook achter hoe de verschillende stukken vlees werken en wat de karakteristieken zijn.

  • Kipdijfilet: Als we kijken naar alle gedeeltes van de kip is kipdijfilet bij uitstek toch wel het beste stuk om klaar te maken op de BBQ. Ga je dus zelf kipspiesjes maken? Of andere gerechten met kip? Gebruik dan zeker lekker kipdijfilet. Je zal zien dat dit vele malen malser is en de smaakbeleving verbeterd!
  • Procureur: En nu mag de naam procureur je misschien niets zeggen maar het fenomeen pulled pork waarschijnlijk wel. Ook bij dit stuk vlees is het vooral het vet dat zorgt voor de vergevingsgezindheid. Het bereiden van pulled pork met procureur is wel een iets tijdrovendere klus als kipdijfilet simpelweg omdat je het echt door wilt garen naar 95 graden Celsius kerntemperatuur voordat je het kunt ‘pullen’. Het mooie hieraan is wel dat als je een graadje te ver door gaat dit niet zo’n heel groot probleem is. Echt een mooi stuk vlees dus om als beginner eens te proberen.
  • Spareribs: Spareribs behoort tot een van de meest gemaakte gerechten op de BBQ en dit heeft denk ik vooral te maken met de bekendheid van het vlees en de associatie met de BBQ. Als je net begonnen bent met BBQ-en adviseer ik je dan vooral om veel low & slow toe te passen. Zo gaat het vlees het minst hard en heb jij zelf het meest controle.
  • Rib Fingers: Het is eigenlijk geen vlees soort, maar meer een commerciële naam voor lange strookjes vlees die tussen het buikspek en de ribben van het iberico varken komen. Dat gezegd hebbende zijn deze strookjes buikspek vanwege het vetgehalte van het iberico varken zo gigantisch mals dat ze bijna smelt in je mond. Deze typische BBQ snack is daarnaast ook nog eens in een mum van tijd klaar. Echt een heel mooi stukje vlees om je BBQ avontuur mee te beginnen dus.
  • Kippenvleugels: Kippenvleugels kan je ook geweldig klaarmaken op de BBQ en omdat kip zo veelzijdig is kan je het ook nog een in 1001 verschillende smaken op tafel zetten. Kippenvleugel vlees is van zichzelf ook heel vet en het heeft daarnaast dat velletje wat je zo heerlijk krokant kan maken.

Zoals je hierboven al wel ziet zijn er mogelijkheden zat als je net begonnen bent met BBQ-en. Je zal je misschien wel afvragen waarom we geen rundvlees hebben meegenomen in de 5 bovenstaande vleessoorten? Hier hebben we wel een uitleg voor. Rundvlees is toch over het algemeen wel wat bewerkelijker dan varkensvlees en kip doordat het minder vet bevat. Daarnaast is het ook vaak wel een stuk duurder vlees.

Vooral omdat je net begonnen bent met BBQ kan je beter beginnen met wat minder duur vlees en lekker oefenen. Maar wees niet bang, met een stuk procureur van relatief weinig geld kan je een overheelijke pulled pork klaarmaken. Je hebt alleen tijd en liefde nodig! Als je dat beide gebruikt gaat het helemaal goedkomen. Veel succes!

labels: #Bbq #Vlees

Zie ook: